Tartalom

• Lépések
• 4. rész: Előkészítés
• 2. rész a 4 -ből: A hús elkészítése
• 3. rész a 4 -ből: Dohányzástechnika
• 4. rész a 4 -ből: Időzítés dohányzás közben
• Tippek
• Mire van szükséged

Egy füstölõházban a húst alacsony hõmérsékleten, füstöléssel és növényi tüzelõanyagokkal, például faaprítékkal és faszénnel fõzik. Több mint 4-12 óra folyamatos érintkezés enyhe hővel és erős füsttel gazdag ízt kölcsönöz a húsnak és puhává teszi. Ez a cikk többet fog elmagyarázni arról, hogyan lehet füstölni a hús főzéséhez.

Lépések

4. rész: Előkészítés

1. 1 Vegyél egy füstházat. Népszerű dohányos típusok: elektromos, gáz, vízzáróval és faszénnel, minden húsfajtához használhatók - a rántástól a pulykáig.
   • Az elektromos és gázos dohányosok általában kicsit gyorsabban főznek húst, mint más dohányosok.
   • Szerelje össze a dohányosát, ha már rendelkezik ilyennel. Különös figyelmet kell fordítani az égéstérre és a légcsatornára. Ezek a füsthely legfontosabb részei, és ha nem működnek megfelelően, az eredmény romlott hús vagy akár tűz is lehet.
2. 2 Használat előtt készítse elő a dohányzót.
   • Először tüzet kell gyújtani az égéstérben. Melegítsük fel 200 Celsius -fokra, majd néhány órára csökkentsük a hőt 100 fokos füstöléshez. Ne felejtse el megtisztítani a szennyeződésektől és az égett fűszerektől.
3. 3 Vásároljon fűrészport vagy szenet. A fűrészport a hús füstjének ízére használják, ezek tölgy, cseresznye, alma, éger és dió.
   • Ügyeljen arra, hogy a választott fa ne legyen szennyezett vegyszerekkel. Ez vonatkozik a szénfüstölésre is, mert a vegyszerekből származó füst áthatja a húst.Érdemes először áztatott fűrészporral főzni, mielőtt sajátot készítene.
4. 4 Keressen egy biztonságos külső dohányzóházat, amely mentes az egészségtől és a tűzveszélyektől. Válasszon szabadtéri helyet az erős széltől távol.

2. rész a 4 -ből: A hús elkészítése

1. 1 Keresse meg a füstölt hús pác receptjét. Pácold meg a húst a füstölés előtti napon.
2. 2 Helyezze a húst a pácba, vagy reszelje le a fűszerekkel.
3. 3 Helyezze a húst műanyag vagy üvegtartályba. Hűtőszekrényben egy éjszakán vagy tovább, legfeljebb 1 napig.

3. rész a 4 -ből: Dohányzástechnika

1. 1 Töltse fel a dohányzót üzemanyaggal. Ez lehet szén, propántartály vagy csak az elektromos hálózathoz való csatlakozás.
2. 2 Adjon hozzá faforgácsot, ha használja. Győződjön meg róla, hogy szükség esetén több fűrészporot adhat a dohányoshoz.
   • Ha gázdohányzót használ, akkor a fűrészport egy fóliatasakba kell helyeznie. Hatszor vagy többször fúrjon lyukakat a zsák tetejére. Helyezze a zsákot nagyon közel a fűtőelemhez, hogy füst keletkezzen.
   • Ha vízfürdővel ellátott füstházat használ, akkor friss fűszernövények hozzáadásával a víz különleges ízt kölcsönöz a húsnak.
3. 3 Tüzet gyújtani. Győződjön meg arról, hogy a levegő szabadon áramlik a fához vagy a szénhez a légcsillapítók kinyitásával. Ezután hagyja a dohányzót legalább 20-30 percig felmelegedni.
   • Amikor a füstölő eléri a 200 fokot, hűtőbe kell helyezni. 30 perc után zárja be szinte teljesen a légcsappantyúkat, hogy csökkentse a hőt és növelje a szénből vagy a fából származó füstöt.
4. 4 A cél 80 és 140 fok közötti hőmérséklet. A hőmérsékletet a füstöltő típusától, a hús típusától és a húsdarabok méretétől függően választják ki.
   • Például a halat alacsonyabb hőfokon kell füstölni, mint a marhahúst. A nagy húsdarabok magasabb füstölési hőmérsékletet igényelnek, mint a kis rántott darabok.
   • Az elektromos és gázos dohányosok általában magas hőmérsékleten főznek, ezért használja a legalacsonyabb dohányzási hőmérsékletet.
5. 5 Helyezze a húst rácsra vagy több grillrácsra.

4. rész a 4 -ből: Időzítés dohányzás közben

1. 1 Füstölés közben csak 1-2 alkalommal ellenőrizze a húst. Ne felejtse el ellenőrizni az üzemanyagot és a faforgácsot, hogy szükség esetén kicserélje.
   • Ne feledje, hogy minden alkalommal, amikor kinyitja a dohányzót, lehűti.
2. 2 Dohányzás ideje: minden fél kilogramm húsra 1-1,5 óra dohányzás.
   • Ha magasabb hőmérsékleten dohányzik, minden fél kilogramm húsra egy óra dohányzásra kerül sor. Alacsonyabb hőmérsékleten a főzés tovább tart.
3. 3 2-3 óránként fordítsa meg a húst.
4. 4 Minden pácolás után kenje meg a pácot a hússal.
5. 5 Egy órával a tervezett főzési idő előtt ellenőrizze a húst. Jobb, ha alulexponáljuk a húst, mint túlexponáljuk, mert a húst mindig a füstöltőben lehet főzni.
   • A túlexponált hús gyakori probléma a kis dohányosoknál.
6. 6 Vegye ki a húst, ha biztos benne, hogy elkészült. Vegye figyelembe, hogy egyes fafajták vörösesebb színt adnak a húsnak, ebben az esetben nehezebb lesz megállapítani, hogy a hús megsült -e.

Tippek

• A dohányzás összetett technológiai folyamat. Minden dohányzónak megvannak a sajátosságai, ki kell választania a fűszereket, a főzési időket és az üzemanyagot, amelyek megfelelnek az adott füsthelyiségnek.

Mire van szükséged

• Füstház
• Fa fűrészpor / szén
• Pác vagy fűszerkészlet
• Műanyag vagy üvegtartály
• Hűtőszekrény
• Fólia
• Víz
• Ecsettel pácoljuk meg a húst
• Időzítő
• Friss gyógynövények