Hogyan készítsünk kávéfagylaltot

Tartalom

Hozzávalók
Recept habverés nélkül
Puding stílusú (fagylaltkészítőben)
Puding stílusú (nincs fagylaltkészítő)
Lépések
Módszer 1 /3: Fagylalt habverés nélkül
2. módszer a 3 -ból: Choux stílus fagylaltkészítővel
3. módszer a 3 -ból: Choux stílus, nincs fagylaltkészítő
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

Mi lehet szebb, mint a kávé fagylalt egy nagyon forgalmas, de forró nyári napon? Ez a hideg finomság nemcsak energiát ad, hanem felfrissít. A legjobb az egészben, hogy a kávéfagylalt elkészítése rendkívül egyszerű!

Hozzávalók

Recept habverés nélkül

2½ csésze (600 ml) tejszín
⅔ csésze (200 g) édes sűrített tej
3 evőkanál (45 ml) instant eszpresszó
1 evőkanál (15 ml) kávélikőr (választható)
1 tk (5 ml) vanília kivonat (választható)

Puding stílusú (fagylaltkészítőben)

½ csésze (120 ml) teljes tej
¾ csésze (75 g) cukor
1½ csésze (360 ml) tejszín
Egy csipet só
5 nagy tojássárgája
¼ tk (1 ml) vanília kivonat
1½ csésze (360 ml) kávészem (őrölt, lehetőleg koffeinmentes)
vagy ½ csésze (120 ml) nagyon erős kávé vagy eszpresszó (hűtött)

Puding stílusú (nincs fagylaltkészítő)

6 evőkanál (90 ml) édesített sűrített tej (vagy tömény tej)
¾ csésze (75 g) cukor
1½ csésze (360 ml) tejszín
Egy csipet só
5 nagy tojássárgája
¼ tk (1 ml) vanília kivonat
1½ csésze (360 ml) kávészem (őrölt, lehetőleg koffeinmentes)

Ezenkívül, ha nincs konyhai robotgépe:

¾ csésze (180 ml) nem jódozott só
Jég

Lépések

Módszer 1 /3: Fagylalt habverés nélkül

1 Keverje össze az instant eszpresszót hideg vízzel. Adjon hozzá egy kanál vizet az instant eszpresszóhoz, és jól keverje össze, hogy az összes por feloldódjon. Ha három evőkanál (45 ml) kávét fogyaszt, nagyon intenzív fagylaltot kap. Az Ön preferenciájától függően használhat egy kicsit több vagy kevesebb kávét.
- Használhat frissen főzött eszpresszót is. Nem ajánlott szokásos instant kávét használni, mivel gyakran savanyú vagy fémes ízt kölcsönöz.
2 Öntsük a kávét a sűrített tejre. Jól összekeverni. A sűrített tejnek köszönhetően a fagylalt jól megfagy, és nem kell intenzíven és gyakran verni.
- Ha van fagylaltkészítője, akkor a sűrített tejet 1 csésze (240 ml) normál tejjel és ½ csésze (50 g) cukorral helyettesítheti.
3 Adjunk hozzá ízesítőket (ha szükséges). A gazdagabb fagylalt íze érdekében 1 evőkanál (15 ml) kávélikőrt adhat hozzá. A klasszikusabb íz elérése érdekében likőr helyett 1 teáskanál (5 ml) vaníliakivonatot adjon hozzá.
4 Öntsük a keveréket kemény tejszínbe. Öntsön tejfölt egy nagy tálba, és keverje hozzá a sűrített tej és a kávé keverékét. Ehhez használjon elektromos keverőt vagy habverőt. A keveréket addig keverjük, amíg puha csúcsokat nem kapunk.
- A folyamat felgyorsítása érdekében használjon hideg tálat és habverővel hideg helyiségben vagy hűtőszekrényben.
5 Fagyassza le a keveréket. Tegye a keveréket légmentesen záródó edénybe, amely alkalmas élelmiszerek fagyasztására, és helyezze a fagyasztóba. A teljes fagyás érdekében a keveréket körülbelül 6 órán át vagy jobb éjszakán át kell hagyni. A nagy fémtartályok gyorsabban fagyasztják a fagylaltot, mint a kis vagy műanyag edények.
- Ha van fagylaltkészítője, akkor először hűtse le a keveréket a hűtőszekrényben, majd vigye át a fagylaltkészítőbe, majd kövesse a gyártó utasításait. Általában a fagylaltkészítőt 20-30 percig kell beállítani.

2. módszer a 3 -ból: Choux stílus fagylaltkészítővel

1 Melegítsük fel a tejet, a kávébabot és egy kis tejszínt. Keverje össze a tejet, a kávébabot és ½ csésze (120 ml) tejszínt egy elég nagy serpenyőben. Amint forrni kezd a keverék, fedjük le fedővel és vegyük le a tűzről, a lényeg, hogy ne hagyjuk forrni a keveréket!
- Ha a kávébab helyett frissen főzött kávét használ, hagyja ki ezt a lépést.
2 Hagyja főzni egy órát. Hagyja a serpenyőt csukott fedéllel, és hagyja egy ideig szobahőmérsékleten állni, hogy a kávébab felszabadítsa ízét és aromáját a tejhez.
- Ha frissen főzött kávét használt, hagyja ki ezt a lépést.
3 A tojások sárgáját, a cukrot és a sót habosra keverjük. Keverjük körülbelül 5 percig, vagy amíg a keverék halványsárgává válik, és a habverőről le nem folyik vastag szalagokban.
4 Ismét felmelegítjük a tejkeveréket, és fokozatosan beleütjük a tojásokba. Tegye vissza az edényt a tűzhelyre és melegítse fel, a tejnek forrónak kell lennie, és gőznek kell kijönnie. Nagyon lassan és fokozatosan öntsük a tejet a tojásos keverékbe, folyamatosan kevergetve.
- Ha gyorsan és azonnal felöntjük a forró tejet, a tojás megfő, és nem lesz fagylalt. Ha csomókat észlel a keverékben, hagyja abba a tej öntését, és jól keverje fel.
- Ha a kávébab beleakad a tojáskeverékbe, és nem akadályozza meg a felverését, használjon szűrőt, és ha elkészült a habveréssel, tegye vissza a babot a keverékbe.
5 A maradék fagylaltot jégfürdőbe tesszük. Öntse a maradék krémet (240 ml) egy fémtálba. Helyezze ezt a tálat egy nagyobb, jéggel töltött edénybe.
6 Melegítse fel a puding alapját. Tegyük vissza a tojás és a tej keverékét a serpenyőbe, melegítsük alacsony lángon, folyamatosan kevergetve egy spatulával. Folytassa a főzést, folyamatos keverés mellett, amíg a keverék besűrűsödik. Ha még soha nem készített pudingkrémet, akkor néhány dolgot érdemes észben tartani:
- A legjobb, ha infravörös hőmérőt használunk a keverék hőmérsékletének ellenőrzésére - ez nem haladhatja meg a 82ºC -ot.
- A legjobb, ha a keveréket vízfürdőben melegítjük, hogy a keverék ne ragadjon az edény aljára.
7 Szűrjük a keveréket a kihűlt krémbe, és adjuk hozzá a vanília kivonatot. Helyezzen egy szitát a kihűlt krémre, és szűrje át a forró keveréket, hogy összegyűjtse az összes kávébabot. Ezután "nyomja össze" a szemeket, hogy kivonja belőlük a maradék illatos folyadékot, majd dobja el őket. Hozzáadjuk a vanília kivonatot és jól összekeverjük.
8 Fejezze be a főzést a keverék fagylaltkészítőbe történő átvitelével. Hűtsük le a keveréket a hűtőszekrényben, majd fagyasszuk le egy fagylaltkészítőben a gyártó utasításai szerint. Ez általában kevesebb, mint fél órát vesz igénybe.
- Ha a friss bab helyett frissen főzött kávét használ, fokozatosan adja hozzá a kávét és habverővel.

3. módszer a 3 -ból: Choux stílus, nincs fagylaltkészítő

1 A tojások sárgáját és a cukrot habosra keverjük, kevés sóval. Keverjük körülbelül öt percig, amíg a keverék elég sűrű lesz ahhoz, hogy lassan lefolyjon a habverőről vastag szalagokban. Félrevonul.
2 Melegítse fel a cukormentes sűrített tejet és a kávébabot. Öntsön cukrozatlan sűrített tejet (vagy tömény tejet) egy serpenyőbe, és adja hozzá a kávébabot. A tejet folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg forrni nem kezd. Azonnal vegye le a tűzről, hogy a keverék ne forrjon fel.
- Teljes kávészemek is használhatók, de a ragyogóbb íz érdekében a legjobb őrölt kávébabot használni. A szemek őrléséhez elegendő egy zacskóba tenni, és sodrófával feltekerni, némi erőfeszítéssel.
- Ha fagylaltkészítő nélkül készít fagylaltot, rendszeresen keverje fel a keveréket, nehogy jégkristályok képződjenek. A sűrített (cukor nélkül sűrített) tej használatával csökkentheti a víztartalmat, és ezáltal a fagyasztási folyamat sokkal könnyebbé válik.
3 Lassan keverje össze a forró tejet és a tojást. A forró tejet vékony sugárban folyamatos keverés mellett öntsük a tojásos keverékhez. Ebből lesz a puding, amely a legtöbb fagylalt alapját képezi.
4 Melegítsük fel a pudingkrémet. Tegye vissza a tojás, a tej és a kávébab keverékét a tűzhelyre. Alacsony lángon, állandó keverés mellett felmelegítjük. Körülbelül tíz perc múlva a keverék besűrűsödik.Távolítsa el a tűzről, amint a keverék tapadni kezd a kanálhoz.
- Ha csomókat vagy csomókat észlel a keverékben, kapcsolja ki a hőt, és jól keverje össze. A magas hőmérséklet vagy a gyors melegítés hatására a tojásfehérje megsül, és csomók jelennek meg a krémben.
5 Hűtsük le a keveréket, hagyjuk állni körülbelül egy órát. Fedjük le a keveréket, és tegyük hűtőbe körülbelül egy órára. Ezáltal a kávébab íze és aromája lesz a pudingnak.
- Az erősebb kávéaroma érdekében áztassa a kávészemeket egy órára a tejbe, majd a kapott kávétejet adja hozzá a tojásokhoz. Ez a módszer egy kicsit tovább tart, mivel a pudingot le kell hűteni.
6 Szűrje le a kávébab eltávolítására. Szűrés után továbbra is tartsa a szitát a keverőtál fölött, és nyomja le a szemeket, hogy kiszorítsa a maradék aromás folyadékot. Ezután dobja ki a kávébabot.
7 A tejszín egy részét felverjük, és hozzáadjuk a pudinghoz. Habosítson 1 csésze (240 ml) tejszínt, amíg duplája nem lesz. Tegye őket a pudingkrémbe, és csomómentesen turmixolja össze.
- A krém kitágul a keverékbe fúvott levegőnek köszönhetően. Fagyasztva a levegő távol tartja a vízmolekulákat, ami csökkenti a jégkristályok méretét, amelyek tönkretehetik az összes fagylaltot.
8 Fagy. A fagylalt kétféleképpen fagyasztható, attól függően, hogy milyen felszereléssel rendelkezik:
- Fagyassza le a keveréket jégkockatálcában, amíg meg nem keményedik (ez több órát vesz igénybe). Ezután tegye egy konyhai robotgépbe, és keverje hozzá a maradék ½ csésze (120 ml) tejszínt. Fagyaszd le egy fagylalt serpenyőben.
- Vagy Helyezze a fém tálat egy nagyobb tálba, tele jéggel és kősóval. Öntsön 500 ml keveréket egy kis tálba. Keverjük elektromos keverővel körülbelül 10 percig, amíg nagyon hideg nem lesz. Fagyassza le 45 percig, a keveréknek pudingnak kell lennie. Ezután keverje fel ismét a keveréket, kapcsolja be a keverőt körülbelül 5 percig, majd fagyassza le teljesen, amíg meg nem puhul.
9 Kész!

Tippek

Próbáljon olasz stílusú fagylaltot felszolgálni egy édes briós két fele között.

Figyelmeztetések

A fagylaltkészítő nélküli fagylaltkészítéshez szükséges összetevők listájában a frissen főzött kávét szándékosan kihagyják. A recept szigorú követelményeket támaszt, és minden kísérlet kockázatos lehet.