Császár ráklábak feldolgozása - Tippek

Videó: CALL OF DUTY BLACK OPS III SPLITS TEAM ASUNDER

Tartalom

Erőforrások
Lépések
Tanács
Amire szükséged van

A King Crab az egyik legnagyobb és legfinomabb rák a konyhában. Mivel a fagyasztás előtt előfagyasztották, az Emperor rákot könnyű otthon főzni. A rákhús puhaságának és ízének megőrzésére a gőzölés a leggyakoribb módszer. Ha rákot akar főzni citrommal és egyéb összetevőkkel, akkor a sütőben főzhet. A grillezés nagyszerű módja annak, hogy a rák húsának gazdagabb íze legyen meleg napokon. Végül, ha a rákot a lehető leggyorsabban fel akarja melegíteni, felforralhatja vízben. Élvezze a királyrák lábát, miközben meleg van némi olvasztott vajjal, és ízletes ételt fogyaszt.

Erőforrások

Párolt ráklábak

0,7 kg - 1 kg királyrák láb
3 csésze (700 ml) víz
3 citrom félbevágva
1 fokhagymás izzó

Készítsen 2-4 adagot

Grillezett ráklábak

1 kg királyrák láb
1/2 csésze (120 ml) forralt vizet
1/4 csésze (60 ml) citromlé
3 evőkanál (15 ml) olívaolaj
3/4 csésze (170 g) vaj
3 fokhagymagerezd
1 teáskanál petrezselyem

Készítsen 4 adagot

Grillezett ráklábak

1 kg királyrák láb
1/4 csésze (60 ml) olívaolaj
1/4 csésze (55 g) vaj
1 citrom negyedben vágva

Készítsen 4 adagot

Főtt ráklábak

1 kg királyrák láb
24 csésze (6 liter) víz
1 evőkanál só
2 evőkanál tengeri ételízesítő

Készítsen 4 adagot

Lépések

5 módszer 1: Mossa meg és olvasztja fel a ráklábakat

Az előkészítés előtt egy éjszakán át olvasztja fel a ráklábakat a hűtőszekrényben. Körülbelül 8 órába telik a császár rákláb felolvasztása. Csak a főzés előkészítése előtt szabad elkezdeni a felolvasztást. Ha gyors leolvasztásra vágyik, a ráklábakat hideg folyó víz alá helyezheti. Míg a ráklábakat fagyasztva főzheti, a rákok gyorsabban és egyenletesebben érnek, ha először felolvasztják.
- A császár ráklába nagyon gyorsan romlik, ezért ne olvasztsa ki őket sok nappal előre.
- A ráklábak többsége lefagyasztva biztosítja a frissességet. Sok élő rákot csak az óceán közelében talál. Ha friss rákokat vásárol, mindenképpen alaposan mossa meg őket.
Szükség esetén konyhai ollóval vágja le a ráklábakat. Általában az egész rákszárat gőzösbe, edénybe vizet vagy tepsibe helyezheti. A császár lába azonban meglehetősen nagy, és nem biztos, hogy úgy illik, ahogy szeretné. Ennek kezeléséhez használjon éles szerszámot, például konyhai ollót, séfkést vagy metszőkést, hogy az ízületeknél levágja a rák lábát és darabokra szétválassza őket.
- Ha épen hagyhatja a rák lábát, ne vágja ki. Tehát nemcsak erőfeszítéseket fog megtakarítani, hanem a rákhús is puha és édes marad.
Egy késsel vágja le a héjat, hogy a rák lábai könnyebben kinyithatók legyenek. Bár nem szükséges, ez a lépés segíthet megszabadulni a ráklábak kemény héjától. Fordítsa felfelé a láb hátsó részét (fehér oldala), és éles, fogazott késsel vágjon végig a láb közepén. Vigyázzon, ne vágja le a rákhúst.
- Ne hámozza le a rákokat, amikor még nem készültek el. A rák érése után a héját csak a vágásnál lehámozhatja. Így könnyen kinyitja.
- Ne hámozzon le és ne vágjon túl mélyen. A kitett rákhús nagyobb valószínűséggel kiszárad a feldolgozás során. Ügyeljen arra, hogy a bemetszés során ne vágja le a héjat.
hirdetés

2. módszer az 5-ből: Párolt ráklábak

Töltsön meg egy nagy serpenyőt 3 csésze (700 ml) vízzel. A víz hőmérséklete nem számít, de ügyeljen arra, hogy csak az edény 1/3-át töltse fel vízzel. Készítsen elő egy gőzfürdőt, hogy elférjen egy edény vízben, de még ne tegye az edénybe. A gőzölő alapvetően egy kis fémkosár, amelyet a vízszint felett egy edénybe helyeznek az étel főzéséhez. Ügyeljen arra, hogy a víz ne érje el a gőzös vagy a rák lábát.
- Ha nincs gőzhajója, lecserélheti egy fémkosárra. Használhat olyat is, mint egy süteményhűtő vagy ónfólia, hogy elférjen a serpenyőben.
- Az edénybe öntött víz mennyiségének nem kell pontosnak lennie. A legfontosabb az, hogy a vízmennyiségnek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a rákok ne száradjanak ki a gőzölés során, miközben továbbra is biztosítják a rákok elárasztását.
Adjunk hozzá citromszeleteket és fokhagymát a vízbe, ha hozzá szeretnénk fűszerezni. Bár nem szükséges, ez a lépés hozzájárul a párolt rák ízének növeléséhez. Vágjon félbe 3 citromot és tegyen vízbe, majd hámozzon meg 1 fokhagymagumót, vágja ketté és dobja be a fokhagymagerezdeket az edénybe.
- Használhat annyi citromot és fokhagymát, amennyit csak akar. Darált fokhagymát vagy apróra vágott fokhagymát is vásárolhat, ha akarja.
Melegítsük a vizet nagy lángon, amíg a buborékok meg nem párolódnak. Forraljuk fel a vizet 100 ° C-ra. Amikor a víz buborékolni kezd, rákokat tehet be. Ez a módszer nem használ sok vizet, így nem kell aggódnia miatta, mivel a víz nem nagyon forr. Arra azonban ügyelnie kell, hogy a víz elegendő legyen 5 percig forralni.
- Utoljára ellenőrizze a vizet. A víz nem érheti el a gőzölőt, amikor beteszi az edénybe. Ha a vízszint túl magas, várja meg, amíg a víz lehűl, majd töltse fel újra a mosogatót.
Helyezzen párolt rákokat és gőzölőket az edénybe. Helyezze a rákos lábakat az edény belsejében lévő gőzbe, amennyire csak lehetséges, fekve. A ráklábakat együtt rakhatja össze, mindaddig, amíg az edényben marad. Általában egyszerre kb. 0,7 kg – 1 kg rákos lábat párolhat, de ez az edény méretétől és a gőzölőtől függ.
- Ha sok rákja van, fontolja meg a tételes gőzölést. Ez biztosítja a rengeteg gőzt, és az összes rák lábának azonos a gőzölési ideje. A rákok nem tudnak egyenletesen főzni, ha túlságosan megtömjük őket egyszeri gőzöléshez.
Letakarva 5 percig pároljuk. Ellenőrizze az összes rák lábát, amikor lejárt az idő. A gőzölés befejeztével az egész konyhában rákszag lesz. A ráklábak egyenletesen vörössé és egyenletesen forróvá válnak.
Olvassa fel a vajat, ha rákmártást szeretne készíteni. Az alapszósz elkészítése egyszerű, mert csak megolvaszt egy kis vajat, hogy bepiszkítsa a rákhúst. Megolvasztunk 1/2 csészét (120 g vajat) egy serpenyőben a tűzhelyen. Ha hozzá szeretné fűszerezni, adjon hozzá 2 evőkanál (30 ml) citromlevet és 2 teáskanál fokhagymapor. Öntheti a mártást rákhúsra, vagy rákezheti a rákhúst a szószban.
- Készíthet mártást vagy anélkül is, mivel a ráklábak eredetileg ízletesek, fűszerezés nélkül.
hirdetés

3/5 módszer: Pörkölt rákszár

Melegítsük elő a sütőt 177 Celsius fokig. Készítse elő a rák lábát, miközben a sütőt melegíti. Várjon legalább 5-10 percet, amíg a sütő eléri a kívánt hőmérsékletet. Csukja be a sütő ajtaját, amíg készen áll a rákok sütőbe helyezésére.
- Figyelnie kell a különböző hőfokokra. A hőmérséklet befolyásolja a rák sütési idejét. A magas hőmérséklet kiszáríthatja a rákhúst is.
A rákos lábakat rétegesen terítse szét egy sekély tepsiben. Válasszon egy nagy tepsit, amely bőségesen elfér a rákhalmozáshoz. Ne használjon magas falú tepsit, mert ez egyenetlenül főtt rákokat okozhat. Fektesse a ráklábakat a tálcára. Általában legfeljebb 1 kg rák lábat rakhat össze egy tálcába.
- Ha nem tudja teljesen egymásra rakni a ráklábakat, akkor tételekre kell osztania vagy több tálcába kell raknia őket. Ne próbálja egymásra rakni őket, mert ez nem érik egyenletesen.
Forraljon fel 1/2 csésze (120 ml) vizet és öntsön egy tepsibe. A vizet melegítheti a mikrohullámú sütőben vagy a vízforralóban. Vigyázzon, ha vizet önt, nehogy megégjen. Öntsön vizet közvetlenül a tálcába, hogy a tálca alján lévő vízszint körülbelül 0,3 cm magas legyen. Előfordulhat, hogy a tepsi méretétől függően kevesebb vagy több vizet kell használnia.
- A meleg vízzel való érintkezés elkerülése érdekében viseljen gumikesztyűt.
- Nem kell vizet önteni a tepsibe, de a víz segít a rák nedvesen tartásában sütés közben. Víz nélkül a rákhús száraz és rágós lehet.
Keverje össze a citromlevet, a fokhagymát és más fűszereket, hogy rákba fűszerezze. A sütési módszer előnye, hogy a rákokat mindenféle egyéb hozzávalóval ízesíthetjük. Ezzel az egyszerű recepttel megpróbálhatja ¼ (60 ml) citromlevet önteni egy külön edénybe, hozzáadva 3 evőkanál (45 ml) olívaolajat, ¾ csésze (170 g) vajat, 3 fokhagymagerezdet és 1. teáskanál petrezselyem.
- A fűszereket tetszés szerint keverheti. Hozzáadhat például más fűszereket, például sót, cajun ételízesítőt vagy más gyógynövényeket, például köményt. Ha imád nyers rákot enni, akkor nem kell semmit adnia.
Használjon ecsetet a ráklábak fűszerezésére vagy szórására, ha ízesítőt szeretne hozzáadni. Konyhai ecsettel fedje le az összes rákszárat egy réteg fűszerezéssel. Ha nincs ecsete, megszórhatja a keveréket egy tepsibe, és megpróbálja egyenletesen elosztani az összes rákon.
- Fontolja meg, ha az avokádószósz felét félreteszi rákokkal való elfogyasztáshoz sütés után. Nem kell, de ettől gazdagabb lesz a grillezett rák.
Tekerjen egy réteg fóliát a rákos tálcára. Fólia segítségével tartsa meg a rák nedvességét és zamatát a tálcában. Fedje le teljesen a tepsit, ne felejtse el a fólia szélét a tálca oldalaira tekerni. A tepsi sütőbe helyezésénél ügyeljen arra, hogy a víz ne öntsön ki a tálcából.
Rákot sütőben sütünk körülbelül 15 percig. Állítson be egy időzítőt, és várjon. Ha letelt az idő, nyissa ki a fóliát, hogy ellenőrizze. A rákláb érett állapotában élénkpiros lesz. Megérintheti, ha a rák lábai egyenletesen forrók. A rákillat meg fogja tölteni a konyháját is.
- Vegye figyelembe, hogy a sütési idő a sütő típusától és a hőmérséklet beállításától függ.
hirdetés

4/5 módszer: Használjon grillt

Melegítsük fel a grillt kb. 163 Celsius-fokra. Használjon közepesen alacsony hőt, ha van grillje. Várjon 15 percet, amíg a grill eléri a megfelelő hőmérsékletet. A ráklábakat a forró grillre várva készítheti el.
- Ha a sütője hőmérsékleti korlátokkal rendelkezik, használhat közepes hőt. Ne felejtse el gondosan figyelni a rákot a túlmelegedés elkerülése érdekében.
Kenje meg a rákokat olajjal, ha azt tervezi, hogy közvetlenül a grillre teszi. Öntsön kb. 60 ml olívaolajat egy tálba. Konyhai ecsettel kenjen olajat a rák lábára. Az olaj segít abban, hogy a rák ne tapadjon a grillhez.
- Ha nincs konyhai kefe, akkor vagy kézzel dörzsölje az olajat a rák lábára, vagy tekerje a rák lábát az olajba.
- A rákos lábakat fóliába is csomagolhatja. Ez a grillezés biztonságos módja, és nem tapad. Ha a rákok megsütése előtt bepácolja az ízesítőt, akkor olaj használata helyett használjon fóliát.
Csavarja be a rákos lábakat fóliába, ha pácolást tervez. Terítsen 4 fólialepedőt a konyhaasztalra, és egyenletesen terítse szét a ráklábakat a fólián. Általában kb. 1,5 kg rákos lábakat tud csomagolni, ezért ha többet kell csomagolnia, fóliát kell tennie. Szerezzen be még 4 fóliát a ráklábak beburkolásához.
- Nincs szüksége fólia csomagolásra, ha fűszer nélkül sütjük a rákot. Csak olajat kell kennie, hogy a rák lába ne tapadjon a grillhez.
Kenje meg a rákokat vajjal és fűszerekkel a hozzáadott íz érdekében. Például használhat 1/4 csésze (55 g) vajat, és kézzel dörzsölheti meg a vajat a rák lábain, majd negyedekre vágja a citromot, és a tetejére nyomja a citromlevet.
- A rákok ízének növelése érdekében 5 fokhagymagerezdet apróra vághat, és rákokra szórhatja őket. Adjunk hozzá 1/2 csésze petrezselymet, 1 teáskanál tengeri sót és 1 teáskanál fekete borsot.
- Megolvaszthatja a vajat is, és ráöntheti a rákra, amikor elkészült.
A ráklábakat kb. 5 percig sütjük a grillen. Helyezze a rákos lábakat a grill széléhez, kerülje a forró parazsak vagy közvetlen hő elhelyezését a túlmelegedés elkerülése érdekében. Körülbelül 13 cm-re tartsa a rák lábát a hőtől, takarja le a rácsot, és hagyja úgy, ahogy van.
- Ha rákos lábakat fóliában süt, feltétlenül szorosan csomagolja be őket, hogy bent maradjon az ízesítő. A vaj és más fűszerek haszontalanok lesznek, ha kiömlik!
Fordítsa meg a rákot és süsse legfeljebb 5 percig. Fogókkal forgassa el a rák lábát és tartsa a helyzetét. Fordítás után tegye vissza a fedelet. Éréskor a ráklábak élénkpirosak és illatosak lesznek. A rák teljes lába is egyenletesen meleg lesz.
- Vegye figyelembe, hogy a sütési idő jelentősen változhat, a grilltől és a hőmérséklet beállításától függően. Minden sütőnek más a sütési sebessége. Sütés közben figyelnie kell a rák lábát, hogy megakadályozza a megégését.
hirdetés

5/5 módszer: Főtt rákláb

Töltse meg félig tele a nagy edényt hideg vízzel. A szükséges vízmennyiség a használt edénytől függ. Az átlagos gőzös körülbelül 6 liter vizet képes befogadni, de szükség esetén beállíthatja. Ez a vízmennyiség elegendő 1,8 kg rákláb forralásához.
- Ellenőrizze, hogy a ráklábak teljesen el vannak-e merülve a vízben; különben előfordulhat, hogy a rák nem egyenletesen érik meg. Ha az edény túl kicsi, akkor tételenként kell forralnia, vagy több edényt kell használnia.
Sózzon vagy fűszerezzen a vízbe, ha azt szeretné, hogy a rák gazdagabb legyen. Például kezdje 1 evőkanál sóval, amelyet feloldott egy edény vízben, majd adjon hozzá 2 evőkanál tengeri ételízesítőt. Keverhet bele gyógynövényeket, például petrezselymet vagy köményt, dobhat fokhagymát és citromot egy serpenyőbe, vagy bármi, amit szeret.
- A só hasznos fűszer a ráklábak forralásához, és segíti a rákok egyenletes érését. Még ha nem is tervez más fűszereket használni, ízesítse sóval.
Kapcsolja be nagy lángon, amíg a víz forrni kezd. Kapcsolja be a nagy hőt, és várja meg, amíg a víz felforr. Ügyeljen arra, amikor a víz folyamatosan buborékol. Kis időbe telik, ezért még ne forduljon alacsony hőfokra.
- A víznek forrnia kell, amikor a rákokat az edénybe teszi. Ha a víz nem forr, nehéz lesz meghatározni, mikor érik a rák.
Merítse a rákokat vízbe. Dobja a rák lábát a vízbe, legyen óvatos, nehogy a forró víz kifröccsenjen. Fogókkal nyomja a rák lábát a vízbe, amennyire csak lehetséges. Forralás előtt próbálja meg elrendezni a rákokat teljesen a vízbe merítve.
- Azok a részek, amelyek nincsenek elárasztva, nem érnek. Ha azt szeretné, hogy a rák egyenletesen érjen, akkor a rákokat teljesen el kell süllyeszteni.
- Ha nem tudja az összes rák lábát betenni az edénybe, hagyja később forralni.
Csökkentse a hőt közepesre, és várja meg, amíg a víz újra felforr. Amikor a ráklábakat az edénybe helyezi, a víz csökkenti a hőmérsékletet, így nem lesz buborék. Várjon néhány percet, amíg a víz újra gyorsan forralni kezd. Ha ezt a hőmérsékletet eléri, a víz gyorsan és egyenletesen felforralja a rákszárakat.
- Készüljön fel a rák lábainak főzéséig. Várja meg, amíg a víz folyamatosan buborékol és elpárolog. Állítson be egy időzítőt, amikor a víz eléri ezt a szintet.
Forraljuk a rákot 5-7 percig, amíg főzünk. Forralás közben nyissa ki a fedelet, és nagyon figyeljen a rák lábainak elszíneződésére. A rákszárak egyenletesen pirosodnak, és a rákszag az egész konyhában szaga lesz. Amikor úgy tűnik, hogy a rák megérett, használja a rák csipeszét egy tányérra, és enni meleg.
- Próbáljon egy forró rák lábat tálalni olvasztott vajjal és citromlével. Élvezheti a nyers rákot is, ha úgy tetszik.
hirdetés

Tanács

A királyrák lábai általában előre megfőzve vannak, így nagy valószínűséggel csak otthon melegíthet. Ellenőrizze a rákokat, amikor az időzítő be van kapcsolva, hogy elkerülje a túlmelegedést!
Ha elkészült, nem kell fűszereket adnia a rákhúshoz, de a vaj megolvadásakor a rák remekül ízlik.
A rákszárakat más tenger gyümölcseivel, például garnélával együtt forralhatjuk, hogy a tenger gyümölcsei felforrósodjanak.