Hogyan készítsünk grillezett londoni sültet

Tartalom

Hozzávalók
Amire szüksége van egy londoni grillhez
Balzsam pác
Ázsiai pác
Pác tequilával és jalapenóval
Lépések
Rész 1 /3: Hogyan készítsünk húst
2. rész a 3 -ból: Hús főzése
3. rész a 3 -ból: Tálaljuk a húst az asztalhoz
Tippek
Figyelmeztetések

Mi a londoni pecsenye? Valójában a válasz erre a kérdésre sokak számára rejtély. A London Roast a hús főzésének egyik módja. Sok kulináris szakértő úgy véli, hogy ez az étel egyáltalán nem Londonból származik! Amit biztosan tudunk, a következő: A London Roast egy csodálatos húsétel, amely, ha helyesen főzzük, ínycsiklandó, ízletes és tápláló lesz. Bár sokféleképpen lehet főzni a londoni pecsenyét, a pácolás és a lassú grillezés módszerét választottuk, hogy az étel nagyszerű megjelenést és ízt kapjon.

Hozzávalók

Amire szüksége van egy londoni grillhez

Kb. 1 kg steak (6 adagra)
Só és bors ízlés szerint
Olívaolaj vagy repceolaj

Balzsam pác

4 evőkanál balzsamecet
4 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
3 evőkanál citromlé
2/3 csésze olívaolaj
3 evőkanál mustár
Piros paprika ízlés szerint
1 evőkanál szójaszósz

Ázsiai pác

3/4 csésze szójaszósz
5 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
3/4 csésze apróra vágott koriander
1 evőkanál barna cukor
2 evőkanál szezámolaj

Pác tequilával és jalapenóval

1 csésze tequila
1 jalapeno bors (apróra vágva)
1 csésze teriyaki szósz
1 gerezd fokhagyma
1/4 szezámolaj
1/4 Worcestershire szósz
Só és bors ízlés szerint

Lépések

Rész 1 /3: Hogyan készítsünk húst

1 Vásároljon minőségi húst. Ez előfeltétel! Ha minőségi húst használ a főzéshez, az eredmény tetszeni fog. Természetesen jó szakácsok és szakmájuk szakemberei akár kétes minőségű húsból is kiváló ízletes londoni pecsenyét készíthetnek, de mégsem kockáztatnak, és jó húsdarabot választanak.
- Az importált márkák közül a leggyakoribb márkák a "Prime" és a "Select". "Prime" - jó minőségű marhahús, de az ár megfelelő.
- Kérjük, vegye figyelembe, hogy egyes hentesek ravaszok, és átadnak egy darab marhahúst a másiknak. Szüksége van egy oldalpecsenyére - egy bika (mellkas) melléből nyert húsra.
2 Most meg kell lágyítani a húst. Mivel sokan kihagyják ezt a lépést, a szárny tisztességtelen hírnévre tett szert a kemény, íztelen hús tekintetében, de ha a hús rosszul sült, akkor az lesz. De többféle módon is elkészítheti a húst a főzéshez. A legegyszerűbb módja, ha a húst tiszta vágódeszkára helyezzük, és egy speciális kalapáccsal leverjük, miközben megsemmisítjük a hús kemény izomrostait, és lágyabb szerkezetet biztosítunk.
- Ne használjon porított kalapácsot a hús megveréséhez vagy a papaya vagy ananász kivonatot tartalmazó ételek lágyításához. Egy ilyen kalapáccsal nem lehet egyenletesen megpuhítani a húst, ennek eredményeként kívül puha lesz, de belül kemény marad.
3 Pácold meg a húst. A kalapács nem az egyetlen módja annak, hogy a húst puhábbá tegyük. Például főzés előtt „áztathatja” a húst pácban. Ez nemcsak hihetetlen ínycsiklandó ízt kölcsönöz a pácnak, hanem puhítja is a húsrostokat.
- A pác receptjeit a fentiekben soroljuk fel. A pác elkészítéséhez keverje össze a hozzávalókat az egyik recept szerint, tegye a húst egy műanyag zacskóba, töltse meg a páccal és szorosan zárja le a zacskót. Ezután tegye a húst ebben a formában a hűtőszekrénybe néhány órára. Jellemzően a húst körülbelül fél napig kell pácolni, hogy a pác megfelelően felszívódjon.
- Ahhoz, hogy a húst a lehető leggyorsabban és jobban bepácoljuk, mielőtt zsákba tesszük és kiöntjük a pácot, vegyünk egy éles kést, és végezzünk több X alakú vágást a hús felületén, a daraboknak körülbelül 1 cm mélyeknek kell lenniük.
4 Melegítse fel a grilljét. Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és várjon egy kicsit. Hagyja, hogy a hús szobahőmérsékletű legyen. Várakozás közben kapcsolja be a grillt, válassza ki a közepes beállítást. Ha túl melegre állítja, a hús nagyon száraz lesz.
- Ahhoz, hogy a hús lágy legyen, közepes beállításra van szüksége. Elég könnyű ezt gázrácson megtenni. Grillezés esetén nehezebb megtalálni a megfelelő módot. Ezután készítsen egy nagy halom szenet a grill egyik oldalán, és egy kis halmot a másik oldalon.
- Ha van széngrillje, ne feledje, hogy a szén nem kész a használatra, ha már megégett.

2. rész a 3 -ból: Hús főzése

1 Szobahőmérsékleten papírtörlővel távolítsa el a húst a pácból. Törölje le, hogy a hús többé -kevésbé száraz legyen. Kenje meg a rácsot kevés olíva- vagy repceolajjal, majd óvatosan fektesse le a húst. Sziszegő hangot kell hallania. Ha nem hall hangot, előfordulhat, hogy a grill még nem melegedett fel. Ne takarja le a rácsot.
2 Főzés közben egyszer fordítsa meg a húst. Ellenálljon a késztetésnek, hogy folyton megfordítsa! Ellenkező esetben kiszárad. A hús mindkét oldalának pontos elkészítési ideje a grill beállításától és a hús vastagságától függ. A vastagabb darabokat néhány percig tovább kell sütni. Az alábbiakban néhány általános iránymutatás található arról, hogy mennyi ideig kell főzni a húst mindkét oldalon ”:
- Többé-kevésbé főtt húshoz: 2 perc 1,5 cm-es darabhoz, 2-3 perc 2 cm-es darabhoz, 3-4 perc 2,5 cm-es darabhoz.
- Közepesen főzve: 1,5 cm falatnál 3-4 perc, 2 cm-es darabnál 4-5 perc, 2,5 cm-es darabnál 5-6 perc.
- A legjobb megoldás: 5-6 perc 1,5 cm vastag húshoz, 6-7 perc 2 cm vastag darabhoz, 8-9 perc 2,5 cm vastag darabhoz.
3 Alacsony hőre tehető. Ha a rostély egy forró részre és egy hűvösebb részre van osztva, amint a hús elkezd főzni, áthelyezheti a hűtőbe. Hagyja ott néhány percig, fedje le a rácsot. Ha hosszabb ideig főzi a húst alacsony lángon, kiváló eredményeket érhet el. Ezért néha a marhahús egyes darabjait (a legkeményebbeket) kis lángon szinte egész nap főzzük!
4 Ha még nem pácolta a húst, megszórhatja kedvenc mártásával. Tehát ha még nem volt ideje pácolni a húst, akkor is van esélye, hogy különleges ízt és aromát adjon neki. Vegyünk egy speciális grill ecsetet, öntsük a szószt egy csészealjba, és áztassuk az ecsetet a szószba. Ezután jól kenje fel a szószt a hús tetejére, várjon körülbelül 30 másodpercet, amíg a szósz felszívódik, majd fordítsa meg a húst. Persze, ha még nem pácoltad a húst, akkor nem valószínű, hogy egy csokor aromát és ízt kapsz, de kipróbálhatod barbecue mártással.
5 Ha elkészült a hús, eltávolítható. A barna szín alapján meg lehet állapítani. Próbáljon villát beszúrni a hús legvastagabb részébe - nehézség nélkül illeszkednie kell. Ha még mindig bizonytalan a hús készenlétében, ne féljen vágni, és nézze meg, nincs -e benne vörös nyers rész.
- Egy másik módja annak, hogy ellenőrizze, hogy elkészült -e a hús, ha hőmérőt használ. A hús legvastagabb részének hőmérséklete 57 Celsius -fok (körülbelül 135 Fahrenheit -fok) körül kell, hogy legyen, ha a hús többé -kevésbé megsült. Ahhoz, hogy a hús tökéletesen megsüljön, a hőmérsékletnek 10 fokkal magasabbnak kell lennie. A túl magas hőmérséklet kiszáríthatja a húst!

3. rész a 3 -ból: Tálaljuk a húst az asztalhoz

1 Hagyja a húst szobahőmérsékleten egy ideig. A legtöbb más húsdarabhoz hasonlóan a lebeny nem válik lágyá és ízessé azonnal, miután kivette a grillről, hanem miután kissé megállt és kihűlt. Ha azonnal felvágja a húst, észre fogja venni, hogy minden belső nedve lefolyik a tányérra. Ezeknek a gyümölcsleveknek köszönhetően a hús puha és ízletes lesz, ezért várjon egy kicsit, amíg felszívódnak.
- Annak érdekében, hogy a hús felszívja az összes levet, tegye egy tiszta tányérra alufólia alá, és hagyja 10-15 percig. A fólia melegen tartja a húst.
2 Vágja fel a húst. A szárny hosszú, vékony izomrostokból áll. Láthatók, ha alaposan szemügyre veszi a hús hosszában futó apró, halvány vonalakat. Ha grillezés után azonnal felszolgálja a húst, megnehezíti a rágást. Ahhoz, hogy a hús puha és lágy legyen, ezen szálak egy részének el kell törnie. Emiatt a húst keskeny átlós vágásokkal szokás "a gabona ellen", azaz ezekkel a csíkokkal vágni.
3 A szeleteket tetszés szerint tálra rendezzük. Osszuk a sültet több kis részre. A tetejére ízlés szerint sót és őrölt borsot adhat, más fűszereket is használhat:
- Kész fűszerkeverékek
- Rozmaring, kakukkfű, sült fokhagyma
- Csilipor
- Paprika
- Sült hagyma
4 Gratulálunk, az étel kész! Most londoni pecsenyéjét nyugodtan elfogyaszthatja. Ezt az ételt legjobb grillezett zöldségekkel vagy szendvicsként tálalni.

Tippek

A hús megfőzése után hozzáadhat oregánót vagy más fűszereket.
Ha nem biztos benne, hogy a hús készen áll, akkor jobb, ha biztonságosan játssza le, és tartsa a tűzön egy kicsit. Hiszen egy jó darab húst nem lehet elrontani!