Hogyan kell sütni egy francia bagettet

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
Módszer 1 /3: A tészta elkészítése
2. módszer a 3 -ból: A kenyér formázása
3 /3 -as módszer: Süssük meg a kenyeret
Tippek
Mire van szükséged

Egy darab ropogós bagett és friss vaj: mi lehet jobb? Próbáljon ki egy francia bagettet közvetlenül a sütőből, és soha többé nem megy a pékségbe kenyérért. Itt egyszerű utasításokat talál a híres kenyér elkészítéséhez. A recept 2-3 nagy kenyérre vonatkozik.

Hozzávalók

6 csésze liszt
1 evőkanál kóser só
2 tk élesztő
2 csésze meleg víz

Lépések

Módszer 1 /3: A tészta elkészítése

1 Az élesztőt feloldjuk. Keverje össze 1/4 csésze lisztet és fél csésze meleg vizet, majd adjon hozzá élesztőt és hagyja feloldódni. Ha habozni kezdenek, a tészta készen áll.
2 Keverje össze a többi lisztet és a sót egy nagy tálban. Keverjük össze habverővel, vagy horgas keverővel dagasztjuk a tésztát.
3 Adjunk hozzá laza élesztőt.
4 Adjunk hozzá vizet a tésztához. Ha keverőt használ, tegye a leglassabb fokozatra, vagy használjon fakanállal, és kézzel keverje össze a tésztát. Adjunk hozzá egy kevés vizet (néhány evőkanál), és folyamatosan keverjük a tésztát, amíg a víz teljesen el nem keveredik a tésztával, és el nem hagyja a tészta széleit.
5 Hagyja abba a tészta keverését és hagyja pihenni. A tésztának teljesen fel kell szívnia a vizet, ezért hagyja állni néhány percig.
6 Folytassa a tészta keverését. Add hozzá vizet vagy lisztet a tálba, amíg a tészta teljesen el nem válik a tál oldalaitól, és nem hagy tésztadarabokat. Csipet egy kis tésztát, kissé ragacsosnak kell lennie. Ha túl folyós, adjunk hozzá több lisztet (¼ - ½ csésze) és keverjük még egy kicsit.
7 A tésztát összegyúrjuk. Állítsa a keverőt közepes fokozatra. Ha kézzel gyúrja a tésztát, keverje még 10-15 percig, hogy az összetevők alaposan összekeveredjenek, és a glutén megfelelően fejlődjön. Lisztet szórunk a munkafelületre és a kezekre, szétterítjük a tésztát és összegyúrjuk. kezét
8 Hagyjuk a tésztát kelni. A tésztát a felhasznált liszt háromszorosának tálba tesszük. Kenjünk meg egy tálat étolajjal, tegyük ki a tésztát és fedjük le egy konyharuhával. Tegye meleg helyre, és hagyja kelni.
- A tésztának először a szobahőmérséklettől függően pár óra alatt meg kell kelnie. A tésztát egy éjszakára a hűtőbe is tehetjük, és ott hagyjuk lassan kelni.
9 Dobd fel a tésztát. Miután a tészta térfogata megháromszorozódott, ráncolja össze úgy, hogy tenyerét a tál aljához nyomja, és levegőt enged a tésztából.
10 Hagyja, hogy a tészta újra keljen. Fedjük le a tálat fóliával, és állítsuk fel a tésztát másodszor is. Ha megkétszereződött, ismét összegyűrjük.
11 Hagyjuk a tésztát harmadszor is kelni. Ahogy a tészta háromszor emelkedik, a tésztában lévő légbuborékok nagyon kicsik lesznek. Ha a kenyérben nagyon nagy légbuborékokat részesít előnyben, vagy nincs ideje háromszorosára emelni a tésztát, akkor az emelések számát egy -kétszer csökkentheti.

2. módszer a 3 -ból: A kenyér formázása

1 Kenyeret vagy bagettet formázunk. A tésztát két -három részre vágjuk. Szórjon lisztet a munkafelületre és a kezére. Vegyünk egy darab tésztát, és tekerjük téglalap alakúra. Ha kenyeret kíván sütni, a téglalapnak rövidebbnek és vastagabbnak kell lennie. Ha bagettet szeretne sütni, nyújtsa ki a tésztát egy hosszabb és vékonyabb téglalapra. Ezután csavarja a cipót vagy a bagettet egy csővel a lehető legszorosabban, és csípje meg a varratot a végén.
- Bármilyen más formájú kenyeret is készíthet. Kerek cipó alakítható ki, ha minden sarkát a tésztába csomagoljuk.
2 Helyezze a cipókat egy sütőlapra. Először egy tepsit enyhén megkenünk növényi olajjal, és megszórjuk liszttel.
3 Hagyjuk a tésztát utoljára kelni. Fedjük le a cipókat nedves konyharuhával, és hagyjuk kétszer kelni. Ez körülbelül 45-60 percet vehet igénybe, a helyiség hőmérsékletétől függően.

3 /3 -as módszer: Süssük meg a kenyeret

1 A sütőt előmelegítjük 230⁰C -ra.
2 Vágja a cipót. Vegye le a törülközőt a kenyerekről, és vágjon minden cipót egy nagyon éles késsel. Hagyományosan az átlós vágásokat egy centiméter mélységben végzik.
- Kenyeret süthet sós kéreggel. Két módja van. Az első módszer: fedje le a cipókat egy tojás keverékével, 1 evőkanál. só és negyed pohár meleg víz. Második módszer: szórjuk meg a kenyereket vízzel, és szórjuk meg durva sóval.
- Ha sós szerető, egyesítse a két módszert egyben: először tojás és só keverékét alkalmazza, majd megszórja durva sóval.
3 Helyezze a kenyereket a sütőbe. Miután a sütő elérte a kívánt hőmérsékletet, helyezze a tepsit a cipókkal közepes szintre. Permetezzen vizet a sütőre, hogy a lehető legnedvesebb környezetet hozza létre. A nedvesség hatására a kenyér jobban megemelkedik, és a tészta felülete nem törik össze.
- A víz permetezése helyett a sütés első 10 percében egy edény vizet tehet a sütő aljára.
- Ha gáztűzhelye van, akkor a vízzel ellátott edényt egy kicsit magasabbra kell helyezni.
- Az ideális sütő egy speciális sütő, de ára körülbelül 370 ezer rubel.
4 10 perc múlva csökkentse a hőmérsékletet 175 ° C -ra. Permetezze újra a sütőt vízzel.
5 20 percig sütjük a kenyeret. Mérje meg a hőmérsékletet egy speciális hőmérővel. Távolítsa el a cipótálcákat a sütőből, amint a kenyér belső hőmérséklete eléri a 90 ° C -ot.Ha a hőmérséklet sokkal alacsonyabb, a kenyér ragadós lesz. Ha sokkal magasabb, akkor kiszáradt a kenyér.
6 Vegye ki a cipókat a sütőből, és tegye rácsra, hogy kihűljenek. Tálaljuk a kenyeret, amint kihűlt. Hagyományosan darabokra vághatja a kenyeret, vagy letépheti a cipóról a darabokat. Kenjünk meg egy szelet friss kenyeret vajjal vagy lekvárral.

Tippek

Ha a kenyeret a lehető leghosszabb ideig szeretné megőrizni, tegye egy zacskóba, amint kihűlt, és fagyassza le. Ezután ki kell olvasztani a hűtőszekrényben, nehogy a só felolvadjon a cipó héjából.
Győződjön meg arról, hogy minden összetevő friss és jó.
Soha ne dobja ki a régi kenyeret. Csodálatos francia pirítós vagy kenyérpuding készíthető belőle.
A kenyeret nagyon hosszú ideig tárolják a hűtőszekrényben műanyag zacskóban. Idővel azonban a só felszívódik a kenyérbe. Az íz tulajdonságai változatlanok, de a kenyér megjelenése csúnya lesz.