Tartalom

• Tanács
• Figyelem

Apróra vágott gomba (opcionális). Amíg megvárja a víz forrását, vágja a gombákat negyedekre vagy darabokra. Tegye ezt, ha a recept apróra vágott vagy szeletelt gombát tartalmaz.

• Míg a gombák öblítése a csapvíz alatt eltávolítja a rájuk tapadt szennyeződéseket, a forrásban lévő víz segít eltávolítani a gombákat a főzés során.

Tegye a gombákat egy fazék vízbe, és forralja 1-2 percig. Mivel a gombák szobahőmérsékletűek, amikor hozzáadjuk őket, a víz leáll. Várja meg, amíg a víz újra forr, majd 1-2 perc múlva kapcsolja le a hőt. Feltétlenül ne főzzön gombát, mert a gomba felszívja a vizet és puha lesz.

Áztassa a gombákat hideg vízbe. A gomba főzése után a hő elkerülése érdekében tegye hideg vízbe. Ezután várja meg, amíg a gomba elég hűvös ahhoz, hogy megérintse.

Szeletelj vagy apróra vágott gombát (opcionális). Párolhatja és lefagyaszthatja az egész gombát, negyedekre vághatja vagy felszeletelheti. Az egész gomba főzése még néhány percet igénybe vesz, de a darabolás fő célja az étel elkészítése. A fagyasztott gombákat felengedés nélkül közvetlenül hozzá lehet adni a receptekhez, így később könnyebb felhasználás céljából apró darabokra kell aprítani őket.

• Ha gőzölőt vagy gőzölőt használ, ne vágja túl a gombát ahhoz, hogy átjuthasson a gőzölő kis lyukain.

Áztassa a gombákat citromlébe (opcionális). E lépés egyetlen célja a gomba színének megőrzése, a főzés közbeni sötétedés elkerülése. Ha ezt meg akarja tenni, áztassa a gombákat egy kevés vízbe, amelyet 1 teáskanál citromlével (vagy 500 ml vízzel és 5 ml citromlével) elkevertek. Áztassa a gombát 5 percig, majd távolítsa el.

• A szakértők továbbra is azon vitatkoznak, hogy a gomba áztatása vagy mosása befolyásolja-e a gomba alakját és ízét. Ha bizonytalan, enyhítheti ezt a hatást, ha a gombákat víz és citromlé keverékével súrolja.

Tegye a gombákat egy kis edénybe. Vagy tegyen gombát a gőzölő tetejére, ha van ilyen. A kis edényben most nem lehet víz.

Zárja le és állítsa be a gőzölési időt a gomba méretének megfelelően. Fedje le az edényt, és várja meg, amíg a gomba befejezi a gőzölést. A legtöbb gomba 5 percet vesz igénybe, míg a gomba sapka vagy a felszeletelt gomba 3 perc 30 másodpercet vesz igénybe. A felszeletelt gomba 3 percet vagy kevesebbet vesz igénybe, ha a darabok vékonyak.

Hagyja a gombákat lefolyni. Öntse a vizet egy szitára vagy kosárra, hogy a gomba kifolyhasson. Ha az egész tál gombát a fagyasztóba teszi, akkor fagyasztott gombát kap, amelyet gyakran nem használnak a receptekben.

Vágja a gombát apróra vagy darabokra. A gombákat nagy lángon sütjük, így a vastag gombadarabok vagy az egész gomba csak kívülről lesz forró, de a belseje még mindig él. Vágja a gombákat egyenlő darabokra, hogy a gombák egyenletesen megsüljenek.

Melegítsünk olajat egy serpenyőben. A gombákat csak részben főzi meg, majd a fagyasztott gombákat hozzáadja receptjeihez a teljes főzéshez. Tehát nem kell túl pontosnak lennie a gomba érettségi szintjében. Körülbelül 1-2 evőkanál olaj (15-30 ml) elegendő legyen egy közepes méretű serpenyőhöz.

• Ha több ízre vágyik, darált fokhagymát, hagymát vagy más ízesítőt adhat az olajhoz.

Főzzük a gombákat közepes lángon. Addig sütjük a gombát olajban, amíg majdnem elkészülnek. Ez a lépés csak 3 vagy 4 percet vesz igénybe, és a gombának puhának, sötét színűnek kell lennie.

Fagyás előtt hagyja a gombákat kihűlni. A gombákat szobahőmérsékleten hagyni kell lehűlni, mielőtt becsomagolnák és lefagyasztanák őket. Az olajban vagy a vajban lévő zsír gyorsabban lebomlik, mint a gomba, ezért távolítsa el a felesleges olajat, tartsa meg vagy dobja ki.

Fagyassza le a gombákat zárt edényekben. Helyezze a gombákat a tartályba, és erősen nyomja meg, hogy a gombák között ne maradjon hely, hogy megakadályozza a fagyást. A gomba felülete elszíneződik és csökkenti az ízt, ha levegőnek van kitéve, de még mindig hagyjon némi helyet a tartályban, mielőtt lezárná. A gomba megdagad, amikor megfagy, és a hely megakadályozza a doboz vagy a zacskó törését.

• Azonnal adjon hozzá fagyasztott gombát a receptekhez, vagy olvadjon fel serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben, ha sokra van szüksége. Vigyázzon, ne főzzön gombát a mikrohullámú sütőben, különben rágósak lesznek.

Elkészült. hirdetés

Tanács

• Írja fel a csomagolás dátumát a tartályra, hogy könnyebben meg lehessen állapítani, melyek a régebbi gombák, amelyeket először fel kell használni.
• Míg egyes szakértők nem javasolják a gomba öblítését vagy áztatását, mivel a gomba felszívja a vizet, vannak bizonyítékok arra, hogy a hatás minimális. Azonban ez a kérdés még mindig vitatott, és valószínűleg ez befolyásolja az ízt vagy az elkészítés idejét.

Figyelem

• Sokféle gomba létezik, és nagyon kevés gomba tarthat sokáig blansírozás vagy gőzölés után. Ha nyitott sapkával vagy furcsa gombával használja az Agaricust, amelyet még soha nem fagyasztott le, akkor a legjobb, ha kipróbálja a serpenyőben sütési módszert.