Tartalom

• Erőforrások
• Lépések
• Tanács

Szárnyas steak a finom hús, amelyet a tehén bordáiból (has alsó részéből) vágnak. Egy átgondolt séf keze alatt a steak finom és megfizethető lesz, és helyettesítheti drágább cikkekkel, például prémium marhabordával és egyéb húsdarabokkal (T-lebeny, sovány váll bélszín stb.). A steak azonban még mindig kissé rágós, ezért vigyázzon, hogy grillezéskor megőrizze a hús puhaságát és ízét. Megfelelően nedvesen vagy szárazon pácolva, majd rágva és szeletelve a rágós, marhahúsos steakek bármely parti tökéletes csemegéje lehet. A kezdéshez lásd az alábbi 1. lépést!

Erőforrások

Marhahússal grillezni

• Ízletes marhahús steak - kb. 450 g 3 ember számára
• Só
• Bors
• Hőhőmérő (opcionális)

Pácolt víz

• 1/3 csésze olívaolaj
• 2 apróra vágott fokhagymagerezd
• 2 evőkanál vörösborecet
• 1/3 csésze szójaszósz
• 1/4 csésze édesem
• 1/2 teáskanál fekete bors

Egyéb pác receptek

• 1 citromlé kinyomva
• 3 evőkanál (45 g) olívaolaj
• 1/4 csésze (60 ml) borecet
• 2 evőkanál (30 g) Worcestershire szósz
• 1/4 csésze (60 ml) méz
• Chili szósz (opcionális)

Szárított fűszerek pácolt hús

• 1 evőkanál köménypor
• 1 evőkanál só
• 2 evőkanál korianderpor
• 1 evőkanál paprika
• 1 evőkanál fekete bors
• 1 evőkanál fokhagyma por
• 1/2 evőkanál cayenne bors

Lépések

3. rész: A hús előzetes feldolgozása sütés céljából

1. 

   
   
   Húst tartalmaz. Bármilyen fűszerezést is választ, és hogyan marinálja marhahús steakjét (vagy sem), kezdje a húst, különösen vastag vágások esetén. A szorítás azt jelenti, hogy a hús felületét levágjuk, hogy a hő és a fűszerek mélyebben behatolhassanak a húsba. Helyezze a steaket a vágódeszkára, majd a kés éles hegyével vágja át a hús felületét gyémántokká a hús mindkét oldalán. Próbálja meg mindegyik vágást körülbelül 0,6 cm mélyre tenni.
   • Ha teheti, vágja le a szálat. Mindannyian tudjuk, hogy az ökölszabály az, hogy mindig vágjuk le a gabonát, hogy csökkentsük a hús keménységét.

2. 

   
   
   A hús pácolásához nedves vagy száraz fűszereket válasszon. Megfelelő grillezés esetén a steak pácolás nélkül is finom lesz. A pác azonban ellenállhatatlan ízt ad az ételének. Általánosságban elmondható, hogy a marhapehely pácolásakor két lehetősége van: nedves és száraz. A nedves pácolás azt jelenti, hogy áztatja a fűszerkeverékbe áztatott húst, míg a szárítás csak azt jelenti, aminek hangzik - a száraz összetevők keverékét a hús felületére dörzsölik. Mindkét lehetőség remek szárnyas húsétel lehet. Ezt a két pácolási módszert azonban általában nem együttesen alkalmazzák, ezért a legjobb, ha a grillezés megkezdése előtt pácot választunk.
   • Megjegyzés: a nedves és száraz recepteket fentebb, az "Összetevők" részben soroljuk fel.
   • Ha úgy dönt, hogy nedvesíti a pácot, akkor ezt korán meg kell tennie, hogy a steaknek elegendő ideje legyen felszívódni sütés előtt. Általában legalább 2-3 órán át be kell áztatnia a húst, de húsának gazdagabb íze lesz, ha egyik napról a másikra pácoljuk.

3. 

   
   
   Mix fűszerezés. Legyen nedves vagy száraz, a folyamat ugyanaz. Csak keverje össze az összetevőket és alaposan keverje össze. Miután elkészült a keverék, készen áll a hús pácolására.
   • Ha nem tetszik a nedves és száraz pác receptek, amelyeket fent felsoroltunk, könnyen elkészítheti saját ízesítőit. A nedves pácoláshoz alapolajat (például olívaolajat vagy növényi olajat) kezd, majd hozzáadja a kívánt ételízesítőt, ne felejtsen el adni néhány savas folyadékot (például narancslét) citrom vagy ecet) az olaj feloldásához.Száraz pác elkészítéséhez egyszerűen keverje össze a kívánt száraz vagy porított összetevőket. A sós, édes, aromás és fűszeres ízek harmonikus keverékéből garantáltan finom húsétel lesz.

4. 

   Ha nedves pácot szeretne, áztassa be a húst. Ha nedves pácot választott, öntse a pácot egy nagy cipzáras műanyag zacskóba, majd tegye a steaket. Engedje le a levegőt a táskából, majd szorosan zárja le. Gyúrjuk össze a húszacskót, hogy megbizonyosodhassunk róla, hogy a pác az egész húst lefedi. Hagyja a pácot hűtőszekrényben legalább 2-3 órán át; sokan szeretik egyik napról a másikra pácolni a húst. Ne feledje azonban, hogy minél tovább pácolják a húst, annál gazdagabb lesz.
   • Ha cipzáras műanyag zacskók nem állnak rendelkezésre, áztathatja a húst egy nagy tálba, és műanyag borítással letakarhatja, használjon felsőruhás ételtartót vagy egyéb fedeles műanyag edényt.

5. 

   A hús pácolásának másik módja a szárítás. Ha kedveli a hús ropogós külsejét, kihagyhatja a nedves pácot, hogy száraz fűszerezéssel pácolja. Helyezze a száraz fűszereket egy nagy tálba, és dobja le a bolyhos steaket. Használja a kezét, amíg meg nem fordul az egész húsdarabon. Használjon még egy kis fűszert; A hús minden oldalát fűszerezve kell elkészítenie.
   • Ha elkészült, várja meg, amíg a hús szobahőmérsékletűvé válik, vagy ha nem azonnal főzi meg, akkor tegye egy tálcára a hűtőszekrénybe.
   hirdetés

2. rész: 3: Grillezze meg a húst

1. 

   Melegítse fel a kályhát. Akár gázsütőt, akár faszén tűzhelyet használ, a grillezés megkezdése előtt meg kell várnia, amíg forró lesz. Az alábbi utasításokat követve készítse elő a sütőt a tökéletes szárnyhőmérsékletre:
   • Gázrács: Kapcsolja be a tűzhelyet, és állítsa "magasra" a hőt. Sütés előtt hagyja állni néhány percig (ne felejtse el bezárni a fedelet). Ne kapcsolja be a tűzhelyet a másik oldalon, hogy a hús lassan forduljon lassú főzésre, miután a hús külső része megsült.
   • Faszén tűzhely: Öntsön szenet a sütőbe, amíg a szén be nem fedi a sütő alját. Ha lehetséges, fordítsa félre az összes szenet, hogy a grill felén ne legyen szén. A kályha ezen üres részét nagy lángon lassú sütéshez használják. Égesse meg a parazsakat, és hagyja, hogy a parazsák égjenek, amíg a tűz kialszik, és a szén szinte szürkés lesz. A pult elég forró lesz, és egy másodpercnél tovább nem fogja tartani a kezét a grill közelében.

2. 

   Pattintsa meg a húst egy törülközővel. Ha a húst a kályhán megsütjük, akkor nem finom "ropogással" pirul meg feketére, ha a hús felületén lévő víz nem párolog el. A víz elpárologtatásához sok energiára van szükség, így a nedves hús grillezése nem csak nem hatékony hőfelhasználás, hanem rossz ötlet is, ha ropogós barna felületet szeretne. A nedvesség eltávolításához a hús felületéről száraz papírtörlővel törölje le, amíg a hús kissé nedves, de már nem csöpög.
   • Ha a szárítást választja, akkor előfordulhat, hogy erre nincs szüksége, mivel a porított összetevők elnyelik a hús nedvességének nagy részét, és ha egy szövetre foltozzuk, ez a fűszer távozását okozhatja. hús.

3. 

   Helyezze a húst a grillre. Miután a grill forró, ecsettel kenjen egy réteg olívaolajat vagy növényi olajat a grillre a gáztüzelésű vagy faszénes tűzhelyen, majd helyezze a húst közvetlenül a grillre, ahol az olajat felvették. Süvítő hangot kell hallania, amint a hús eléri a grill felületét. Hagyja a húst egy ideig a grillen.
   • Ha nem áll rendelkezésre olajkefe, akkor megpróbálhatja összehajtani a papírtörlőt, megmártani olajban, majd felhelyezni a grillre. Vigyázzon a módszer alkalmazásakor, mivel kezét a forró grillfelület közelében kell tartania.

4. 

   Hagyja hatni néhány percig, hogy a hús csak kívül legyen. Amikor a húst rácsra helyezi, hagyja 3 vagy 4 percig főni, majd fogóval fordítsa meg. Ha a grill nem elég forró, a hús nem lesz ropogós, és meg nem perzselődik sötétbarna vagy fekete részekkel. Ha a hús felülete nem elég szétszórt, azonnal fordítsa meg és folytassa a sütést, vagy grillezze a másik oldalát 3-4 percig, mielőtt újra megfordítaná. Süssük meg a húst magas hőfokon, felülről úgy, hogy a húst "vágjuk", kívül ropogós héjat képezve, nagyon vonzó állagú legyen.
   • A közhiedelemmel ellentétben a hús tépése valójában nem "tartja bent a nedvességet". A belsejében levő húsleves még mindig könnyedén kifolyhat, miután elpusztult. A magozás elsődleges célja kizárólag a hús ízének és állagának javítása; A legtöbb ember szereti a ropogós barnát a hús külsején.

5. 

   Használjon alacsony hőt a főzési idő hátralévő részében. Miután mindkét oldalát grillezte, amíg a külseje barnává és ropogósan feketévé nem vált, fogóval kapcsolja a húst a grill kevésbé forró részére. Ha gázsütőt használ, akkor a steaket a kályha azon oldalára kapcsolja, amely "kikapcsolt" marad; A faszénes kályhával átválthat az alatta lévő szénmentes grillezésre. A nagy hőség kiválóan alkalmas a hús külsejének bepiszkítására, de nehéz megégetni anélkül, hogy elégetné. Ezért használjon alacsony hőt és egyenletesen, hogy a hús belülről égés nélkül megsüljön. Süssük így még kb. 3 percig mindkét oldalon.
   • Csukja le a fedelet, ha alacsony lángon főz, hogy megakadályozza a hő távozását.

6. 

   Távolítsa el a húst, amikor elérte a kb. 130 F-ot (54.5 C). Miután mindkét oldalon megsütötték és alacsony lángon hagyták, a hús elkészül. Ami biztos, ellenőrizze húshőmérővel. Dugja a hőmérő hegyét a hús legvastagabb részébe. Ügyeljen arra, hogy ne érintse meg a grill felületét a hőmérő hegyével, és olvassa el az eredményeket. Általában a mért 130 F (54,5 C) hőmérséklet azt jelenti, hogy a húst tökéletes állagúra főzik. A különböző hőmérsékleti mérések különböző érettséget képviselnek, de vigyázzon, ne távolítsa el a húst, ha a hőmérséklet 49 ° C alatt van, mivel nem biztos, hogy alul főtt húst fogyaszt. Az alábbi hőmérsékletek felelnek meg a hús érettségének:
   • 120 F (49 C): Ritka (Ritka)
   • 130 F (54,5 C): Közepesen ritka
   • 140 F (60 ° C): közepes
   • 150 F (65,5 C): közepesen mély
   • 160 F (71,1 C): Kilenc (jól sikerült)

7. 

   A hús tesztelésének másik módja egy hússzelet vágása. Ne aggódjon, ha nincs húshőmérője; még mindig hagyományos módon tesztelheti a hús érettségét. Általános szabály, hogy a pecsenye rózsaszínű belül, annál halványabb a hús. Vágjon egy szelet vastag húst, hogy belülről lássa. Ha a hús belseje keményebb, mint a külseje, mély rózsaszínű és / vagy nem átlátszó nedve van, folytatnia kell a sütést. Ha az élek szürkésbarnák, a belseje még mindig halvány rózsaszínű, és a levek átlátszóan folynak, akkor szívesen látjuk!
   • Ha teljesen főtt húst szeretne enni, főzze addig, amíg a belseje enyhén rózsaszínű vagy szürkésbarna lesz. Ne feledje, hogy a steak természetesen rágós, és a hús rágóbb lesz, ha jól megfőzi. Általában a steak nem teljesen főtt.
   hirdetés

3. rész 3: Tálalás

1. 

   Tálaljon tiszta tányérokat és ezüst edényeket. Miután levette a húst a grillről, ne érje a vágódeszkát vagy a nyers hús elkészítéséhez használt edényeket. Használjon új edényeket, vagy az újrafelhasználás előtt alaposan mossa le a használt tárgyakat vízzel és mosogatószerrel. Ez megakadályozza a keresztszennyeződést, vagyis a nyers húsból származó baktériumok a konyhai eszközökön keresztül terjednek a főtt húsra. Ezek a baktériumok súlyos, akár halálos betegségeket is okozhatnak, bár nagyon ritkán. Semmilyen körülmények között ne kerülje az ételek keresztszennyeződését tiszta tányérok és étkészletek használatával, ezért a főtt hús megérintésére mindenképpen csak tiszta konyhai eszközöket használjon.

2. 

   Hagyja a húst "pihenni" alufólia alatt. Amikor leveszi a húst a grillről, és egy tányérra, vágódeszkára vagy bármilyen más felületre helyezi, ne vágja azonnal a húst, hanem hagyja rajta 10-15 percig. Ha azonnal belevág a húsba, a víz a tányérba áramlik, aminek következtében a hús csökkenti ízét és nedvességét. Ellenben, ha hagyja, hogy a hús egy ideig "pihenjen", a hús nedvességének ideje lesz újra beszivárogni a szálakba, így lágyabbá és nedvesebbé válik. A steak természeténél fogva kissé rágós, ezért elengedhetetlen a "pihenés", hogy a hús megpuhuljon, amikor megharapja.
   • Ahhoz, hogy a hús a "pihenés" ideje alatt meleg maradjon, hajtson össze egy darab alumíniumfóliát, és takarja le a húsra, mint egy sátor.A hús belsejében megmarad a hő, és akkor a hús forró marad, amíg élvezed.

3. 

   Vágja át a húst a gabonán. A hús pihentetése után helyezze a húst a vágódeszkára. Vizsgálja meg a húst a szálak irányának meghatározásához. Látni fogja, hogy a hús felületén vékony szálak futnak lefelé. Éles késsel vágjon átlósan vékony hússzeleteket egyenlő gabona hús. Más szavakkal, vágja le a húst a hús felületén lévő vonalakra merőlegesen.
   • Ettől a hús lágyabb lesz. A fő ok az, hogy a steaknek benne vannak az erős izomrostok. A szál keresztezése azt is jelenti, hogy levágják a húshoz rögzített izomrostokat, és lágyabbá teszik a textúrát.

4. 

   Megszórjuk sóval, borssal és tálaljuk. Gratulálok! Most élvezheti a steaket marhahússal. Ha úgy tetszik, most megszórhat egy kis sót vagy borsot, vagy más alapanyagokkal díszítheti, még akkor is, ha egyedül marad, a húsa már elég vonzó. Élvezd!
   • Minden 450 g marhahús steak körülbelül 3 embert szolgálhat fel, de ha éhes, 700 g húst kell felszolgálnia három ember számára.
   hirdetés

Tanács

• Ízlés szerint állítsa be a húslevest. Néhány egyéb összetevő, amely szintén kiváló, a cukrozatlan borok, a balzsamecet, a szójaszósz, a fokhagyma, a dijoni mustár és a friss narancs- vagy citromlé. Nyugodtan kísérletezhet, hogy megtalálja a legjobban tetsző kombinációt.