Tartalom

• Lépések
• 1 /2 -es módszer: Vegetáriánus zselatinhelyettesek
• 2. módszer 2 -ből: zselatinhelyettesítők vásárlása
• Tippek
• Figyelmeztetések

A zselatin állati eredetű termék, amelyet patákból, csontokból, porcokból és az állatok más részeiből nyernek. Általában zselék, lekvárok, zselék és zselék készítésére, valamint levesek és mártások sűrítésére használják. Ha vegán vagy vegán vagy vegetáriánus, a zselatint agarra, karragenánra, pektinre, kudzura vagy xantángumira cserélheti. Lehet, hogy nem találja meg azonnal a zselatin legjobb helyettesítőjét egy receptben, de a próba és a tévedés segít megtalálni a legjobb alternatívát, ezért készüljön fel a kísérletezésre!

Lépések

1 /2 -es módszer: Vegetáriánus zselatinhelyettesek

1. 1 Készítsen kemény zseléket agar-agar por, pehely vagy lemezek formájában. Keverje össze az agar agart vízzel és forralja fel, hogy aktiválja. Feltétlenül keverje folyamatosan, hogy elkerülje a csomósodást. Használjon ugyanannyi agarport, mint a zselatint. Például, ha egy recepthez 1 evőkanál (14 g) zselatin szükséges, akkor használjon 1 evőkanál (14 g) agar agart.
   • Az agar agar feldolgozott és összenyomott algákból készül, de ne aggódjon, az agar agar íztelen és szagtalan!
   • Az agar agar, más néven kanten, hagyományosan számos receptben (különösen az ázsiai receptekben) a zselatin helyettesítője.
   • Keverjen össze 2 evőkanál (29 g) agar agarport vagy 1 evőkanál (14 g) agar agarpelyhet 470 ml folyadékkal, hogy szilárd zselét kapjon.
   • A porított agar a legerősebb, míg a pehely vagy lemez agar a gyengébb.
   • 1 teáskanál (4,2 g) agar agarpor ereje megegyezik 1 evőkanál (14 g) agar agar pelyhekkel és ½ agar agar tányérokkal.
2. 2 Sűrítsen lágy zseléket, pudingokat, leveseket és vegán fagylaltot karragénnel. A száraz karragént (alga formájában) áztassa vízbe körülbelül 12 órával a használat előtt. Amikor észreveszi, hogy megduzzadt, vegye ki a vízből, és forralja fel a receptben használni kívánt folyadékban. Forraljuk fel a folyadékot karragénnal 10 percig, szűrjük át egy finom szitán. 1 csésze (240 ml) folyadékhoz használjon körülbelül 28 gramm karragenánt.
   • Ugráló gélekhez használjon kappa karragén, ugráló gélekhez iota karragén. Ha úgy tetszik, keverheti össze a kétféle karragenánt, hogy a végtermék állaga ne legyen túl szilárd vagy túl lágy.
   • A lambda karragén legjobban használható sűrítőanyagként szirupokban, mártásokban és mártásokban.
   • Add a karragént a vegán kókusztej fagylalthoz a sűrűbb ízért!
   • Vegye figyelembe, hogy a karragenán kisebb gyomor -bélrendszeri problémákat és problémákat, például gyulladást, sőt béldaganatokat és fekélyeket okozhat. A vizsgálatok azonban kimutatták, hogy ezek a tünetek csak nagyon nagy dózisú karragenán esetén jelentkeznek.
3. 3 Házi lekvárokat, zseléket és lekvárokat sűrítünk pektinnel. A pektin aktiválásához cukorra és bizonyos savasságra van szükség, ezért kiváló, ha természetes cukrokat és savakat tartalmazó gyümölcsökkel dolgozik. Például eperlekvár készítéséhez használjon 4 evőkanál (56 g) cukormentes pektint vagy 7 evőkanál (90 g) rendes pektint 2 kg eperhez.
   • Az alacsony cukortartalmú pektin jó zselék és lekvárok készítéséhez.
   • A keményebb zselé érdekében növelje meg a pektin mennyiségét 3-mal, azaz 2 kg eperhez adjon hozzá 7 evőkanál (90 g) cukormentes pektint vagy 10 evőkanál (127 g) rendes pektint.
   • A cukrot tartalmazó leves sűrítéséhez (például édes kókusztejleves és édesburgonyaleves) adjon hozzá körülbelül 1/8 teáskanál (0,6 g) porított pektint minden csésze (240 ml) folyadékhoz. Forraljuk fel a keveréket 30 másodpercig, hogy aktiváljuk a pektint.
   • A pektin a vegán pékáruk tojásainak jó helyettesítője is.
   • A pektint a zöld alma magjából és héjából nyerik. Ön is beszerezheti: forralja fel a magokat és hámozza meg körülbelül 20-30 percig, szűrje át egy szitán sajtkendő segítségével, és csökkentse felére a folyadék mennyiségét. A kapott pektint légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben tárolja 2-3 hónapig.
4. 4 Használja a kudzu -t vegán ételekhez, pudingokhoz, zománc öntetek pitékhez. A kudzut (lobuláris kudzu) Japánban általában használják. Ha talált kudzu -t, akkor valószínű, hogy ez a sűrítő darabokban lesz, nem pedig por. A megfelelő mennyiség méréséhez kisebb darabokra kell bontani. Használjon körülbelül 1 1/2 evőkanál (19 g) kudzu -t minden csésze (240 ml) folyadékhoz.Ha kocsonyás masszát szeretne, használjon 2 evőkanál (29 g) kudzu -t egy pohár folyadékra.
   • Használjon 2 evőkanál (25 g) kudzuport minden csésze (240 ml) folyadékhoz a folyékony gél elkészítéséhez (például gyümölcstorta -díszítéshez).
   • A Kudzu nem azonos a nyílgyökérrel, a burgonyával vagy a kukoricakeményítővel.
   • A Kudzu ragyogást kölcsönöz a leveseknek, és kiválóan alkalmas mártások és mártások sűrítésére anélkül, hogy befolyásolná az ételek ízét.
   • A zöldségeket vagy más vegetáriánus termékeket (tofu vagy szeitan) mártsuk kudzu porba, és pirítsuk meg, hogy finom ropogós héja legyen.
5. 5 Keverjen össze xantángumit vegán öntetekhez, krémekhez, joghurthoz vagy tejfölhöz. Egy keverővel keverje össze a xantángumit a megvastagítani kívánt termékkel, különben csomók képződhetnek. A receptben szereplő zselatinhoz szükséges mennyiségű xantángumi felét használja fel. Például, ha egy recept szerint 2 teáskanál (8,5 g) zselatint kell használni, akkor csak 1 teáskanál (4,25 g) xantángumit használjon.
   • Vegyen 1/8 teáskanál (0,6 g) xantángumit minden csésze (240 ml) folyadékhoz.
   • Ne használjon xantángumit, ha allergiás a kukoricára.
   • A xantángumi kiválóan alkalmas házi készítésű vegán joghurtokhoz, mivel sűrítő- és stabilizálószerként működik, megakadályozva az összetevők elválását.

2. módszer 2 -ből: zselatinhelyettesítők vásárlása

1. 1 Látogasson el egy boltba, amely vegetáriánus és egészséges ételekre specializálódott. Ha nem talál zselatinhelyettesítőt a szokásos szupermarketben, látogasson el egy boltba, amely vegetáriánus és egészséges ételekre specializálódott. Általában a zselatinhelyettesítők ugyanazon a helyen találhatók, mint a pékáruk.
   • Például az agar agar és a pektin gyakran megtalálható a szokásos zselatin és pékáruk mellett.
   • Néhány sűrítőanyag megtalálható a speciális cukrászdákban.
   • A karragént nehezebb megtalálni az üzletekben, ezért mielőtt egy adott üzletbe megyünk, érdemes lenne felhívni és ellenőrizni, hogy van -e raktáron.
2. 2 Zselatinhelyettesítők online rendelése. A zselatinhelyettesítők megtalálása az online áruházakban sokkal könnyebb, és a választékuk sokkal szélesebb lesz, mint a hagyományos boltokban. Nagy mennyiségben vásárolhat, és gyakran észrevehetően olcsóbb lesz. Ezenkívül a zselatinhelyettesítő online keresése kényelmesebb lesz, ha csak különféle helyettesítőket szeretne kipróbálni, hogy megtalálja a legmegfelelőbbet.
   • A kóser és a halal zselatint megtalálhatja az interneten, de ne feledje, hogy ez a zselatin nem mindig vegetáriánus, ezért vásárlás előtt ellenőrizze az összetevőket!
   • Böngésszen a különböző oldalakon, és hasonlítsa össze a különböző zselatinhelyettesítők árait. A külföldi webhelyekről történő szállítás gyakran időigényesebb és drágább, ezért könnyebb lehet a helyi webhelyről rendelni, még akkor is, ha a termék drágább.
   • Ha lehetséges, rendeljen kis csomagokat különböző zselatinhelyettesítőkből, hogy kísérletezzen, és kitalálja, melyik illik a recepthez.
   • Ellenőrizze, hogy mennyi zselatinpótlót vásárol!
3. 3 Vásároljon zselatinpótlókat a tengerentúlon, amelyeket nehéz megtalálni a helyi boltokban. Ilyen vagy olyan okok miatt bizonyos zselatinhelyettesítőket nehéz megtalálni bizonyos országokban. Például a Japánban oly népszerű kudzut nehéz megtalálni Oroszországban, és megrendelheti a tengerentúli online áruházból.
   • Ne felejtse el ellenőrizni a szállítási költséget vásárlás előtt!
   • Várjon a megrendeléssel, mivel a nemzetközi szállítás több hetet is igénybe vehet.

Tippek

• Ha vegetáriánus zselatinhelyettesítőket keres, készüljön fel a próba és a tévedés lehetőségére.
• Van kóser zselatin, amely vegán vagy vegetáriánus, azonban még ha talál is ilyen zselatint, feltétlenül nézze meg az összetevők listáját, mivel egyes gyártók tejtermékekből vagy halakból származó állati fehérjéket adnak hozzá.
• A magas savtartalmú összetevőknek több agarra van szükségük a besűrűsödéshez, hogy megfelelően megszilárduljanak.
• Ha alacsony cukortartalmú zselét vagy lekvárt szeretne készíteni, próbáljon meg cukormentes pektint beszerezni.

Figyelmeztetések

• Az algák sűrítőit nehezen lehet megtalálni, különösen néhány országban a különböző behozatali korlátozások miatt.
• Egyre több szakértő kérdőjelezi meg a karragenán biztonságosságát. A karragenánt csak megbízható és megbízható gyártótól vásárolja, és ne fogyasszon belőle nagy mennyiséget.