Tartalom

• Hozzávalók
• Lépni
• 3 módszer 1: Gőzölés
• 3/2-es módszer: Főzés
• 3/3-as módszer: Sauté
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Szükségletek

A páfrányhajtások (más néven "Fiddleheads") a struccpáfrány (matteuccia struthiopteris) és azért kapta ezt a nevet, mert feltekert alakjuk úgy néz ki, mint egy hegedű feje. Ezeknek a tavaszi finomságoknak spárgaszerű íze van, könnyen lefagyaszthatók és könnyen elkészíthetők, de némi kockázattal járnak. Mutatunk néhány előkészítési módot és a kockázatok elkerülését. Olvass tovább!

Hozzávalók

• Páfránylövések (hegedűsek)
• Víz
• Étolaj vagy vaj pirításhoz
• Vaj és só ízlés szerint

Lépni

1. Tisztítsa meg a páfrány hajtásait. Alaposan öblítse le a páfrány hajtásait, majd tegye egy tál hideg vízbe. Távolítson el minden darabot a barna papír külső részéről, majd öblítse le újra, amíg zöld és tiszta nem lesz, a héjból nem marad maradék.
   • Figyelem. Ne egyél páfrányhajtást nyersen, mint más zöldségeket! Ehetőnek kell főzniük - a nyers vagy alul főtt páfrányhajtások elfogyasztásával kapcsolatban számos olyan betegség előfordult.
2. Lásd az alábbiakban ismertetett előállítási módszerek egyikét.
3. Tálaljuk vajjal. Ha ezeket forrón eszi, enyhén fűszerezze őket, és ne feledje, minél előbb eszi meg, annál jobb az íze! Az alábbiakban bemutatunk néhány javaslatot a kiszolgálásra:
   • Adjon hozzá egy csepp ecetet a frissen főtt páfrányhajtásokhoz.
   • Tálaljuk előételként, crostinire vagy pirítósra.
   • Főzés után hűtsük le, és hagymával és ecettel öntött salátában tálaljuk.
   • Használjon páfrányhajtásokat a spárga helyettesítésére.

3 módszer 1: Gőzölés

1. A páfrány hajtásait gőzös kosárban pároljuk. A gőzölgő páfrányhajtások megőrzik finom ízüket.
   • Tegyen vizet a serpenyőbe vagy a párolóba, de ne merítse el a páfrányokat.
2. Forraljuk fel a vizet. A páfrány hajtásait 10-12 percig pároljuk.

3/2-es módszer: Főzés

1. Vizet forralni. Töltsön meg egy serpenyőt annyi vízzel, hogy teljesen ellepje a páfrány hajtásait.
2. Adjunk hozzá egy csipet sót. Amikor a víz teljesen felforrt, sózzuk.
3. Keverje hozzá a páfrány hajtásait. Forraljuk vissza a vizet, és hagyjuk 15 percig forralni.

3/3-as módszer: Sauté

1. Melegítsen olajat. Forrósítson semleges olajat, például szőlőmagot vagy növényi olajat egy serpenyőben közepes lángon, amíg meg nem csillan. Használhat vajat is, de ezután fordítsa közepesre a hőt - a vaj sokkal gyorsabban fog égni.
2. Adjuk hozzá az előkészített páfrányhajtásokat. A páfrány hajtásait hozzáadás előtt meg kell párolni vagy felforralni.Nem elég egyedül megsütni őket, ha meg akarja előzni a betegséget.
3. Addig pirítsd őket, amíg meg nem barnulnak. Ízlés szerint sózzon, vékonyra szeletelt fokhagymát vagy medvehagymát, ha úgy tetszik. Hagyja őket még egy percig a tűzhelyen.
4. Azonnal tálalja őket, és élvezze!

Tippek

• A páfrány hajtásait szorosan össze kell hajtani. Ha a hajtások elöregedtek és kibontakoztak, ne egyen. További információ a hegedűsökről a Health Canada Élelmiszerbiztonsági tanácsadójában.
• Körülbelül egy hüvelyk átmérőjű struccpáfrány-hajtásokat a kibontakozott páfrányok barna, papírszerű pikkelyes burkolata, valamint a sima páfránytörzs és a páfránytartó belső oldalán lévő mély "U" alakú barázda azonosítja.
• Helyesen azonosítsa a hegedűs vagy páfrányos hajtást. Noha sokféle páfrány létezik, a strucc páfrány az egyetlen, amely ehető és biztonságos enni. Más páfránytípusok ugyanúgy nézhetnek ki, de mérgezőek vagy emészthetetlenek lehetnek.
• A szupermarketekben kapható páfrányhajtások vagy hegedűsek biztonságosan fogyaszthatók, de ha magadat keresed, légy különösen óvatos.

Figyelmeztetések

• Győződjön meg arról, hogy páfrányhajtásai jó hírűek-e. A szupermarketek általában teljesen biztonságosak, de a zöldségesektől kérjék a forrást, csak azért, hogy biztonságban lehessenek. A hegedűsök gyakran a háziparnak számítanak a helyi régiókban, ezért ha helyi vásárlótól vásárol, győződjön meg arról, hogy az illető jó helyzetben van-e. A vadonban, az utak közelében gyűjtött hegymászók mérgeket tartalmazhatnak.
• Az étkezés előtt mindig győződjön meg arról, hogy a vadon élő növényeket helyesen ismerték-e fel.
• Étkezés előtt a páfrány hajtásait alaposan meg kell főzni. Legjobb esetben iszonyatosan ízlik, ha helytelenül főzik. Sikiminsavként ismert toxint tartalmaznak, amelyet nem akar elfogyasztani. Ez hasmenést, hányingert, hányást és gyomorgörcsöt okozhat.
• A páfrányhajtásokat gyakran kora tavasszal szüretelik, és a hét páfrányhajtásból csak hármat kell szedni egy növényből, különben a növény elpusztul.

Szükségletek

• Gyere megmosni a zöldségeket
• Fazék vagy serpenyő
• Spatula