Tartalom
A házi majonéz készítése nagymértékben gazdagítja a különféle ételek, rágcsálnivalók, szendvicsek és aperitifek ízét. A házi majonéz általában mentes ízesítőktől és tartósítószerektől, és íze mély, gazdag és friss a késztermékhez képest. A felvert tojás és étolaj ecettel vagy citromlével ízesített emulziójának receptje először Nyugat-Európában jelent meg a 18. század közepén. A majonézt világszerte használják fűszerként, mártások alapjaként és mártogatós alapként. A majonézt tartármártás, számos konzerv és mezőgazdasági mártás készítésére használják. Bőségesen fűszerezik különféle fűszerekkel és ízekkel, hogy olyan mártásokat hozzanak létre, mint az aioli (fokhagymából és olívaolajból készült, gazdag, gazdag aromájú emulziós típusú hideg mártás.), Pikáns majonézmártás stb. Ez a cikk lépésről lépésre bemutatja a friss, klasszikus majonéz házi készítésének receptjét.
Lépések
1 Készítse elő az összetevőit. 1 nagy vagy 2 kicsi tojásra lesz szüksége, körülbelül 220 gr. étolaj, 1 evőkanál citromlé (15 g) vagy ecet. Hagyja az összes összetevőt szobahőmérsékletre melegedni, körülbelül 30 percig, mielőtt elkészítené a majonézt. Ez elősegíti az összes összetevő rögzítését vagy összekapcsolását. 
2 Válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Csavarja össze ujjait egy kis tál fölött. Törje fel a tojást a kezében, és hagyja, hogy a fehérje az ujjain keresztül egy tálba folyjon. A maradék sárgáját tegyük át egy másik tálba, és tegyük félre. 
3 Keverjük össze a hozzávalókat. Amikor a hozzávalók szobahőmérsékletűek, keverjen 2 kicsi vagy 1 nagy sárgáját 1 teáskanál (5 g) sóval és 1 teáskanál (5 g) fehérborssal egy közepes tálban habverővel. 
4 Készítsen majonézt. Töltsön meg egy mérőpoharat 220 gramm olívaolajjal, kukoricaolajjal, mogyoróolajjal vagy napraforgóolajjal. Az egyik kezében egy mérőpoharat, a másikban habverőt, és egy kevés olajat adva hozzá, egy tálban habverővel felverjük. Amint a keverék sűrűsödni és tágulni kezd, növelheti a hozzáadott olaj mennyiségét. 
5 Fejezze be a főzést. Fűszerezze a majonézt 1 evőkanál citromlével (15 g) vagy ecettel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tegye a kész majonézt üveg-, kerámia- vagy műanyag edényekbe. A majonézt hűtőszekrényben, zárt fedéllel tárolja.
Mire van szükséged
- Párta
- 1 nagy vagy 2 kicsi tojássárgája
- 220 g étolaj (olíva-, kukorica-, földimogyoró- vagy napraforgóolaj)
- 1 evőkanál (15 g) citromlé vagy ecet
- 1 teáskanál (5 g) só (opcionális)
- 1 teáskanál (5 g) fehérbors (opcionális)
