Főzés gombával

Tartalom

Lépni
1. módszer az 5-ből: Gombás ételek alapul
2. módszer az 5-ből: Alapvető gomba szósz recept
3/5 módszer: A gomba leves alapreceptje
4/5 módszer: főzés szárított gombával
5/5 módszer: Keresse meg a gombát
Tippek
Figyelmeztetések

Valószínűleg ismeri a rendszeres gombákat, de sok más típusú gomba is fogyasztható. Az ehető gombák minden formában és színben kaphatók, és a konyhában sokféleképpen használhatjuk őket. Készíthet egyszerű ételeket gombával alapként, de további összetevőként is felhasználhatja ízét a különféle mártásokhoz és főételekhez. A gomba tápanyagokban gazdag, beleértve a B-vitamint és az ásványi anyagokat, például a szelént, a rézet és a káliumot. A gomba tehát tápláló adalékot képez az étrendben. Ebben a cikkben elolvashatja, hogyan és hol találhat gombát, és milyen ízletes és tápláló ételekben használhatja őket.

Lépni

1. módszer az 5-ből: Gombás ételek alapul

Először készítse elő a gombát. Mielőtt gombával főzhet, száraznak és tisztának kell lennie.
- Ne mossa a gombát. Soha ne merítse vízbe a gombákat.
- Ha a gombákat vízbe meríti, azok sok nedvességet szívnak fel, és a nedves gombák nem fognak szépen barnulni a serpenyőben. A nedvesség miatt a finom gombaíz nagy része is elvész.
- Óvatosan törölje le a gombákat nedves ruhával vagy nedves papírtörlővel. Ne törölje túl erősen vagy túl sokáig. A seprés csak szennyeződések, például talaj, homok vagy por eltávolítására szolgál.
- A gombákat speciális gombakefével is letörölheti.
A gombákat nagyon egyszerűen elkészítheti sok különféle adalék nélkül. A gombáknak megvan a maguk sajátos íze, amely akkor jön létre, amikor a gombákat legfeljebb egy kevés vajjal vagy olívaolajjal készítjük el. A gombák sok vizet tartalmaznak, ezért főzés közben jelentősen zsugorodnak. Sok olyan zsírt is felszívnak, amelyben elkészíti őket, ezért a gomba elkészítéséhez mindig használjon jó minőségű vajat vagy olajat.
- A sütőben gombát is süthet. Ez nagyszerű módja annak, hogy kihozzák természetes édességüket. Fedjük le a gombákat olajjal, és szépen barnára sütjük 200 mooiC hőmérsékletű sütőben.
- Gombát is kenyérzhet, ugyanúgy, mint egy szeletnél, majd mélyen megsütheti. Sütéskor használjon jó minőségű olajat, amelyet magas hőmérsékletre melegíthet, például pálmaolajat, kókuszolajat vagy mogyoróolajat.
- A gomba elkészítésének másik egyszerű és nagyon ízletes módja az, ha egyszerűen keverjük meg kevés olajjal és szójaszószsal.
- Nyáron gombát is süthet a grillen. A gombákat közvetlenül a grill grillére helyezheti, és szépen barnára piríthatja, vagy használhat grillezőt a sütéshez. Annak érdekében, hogy a gombák egy kicsit több ízt kapjanak, először bepácolhatják őket.
- Süthet egyszerűen a serpenyőben. Ez az egyik leggyakoribb módszer a gomba elkészítésére.Sütési tervben sok olajat vagy vajat hevítünk, és a gombákat szépen megpirítjuk benne.
Kombinálja a gombákat a tojással.

A tojás és a gomba nagyon jól passzol egymáshoz számos ízletes ételben, amelyeket egyáltalán nem nehéz elkészíteni.
- Fűszerezze a rántottát gomba és fokhagyma hozzáadásával.
- A gomba nagyon ízletes, mint egy omlett vagy sült tojás hozzáadása.
- Spanyol tortilla, sós piték és sütőételek, mint például a lasagne, gomba hozzáadásakor kellemes földi ízt kapnak.
A töltött gomba gyors és könnyű kezdő. Gyakran látja ezt az éttermekben és a partikon.
- Először távolítsa el a szárakat a gombákról. A töltött gombákhoz szár nélküli gombák kellenek. Végül is van hely a töltelékhez.
- Gyors és egyszerű tölteléket készíthet némi morzsával vagy zsemlemorzsával, felvert tojással, sült hagymával, ízlés szerint gyógynövényekkel és reszelt sajttal.
- Ezzel a keverékkel töltse meg a gomba kupakját. A tölteléknek ki kell állnia, mint egy kis hegy a szélén.
- Süsse a töltött gombákat a sütőben 200˚C hőmérsékleten. A töltött gombák készen állnak, amint a sapkák szép barnára váltak, és a töltelék aranysárgára vált.
- Kísérletezhet különféle töltelékekkel. Akár hobbivá is alakíthatja, és minden alkalommal mást próbálhat ki. Légy kreatív!
Fűszerezhet gombákat mindenféle híres ételhez. A gombák egy jól ismert receptet készíthetnek, amely kicsit érdekesebb, mert extra ízt és mélységet kölcsönöznek az ételnek. Például próbálja ki az endívia pörköltet sült gombával vagy laskagombával.
- Gombát adjunk a tésztamártásokhoz. A gomba kiválóan kiegészíti a tésztafélék széles választékát. Nagyon jól működnek például egy hagyományos bolognai szószban, de a gomba is jól passzol az alfredo szósz krémes ízéhez.
- A gombák a ravioli vagy a cannelloni töltelékeként is használhatók, de a quichekben és a szuflákban is.
- A gombákat hozzáadhatja a szendvicsek, pirított szendvicsek, szendvicsek és egyéb ebédek töltéséhez. A gomba az ilyen típusú ételeknek több ízt ad, és biztosítja, hogy azok teltebbek legyenek. Készíthet még szendvicset is, amelynek alapja egy portobello gomba.
- Természetesen gombát is használhat pizzának öntetként.
- A húsételek extra ízt kapnak, amikor gombát adnak hozzá. A gombák jól kombinálhatók marhahússal és sertéshússal, de csirkével is. A sült gombát gyakran steakként vagy sertés bélszín köreteként szolgálják fel, és nagyon jól passzolnak a mártáshoz is.

2. módszer az 5-ből: Alapvető gomba szósz recept

Készítse elő az összetevőket. A szósz gyors elkészítéséhez a legjobb, ha az összes hozzávalót előre elkészíti. Szüksége van erre:
- Vaj
- 200 g szeletelt gomba vagy más gomba
- 1 nagyon apróra vágott medvehagyma
- 100 ml marhahúsleves
- Friss zöld fűszernövények
2 evőkanál vajat megolvasztunk. Ehhez használjon elég nagy serpenyőt ahhoz, hogy a gombákat egy rétegben eloszthassa a serpenyő alján. Tehát nem szabad átfedniük egymást.
- Ne állítsa túl magasra a hőt, különben a vaj megbarnul, és ez nem a cél.
- Szorosan figyelje az olvadó vajat. A serpenyő alját teljesen vajjal kell lefedni.
- A vaj elég forró, ha abbahagyja a habzást. Ekkor adhatja hozzá a többi összetevőt.
A serpenyőben lévő vajhoz adjunk 200 gramm szeletelt gombát vagy más gombát és egy nagyon finomra vágott medvehagymát. A serpenyő ne legyen túl tele gombával.
- A gombát kevergetve aranybarnára és puhára sütjük.
- Vigyázzon, nehogy megégesse a medvehagymát. A gyöngyhagymának nagyon szép íze van, amely tönkremegy, ha a hagymadarabok megégnek.
- Állítsa a hőt félig magasra.
- Adjon hozzá 100 ml marhahúslevest, és hagyja öt percig főzni, fedő nélkül a serpenyőben. Ez sűrűsíti a mártást.
- Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, miközben csökkenti.
- Időnként keverje meg a mártást, hogy a bitek ne tapadjanak a serpenyő aljára.
- Álljon ki mellette, és ügyeljen arra, hogy a szósz ne forrjon át.
Vegye le az edényt a tűzről. Keverjen hozzá 1 evőkanál vajat és friss fűszernövényeket a mártáshoz ízlés szerint.
- Az olyan gyógynövények, mint a kakukkfű és a tárkony, jól kiegészítik a gomba ízét. A metélõhagyma és a bazsalikom szintén jó lehetõség.
- A vajat és a gyógynövényeket óvatosan keverje a mártásba.
- Öntsük vagy kanalazzuk a mártást melegen arra az ételre, amellyel a mártást szeretnénk tálalni. A szósz nagyon ízletes csirkével, marhahússal és tésztával.

3/5 módszer: A gomba leves alapreceptje

Győződjön meg róla, hogy minden megvan otthon. Ha mindent előre elkészít, akkor ez a leves pillanatok alatt elkészül. Szüksége van erre:
- 1 fél vagy 1 apróra vágott hagyma
- Vaj
- 250 gramm apróra vágott gomba
- 6 evőkanál liszt
- fél liter csirkehús (saját készítésű, kockából vagy tégelyből)
- Só, bors
Egy nagy serpenyőben megolvasztunk 2 evőkanál vajat. A serpenyőnek elég nagynak kell lennie a gombához és az alapléhez.
- Ne forgassa a hőt túl magasra, miközben olvasztja a vajat, különben barnulni fog, és ennek nem kellene lennie.
- Csökkentse a hőt közepesről magasra, és fordítsa meg az edényt úgy, hogy az olvadó vaj teljesen ellepje a serpenyő alját.
- Amint a vaj már nem habzik, elég forró, és hozzáadhatja a többi hozzávalót.
Adja hozzá a hagymát a vajhoz a serpenyőben. A hagymát most megsütjük a vajban.
- Rendszeresen forgassa meg a hagymadarabokat, hogy egyenletesen főzzenek.
- A hagymát világosbarnára és áttetszőre pirítjuk.
- Most fordítsa félig magasra a hőt.
Adja hozzá a finomra vágott gombát a serpenyőben sült hagymához. Most a sütendő gombákon a sor. Néhány perc múlva meg kell csinálni.
- Sütjük a gombát, amíg aranysárga és puha nem lesz.
- Ne süsse túl a gombát, különben kemények és gumiszerűek lesznek.
- Ha szereted a fokhagymát, itt az idő, hogy hozzáadd a serpenyőben lévő gombához és hagymához.
- Amikor a gomba megfőtt, folytathatja a leves készítését.
Keverje össze a lisztet és a csirkealapot. Öntsük ezt a keveréket a serpenyőbe a gombákkal.
- Az összetevőket együtt forraljuk fel. Időnként keverje meg, hogy a gomba ne tapadjon a serpenyő aljára.
- Hagyja két percig forralni. Két perc múlva a keveréknek kissé sűrűsödnie kellett volna.
- Ha a leves két perc múlva nem sűrűsödött, hagyja még néhány percig főni.
Most adj hozzá egy csipet sót és borsot a leveshez. Most következik a főzési folyamat utolsó lépése.
- Csökkentse a hőt.
- Hagyja a levest 15 percig párolni.
- Kóstolja meg a levest, és adjon hozzá sót és borsot, ha szükséges.
- A levest melegen tálaljuk.

4/5 módszer: főzés szárított gombával

Vásároljon szárított gombát. Szárított gombát manapság a legtöbb jól felszerelt szupermarketben és csemegeüzletben kaphat. A múltban meglehetősen drágák voltak, de fokozatosan egyre megfizethetőbbek. A szárított gombáknak megvan az az előnyük, hogy nincs szükségük ilyen sokra, mert viszonylag kis mennyiséggel a gombás étel sok extra ízt ad.
- Nagyjából kétféle szárított gomba létezik: ázsiai gomba (például shiitake és fafül), valamint Európából és Amerikából származó gomba (vargánya, morella, rókagomba, vargánya stb.).
- Ha szorosan lezárt edényben tartja őket, akkor a szárított gombákat száraz környezetben akár egy évig is tárolhatja.
- Annak érdekében, hogy egy ételnek több íze legyen, a szárított gombát gyakran használják olcsóbb típusú friss gombával kombinálva.
Először hagyja, hogy a gombák beázzanak. Mielőtt bármiben felhasználhatja a szárított gombát, először vízbe kell áztatnia.
- A gombák áztatásának megvannak a maga előnyei. A gombák gyorsan felszívják magukat vízzel, ugyanakkor sok ízt adnak az áztató víznek. A megmaradt áztatóvizet sok ételben felhasználhatja.
- A legelső dolog, amikor szárított gombával szeretnénk elkészíteni egy edényt, az a gombák áztatása.
- Használjon szobahőmérsékletű vizet. Ellenőrizze, hogy a gombák jól vannak-e víz alatt.
- A már vékony szeletekre vágott gombákat fél óránál nem kell hosszabb ideig áztatni.
- Előfordulhat, hogy a vastagabbra vágott és egész gombákat legalább 8 órán át kell áztatni.
- Öblítés után öblítse le a gombákat, hogy eltávolítsa a homokot vagy a port. A szárított gombának hátránya, hogy néha por- vagy homokréteg van rajtuk, ami nem olyan finom. Nagyrészt eltávolíthatja ezt a port, ha áztatás után a gombákat tiszta vízzel mossa le.
Ne dobja ki az áztató vizet. Nagyon sok íze van az áztatóvíznek, és nagyon jól felhasználhatja olyan recepteknél, amelyek készletet vagy készletet igényelnek.
- Ha nem akarja azonnal felhasználni a nedvességet, zárt tartályban vagy tálban tarthatja hűtőszekrényben. Ily módon a nedvesség sok napig jó marad.
- Ha pedig még tovább akarja tartani, akár lefagyaszthatja.
- Az áztató vízben valószínűleg sok piszok vagy por keletkezik a gombákból.
- Mielőtt valamiben feldolgozná az áztató vizet, először szitálnia kell.

5/5 módszer: Keresse meg a gombát

Győződjön meg róla, hogy ismeri a különbséget a különféle gombák között. Mielőtt elkezdené magát a gomba keresésével, először is nagyon jól meg kell tudnia, hogy mely gombák ehetők, hogyan néznek ki és honnan teremnek.
- Hollandiában a vadonban gyakran szedett gombák közé tartozik a vargánya, a rókagomba és a vargánya.
- Mindig légy óvatos. Néhány mérgező gombafaj szinte vagy akár pontosan is hasonlíthat bizonyos, gyakran keresett ehető gombafajtákra.
- Például a zöld gumó anamit nagyon mérgező, míg ez a gomba néha nagyon hasonlít a boltban vásárolt normál fehér gombához.
- Csak akkor egyél gombát, ha teljesen biztos abban, hogy melyik fajjal van dolgod.
- Még akkor is, ha már megállapította a gomba kilétét, a legjobb, ha először csak egy kis darabot kóstol meg, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem reagál-e helytelenül.
- A gombafajok azonosságának meghatározásához olvassa el számos különféle útmutatót vagy kézikönyvet. Ha talált egy gombát, és nem egészen biztos abban, hogy milyen fajta, akkor a gomba elfogyasztása előtt kérjen szakértő tanácsát.
- Dobja el a gombát, ha kétségei vannak.
Gomba erdős területeken található. A gomba megtalálása nem minden túrázónak való. A mérgező gombák nagyon veszélyesek lehetnek, és ha kapcsolatba kerülnek velük, megbetegedhet vagy akár meghal is.
- Néhány gomba fa gyökerén vagy kidőlt fán nő, de van olyan gomba is, amely a földön nő.
- Célszerű gomba könyvet vinni. A gombakönyv vagy útmutató gyakran közli, hol és milyen típusú gombák fordulnak elő.
- A különböző évszakokban különböző típusú gombákat találhat, de Hollandiában a legtöbb gombafajta természetesen ősszel nő.
- Jó alkalom a gombakeresésre, amikor éppen esett az eső. A gombákhoz sok nedvességre van szükség a növekedéshez.
- Ha gombákat keres egy ismert helyen, akkor tanácsot kérhet a környékbeli emberektől. Vannak úgynevezett „halálos duók” is, ami azt jelenti, hogy egy bizonyos típusú gomba egy helyen ehető lehet, míg a gomba egy másik helyen teljesen ugyanúgy néz ki, mérgező lehet.
Válasszon gombát. A gyűjtött különféle gombatípusokat gondosan válassza el egymástól. Ha véletlenül mérgező gombát szed, az a többit is megmérgezheti.
- Gyűjtse össze a gombákat egy lapos fenekű kosárba. Használhat lapos aljú pamut táskát is, és alul egy kartonlapot helyezhet a megerősítéshez.
- Ne használjon műanyag zacskót vagy erszényt. Egy műanyag zacskóban túl nedves lesz, ami káros a gomba ízére és minőségére.
- Sőt, egy műanyag zacskó vagy zacskó nem védi meg elég jól a gombákat. Ha a gombákat műanyag zacskóban szállítja, véletlenül összetörheti vagy károsíthatja őket, ha véletlenül valamibe ütközik.
- Zsebkéssel vágja le a gombák szárát az alján.
Ellenőrizze, hogy a gomba jó állapotban van-e. A régi, korhadt vagy sérült gombákat nem érdemes gyűjteni.
- A gomba akkor friss, ha a sapka tiszta és tiszta színű, és ha nincs rajta repedés vagy csúnya folt.
- A kalap alján található képeknek halvány rózsaszínűeknek vagy legalább nem túl sötét színűeknek kell lenniük.
- Ha nem biztos abban, hogy a gomba jó állapotban van-e, vagy ha úgy gondolja, hogy sérült, hagyja el a gombát.
Természetesen vásárolhat gombát a szupermarketben vagy a zöldség szakembertől. Ha nincs annyi erőfeszítése, hogy maga keresse meg a gombákat, vagy ha nem sokat tud a vadgombákról, akkor természetesen vásárolhat gombákat is az üzletben. Az ár gyakran nem túl rossz.
- Manapság legalább az összes szupermarketben vásárolhat rendszeres gombát, és gyakran más típusúakat is, például laskagombát, portobello vagy gesztenyegombát.
- A szakosodott zöldségeseknél és deliseknél gyakran találhat drágább és ritkább fajtákat is, mint például meggy, rókagomba, szarvasgomba és shiitake.
- Számos üzletben manapság több ritka vagy importált gombafajta található szárított formában. Egyes gombatípusok szárítva olcsóbbak, mint amikor frissen vásárolják őket, és a főzéshez csak vízbe kell áztatni.

Tippek

Soha ne merítse a friss gombát vízbe, mert ha mégis megteszi, felszívják magukat és használhatatlanná válnak.
Ne egyen nyálkás vagy foltos gombát.
A friss gombák 1-2 napig tartanak egy papírzacskóban a hűtőszekrényben.
Soha ne süsse túl a gombát. Ha túl sokáig melegítjük a gombát, kemények és gumiszerűek lesznek.
A gombáknak képesnek kell lenniük a légzésre. Ezért ne tartsa műanyagban. Ezenkívül egy műanyag zacskóban vagy edényben kondenzáció képződik, a gomba ezt követően felszívja ezt a nedvességet és elrontja.

Figyelmeztetések

Csak akkor egyél a vadonban található gombát, ha biztos vagy benne, hogy milyen fajtával van dolgod. Bármilyen gomba fogyasztása nagyon veszélyes lehet, mivel mérgező gombát szedett!
Kérjen tanácsot valakitől, aki ismeri a gombákat, ha valóban 100% -ban biztos akar lenni abban, hogy egy adott gomba melyik fajhoz tartozik.
Mindig ellenőrizze, hogy szabad-e gombát szednie a környékén. Ha vannak olyan törvények vagy rendeletek, amelyek tiltják a vadgombák szedését, és ezt mégis megteszi, vegye figyelembe, hogy pénzbírságot szabhat ki.