Pasztírozzuk a tojásokat

Videó: FILMUL JLP: Am Supravietuit 1.000 Zile In Minecraft Hardcore Si Asta S-a Intamplat

Tartalom

Lépni
1/2 módszer: Standard technika
2/2 módszer: Nyitott tojástechnika
Tippek
Figyelmeztetések
Szükségletek
Normál technika
Nyitott tojástechnika

A főtt tojás gyakorlatilag nem jelent veszélyt az egészségre, de ha olyan receptet követ, amely nyers vagy nagyon puha tojást igényel, például majonézet, jegesedést vagy tojásos tojást, akkor pasztörizálhatja a tojásokat a szalmonella baktériumokkal való szennyeződés kockázatának minimalizálása érdekében.

Lépni

1/2 módszer: Standard technika

Használjon friss tojást. Általános szabály, hogy a friss tojás biztonságosabb, mint az idősebb tojás. A lejárati időn túl ne használjon tojást, és soha ne használjon olyan héjas repedést tartalmazó tojást.
Hagyja a tojásokat szobahőmérsékletre felmelegedni. Vegye ki a használni kívánt tojásokat a hűtőszekrényből, és hagyja 15-20 percig hőmérséklete a pulton. Az egyes tojások héjának a szobahőmérséklet közelében kell lennie, mielőtt folytatná.
- Ehhez az eljáráshoz ne használjon hűtött tojást. A tojássárgájának 60 Celsius-fokos hőmérsékletet kell elérnie ahhoz, hogy bármely baktérium elpusztuljon, de a hideg tojások nem melegítik eleget a pasztörizáláshoz használt meleg vízben való korlátozott ideig. Amikor szobahőmérsékleten vannak, biztonságosabbá teheti a tojások feldolgozását.
Helyezze a tojásokat egy serpenyő vízbe. Félig töltsön egy kis serpenyőt hideg, hideg vízzel. Óvatosan helyezze a tojásokat a vízbe, és helyezze a serpenyő aljára, egyetlen rétegben.
- Ha szükséges, a tojások elhelyezése után adjon még vizet a serpenyőbe. A tojásokat körülbelül egy hüvelyk vízzel kell lefedni.
- Csatlakoztasson főzőhőmérőt a serpenyő oldalához. Győződjön meg arról, hogy a hőmérő vége a víz alatt van, hogy az egész folyamat során leolvashassa a víz hőmérsékletét. Szorosan figyelnie kell a hőmérsékletet.
- Bármely főzési hőmérő működik, de valószínűleg a digitális hőmérő a legjobb a hőmérséklet-változások pontosabb leolvasásához.
Lassan melegítse fel a vizet. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és melegítse közepes lángon. Hagyja, hogy a víz elérje a 60 Celsius fok hőmérsékletet.
- Ügyeljen arra, hogy a víz hőmérséklete ne haladja meg a 61 Celsius fokot. Magasabb hőmérsékleten a tojás konzisztenciája és tulajdonságai megváltozhatnak. Véletlenül főzheti a tojásokat anélkül, hogy észrevenné.
- Egy pillanat alatt azonban 65 Celsius fokig emelheti a hőmérsékletet anélkül, hogy a nyers tojás minőségében jelentős változásokat látna. Különösen (ha nem hőmérőt használ) figyelnie kell a vizet, és várni kell, amíg buborékok képződnek a serpenyő alján. Amikor ez megtörténik, a víz hőmérséklete 65 Celsius fok körül alakul. Bár ez a hőmérséklet valamivel magasabb az ideálisnál, mégis elég jól működhet.
Tartsa a hőmérsékletet ezen a szinten 3-5 percig. Ha a víz hőmérséklete folyamatosan 60 Celsius fok, akkor a nagy tojásokat további három percig melegítheti. Az extra nagyméretű tojásokat öt percig meleg vízben kell tartani.
- Mivel a víz hőmérséklete soha nem haladhatja meg a 61 Celsius fokot, akkor folyamatosan figyelnie kell a hőmérsékletet ebben a folyamatban. Szükség esetén állítsa be a tűzhely hőmérséklet-beállításait a feladat végrehajtásához.
- Ha hagyja, hogy a víz hőmérséklete elérje a 65 Celsius fokot, vagy ha hőmérő nélkül pasztörizálja a tojásait, vegye le az edényt a tűzről, mielőtt hagyja, hogy a tojások három-öt percig üljenek a meleg vízben.
Öblítse le a tojásokat hideg vízzel. Réses kanállal óvatosan távolítsa el a tojásokat a vízből, és hideg vízzel öblítse le, amíg tapintásra hűl.
- Alternatív megoldásként elhelyezheti a tojásokat egy tál jeges vízzel, ahelyett, hogy hideg, folyó víz alatt kiöblítené őket. A folyóvizet részesítik előnyben, mivel az állóvíz nagyobb valószínűséggel fejleszti a baktériumokat, de technikailag mindkét lehetőség működni fog.
- A tojások hideg vízzel történő öblítése gyorsan lecsökkenti a tojás belső hőmérsékletét, megakadályozva annak emelkedését vagy forrását.
A tojásokat tartsa hűtőszekrényben. A tojásokat ezen a ponton pasztőrözni kell. Használhatja azonnal, vagy további egy hétig tarthatja hűtőszekrényben.

2/2 módszer: Nyitott tojástechnika

Használjon friss tojást. A tojásnak a lehető legfrissebbnek és repedésmentesnek kell lennie. Győződjön meg arról is, hogy a tojás tiszta.
- Ennél a módszernél nem annyira fontos, hogy a tojások szobahőmérsékletűek legyenek, mivel a tojásfehérjét és / vagy sárgáját közvetlenebb hőhatásnak teszik ki, de ebben a módszerben a szobahőmérsékletű tojások még mindig előnyösebbek, mint a hideg tojások.
Forraljon vizet egy nagy lábasban. Töltsön meg egy nagy serpenyőt 1/3–1 / 2 részig vízzel, és tegye a tűzhelyre nagy lángon. Mielőtt elzárná a hőt, győződjön meg arról, hogy a víz folyamatosan buborékol és gőzöl.
- Folytassa a következő lépéssel, amíg várja a víz felmelegedését.
- Szüksége van egy második rozsdamentes acél tálra is, amely szépen elfér ebben a nagy edényben. A táladnak elég magasnak kell lennie ahhoz, hogy megakadályozza a külső serpenyőből a víz kifröccsenését a belsőbe. Ezt a tálat azonban még ne tegye a vízbe.
Törd meg a tojásokat. Törje fel a petéit és dobja be a sárgáját és / vagy fehérjét közvetlenül a második rozsdamentes acél tálba.
- Ezzel a módszerrel a tojásfehérjét és a sárgáját egyaránt pasztőrözheti. Ha csak a sárgájára vagy fehérjére van szüksége, akkor a tojásokat elkülönítheti, mielőtt a szükséges adagot a tálba tenné. A nem használt alkatrészeket dobja le a mosogató lefolyójába.
Keverjünk hozzá némi folyadékot. Keverje össze a nyers tojást 1⁄4 csésze (2 evőkanál) vízzel, és keverje össze minden komplett tojáshoz, tojásfehérjéhez vagy sárgájához. Alaposan verje fel az összetevőket, amíg a tojás habosnak tűnik.
- Bármilyen folyadékot használhat a receptben, beleértve a vizet, a citromlevet, a tejet vagy az ételízesítőket. Ügyeljen arra, hogy ne adjon hozzá citromlevet és tejet egyszerre, mivel a citromlé (vagy bármilyen savas folyadék) felpörgeti a tejet. Az összezúzott tej tönkreteheti a tojásokat azáltal, hogy csomós lesz.
Helyezze a tálat a fazékba. Amint a víz forog és a hő kikapcsol, helyezze az edényt a fazékba, és ha szükséges, nyomja meg az edényt fogóval.
- Ez a módszer au bain-marie-t használja a tojások közvetett melegítésére és pasztörizálására. Technikailag közvetlenül felmelegítheti a tojásokat egy extra víz nélkül, de ezzel megkockáztatja a tojások véletlenszerű felforrasztását, nem pedig pasztőrözését. Ha azonnal felmelegíti a tojásokat, győződjön meg arról, hogy a lehető legkisebb hőfokot használja a tűzhelyen.
Addig keverjük, amíg a víz hőmérséklete le nem csökken. Miután a tálat tojással a meleg vízbe helyezte, kezdje el villával vagy habverővel felverni a tojásokat. Futtassuk tovább két-három percig, vagy addig, amíg a víz langyos hőmérsékletre nem hűl.
- Az állandó mozgás egyenletesen osztja el a hőt a tojás keverékében, megakadályozva, hogy a tojás bármely adott helyen forrjon, vagy részben pasztörizálatlan maradjon.
Azonnal használja a tojásokat. Hagyja a tojásokat körülbelül három percig hűlni, majd használja a receptje szerint. Ne tárolja hűtőben vagy fagyassza le ezeket a tojásokat későbbi felhasználás céljából.

Tippek

Ha időhiányos vagy kissé ideges a pasztörizálás miatt, fontolja meg pasztörizált tojás vagy pasztőrözött folyékony tojástermék vásárlását. Mindkét lehetőség drágább, mint a szokásos tojás, de a tojások pasztörizálására alkalmazott professzionális eljárások extra védelmet nyújthatnak, miközben időt és energiát takaríthatnak meg Önnek.

Figyelmeztetések

Bár ezeket a módszereket kezdő és profi szakácsok egyaránt alkalmazzák, még mindig nincs 100% -os garancia arra, hogy az otthon pasztörizált tojások teljesen baktériumoktól mentesek legyenek.
20 000 tojásonként nagyjából egy tojás tartalmaz szalmonella baktériumokat. A megfelelő pasztőrözés azonban megöli ezt a baktériumot, ezért minden olyan ételt, amelyhez nyers tojást igényel, pasztörizált nyers tojással kell elkészíteni.
A biztonság kedvéért kerülje a nyers tojást tartalmazó recepteket és ételeket, ha terhes vagy immunrendszere legyengült (még akkor is, ha a tojásokat megfelelően pasztőrözték).