Tartalom

• Hozzávalók
• Főtt vanília jegesedés
• Fud máz
• Vajkrém jegesedés
• Krémsajtos hab
• Por jegesedés
• Lépni
• 5. Módszer: főtt vanília matt
• 5 módszer 2: Fud máz
• 3/5 módszer: Vajkrém jegesedés
• 4/5 módszer: Krémsajt cukormáz
• 5/5 módszer: Porított jegesedés
• Tippek

Akár egy nagy süteményt süt, akár minden apró süteményt, viszonylag könnyen elkészíthet egy sokkal ünnepibb tortát azzal, hogy jegesedéssel - amint hivatalosan nevezik - ilyen szép és finom édes habréteggel készíti el. Válasszon olyan habot, amely megfelel az elkészített sütés ízének és állagának. Ebben a cikkben olvashat öt különféle cukormázról: főtt fehér cukormáz, fudge cukormáz, vajkrém cukormáz, krémsajt cukormáz és egyszerű porcukor.

Hozzávalók

Főtt vanília jegesedés

• 300 gramm granulált cukor
• 2 teáskanál könnyű kukoricaszirup
• 5 fehérje
• 1 teáskanál vanília kivonat

Fud máz

• 400 gramm granulált cukor
• 3 teáskanál cukrozatlan kakaót
• 160 ml tej
• 120 gramm vaj
• 1 teáskanál vanília kivonat
• Csipet só

Vajkrém jegesedés

• 230 gramm vajat szobahőmérsékleten
• 3 teáskanál vanília kivonat
• 500 gr porcukor
• 4 evőkanál tejszínhab
• Csipet só

Krémsajtos hab

• 130 gramm lágyan megkevert vaj
• 230 gramm lágyan megkevert friss krémsajt
• 500 gr porcukor
• 1 teáskanál tej

Por jegesedés

• 130 gramm porcukor
• 1/4 teáskanál vanília kivonat
• 1 evőkanál tej

Lépni

5. Módszer: főtt vanília matt

1. Helyezzen egy tálat egy serpenyő vízbe, és melegítse fel a vizet forráspont alá. Vegyen egy edénybe egy edényt, tegyen bele egy réteg vizet (néhány cm), és tegye a serpenyőt a tűzhelyre közepes lángon. Amikor a víz forrni készül, tegye a tálat a serpenyőbe.
   • Ne tegyen túl sok vizet a serpenyőbe, hogy ne kockáztassa meg a vizet a tálba.
   • A víz nem forrhat; ha túl meleg lesz, csökkentse a hőt.
2. Melegítsük a habot. Adja hozzá a tojásfehérjét, a cukrot és a kukoricaszirupot a tálba. Az összetevőket addig keverjük, amíg teljesen össze nem keverednek, és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék fel nem melegszik. Cukorhőmérővel ellenőrizze a jegesedés hőmérsékletét; 70 ° C-on a hab elég forró ahhoz, hogy felkorbácsolják.
   • Figyelje szorosan a máz hőmérsékletét; jó esély van arra, hogy a keverék túl forróvá váljon.
   • Ha úgy tűnik, hogy a jegesedés nagyon lassan melegszik fel, fokozza a hőt. A máznak körülbelül 2 perc alatt el kell érnie a 70 ° C körüli hőmérsékletet.
3. Verje meg a habot. A habot habverővel vagy elektromos keverővel habosra és fényesre keverjük. Hozzáadjuk a vanília kivonatot, és öt percig keverjük össze mindent. Távolítsa el a habot a tűzről, és kenje meg vele a tortáját.

5 módszer 2: Fud máz

1. Forraljuk fel a cukrot, a kakaóport és a tejet. Tegye a hozzávalókat egy fazékba, és keverés közben közepes lángon forralja fel. Amint felforr, vegye le a keveréket a tűzről.
2. Hozzáadjuk a vajat, a vanília kivonatot és a sót. Keverje jól össze ezeket az összetevőket a főtt csokoládé keverékbe, majd állítsa az edényt közepes hőmérsékletre. Keverés közben forraljuk fel a mázat; addig keverjük, amíg a vaj megolvad, és az összes hozzávalót teljesen összekeverjük. Vegye le a habot a tűzről.
3. Kanállal verjük meg a habot. Amikor a jegesedés kissé kihűlt, verje a jeget egy kanállal, amíg sűrű és fényes nem lesz. Amint a kanalat csak nehezen tudja áthelyezni a fudge mázon, a máz használatra kész.
   • Ez a máz elég folyékony. Ezért jobb, ha késsel bekenjük a tortára vagy a süteményekre.
   • Ha úgy gondolja, hogy a keverék túl vékony, tegye még néhány percre a tűzhelyre, hogy kissé besűrűsödjön.

3/5 módszer: Vajkrém jegesedés

1. Verje fel a vajat. Először is megváltoztatja a vaj vastagságát, hogy lágyabb és puhább legyen, így könnyebben elkeverhető a többi hozzávalóval. Tegye a vajat egy keverőtálba, és néhány percig botmixerrel vagy álló keverővel verje fel.
2. Hozzáadjuk a cukrot. Adja hozzá a cukrot, miközben tovább veri. Addig keverjük, amíg a vaj teljesen felszívja a cukrot.
3. Most keverje hozzá a tejszínhabot és a sót. A habot úgy fejezzük be, hogy hozzákeverjük a tejszínhabot és a sót, amíg a hab világos, puha és egyenletesen el nem keveredik. Kenje meg a habot közvetlenül a tortáján vagy a süteményeken, vagy tartsa hűtőszekrényben későbbi felhasználás céljából.
   • Ezt a mázat könnyedén krémes csokoládé mázzá teheti, ha néhány evőkanál kakaóport ad hozzá.
   • Adjon hozzá néhány csepp citromlevet, mandula kivonatot vagy bármilyen más ízesítőt, hogy a cukormáz megfeleljen a süteménynek.
   • Készítsen színes vajkrémet jegesedéshez néhány csepp ételfesték hozzáadásával.

4/5 módszer: Krémsajt cukormáz

1. A friss krémsajtot és a vajat habosra verjük. Verje össze mindkét összetevőt kézzel vagy elektromos keverővel, amíg könnyű és puha nem lesz.
2. Hozzáadjuk a porcukrot és a tejet. Keverés közben adjuk hozzá a porcukrot és a tejet. Keverjük még néhány percig, amíg az összetevők jól összekeverednek és a jegesedés megfelelő vastagságú lesz.
   • Ha úgy gondolja, hogy a hab túl vékony, adjunk hozzá porcukrot.
   • A hab habzásához adjon hozzá egy evőkanál tejet.

5/5 módszer: Porított jegesedés

1. Keverje össze az összes hozzávalót. Helyezze a porcukrot, a vanília kivonatot és a tejet egy tálba. Keverje össze az összetevőket egy kanállal vagy habverővel, amíg teljesen össze nem keverednek. Öntsük a habot a süteményre, süteményekre vagy sütikre.
2. Illessze a habot a sütéséhez. Nagyon sokféle ízt adhat ennek az egyszerű habnak. Ha más ízt szeretne kipróbálni, cserélje ki a tejet az alábbi összetevők egyikére:
   • Citromlé
   • narancslé
   • juharszirup
   • Whisky
   • Málna lekvár
   • Csokoládé szirup

Tippek

• Egy kis csepp folyadék megváltoztathatja a porcukor alapú hab szerkezetét, ezért egyszerre csak apró mennyiséget adjon hozzá.
• Bármilyen kivonatot használhat. Megváltoztatja a máz ízét és jellegét. A szerecsendió, a vanília, a citrom és az eper érdekes lehetőség.