Készítsük elő a bárányszárat

Tartalom

Hozzávalók
Párolt bárányszár
Sült bárányszár
Bárány csülök a lassú tűzhelytől
Lépni
1. módszer 3-ból: Párolt bárányszár
3. módszer 2: Sült bárányszár
3/3 módszer: Lassú tűzhelyű bárányszárak
Szükségletek

A bárányszár elkészítésének titka a következő: lassan kell főzni őket alacsony hőmérsékleten, amíg a hús szétesik. A bárányszár nagyon magas rosttartalmú hús, ezért néhány órán át kell párolni, hogy a hús puha legyen. A bárányszárat lassú tűzhelyben párolhatjuk, megsüthetjük vagy főzhetjük, és gyakran a zsírral és a sült zöldségekkel együtt tálaljuk.

Hozzávalók

Párolt bárányszár

4 bárányszár (adagonként 1)
2 evőkanál olívaolaj
4 fokhagymagerezd, hámozva
4 sárgarépa, kockákra vágva
4 zellerszár, kockákra vágva
1 hagyma apróra vágva
1 üveg száraz, vörös vagy fehér bor (pl. Cabernet vagy chardonnay)
1 csésze víz
Só, bors
10 bors

Sült bárányszár

4 bárányszár (adagonként 1)
7 evőkanál hideg vaj
4 ág rozmaring
12 friss zsályalevél
12 fokhagymagerezd, hámozatlanul
2 sárgarépa, meghámozva és felvágva
1 hagyma, meghámozva és felvágva
Olivaolaj
180 ml száraz, vörös vagy fehérbor (pl. Cabernet vagy chardonnay)
Só, bors

Bárány csülök a lassú tűzhelytől

4 bárányszár (adagonként 1)
1 hagyma kockára vágva
2 zellerszár, kockákra vágva
2 sárgarépa, meghámozva és kockára vágva
3 fokhagymagerezd, meghámozva és kockára vágva
2 csésze csirke vagy zöldség alaplé
1 csésze száraz, vörös vagy fehér bor (például cabernet vagy chardonnay)
1 babérlevél
1 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű
2 evőkanál olívaolaj
Só, bors

Lépni

1. módszer 3-ból: Párolt bárányszár

Melegítsük elő a sütőt 163 Celsius fokig.
Mossa meg a szárakat és vágja le a felesleges zsírt. Mossa meg a szárakat, és éles késsel vágja le a zsír egy részét, de nem az egészet. A zsír ízesíti az utolsó ételt.
Melegítsük fel az olajat. Öntsük az olajat egy nagy serpenyőbe vagy más sütőben biztonságos serpenyőbe, és tegyük közepes lángra. Melegítsük az olajat, amíg egy kicsit füstölni kezd.
Barnítsa meg a bárány szárát. A szárakat minden oldalról sóval és borssal ízesítjük. Tegye őket az olajba, és barnítsa meg mindhárom oldaláról. Barnítsa meg mindkét oldalát négy percig, ami elegendő idő ahhoz, hogy jól kiszúrja.
- Ügyeljen arra, hogy a bárányszárak ne legyenek teljesen megfőttek. A szárak barnulása határozott zamatot eredményez, de ha hosszabb ideig főzzük, a hús olyan puha állagú lesz, a szétesés szélén, amilyet csak akar.
- Győződjön meg róla, hogy az olaj forró, mielőtt a szárakat betenné a serpenyőbe.
Hozzáadjuk a zöldségeket, a borsot és a bort. Rendezze a zöldségeket és a fokhagymagerezdeket a bárányszár köré, és adja hozzá a borsot. Öntsük a bort az üvegbe mindenre. Forraljuk fel a vörösbort és főzzük három percig. Adja hozzá a vizet, és csökkentse a hőt, hogy jól megpároljon.
- A bor három percig történő forralása csökkenti az alkohol százalékos arányát, de a bor erős íze megmarad.
- Miután hozzáadta a vizet, a szárakat és a zöldségeket teljesen el kell meríteni. Ha nem, adjon hozzá még egy kis vizet.
Fedje le az edényt, és tegye a sütőbe, hogy párolja. Ha nincs megfelelő fedele a serpenyőhöz, takarja le alufóliával. Tegye a serpenyőt a sütőbe, és másfél órán át dinsztelje. Félóránként vegye ki az edényt a sütőből, majd fordítsa meg a szárakat, hogy egyenletesen főzzenek.
- Másfél óra elteltével a száraknak gyengének kell lenniük. Ha nem, akkor tegye vissza a sütőbe, és dinsztelje még egy kicsit, 15 percenként ellenőrizze őket, amíg a megfelelő állagúak nem lesznek.
Leszűrjük és besűrítjük a serpenyőben a dinsztelő folyadékot. Távolítsa el a párolt bárányszárat a serpenyőből, és tegye egy tálra. Öntse a párolt folyadékot egy kis lyukakkal ellátott szitán a zöldségek eltávolításához és a folyadék fenntartásához. Öntsük a folyadékot egy serpenyőbe, és közepes lángon főzzük gyakran kevergetve, amíg sűrű mártássá nem válik.
- Fűszerezzük sóval és borssal.
- Vastagítsuk a mártást egy teáskanál kukoricakeményítő hozzáadásával.
Tálaljuk a bárány szárát. Öntsük a pároló folyadékot a bárányszárra, és tálaljuk az ételt sült zöldségekkel vagy burgonyapürével. Minden szár elég egy személynek.

3. módszer 2: Sült bárányszár

Előmelegítjük a sütőt 177 Celsius fokig.
Mossa meg a szárakat és távolítsa el a felesleges zsírt. Mossa meg a szárakat, és egy éles késsel távolítsa el a zsír egy részét, de ne az összeset. A zsír ízesíti az utolsó ételt.
Keverjük össze a vajat és a fűszereket. Távolítsa el a leveleket a rozmaringágakról. Helyezze a rozmaringleveleket, a zsályát és a vajat turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és őrölje, amíg egyenletesen össze nem keveredik. Ízesítsük a keveréket sok sóval és borssal.
- Ha szereted a kakukkfüvet, adhatsz hozzá még két ág kakukkfüvet.
- Adjon hozzá extra rozmaringot vagy zsályát, attól függően, hogy mit szeret.
Készítsen táskákat a bárány szárába. Minden bárányszár tövénél éles késsel húzza le a húst a csont egy darabjáról. Tegye az ujját az ön által készített lyukakba, hogy minden bárányszárba készítsen egy kis zacskót.
- Ne távolítsa el teljesen a húst a csontból. Csak annyit húzzon le a húsról a csontról, hogy egy kis zacskót készítsen.
Töltse meg a zsákokat a vajkeverékkel. Osszuk el a keveréket a négy szár között, és kanállal nyomjuk mélyen a tasakokba. Amíg a szár süt, a vaj megolvad, és belülről több ízt ad nekik.
Fűszerezzük a szárakat. Minden bárányszár külső részét kenjük be olívaolajjal, és sóval és borssal ízesítsük.
Helyezzen minden bárányszárat egy összehajtott alumíniumfólia darabra. Tépjen le négy nagy darab alumíniumfóliát, és hajtsa fel mindegyik darabját ketté. Helyezzen egy bárányszárat az alufólia minden darabjára. Mindegyiküknek függőlegesnek kell lennie, csontja felfelé. Hajtsa az alufólia széleit a szár köré, a csont felé úgy, hogy mindegyik szár egyfajta alufóliából készült tálba kerüljön.
- Ügyeljen arra, hogy elegendő fóliát használjon, hogy ne keletkezzen repedés. Szüksége lesz annyira, hogy a végeit a csont köré tudja hajtani, mielőtt a csomagokat a sütőbe tenné.
Adjon hozzá zöldséget és bort minden csomaghoz. A zöldségeket egyenletesen ossza el a csomagok között. A fokhagymagerezdeket is ossza el egyenletesen a csomagok között. Végül egyenletesen ossza el a bort a csomagok között, mindegyikhez adjon néhány hajtást.
Csukja be a csomagokat. Nyomja az alumínium fóliát a csontok köré úgy, hogy minden csomag szorosan lezáruljon. Osszuk el őket egy tepsi fölé úgy, hogy sütés közben ne szivárogjanak.
Süssük meg a csomagokat. Helyezze a tepsit a sütőbe, és süsse a parcellákat két és fél órán át. Ellenőrizze a húst, hogy a bárányszárak puhák és a hús elég puha legyen ahhoz, hogy majdnem leessen a csontról; ha nem, akkor hagyja még néhány percig a sütőben ülni.
Tálaljuk a bárány szárát. Helyezzen minden tányérra egy csomagot, hogy mindenkinek meg lehessen nyitni a saját csomagját. Zöldségekkel, burgonyával és salátával tálaljuk.

3/3 módszer: Lassú tűzhelyű bárányszárak

Helyezze a zöldségeket, a gyógynövényeket és az alaplét a lassú tűzhelybe. Helyezze a zöldségeket, a fokhagymát, a babérlevelet, a kakukkfüvet és a csirkehúst a lassú tűzhelybe. Keverje össze a keveréket, hogy minden jól összekeveredjen.
Melegítsük fel az olajat. Öntsön olajat egy serpenyőbe, és tegye közepes lángon. Melegítsük az olajat, amíg enyhén füstölni kezd. Ne melegítse túl az olajat, különben megég.
Barnítsa meg a bárány szárát. Fűszerezzük sóval és borssal, majd tegyük a forró olajba. Minden bárányszárat főzzünk négy percig mind a három oldalon. Győződjön meg arról, hogy a szárak nincsenek teljesen elkészítve; elég hosszú ideig sütjük őket, hogy megbarnuljanak és kiadós ízüket kihozzák.
Helyezze a bárányszárakat a lassú tűzhelybe. Helyezze őket csontfelülettel felfelé a lassú tűzhelybe, a zöldségek, fűszernövények és az alaplé közé. Tartsa a serpenyőt a helyén, mivel nem akarja pazarolni a főzőzsírt.
Adja hozzá a bort a főzőzsírhoz. Öntsön egy csésze bort a forró serpenyőbe, és hagyja felforrni. Fakanállal vagy spatulával kaparja el a serpenyő aljáról a barna darabokat. Öntsük a bort a lassú tűzhelybe egy percnyi párolás után.
Tegye a fedelet a lassú tűzhelyre, és főzze meg a szárakat. Főzzük őket 6 órán át a magas fokozaton, az utasításoknak megfelelően. Amikor a szár elkészült, a húsnak könnyen le kell esnie a csontról, ha villával piszkálja.
Szolgálja a szárakat. Helyezze az egyes szárakat egy tányérra, és kanalazjon minden növényi borszósszal néhány szárat. Tálaljuk burgonyával, zöldségekkel és rizzsel.