Hogyan kell használni az izomaltot?

Videó: 3 Amazing ways how to use ISOMALT! | Georgia’s Cakes

Tartalom

Hozzávalók
Izomalt kristályok használata
Izomalt pellet vagy izomalt rúd használata
Lépések
Módszer 1 /3: Izomalt szirup készítése kristályokból
2. módszer a 3 -ból: Izomalt szirup készítése granulátumból vagy rúdból
3. módszer 3 -ból: Izomaltüveg alakítása
Tippek
Mire van szükséged
Izomalt szirup készítése kristályokból
Izomalt szirup készítése granulátumból vagy rúdból
Izomalt üvegképződés

Az Isomalt egy alacsony kalóriatartalmú cukorhelyettesítő szacharóz, amelyet cukorrépából nyernek. Nem barna, mint a cukor, és megakadályozza a repedéseket, ezért leggyakrabban ehető ékszerek készítésére használják. Dolgozhat izomalt kristályokkal, de az izomalt granulátumokkal vagy rudakkal való munka gyakran könnyebb.

Hozzávalók

Izomalt kristályok használata

Mennyiség: 2,5 csésze (625 ml) szirup

2 csésze (500 ml) izomalt kristály
1/2 csésze (125 ml) desztillált vizet
5-10 csepp ételfesték (opcionális)

Izomalt pellet vagy izomalt rúd használata

Mennyiség: 2,5 csésze (625 ml) szirup

2,5 csésze (625 ml) izomalt pellet vagy rúd

Lépések

Módszer 1 /3: Izomalt szirup készítése kristályokból

1 Készítsen elő egy tál jeges vizet. Töltsön meg egy nagy tálat vagy sekély tepsit 5-7,6 cm vízzel és egy marék jéggel.
- Ne feledje, hogy a tálnak elég szélesnek kell lennie ahhoz, hogy illeszkedjen a használt edény aljához.
- Ezt a jeges vizet akkor is használhatja, ha véletlenül megégeti magát főzés közben. Ha megégeti magát egy fém serpenyővel vagy forró sziruppal, egyszerűen mártsa le a forrázott területet egy tál jeges vízbe, hogy azonnal megállítsa a sérülést.
2 Keverje össze az izomaltot és a vizet. Helyezze az izomalt kristályokat egy kis serpenyőbe. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és keverje össze a két összetevőt egy fém kanállal.
- Csak annyi vízre van szüksége, hogy nedvesítse az izomaltot. Ebben a szakaszban a keverés során az edény tartalmának nedves homoknak kell kinéznie.
- Ha módosítania kell az izomalt mennyiségét, győződjön meg arról, hogy a víz mennyiségét is megváltoztatja. Általában 3-4 rész izomaltra van szüksége minden vízrészhez.
- Használjon desztillált vagy szűrt vizet. A csapvíz ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek sárgára vagy barnára színezik a szirupot.
- Az edénynek és a kanálnak rozsdamentes acélnak kell lennie. Kerülje a fakanál használatát, a korábban felszívódott anyag beszivároghat a szirupba, és sárga árnyalatot kölcsönözhet neki.
3 Pároljuk nagy lángon. Helyezze az edényt a tűzhelyre közepes lángon. A keveréknek állandó forrást kell elérnie; ne zavarja vagy zavarja őt, amíg készül.
- Miután a tartalom felforrt, nylon süteménykefével dörzsölje vissza a serpenyő oldaláról a felesleget az alapkeverékbe. Ehhez ne használjon természetes kefét.
- Miután megtisztította az edény oldalait, ragasszon egy péksüteményes hőmérőt az oldalára. Győződjön meg arról, hogy a hőmérő golyója a forró szirupot érinti, és nem az edény alját.
4 82 ° C -on adjunk hozzá ételfestéket. Ha ételfestéket szeretne hozzáadni az izomalt sziruphoz, akkor ez az ideális hőmérséklet. Adjon hozzá annyi cseppet, amennyi szükséges a kívánt színtelítettség eléréséhez, majd keverje össze az ételfestéket a forrásban lévő szirupban egy fém keverőkanál vagy nyárs segítségével.
- Ne aggódjon, ha a keverék ragacsos lesz 107 ° C körül, nem tart sokáig. Ezen a hőmérsékleten a felesleges víz elpárolog. A hőmérséklet nem emelkedik magasabbra, amíg ez a víz el nem forr.
- Várja, hogy a keverék gyorsan buborékoljon, amikor ételfestéket ad hozzá.
5 Addig főzzük, amíg a szirup 171 ° C -ra nem emelkedik. Annak érdekében, hogy „üveges” izomaltot vagy hasonló izomalt dekorációt hozzon létre, a cseppfolyósított szirupnak el kell érnie ezt a hőmérsékletet. Ha ez nem így van, akkor az izomalt szerkezete nem változik meg eléggé ahhoz, hogy az ékszerek megfelelően kikeményedjenek.
- Le kell venni az edényt a tűzről, ha a hőmérő 167 ° C -ot mutat. A hőmérséklet ezt követően tovább emelkedik, még akkor is, ha gyorsan meg akarja állítani az olvadási folyamatot.
6 Mártsa az edény alját jeges vízbe. Miután az izomalt elérte a kívánt hőmérsékletet, gyorsan vigye át az edényt egy előkészített jeges víz edénybe. Tegye az edény alját vízbe 5-10 másodpercre, hogy megállítsa a hőmérséklet emelkedését.
- Ne engedje, hogy jeges víz kerüljön az edénybe.
- Amint a habzás megszűnik, vegye ki az edényt a vízből.
7 Tartsa az izomaltot meleg sütőben. Az izomalt a legjobban 149 ° C -on ömlik, ezért használat előtt készen kell tartani a sütőben, hogy elkerülje a szirup túlhűtését.
- A sütőt 135 ° C -ra kell állítani.
- Ha az izomalt szirupot 15 percig a sütőben tárolja, általában segít elérni az ideális öntési hőmérsékletet. Ez idő alatt a buborékok eltűnnek a sziruptól.
- Az izomaltot legfeljebb három órán keresztül tarthatja a sütőben. Ha többet tárol belőle, a keverék sárgulni kezdhet.

2. módszer a 3 -ból: Izomalt szirup készítése granulátumból vagy rúdból

1 Helyezze a pelletet egy mikrohullámú sütőben használható edénybe. Ügyeljen arra, hogy egyenletesen legyenek elosztva, hogy egyenletesen olvadjanak.
- Ha pellet helyett izomalt rudakat használ, akkor vágja félbe vagy harmadába a rudakat, mielőtt az edénybe helyezi őket.
- Az izomalt granulátum és pálca átlátszó és előszínezett. Ha színes készítményt szeretne készíteni, használjon előre színezett granulátumot.
- Mivel az olvadt izomalt nagyon forró lehet, egy fogantyúval ellátott edény használata megkönnyíti és biztonságosabbá teszi az olvasztott szirup kezelését. Használhat szilikon sütőedényeket vagy tálakat is, mivel a szilikon meglehetősen hőálló. Ha azonban fogantyú nélküli edényeket használ, fontolja meg, hogy az edényt mikrohullámú sütésre alkalmas tányérra helyezze, hogy korlátozza az érintkezést az edénnyel.
2 Főzzük a mikrohullámú sütőben nagy teljesítményen 15-20 másodperces időközönként. Minden időközönként meg kell keverni az izomalt pelletet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyenletesen, alaposan felmelegszik. Folytassa a sütést mikrohullámú sütőben, amíg az egész adag meg nem olvad.
- Vegye figyelembe, hogy az izomalt olvadásakor a légbuborékok természetes módon képződnek.
- Használjon sütőkesztyűt, hogy megvédje a kezét, amikor forró izomalt ételeket kezel.
- Keverje össze az olvasztott izomaltot fém nyárssal vagy hasonló eszközzel. Kerülje a faeszközöket.
- Egy percbe telik öt pellet megolvasztása.Ez az idő azonban változhat a mikrohullámú sütő teljesítményétől és a pelletek méretétől függően.
3 Jól összekeverni. Utoljára keverje fel az olvasztott izomaltot, hogy eltávolítsa a lehető legtöbb légbuborékot.
- Használat előtt győződjön meg arról, hogy nincsenek buborékok az olvadt izomaltban. Ha buborékok vannak a szirupban, akkor buborékok lesznek a késztermékben.
4 Szükség szerint melegítse fel. Ha az izomalt használat előtt megkeményedik, egyszerűen felmelegítheti a mikrohullámú sütőben az edény elhelyezésével és 15-20 másodperces időközönként történő felmelegítésével.
- Hagyja az olvadt izomaltot 5-10 percig ülni, mielőtt lehűlne.
- Ha további buborékok kezdenek kialakulni, keverje össze az izomaltot, hogy segítsen felszabadulni.

3. módszer 3 -ból: Izomaltüveg alakítása

1 Kenje meg a formákat főző spray -vel. Permetezzen egyenletes réteg főző spray -t minden formába annak biztosítása érdekében, hogy mindegyik alaposan, egyenletesen legyen bevonva.
- Száraz papírtörlővel törölje le a felesleges főző spray -t a forma tetejéről.
- Győződjön meg arról, hogy a használt formákat izomalt vagy cukorkacímkével látták el. A magas hőmérséklet, amellyel dolgozik, megolvasztja a nem elég erős formákat.
2 Ha szükséges, öntsük a szirupot egy cukrászsákba. Csak körülbelül 1/2 csésze (125 ml) olvasztott izomaltot töltsön egy csőzsákba.
- Ha többet ad hozzá, a zsák meglazulhat vagy megolvadhat. Túl sok hozzáadása égési sérülést is okozhat.
- Egy csőzsák használata megkönnyítheti az olvasztott izomaltot, de sokan szükségtelennek tartják ezt a lépést.
- Az izomalt hozzáadása előtt ne vágja le a tésztazsák hegyét. Hagyja érintetlenül a hegyét.
- Ügyeljen arra, hogy a sütőzsák kezelésekor továbbra is viseljen kesztyűt. Az olvadt izomalt melege még mindig átégetheti a zsákon.
3 Öntsük vagy préseljük a szirupot formákba. Öntsön annyi olvadt izomaltot minden formába, hogy megtöltse őket.
- Ha készen áll a formák kitöltésére, vágja le a tésztazsák végét. Az izomalt gyorsan kiömlik, ezért óvatosnak kell lennie.
- Függetlenül attól, hogy mennyit öntsön az olvasztott izomaltba, hagyja, hogy vékony csöpögésben folyjon. Ez minimalizálja a keletkező buborékok mennyiségét.
- Érintse meg enyhén a forma alját egy pulton, asztalon vagy más kemény felületen, hogy buborékok szabaduljanak ki a szirupból a forma feltöltése után.
4 Hagyjuk megszilárdulni a szirupot. A forma méretétől függően az izomaltnak 5-15 percen belül szilárd díszítéssel kell megszilárdulnia.
- Miután az izomalt lehűlt, természetesen le kell válnia a forma faláról. Csak félre kell dönteni a formát, és nézni, ahogy a darabok leesnek.
5 Használja a kívánt módon. Az izomalt ékszerek lezárt tartályokban tárolhatók vagy azonnal felhasználhatók.
- Ha azt tervezi, hogy a dekorációkat süteménynek látszó tárgyakhoz kívánja rögzíteni, akkor egy fogpiszkáló segítségével vigyen fel kukorica szirupot vagy olvasztott izomaltot a dekoráció hátoldalára, majd ragassza fel a dekorációt a tortára. A helyén kell maradnia, minden nehézség nélkül.

Tippek

Az izomaltot egyszerű cukorhelyettesítőként is használhatja. Használja egy-egy arányban a cukorhoz, amikor cukrot használ édesítőszerként, édességként vagy pékárukként. Az izomalt azonban valamivel kevésbé édes, mint a cukor, ezért ezt tartsa szem előtt, amikor úgy dönt, hogy használja.
Tárolja az izomaltot nedvességtől távol. A nyers izomaltot légmentesen záródó tartályban vagy tasakban tárolja. Az elkészített izomaltot légmentesen záródó tartályban kell tárolni, de a tárolóedényhez szilikagél tasakokat kell hozzáadni az izomalt nedvességtől való további védelme érdekében.
Soha ne tárolja az izomaltot hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. A páratartalom túl magas, és tönkreteheti a szirupot és a főtt darabokat.