Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• 1. módszer a 3 -ból: Első rész: A tea elkészítése
• 2. módszer a 3 -ból: Második rész: Az erjesztési folyamat
• 3. módszer 3 -ból: Harmadik rész: Az utolsó lépés
• Mire van szükséged
• Tippek
• Figyelmeztetések

A Kombucha egy édes erjesztett ital. Általában a kombucha édes -savanyú ízű. A tea ízének erősségét a vízhez adott teazacskók mennyiségével lehet beállítani. A Kombucha a legtöbb egészségügyi élelmiszerboltban, valamint egyes élelmiszerboltokban bioélelmiszer -üzletekben vásárolható meg. A következő tippek segítenek a kombucha otthoni termesztésében.

Hozzávalók

• A kombucha („anya” gomba) hajtását baktériumok és élesztők szimbiotikus tenyészetének is nevezik (a továbbiakban ebben a cikkben „kultúrának” nevezzük). Kombucha -t vásárolhat online. Vagy az egyik barátja megoszthatja Önnel, ha több ilyen van. Ha van "anya" gombája, akkor soha nem kell új gombát vásárolnia vagy keresnie. Ha követi ezeket a tippeket, hogyan őrizheti meg régi gombáját, akkor sokáig élvezheti finom ízét.
• A kovászhoz használja a már meglévő kombuchát, vagy ha nincs, akkor főzött ecetet.
• Tea. Teazacskók vagy rendszeres laza levél tea megteszi. Néha az olcsó, gyenge minőségű teák jobban ízlik, mint a drága teák. Az olajokat, például a bergamottot tartalmazó teák tönkretehetik a gombát, és hosszú ideig tarthat a kívánt eredmény elérése. Különböző típusú teákat használhat, például:
  
  • Zöld
  • Fekete
  • Echinacea
  • Méhfű
• Cukor. A finomított fehér cukor vagy a bio nádcukor jól használható erre a célra. Kísérletezhet más erjesztőszerekkel, például gyümölcslével. Sok sörfőző a szerves anyagokat részesíti előnyben. Ha teheti, próbáljon ilyen anyagokat használni. A Raibina (egy ital, amely fekete ribizlit tartalmaz), például a gombát és a teát festi.

Lépések

1. módszer a 3 -ból: Első rész: A tea elkészítése

1. 1 Mosson kezet jól forró vízzel, antibakteriális szappan használata nélkül, mert elronthatja a gombát és elpusztíthatja a jó baktériumkultúrát. A szappan alternatívájaként használhat almaecetet vagy szokásos ecetet. Kesztyű ajánlott, különösen akkor, ha megérinti a baktériumtenyészetet.
2. 2 Öntsön 3 liter vizet a vízforralóba és tegye tűzre.
3. 3 Forralja fel a vizet körülbelül 5 percig, hogy megtisztuljon.
4. 4 Adjon hozzá körülbelül 5 teazacskót forró vízhez. Továbbá, ízlését követve, a főzés után azonnal vegye ki a zsákokat, vagy hagyja őket egy ideig, amíg a következő két lépést elvégzi.
5. 5 Kapcsolja ki a hőt és adjon hozzá 1 pohár cukrot. A cukor az erjedési folyamat elengedhetetlen része. A cukor karamellizálódni kezd, ha a víz tovább forr, ezért feltétlenül kapcsolja ki a hőt.
6. 6 Fedjük le és tegyük félre a teát, amíg szobahőmérsékletre (kb. 75 Fahrenheit és 24 Celsius fok) lehűl. A tea kihűlése sokáig tarthat, de legyen óvatos - ha nagyon forró vízhez adja a gombát, meghal.

2. módszer a 3 -ból: Második rész: Az erjesztési folyamat

1. 1 Öblítse le jól a kancsót forró vízzel. Ha nincs elég meleg víz, akkor 2 csepp jódot adhat a kancsóhoz. Ezután adjunk hozzá vizet, és jól öblítsük le a kancsót. Fedje le fedővel, és tegye félre. Alternatív megoldásként a kannát 10 percre 285 Fahrenheit -fokra (140 Celsius fok) előmelegített sütőbe helyezheti. Ezt azonban csak akkor teheti meg, ha a kancsó üvegből vagy kerámiából készült.
2. 2 Amikor a tea kellően lehűlt, öntsük egy üvegedénybe, és adjuk hozzá a kovászt, amelynek a teljes folyadék körülbelül 10% -át kell alkotnia. Ragaszkodhat a következő arányhoz: 1/4 csésze ecet gallon teánként. Ez alacsonyan tartja a pH -szintet.Ez megakadályozza a penész és az élesztő növekedését, miközben a tea korán készül.
   • Ellenőrizze, hogy a tea elég savas -e a pH -érték ellenőrzésével. 4,6 pH alatt kell lennie. Ha a szint nem egyezik a jelzett értékkel, akkor folytassa az indító kultúra, ecet vagy citromsav hozzáadását (ne adjon hozzá C -vitamint, mert az nem elég hatékony), amíg el nem éri a kívánt pH -szintet.
3. 3 Óvatosan helyezze a teába a baktériumok és az élesztő szimbiotikus tenyészetét, fedje le a kancsó tetejét egy ruhával, és szorosan kösse össze rugalmas szalaggal.
4. 4 Helyezze a kancsót meleg, sötét helyre. A hozzávetőleges hőmérsékletnek 70 Celsius -foknak (21 Celsius foknak) kell lennie. Ha tudja szabályozni a hőmérsékletet, akkor a legjobb, ha 86º Fahrenheit (30 Celsius fok). Ha a hőmérséklet alacsonyabb, lelassítja a növekedési folyamatot, de ha magasabb, mint 70 Fahrenheit, akkor nemkívánatos mikroorganizmusok növekedéséhez vezethet.
5. 5 Várjon körülbelül egy hetet. Amikor a tea ecetillatúvá válik, megkóstolhatja és ellenőrizheti a pH -szintet.
   • A gomba lehet alul, a felszínen, vagy lebeg a közepén. A legjobb, ha a gomba a tetején van, hogy megakadályozza a szennyeződést.
   • Ha szeretné megkóstolni az italt, használjon szívószálat. Ne igyon egyenesen szívószálból - tönkreteheti a teát. Ezenkívül nem kell a tesztcsíkot mélyen a kancsóba mártani. Merítse a szalma felét a teába, fedje le ujjával a másik végét, vegye ki a szívószálat és kóstolja meg a folyadékot, majd helyezze a tesztcsíkra.
   • Ha a kombucha íze nagyon édes, akkor több időre van szükség.
   • A 3 -as pH jelzi, hogy az erjesztési ciklus véget ért, és a tea készen áll az ivásra. Természetesen a tea íze kissé eltérhet az Ön preferenciájától és ízlésétől. Ha a végső pH túl magas, a teának még néhány napra van szüksége az erjesztési ciklus befejezéséhez, vagy a főzési folyamatot nem megfelelően végezték el.

3. módszer 3 -ból: Harmadik rész: Az utolsó lépés

1. 1 Óvatosan távolítsa el az anya és a gyermek kultúrát tiszta kézzel (vagy viseljen kesztyűt, ha használja), és helyezze őket egy tiszta edénybe. Vegye figyelembe, hogy ragaszkodhatnak egymáshoz. Öntsön rájuk némi kombucha folyadékot, és szorosan zárja le a tartályt a kultúrák védelme érdekében.
2. 2 Öntözőkanna segítségével öntse a kész tea nagy részét egy edénybe. Ha nem tölti ki a tartályt szélig, az erjedési folyamat örökké tart. Ha kevés a folyadék, használjon kisebb edényt. Alternatív megoldásként, ha a tartály nincs teljesen tele, adjon hozzá egy kis gyümölcslevet vagy teát. Adjon hozzá kevés folyadékot, különben túlságosan hígíthatja a teát. Hagyja a régi tea körülbelül 10% -át üvegedényben, kezdőként az új kombucha termesztéséhez. Kezdje újra a ciklust: öntsön bele frissen főzött teát, adjon hozzá kultúrát, fedőt stb.
   • A kombucha minden rétegéből új teát készíthet; egyesek azt javasolják, hogy használjon új réteget, és távolítsa el a régit. Új tea készítéséhez nem szükséges két réteget lefektetni, elég egy réteg.
   • Minden fermentációs ciklus során megjelenik egy új "baba" az "anyától". Ezért az első erjesztési tétel után már két "anyja" van - az egyik az eredeti "anyától", a másik az új "babától". Ez a szaporodás minden következő fermentációnál megtörténik.
3. 3 Öntsük a kész kombuchát egy kancsóba vagy üvegekbe. Szorosan zárja le a tartályt a karbonizálási (karbonizációs) eljáráshoz, hagyja 2-5 napig szobahőmérsékleten.
4. 4 Helyezze a kész italt a hűtőszekrénybe. A Kombucha -t legjobb hűtötten fogyasztani.

Mire van szükséged

• Erjesztő tartály. Javasolt üvegtartályok használata. Más anyagokból (kerámiából, fémből és / vagy műanyagból) készült edények használata során a kémiai elemek (beleértve az ólmot is, ha kerámiát használnak) kiszivároghatnak a savas környezet miatt, amely az erjedés során a kombucha erjesztés során jelentkezik. Vannak, akik rozsdamentes acélt vagy élelmiszeripari műanyagot használnak, de az üvegáru jobb. Az 1 literes és 5 literes tartályok alkalmasak erre a folyamatra.A kombucha italt kis mennyiségben kell elkezdeni, mert eltarthat egy ideig, amíg az emésztőrendszer megszokja ezt az italt. A tartály térfogata attól függ, hogy mennyi italt szeretne kapni. Az ideális erjesztőedények 5 literes palackok főzéshez vagy borhoz.
• Szálmentes és sűrű szövet (például tiszta póló). Az erjedés során ruhával kell lefedni a tartályt. Ez megvédi az italt a rovaroktól, különösen a gyümölcslegyektől, portól és egyéb törmeléktől, amelyek szennyezhetik a termést. A szövet lehetővé teszi a mikroorganizmusok lélegzését. Nagyobbnak kell lennie, mint a tartály nyaka.
• Rugalmas szalag vagy kötél. Fedje le a tartályt egy ruhával, és árnyékolja rugalmas gumiszalaggal, vagy kössön egy húrt a nyakába.
• Almaecet a tisztításhoz.
• Nagy tartály víz melegítésére, tea főzésére és cukor hozzáadására. A rozsdamentes acél edények jól használhatók ehhez. Elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy eltartsa a folyadék teljes térfogatát.
• Üvegtartályok fedéllel a kész kombucha számára. Annyi üvegpalackra vagy üvegre lesz szüksége, hogy eltartsa az indító kultúra teljes térfogatát. A palackok méretének meg kell egyeznie az ital mennyiségével, amelyet kapni fog.
• Öntözőkanna. Jól jöhet, ha a kész kombuchát egy palackba öntjük.
• pH tesztcsík
• Szalma / kis rágó / pipetta (pH mérés)

Tippek

• Néhányan inkább folyamatos fermentációs módszer, amely abból áll, hogy ki kell önteni a kívánt mennyiségű kész italt, amelyet meg szeretne inni, majd azonnal hozzá kell adni ugyanannyi édes teát szobahőmérsékleten ugyanabba a tartályba. Ezzel a módszerrel a legegyszerűbb elkészíteni ezt az italt (különösen, ha olyan tartályban készítik, amelynek alján egy csap van). Ennek a módszernek azonban az a hátránya, hogy az erjesztési folyamat mindig hiányos lesz, az ital mindig tartalmaz némi mennyiségű feldolgozatlan cukrot az erjesztett teával együtt. Ha ezt a módszert használja, rendszeresen ürítse ki és mossa ki a tartályt a szennyeződés elkerülése érdekében.
• Vegye figyelembe, hogy bizonyos természetes élelmiszerek, amelyek antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek (például méz), nem ölik meg a baktériumok és az élesztő szimbiotikus tenyészetét, de jelentősen megnövelhetik az erjedési időt.
• Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, akkor itt a "gyors hűtési módszer": Készítsen édes teát 1-2 liter vízből, de ugyanannyi cukorral és teával, mint fentebb említettük. A tea hűtéséhez adjon hozzá hűtött szűrt vagy forralt vizet. Ezután adjuk hozzá a baktériumok és az élesztő szimbiotikus tenyészetét, fedjük le a tartályt és tároljuk a fent leírtak szerint.
• A kombuchák külsejükben különböznek egymástól. Különböző színűek lehetnek, beleértve a lila színűeket is.
  

Figyelmeztetések

• Az eljárás megkezdése előtt alaposan mosson kezet és munkafelületet, hogy minden steril és tiszta maradjon. Ha a kombucha piszkos lesz a főzési folyamat során, amikor még fiatal, akkor olyat termeszthet, amire soha nem számított. Gyakran ez egyszerűen tönkreteheti az ital ízét, de veszélyes is lehet az egészségre.
• Ne zárja le a tartályokat fedéllel, még akkor sem, ha az erjedési folyamat befejeződött. Ha az anaerob fázist szeretné elvégezni, akkor fedje le az üveget fedéllel, ez segít a szén -dioxidnak az oxigénmolekulák helyettesítésében.
• Legyen óvatos, ha nem főző műanyag, fém, kerámia vagy üveg edényeket használ a kombucha termesztéséhez, ezek (és a legtöbb esetben igen) toxinokat, például ólmot szabadíthatnak fel. A nehéz, üvegkanna vagy nagy hőálló üvegtartály a legjobb választás.