Tartalom

• Tanács

Hevítse habzásig. Fordítsa közepes lángra, és keverje kb. 1 percig habzásig, de ne barnuljon meg. Ezt a zsír- és lisztkeveréket Roux-nak hívják, és kiindulási összetevőként vagy sűrítőként használható számos receptnél, például a Gumbo okra leves és más sűrű levesek esetében.

Lassan adjuk hozzá a tejet. Adja hozzá a tejet a Roux-hoz és alaposan keverje össze. A simaság elérése érdekében a legjobb, ha kis mennyiségű tejet öntünk hozzá, és addig keverjük, amíg teljesen be nem épül a keverékbe, és ismételjük meg. Az összes tej egyszerre történő hozzáadásával a keverék nem keveredik egyenletesen, és a szósz összeomlik.

Verjük simára. Miután hozzáadta az összes tejet, habverővel könnyedén verje fel a tojásait, és ellenőrizze, hogy nincsenek-e csomók. Addig keverjük, amíg a szósz összes összetevője egyenletesen össze nem keveredik.

Olvasztjuk meg a vajat olívaolajjal. Helyezzen vajat és olívaolajat egy nehéz alsó serpenyőbe. Hevítsük nagy lángon, amíg a vaj teljesen meg nem olvad, de ne füstöljön és ne barnuljon meg.

Adjunk hozzá fokhagymát, tejszínt és borsot. Adja hozzá a darált fokhagymát és az aludttejszínt a serpenyőbe, és alaposan keverje össze. Adjunk hozzá borsot (az ízhez) és pároljuk. Ne felejtse el gyakran kevergetni.

Add sajtot. Adjunk hozzá krémsajtot, parmezán sajtot és Asiago sajtot. Keverjük keverésig, és a serpenyőbe helyezés előtt ellenőrizzük, hogy a sajt teljesen megolvad-e.

• Ebben a lépésben szabadon testreszabhatja a sajtkeveréket, hogy kiderítse, melyik keverék a legjobb az ízlésének. Például egyes szakácsok inkább mozzarella sajttal helyettesítik, vagy egy csepp fehér cheddart adnak az ízükhöz.

Adjuk hozzá a bort. Csak adjon hozzá egy kevés száraz fehérbort a mártáshoz, és alaposan keverje össze. Amikor a bor felszívódik, kóstolja meg. Kedvenc ízlésétől függően bort adhat hozzá saját belátása szerint. Ne feledje azonban, hogy ha sok alkoholt ad hozzá, a szósz vékony lesz, és a száradáshoz még fel kell melegítenie.

Csökkentse a hőt. Ha a hő még mindig kissé túl magas, fordítsa alacsony hőmérsékletű tűzön, hogy a szósz megszáradjon, és feltétlenül keverje folyamatosan. Az Alfredo tésztaszósz viszonylag sűrű, könnyen tapad és ég. Ezért, ha azt szeretné, hogy a kész termék sűrű, zsíros és finom legyen, csomósodás nélkül, elengedhetetlen a folyamatos keverés. Amikor a mártás eléri a kívánt állagot, hozza le az edényt, és tésztával tálalja. Ez az adag 4-6 ember számára fogyasztható.

Befejez. hirdetés

Tanács

• Ne használjon fekete borsot fehér bors helyett.
• A sajtmártáshoz adjon sajtot.
• Ha a mártás darabos, szitával szűrje le.
• Ne hagyja, hogy a vaj megégjen. A fehér szósz akkor működik a legjobban, ha állandó hőmérsékleten főzik.
• Használjon kétszer annyi összetevőt, mint amennyi szükséges.
• Ha meleg tejet tart egy könnyen tartható edényben vagy pohárban, megkönnyíti a tej kiöntését.
• Melegítsük fel a tejet egy mérőedényben (mikrohullámú sütőben). Ezután keverje a tejet a lisztkeverékbe.