Hogyan kell sütni egy steak led dan

Tartalom

2. módszer 2-ből: serpenyőben főzött steak
Tippek
Mire van szükséged
Grillezett steak
Sütőpecsenye

1 A főzéshez válasszon márványos marhahúst. Mivel a steaket addig főzi, amíg teljesen meg nem sül, a húst meg kell tölteni annyi zsírral, hogy ne száradjon ki. Különösen a New York -i steak és a ribeye ismert márványozásáról.

Egy 230-340 g súlyú darab jól használható egy adaghoz.

2 Hagyja a steaket szobahőmérsékleten 20 percig. A hús szobahőmérsékleten éppen az, amire szüksége van ahhoz, hogy a steak egyenletesebben készüljön. Vegye ki a steaket a csomagolásból, és tegye egy tányérra a pultra 20-30 percre, hogy felmelegedjen a hús.

Felmelegedéskor kis lé jöhet ki a pecsenyéből, ezért helyezze a húst egy peremes sütőedénybe.
Ne hagyja a nyers húst szobahőmérsékleten túl sokáig, különben romlásnak indulhat. Ügyeljen arra, hogy a hússzeletek szobahőmérsékletűek legyenek, és ne hagyja 30 percnél tovább a húst.

3 Melegítse elő a rácsot az egyik oldalról magas hőmérsékletre. Ha van gázgrillje, csak az egyik égőt kapcsolja be. Ha ez egy égő grill, egyszerűen csökkentse a hőmérsékletet a steakek megforgatása után.

Ha szenet használ, akkor az összes forró szenet kanalazza a grill egyik oldalára. Ha a kezét 8-10 cm-re hozza a grill meleg oldala fölé, akkor 2 másodperc alatt éreznie kell a hőt.
Míg a hús megpirításához nagy lángra van szükség, nem szabad állandóan nagy lángon főzni a húst, mert így a steak külső része gyorsabban sül meg, mint a belseje.
Ennek elkerülése érdekében az összes hőt a grill egyik oldalára kell összpontosítani, hogy legyen egy hűvös hely, ahová áthelyezheti a steakeket, amikor megsülnek.

4 Kenje meg a steakeket 1 teáskanál (5 ml) növényi olajjal. Ez megakadályozza, hogy a steakek a grillhez tapadjanak. Kenje meg a húst mindkét oldalán vékony vajréteggel.

A kisebb steak valószínűleg kevesebb olajat igényel. Nagyon nagy steakekhez pedig még egy kis olajat kell bevennie.

5 Bőségesen fűszerezzük sóval és borssal. A jó bélszín természetes ízének kiemeléséhez mindössze annyi kell, hogy sóval és borssal ízesítsük. Annak érdekében, hogy a fűszerek megfelelően telítsék a húst, jobb több, mint kevesebbet venni. Ugyanakkor minden a húsdarabok méretétől és személyes preferenciáitól függ.

6 Helyezze a steakeket a grill forró oldalára 4-5 percre. Sziszegő hangot fog hallani, amikor a steak hozzáér a grillhez, és hamarosan érezni fogja a grillezett hús csábító illatát. Ne kísértse azonban, hogy túlságosan áthelyezze a steaket a grill fölé. A legjobb, ha ott hagyja, ahol eredetileg tette, hogy jól megbarnuljon. A kéreg segít megőrizni a gyümölcslevet a pecsenyében, így lágyabb, roston sült steak lesz.

Ne terhelje túl a grillt. Hagyjon legalább 3-5 cm -t a steakek között.
4-5 perc elteltével a pecsenyének aranybarnának kell lennie, és kissé meg kell égetnie.
Ha átlós grillezési jeleket szeretne kapni, akkor fordítsa el a steaket egyszer 45 ° -kal, amíg kéreg nem lesz, különben ne érintse meg a steaket.

7 Fogó segítségével fordítsa meg a steakeket, és helyezze át egy kevésbé forró oldalra. Amikor megforgatja a steakeket, helyezze át őket a grill hidegebb oldalára. Ha egyetlen égő grillt használ, kapcsolja be közepes lángon.

A steakek főzésekor mindig használjon fogót. A fogó nem szúrja át a húst, így a steakek több gyümölcslevet tudnak tartani főzés közben.

8 Folytassa a steak főzését körülbelül 10-12 percig. Ezzel grillezett steaket kap, de nem lesz kemény és gumiszerű. Ha meg szeretné győződni arról, hogy a steak elkészült, használjon húsmérőt, és vegye ki a steaket a rácsból, amikor a hús eléri a 74 ° C -ot.

A főtt steak hőmérsékletének 77 ° C -nak kell lennie. Mivel azonban a steak a tűzről való levétel után néhány percig tovább főzik, a legjobb eredményt akkor kapja meg, ha közvetlenül a hőmérséklet elérése előtt kiveti a grillről.

9 Tálalás előtt hagyja a steaket körülbelül 5 percig pihenni. Amikor a steak megfőtt, az összes levét a hús közepére gyűjtik. Pihenés közben a gyümölcsleveknek lehetőségük lesz újra elosztani az egész steaket.

Sült steak készítésekor különösen fontos, hogy vigyázzon a gyümölcslevekben - ha nem követi az időt, a hús kiszárad.

2. módszer 2-ből: serpenyőben főzött steak

1 Válasszon kiváló minőségű steaket, egyenletes márványozással. A márványozás azt jelenti, hogy zsírcsíkok haladnak át az összes húson. Nekik köszönhető, hogy lédúsabb steaket kapunk. Általában bármilyen adagot használhat ehhez a steakhez, de a népszerű grillezési lehetőségek a New York-i steak, a ribeye, a porterhouse és a t-bon.
- Egy adaghoz válasszon egy körülbelül 230-340 g súlyú steaket.
2 Főzés előtt 30 perccel ízesítse a steaket vastag sóréteggel. A pontos sómennyiség a vásárolt steak méretétől függ, de ne féljen bőven sóval megszórni a húst. A só nagy részét felszívja a hús, miközben „pihen”. Hagyja a sózott steaket szobahőmérsékleten 20-30 percig főzés előtt.
- Az íze mellett a só száraz felületet képez a steaken, ami segít, hogy szép kérget kapjon pörköléskor.
- Ne hagyja a steaket szobahőmérsékleten 30 percnél tovább, különben fennáll a veszélyes élelmiszerbaktériumok elszaporodásának veszélye.
3 A sütőt 204 ° C -ra előmelegítjük. A legjobb módja annak, hogy teljesen főtt steaket kapjunk, ha serpenyőben megsütjük, majd a serpenyőt előmelegített sütőbe tesszük, hogy befejezze a hús főzését. Így a steak külseje nem ég meg, amikor a sütőben megsül.
4 Öntöttvas serpenyőben 1,5 evőkanál (20 ml) növényi olajat hevítünk nagy lángon. A legtöbb tűzhelyen csak 2-3 percet vesz igénybe. Ha az edény elég forró, az olaj enyhén füstölni fog. Vigyázzon az olajra, nehogy megégjen. Ellenkező esetben ki kell dobnia, és elölről kell kezdenie.
- A növényi olaj jó választás, mivel semleges ízű és magas füstpontú. Ha más olajat használ, győződjön meg arról, hogy nem gyullad meg magas hőmérsékleten. A repceolaj, a szőlőmagolaj és a mogyoróolaj szintén jó a magas hőmérsékletű sütéshez.
- Ha nincs öntöttvas serpenyője, használjon bármilyen más nehéz aljú, falú serpenyőt, amely biztonságosan használható a sütőben. Alternatív megoldásként megsütheti a steakeket egy serpenyőben, majd áthelyezheti őket egy sütőben biztonságos edénybe, és megfőzheti.
5 Helyezze a steaket egy serpenyőbe, és főzze 2-3 percig. Amikor az olaj füstölni kezd, fogó segítségével óvatosan helyezze a steakeket a serpenyőbe. Ne tegye a húst közel egymáshoz: ha egynél több steaket főz, akkor a darabok ne érjenek egymáshoz a serpenyőben. Ha szükséges, a köröket több körben megfőzzük.
- 2-3 perc elteltével a steaket enyhén meg kell pirítani, és nem kell ragadni a serpenyőben, amikor megfordítjuk.
- Ez megtartja a gyümölcsleveket és lágyabbá teszi a steaket.
6 Fogó segítségével fordítsa meg a steaket, és barnítsa meg a másik oldalát 2-3 percig. A fogó ideális a steakek forgatásához, mivel nem szúrja át a húst. Ha villát használ erre, lyukakat hagy a pecsenyében, amelyen keresztül a lé folyni fog, és akkor a steak nem lesz olyan lédús.
- Nagy a kockázata annak, hogy spatula segítségével megsérül a steak alján lévő kéreg, ha nem elég erős.
7 Adjunk hozzá 2-3 evőkanál (30–45 g) vajat a serpenyőbe a steak megforgatása után. A vaj főzés közben megnedvesíti a steaket. Az eredmény még lágyabb és lédús, teljesen sült steak.
- Kívánt esetben fűszernövényeket és fűszereket adhatunk a serpenyőhöz vajjal. A kakukkfüvet gyakran serpenyőben használják. A vajjal egyidőben dobjon bele 1-2 szál gallyat, és tálalás előtt távolítsa el őket.
8 Egy kanál segítségével öntsük a vajat a steakre a következő 2 percben. Amikor a steak megsült a serpenyőben, egy nagy kanállal folyamatosan öntsük az olajat a húsra. Ez nemcsak a steak teljes telítettségét segíti elő olajjal, hanem megakadályozza az olaj égését is, ha magas hőmérsékleten olvad.
- Ha szükséges, enyhén megbillenítheti a serpenyőt, hogy megkönnyítse az olaj kanállal történő felszívását.
9 Helyezze a steaket a sütőbe körülbelül 12 percre. A pontos főzési idő a steak méretétől és vastagságától függ. Körülbelül 12 perc múlva ellenőrizze a legnagyobb steak legvastagabb részének hőmérsékletét. Ha a hőmérséklet 74 ° C, vegye ki a steakeket a sütőből. Ha nem, tegye vissza őket, és 1-2 percenként ellenőrizze, amíg meg nem főznek.
- A steak ízlés szerinti elkészítéséhez ne a hőmérsékletre, hanem az időre támaszkodjon. Ez megbízhatóbb eredményeket ad.
- Használjon sütőkesztyűt a serpenyő hordozásához, mivel a fogantyú valószínűleg forró.
10 Hagyja a steaket körülbelül 5 percig pihenni, majd tálalja. Magas hőmérsékleten a húsdarab belsejében lévő gyümölcslevek általában a közepén gyűlnek össze. Ha főzés után pihenni hagyja a steaket, a benne lévő összes lé újra eloszlik, és akkor a pecsenye puhább lesz.