Tartalom

• Lépések
• Tippek
• Figyelmeztetések

Figyelem:ez a cikk 18 év feletti embereknek szól.

A Lambic egy egyedülálló sör, amely a régi receptek szerint készül, és jelentősen eltér a modern lagerektől és ales -től. Az eredeti lambicot csak Belgiumban, a Szajna -völgyben, Brüsszel közelében állítják elő. A lambicai recept szokatlan, mert ősidők óta főzték spontán erjesztési módszerrel, vad élesztő és baktériumok felhasználásával. Az élesztő a levegőben, valamint a sörfőző berendezésekben és a sörfőzdék építőelemeiben, például a rongyos tetőkön él. A Szajna -völgy sajátos mikrobiológiai éghajlata lehetővé teszi az igazi lambicus létrehozását, amelyet máshol nem lehet újra létrehozni. A sörfőző berendezéseket, amelyekben élesztő és baktériumok élnek, soha nem tisztítják meg és fertőtlenítik. A sörfőzdéket ebben az állapotban tartják, hogy ne veszítsék el a fontos növényvilág elemeit. Ez nagyon különbözik a modern sörfőzdéktől, amelyek tiszta, laboratóriumban előállított élesztőtörzsek felhasználásával készítenek sört és lagereket, és folyamatosan ellenőrzik, hogy a sör nem fertőzött-e baktériumokkal. A lambicak előállításához speciális, több évig érlelt komlót is használnak.Ellentétben a komlóval, amelyet szokásos sör készítésére használnak, a lambic komló nem kölcsönzi keserű ízét az italnak. Elsősorban tartósítószerként használják. A lambic szokatlan természete miatt nagyon nehéz elkészíteni az italt, ízének gazdagsága csak üvegárukból és bizonyos hőmérsékleten tapasztalható.

Lépések

1. 1 Keressen egy igazi lambicát. Az igazi lambic csak Belgiumból származhat, és a címkén fel kell tüntetni a Lambic (Lambiek) feliratot. A spontán erjedésen átesett sör, amelyet nem Belgiumban állítanak elő, nem lehet igazi lambic. A lambicát általában hat hónaptól három évig érlelik, a fiatal és az öreg lambicot általában összekeverik. A Lambic természetes összetevőkből készül, és nem tartalmaz mesterséges színezékeket vagy ízeket. Az összetevőket általában a palackra írják, ezért keresse meg a következő összetevőket: árpa, búza és érlelt komló. Friss egész gyümölcsök is szerepelnek és hozzáadódnak az erjedés során, mivel gazdagok cukorban. Palackozás előtt az erjesztetlen maradványokat eltávolítják a sörből. Vásároljon sört, amelyet 0,33 literes palackokba vagy 0,75 literes pezsgős palackokba töltenek. Az üvegeket úgy dugják be, mint a bort vagy a pezsgőt, némelyiknek van egy második az első tetején, mint egy rendes sörösüveg. Amíg nem távolítja el a szokásos kupakot, nem fogja látni a dugót.
   • A gyümölcs lambicot általában kriek, pecheresse, peche, framboise vagy cassis címkével látják el. Ezek a nevek annak a gyümölcsnek felelnek meg, amelyből a lambicát készítik, és maga a gyümölcs általában a címkére van festve.
   • A Gueuze és a Faro a lambicák hagyományos fajtái, amelyek nem használnak gyümölcsöt. A gueuze általában több egyéves, kétéves és hároméves lambics keveréke. A gueuze meglehetősen savanyú vagy fanyar ízű, míg a faro édes, mivel cukrot használnak a gyártásához. A savanyú és fanyar íz bizonyos baktériumok, például ecetsav és tejsav eredménye, amelyek a sört erjesztik.
   • A tiszta lambic általában egy hat hónapos ital, nagyon kevés gázzal. Más típusok általában szénsavasak.
2. 2 Hűtse le az italt a kívánt hőmérsékletre. A hőmérsékletnek 4 és 12 Celsius fok között kell lennie. Használjon alacsonyabb hőmérsékletet a gyümölcsös lambicákhoz, és magasabb hőmérsékletet gueuze, faro vagy tiszta lambicához. A magas hőmérséklet segít felfedni a sör aromáját és ízét, amelyet számos mikroorganizmus jelenlétében készítenek, amelyek részt vesznek az ital erjedésében. A tölgyfahordók, a hosszú érlelés, a felhasznált összetevők szintén befolyásolják a sör aromáját és ízét. Ha a lambic a hűtőben volt, vegye ki az üveget, és várjon egy kicsit, amíg szobahőmérsékletre melegedik, és csak ezután nyissa ki, és öntse poharakba.
3. 3 Keresse meg a megfelelő tartályt. Használjon tulipánpoharakat, borospoharakat, gyümölcs lambicát és gueuze szárú poharakat. Használjon egy pohár furulyát gueuze, gyümölcs lambic és faro számára. Tiszta bárányhúsot tálalhat súlyzóban vagy bordáspohárban. Alternatív megoldásként választhat szemüveget személyes ízlési preferenciái szerint. Választása akár kismértékben is befolyásolhatja az ital aromáját és ízét, és a lambica egyes fajtái a választott pohár függvényében megváltoztatják az ízt. Alternatív megoldásként használhat Collins poharat súlyzó üveg helyett. Bizonyos típusú lambicákat a sörgyár által biztosított aláírási üveggel párosítanak. Szerezzen be egy pohárt a kívánt méretűre. De ne feledje, hogy a legtöbb lambics nagyon szénsavas és habos. A Lambic -t általában habbal tálalják.
4. 4 Húzza le a fóliát ha szükséges. Vágja le vagy szakítsa le a fóliát, amely a nyak köré van tekerve. Vágja le a tetejét késsel, vagy csak óvatosan szakítsa le a fóliát. Alternatív megoldásként eltávolíthatja a fedelet a fólia eltávolítása nélkül. Általában a fólia nem zavarhatja ezt a folyamatot. Ne feledje azonban, hogy a palacknyitó megcsúszhat, ha nem távolította el a fóliát.
5. 5 Távolítsa el a fedelet . Ha van sapka, vegye le egy üvegnyitóval. Ne feledje, hogy ezek az üvegek általában nagyobb átmérőjű kupakkal rendelkeznek, mint a hagyományos sörösüvegek. Ezért előfordulhat, hogy a szokásos palacknyitó nem működik.
   • Használja a pultosok általánosan használt nagy palacknyitókat.
6. 6 Nyissa ki a palackot . A palack dugható, mint a bor vagy pezsgő palack. Ha dugó van a kupak alatt, akkor dugóhúzóval távolítsa el.
   • A dugókat, a pezsgősüvegekben találhatókhoz hasonlóan, huzalhoz kötve kell tartani az üveg kinyitásáig. Ellenkező esetben a parafa lőhet.
   • Az ilyen dugó kioldásához távolítsa el a vezetéket.
   • Ezután húzza ki a dugót az ujjaival. Kihúzáskor határozottan meg kell fognia a parafa kiálló részét a kezével, és lassan forgassa el a palackot a másik kezével. Amint a parafa engedett, nyomja meg a kezével, hogy ne repüljön ki, majd csendesen távolítsa el. Használjon szalvétát vagy törülközőt a parafa megtámasztásához.
   • Legyen óvatos, az ital erősen szénsavas és bőséges habot termel. Ne rázza az üveget. Ellenkező esetben a sör nagy része a padlóra és a ruhára kerül.
7. 7 Öntsük a labmik. Amint fentebb említettük, a bárányos ital erősen szénsavas, öntse óvatosan, különben a végén több hab lesz a pohárban, mint a sör. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a sör spontán természetes erjedésen megy keresztül, a hab mennyisége még az azonos gyártó fajtái esetében is eltérő lesz.
   • Lassan öntse, miközben ferdén tartja az üveget. Ez segít csökkenteni a habképződést.
   • Amikor az üveg majdnem félig megtelt, fokozatosan állítsa vissza függőleges helyzetbe. Ez segít elérni a szükséges mennyiségű vastag habot. A túl gyors öntés több habot eredményez a pohárban, mint a sör. Ezért, amikor a lambicát öntjük, tartsuk az üveget a lehető legközelebb az üveghez, és nagyon lassan öntsük az italt. A pohár nagy részének habnak kell lennie, ami nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, és a lambic sör szerves része is.
   • Amikor először önti a lambicát, kissé zavarosnak tűnhet. Ez normális ennél az italnál. A finomítatlan lambicak üledéket tartalmaznak a palack alján, ami gyakran enyhe homályosságot eredményez az italban. Ennek elkerülése érdekében ne rázza meg az üveget, mielőtt az italt pohárba öntené, fokozatosan öntsön, anélkül, hogy túlságosan megdöntené az üveget, vagy az üledéket a pohárba öntené. Az erjedés során jelen lévő baktériumok is zavaros színt okozhatnak. Az enyhe üledék és a felhős árnyék jelenlétét normának tekintik. A tisztított lambica nem szokatlan, ezért ne lepődjön meg, ha az egyik lambic zavaros, a másik nem. Ezenkívül a finomítatlan lambicic is tiszta lehet, ha a palackot a palackozás előtt nem rázzák meg, és az italt nagyon lassan öntik, hogy a részecskék természetesen leülepedjenek. Ebben az esetben a lambic nem lesz zavaros. A gyümölcs lambic nagyon sötét lehet a felhasznált gyümölcs típusától függően.
8. 8 Lambic illata és íze . Az aromát általában gyümölcsös, citromos, fanyar és savanyúnak nevezik. A Lambic savanyú és savanyú lehet, vagy hasonlíthat sherryre vagy almaborra. Érezhet egy kis keserűséget, vagy egyáltalán nem. A nemkívánatos aromát füstösnek, ecetnek és sajtosnak nevezik. Ezenkívül nagyon édes, hozzáadott cukrot tartalmazó gyümölcslámpikákat gyártanak az amerikai piacra, azonban az autentikus gyümölcs -lambikák, mint például a Cantillon vagy a Hanssens, enyhe természetes édességgel rendelkeznek a friss gyümölcsökből és gyümölcslevekből. Az íze és színe attól függ, hogy milyen gyümölcsöt használtak fel a lambicas gyümölcs előállítása során.

Tippek

• Ügyeljen a lambic összetevőire. Általában az ital összetételét a palack címkéjén kell feltüntetni. Győződjön meg arról, hogy az ital természetes összetevőket, például árpát, búzát és friss gyümölcsöt tartalmaz.
• A lambicák általában élő baktériumokat tartalmaznak.A baktériumok elpusztításának elkerülése érdekében ne tegye ki a sört magas hőmérsékletnek. A lambicákat hűvös, sötét helyen tárolja.
• Nem minden lambics egyenlő! Vannak rossz és jó példák is - klasszikus lambics (ugyanúgy, mint a többi sör). A Chapeau és a legtöbb Lindeman (kivétel: Gueuze Cuvee Rene) édes, gyümölcsös ízű. Ha meg szeretné kóstolni ennek az italnak a klasszikus változatát, vegye fel a legjobb fajtákat, például: Cantillon, Boon (különösen a Marriage Parfait!) És az Hanssens. Ezeknek a lambicáknak fanyar, savanyú és gyümölcsös ízük van. Élvezd!
• A lambicák sokféle mikroorganizmust tartalmaznak. Ez a sör azonban nem káros, mivel alacsony a pH -ja és az alkoholszintje. Ez gátolja a káros mikroorganizmusok szaporodását.
• Itt nem szükséges minden tanácsot követni. Nyissa ki az üveget, amelyik az Ön számára kényelmesebb. Alternatív megoldásként a rendelkezésre álló poharakból iszik.
• A dugó kinyitásakor ne húzza ki azonnal a vezetéket. Használja a parafa tartására, mivel erőszakos erővel kirepülhet.

Figyelmeztetések

• Ne igyon alkoholos italt vezetés közben.
• A dugó kinyitásakor ügyeljen arra, hogy ne repüljön, és ne okozzon sérülést senkinek.
• Ismerje mértékét.