Tartalom

• Lépések
• 1. módszer a 3 -ból: Első rész: A fehérek elválasztása a sárgájától
• 2. módszer a 3 -ból: Második rész: Verje fel a fehéreket
• 3. módszer 3 -ból: Harmadik rész: Fehérje adagolása a tésztába
• Tippek
• Mire van szükséged

Felfújt tortatészta (ebben az útmutatóban látható), valamint szuflé vagy hihetetlenül finom gofri készítéséhez tojásfehérjét adunk a tésztához. Egy kis gyakorlást igényel. A tojásfehérjét óvatosan kell hozzáadni, hogy ne rontsa szellős állagát.

Lépések

1. módszer a 3 -ból: Első rész: A fehérek elválasztása a sárgájától

1. 1 Válasszon nagyon friss és hideg tojást. Ahhoz, hogy könnyebben elválasszuk a fehérjét a sárgájától, válasszunk nagy vagy nagyon nagy tojásokat. A legjobb eredményeket nagyon friss tojásokkal lehet elérni, mivel a tojásfehérje keménységét adó fehérje szálak idővel lebomlanak.
2. 2 A fehérjét óvatosan húzza le, nehogy a sárgája vagy a héjdarabok beleakadjanak. Ennek több módja is van:
   • Óvatosan törje középen a tojáshéjat, és tartsa egy tányér fölött, hogy a fehérje lassan lefolyjon a tányérba, és a sárgája maradjon a héjában.
   • Második módszer: tegye a tojás teljes tartalmát egy üres tányérba, majd a fehérjét ürítse le, ügyelve arra, hogy ne érintse meg a sárgáját. Egy kanál segítségével tarthatja a sárgáját. Mindkét módszer némi gyakorlatot igényel.
   • Harmadik módszer: Tartson egy réselt kanalat a tál fölé. A tojást feltörjük, és egy réses kanálra engedjük lefolyni. Így a fehér lefolyik a tálba, a sárgája pedig a réses kanálban marad.
3. 3 Hagyja, hogy a tojásfehérje szobahőmérsékletű legyen. A sárgáját más receptre mentheti - például készítsen házi majonézt.

2. módszer a 3 -ból: Második rész: Verje fel a fehéreket

1. 1 A tojásfehérjét egyenes oldalú, lekerekített tálba tesszük, és közepes vagy nagy sebesség felett keverővel felverjük. Futtassa a keverőt a tál kerületén, hogy a hozzávalók alaposan és egyenletesen összekeveredjenek.
2. 2 A fehérjét addig verjük, amíg el nem éri a kívánt állagot. A jól felvert fehérnek egyenletesen fehérnek és vastagnak kell lennie. Lágy csúcsokat képeznek, és könnyűnek és bolyhosnak tűnnek. Ez az utolsó pillanat.
   • Egyes szakácskönyvek azt javasolják, hogy adjunk hozzá egy kevés (általában kevesebb, mint ¼ teáskanál) fogkövet, hogy a fehérek gyorsabban verjenek.
3. 3 Adjuk hozzá a felvert tojásfehérje körülbelül harmadát a tésztához, és keverjük össze. Ez meglágyítja a tésztát, és a maradék fehérjét könnyebb bevinni.Elég, ha a tészta alig keveredik, és kissé csomósnak tűnik.
   • A fehérjék hozzáadása előtt győződjön meg arról, hogy a többi összetevőt alaposan összekeveri a recept szerint.

3. módszer 3 -ból: Harmadik rész: Fehérje adagolása a tésztába

1. 1 Adjunk hozzá fehérjéket a tésztához. Ezután egy nagy konyhai spatula segítségével óvatosan emelje fel a tészta felét, és fedje le vele a másik felét. Végezze el ezt még néhányszor.
   • Még jobb, ha egy fehér kanállal vagy spatulával fehérjét adunk a tésztához.
2. 2 Ne keverje a tésztát fehérjékkel. Ennek az eljárásnak az a célja, hogy levegőt tartson a felvert tojásfehérjében. Ügyeljen arra, hogy a tésztát csak annyira keverje össze, hogy egyenletesen eloszthassa a fehérjéket, és soha ne használjon elektromos keverőt.
3. 3 Kész. A kész masszának még mindig csomósnak kell látszania, és még a mókusok is át tudnak mutatkozni itt -ott.

Tippek

• Ne adjon hozzá fehérjét, amíg nem áll készen a főzés megkezdésére. Néhány tészta főzés előtt hűtést igényel, de a felvert tojásfehérje gyorsan leeshet és elveszítheti minőségét.
• A fehérjét szobahőmérsékleten jobban felverjük, mint a hűtőszekrényből származó hűtött fehérjét.

Mire van szükséged

• Elektromos mixer.
• Nagy konyhai spatula.
• A tartály, amelyben összekeveri az összetevőket.
• Friss tojás.