Főzzük a mártást - Tippek

Tartalom

Tanács
Amire szükséged van

Ha a keverék kissé darabos, várjon körülbelül 5-10 percet, mielőtt hozzáadná a húsleveshez. Ha a vaj-liszt keverék készen áll a hozzáadásra, lassú tűzön és közepes lángon melegítse a levest.

A vaj-liszt keveréket hozzáadjuk a húsleveshez, és erőteljesen keverjük. Kezdetben a keverék kissé csomós lesz, és nem túl szép. Ezután azonban a keverék feloldódik a húslevesben, és megvastagítja a levest.

Forrás közben keverjük tovább. Ez elősegíti a levegő keringését és a szója gyorsabb sűrűsödését.

Csökkentse a hőt, és várja meg, amíg a mártás besűrűsödik. A túl sok tűz miatt a húsleves felforr, túl gyorsan sűrűsödik és habzik. Tehát tartsuk alacsony lángon, óvatosan keverjük forrás közben, és ellenőrizzük a mártás állagát. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe, így nem kell sietni.

Kóstolja meg a mártást, ha úgy gondolja, hogy elég vastag. Vegyen egy teáskanálnyi mártást, hogy megkóstolja, és ellenőrizze, hogy kívánatos-e az állaga.

Ízlelés. Az így főzött mártáshoz (sült zsír vagy tejszín nélkül) adjunk hozzá egy csipet sót, borsot vagy a kedvenc ételízesítőt. Fűszereket lassan adjon hozzá, és megkóstolja őket, hogy elkerülje a túlfűszerezést.

Vegye figyelembe, hogy a mártást más ételek kíséretében használják. Ezért, ha a húsleves nem elég erős, ne aggódjon. A mártás íze összeolvad a köretek ízével.

hirdetés

3/2-es módszer: Zsírmentes sült hús főzése

Készítsen roux (ejtsd: „roo”) szószt úgy, hogy lisztet vajjal főz, amíg tökéletesen sima nem lesz. Ezután a Roux-t a hűvös húslevessel addig főzzük, amíg össze nem hasonlítjuk, hogy gazdag mártást kapjunk. A Roux szósz elkészítésének folyamata a következő:
- Vágjon 8 evőkanál (1/2 csésze) „nem” sós vajat kockákra (a sós vaj sóssá teszi a mártást). Ezután egy közepes méretű edénybe tegye az apróra vágott vajat.
- Kapcsolja alacsony vagy alacsony hőfokon, és párolja addig, amíg a vaj el nem habzik. A vaj égni kezd, vagyis túl nagyra kapcsolta be az öngyújtót.
- Helyezzen ½ csésze fehér lisztet egy fazékba.
Keverje jól és folyamatosan. Eleinte a keverék nem tűnik finomnak és darabosnak, de fokozatosan simább és egyenletesebb lesz. Folyamatosan keverjük és lassan melegítsük az elegyet, hogy a levegő keringhessen és a keverék megvastagodjon.
- Körülbelül 6-12 perc múlva a keverék szaga olyan lesz, mintha sütőben sütnénk. Ekkor a tészta megfőtt, és ettől már nem lesz olyan íze, mint a tésztának.
Öntsön 1 csésze húslevest az edénybe. Használhat csirke, marhahús vagy zöldség alaplevet. Folyamatosan keverjük, közben öntsük a levest az edénybe, amíg az összetevők össze nem keverednek. Öntsön 1 csésze húslevest az edénybe, és keverje tovább, amíg az összetevők egyenletesen el nem keverednek. Ismételje meg a levest a fazékba öntve, amíg a kapott húsleves sűrű és csomómentes lesz.
- A mártásnak vastagnak kell lennie. Ezen a ponton azonban, ha a mártás kissé hasonlít a levesre, akkor nem kell aggódni, mivel ez normális.
Tegyen 1/3 csésze sovány tejszínt egy fazékba, amikor a mártás megegyezik. 2-3 percig keverjük, majd egy kanállal ellenőrizzük a mártás állagát. A mártásnak a kanál hátuljára kell tapadnia, és lassan le kell csöpögnie. Tehát a mártás elkészült.
Ízlelés. Bár az így főzött mártás nem igényel különféle fűszerezést, ízlés szerint adhat hozzá sót és borsot. Ezenkívül más fűszerek is népszerűek, mint például:
- Ketchup
- Szója
- A kávé
- utca
- Gomba leves jól megfőtt
- Tejföl
hirdetés

3/3-as módszer: Zsíros sült húslevek főzése

Tartsa meg a sült zsírt. A pecsenye zsírból pecsenye főzéséhez először a serpenyőben tartsa a sült zsírt és a maradék húst (általában csirkét, marhahúst vagy kacsát). A sült zsír nagyszerű ízt ad a mártásnak, amelyet más húslevesek nem tudnak elkészíteni.
- Sült zsírt tegyen egy széles szájú tálba. Használjon széles szájtálat, hogy megkönnyítse a zsír leválasztását a sültről.
Zsírleszívás. Hagyja a zsírt kb. 1-2 percig ülepedni, hogy a zsír lebegjen. Ezután kanállal távolítsa el a zsírt, és tegye egy mérőpohárba. Lehet, hogy ez a zsír nem tűnik finomnak, de ízletes ízt ad a mártásnak.
- Mérje meg a felhasználáshoz kivont zsír mennyiségét ugyanazzal a liszttel. Általában a megmentett zsír mennyiségének 1/4 csészének kell lennie.
- A következő lépésekben tartsa meg az összes zsírmentes pörkölt zsírt.
Tegye a fazékba a zsírt és a lisztet 1: 1 arányban. Öntsön zsírt egy mérőpohárból egy nagy serpenyőbe, és közepes lángon melegítse. Ezután öntsön ugyanannyi lisztet az edénybe (1/4 csésze lisztet, ha 1/4 csésze zsírt használ).
- Ha nagyon sok mártást akar főzni, és nincs elég sült zsírja, használhat több vajat. Tegyünk egy vajat egy serpenyőbe, és főzzük, amíg a vaj megolvad, majd adjunk hozzá lisztet (a liszt mennyiségének meg kell egyeznie a vajjal).
- Ha nincs liszted, használhatsz inkább kukoricakeményítőt.
Keverje össze a zsírt és a lisztet. Keverjük fakanállal, amíg a zsír és a liszt megvastagodik és enyhén barnás színűvé válik, mint a vaj. Ez a lépés általában néhány percet vesz igénybe, és ügyelnie kell arra, hogy ne hagyja égni a keveréket.
- A keverék perzselt része az edény alján azt jelenti, hogy túlmelegszik. Ideális esetben keverje és lassú tűzön párolja, hogy a keverék ne égjen el.
Töltse fel a húslevest. Öntsön minden zsírmentes sült zsírt az edénybe, és keverje össze a liszt / zsír keverékkel. Addig keverjük, amíg az egész keverék sima és sűrű lesz, mint a mártás.
- Ha a sült zsír mennyisége nem elegendő a kívánt húsleves elkészítéséhez, hozzáadhat konzervlevest. Használja a húslevest, amely ugyanabból a húsból készült, mint a köret. Például használjon marhahúslevest, ha marhahúsos ételhez, vagy csirkehúsleveshez, ha csirkés ételhez szolgálják fel.
Ízlelés. A sült zsírral főzve a mártás mindenképpen jó íze lesz. Hozzáadhat azonban egy kis sót, borsot vagy tejszínt (tejföl vagy tejszín), paradicsomszószt, szójaszószt vagy kávét (marhahúsleveshez), tetszés szerint.
Befejez. hirdetés

Tanács

Ha kukoricakeményítőből főz húslevest, keverje a kukoricakeményítőt hideg vízbe, mielőtt hozzáadná a húsleveshez (továbbra is használja a serpenyőben lévő húst és a sült zsírt). Addig kell keverni, amíg a kukoricakeményítő teljesen fel nem oldódik, mielőtt beleöntné a húslevesbe.
A maradék húsleveshez önthet egy kancsóba, majd felöntheti vízzel vagy tejjel, és letakarva megőrizheti.
Ha van időd, 200 C-os sütőben süthetsz csontokat, hogy a csontok megbarnuljanak. Ezután adja hozzá a csontokat a húsleveshez, hogy "elvegye a barnát a csontokon kívül", és gazdagabb ízt adjon a mártáshoz.
Ha a húsleves idővel besűrűsödik, a felgyorsítása érdekében hozzáadhat egy kis durva lisztet és vajat. Bár a kész mártás íze nem lesz olyan jó, mint várták, jobb lesz, mint a más módszerekkel főtt húsleves.