Hogyan kell főzni egy New York -i steaket

Videó: How To Cook The BEST New York Strip Steak | Step By Step | Cooking Is Easy

Tartalom

Hozzávalók
Egy egyszerű, jól elkészített steakhez
Grillezett pácolt steakhez
Steak soushoz
Lépések
1. módszer a 4-ből: Egyszerű, jól szárított steak készítése
2. módszer a 4 -ből: A steak pácolása és grillezése
3. módszer a 4 -ből: Sousseed Steak készítése
4. módszer a 4 -ből: A steak felszolgálása
Videó
Tippek
Figyelmeztetések

A New York Beefsteak egy finom marhahúsfilé, amely egy tehén lágy szárából készül. Ezeket a steakeket meglehetősen könnyű elkészíteni - függetlenül attól, hogy milyen főzőeszközök vannak kéznél. A fő cél a hús külső héjának ropogtatása, majd a kívánt készenlét elérése. Az Ön által használt főzési módtól függően nem nehéz egy lédús steaket 20-30 perc alatt elkészíteni, ezért kezdje el most!

Hozzávalók

Egy egyszerű, jól elkészített steakhez

2 szelet csont nélküli New York -i rövid bélszín steak (1 hüvelyk vastag)
2 evőkanál olívaolaj
Só és bors, ízlés szerint

Grillezett pácolt steakhez

2 gerezd fokhagyma (darálva)
1 evőkanál Worcestershire szósz
1 evőkanál balzsamecet
2 teáskanál dijoni mustár
1 evőkanál szójaszósz
3 evőkanál olívaolaj
Só és bors, ízlés szerint

Steak soushoz

1 csésze kagyló vagy vargánya
2 teáskanál olajbogyó vagy növényi olaj
2 medvehagyma, kockára vágva
1 gerezd fokhagyma, darálva
2 evőkanál vaj
Só és bors, ízlés szerint

Lépések

1. módszer a 4-ből: Egyszerű, jól szárított steak készítése

1 Melegítsen serpenyőt magas hőre a tűzhely tetején. A csodálatos, jól elkészített steak készítésének titka a forró serpenyő és a főzéshez szükséges idő. A vékony friss steak ropogós kéreggel rendelkezik, amely csak forró, forró serpenyővel érhető el, ezért első lépésként tegye a serpenyőt a főzőlapra, és melegítse fel magas hőmérsékletre. Amíg a serpenyő felmelegszik, kiveheti a steakeket a csomagolásból és fűszerezheti őket.
- Ellenőrizze, hogy a serpenyő elég forró -e, enyhén meglocsolva vízzel. Ha a cseppek azonnal felpörögnek és elpárolognak, vagy "táncolnak" a serpenyő felületén, akkor használatra kész!
2 Szárítsa meg és olajozza a steakeket. Mivel a serpenyő már felmelegszik, helyezze a steakeket egy tiszta vágódeszkára vagy tálra. Mindkét oldalát sóval és borssal ízesítjük.A pontos mennyiség az Ön ízlése szerint van - néhányan például körülbelül 1/4 teáskanál bors és 1 1/2 teáskanál só keverékét javasolják két steakhez. Majd abba az irányba, hogy kevesebb sót használjon (elvégre mindig sózhat a kész steakhez).
- Hozzáadhat tetszés szerinti száraz fűszereket is. Előre csomagolt fűszerek, mint Johnny stb. A saját keverékek is jók (pl. Rozmaring, kakukkfű és darált fokhagyma az egyik gyakori kombináció).
- A steak fűszerezése után mindegyiket kenje be olajjal. Ez elengedhetetlen egy ropogós kéreghez - az olaj lényegében "megsül" a steak külső rétegében.
3 Helyezze a steakeket a serpenyőbe. Egy fogó segítségével helyezze a steakeket a forró serpenyőbe. Kerülje a forró olaj égési sérüléseit - a steakeket távol helyezze el magától, ne fordítva. Azonnal el kell kezdeniük a zizegést és a ropogást - ez jó jel! Mozgassa a steakeket körülbelül egy hüvelyknyire az eredeti helyüktől, néhány másodperccel az edénybe helyezés után, hogy ne égjenek meg, majd hagyja őket főzni.
- Néhány szakács azt javasolja, hogy hagyja a steakeket szobahőmérsékletre melegedni, mielőtt a forró serpenyőbe helyezi őket, mert így egyenletesebben főzhetnek. Bár a steakeket 20-30 percig melegíteni biztosan nem sért számukra van néhány bizonyíték arra, hogy ezt az állítást csak mítosznak tekintik.
4 Körülbelül három -négy perc múlva fordítsa meg. A trükk egy nagyszerű steak serpenyőben való előállításához az, hogy egyszerűen meg kell sütni mindkét oldalát ugyanannyi ideig, és a túl hosszú sütés kemény lehet. Hagyja, hogy a steakjei serpenyőben megsüljenek, amíg sötétbarna kéreg jelenik meg az alsó oldalon, de kerülje az elszenesedett részeket. A serpenyő magasságától függően ez általában körülbelül három -négy percet vesz igénybe, bár hosszabb vagy gyorsabb a sütés, ezért vigyázzon a steakekre.
- Egy jól elkészített steakhez kissé tovább főzhet - legfeljebb öt percig. És fordítva, a vérrel ellátott steak esetében kissé korábban - két -két és fél perc elteltével - meg kell fordítani a steakeket.
- Régi a vita arról, hogy csak egyszer fordítsunk -e steaket, vagy rendszeresen fordítsunk -e. Úgy gondolják, hogy a steakeket egyszer meg kell fordítani a legjobb kéreg érdekében. Sok modern steak rajongó azonban nem ért egyet ezzel, inkább a gyakori esztergálást javasolja.
5 Hagyjuk főzni és tálalni! Miután megfordította a steakeket, van egy kis ideje, hogy mást főzzön, és főzzen (hacsak nem szándékozik folyamatosan megfordítani a húst, azt gondolva, hogy az jobban ízlik). Várjon, amíg a steak mindkét oldalán sötét kéreg lesz, majd ellenőrizze, hogy nincs -e készenlét. Ha a steak még nem főtt meg, sütheti sütőben, vagy grillezheti néhány percig a serpenyőben. Az alábbiakban a főtt steak gyakori jelei láthatók:
- Masszív szerkezet a széleken, amely lágyítja a hús közepe felé
- Nem marad vörös a közepén (rózsaszín barna vagy világosbarna)
- Belső hőmérséklet körülbelül 120-150 F (49-65 C).

2. módszer a 4 -ből: A steak pácolása és grillezése

1 Készítsen pácot. A többi húsdarabhoz hasonlóan a New York -i steak is ízesíthető, ha főzés előtt pácban áztatja őket. Egy egyszerű, mégis ízletes pác receptjét adtuk meg, de szó szerint több száz más is ugyanolyan jól fog működni. Nincsenek szabályok a pác elkészítésére, de néhány alapvető irányelvet követnek a legtöbb pác. Ha kezdő vagy, próbáld meg a következő összetevőket beletenni a pácba:
- Zsírforrás. Ez általában olaj, például növényi olaj, repceolaj, olívaolaj, szezámolaj stb.
- Sav. Használhat citruslevet (citrom, lime vagy narancs), bort, ecetet (balzsam, vörösbor, almaecet stb.).
- Más fűszerek. Bekapcsolhatja a fantáziáját - használjon mártást, mustárt, mogyoróvajat, petrezselymet, fokhagymát, szójaszószt, de csak akkor, ha más összetevőkkel jól működik.
- Só és bors ízlés szerint.
2 Pácold a steakeket főzés előtt. Ha elkészült a pác, tegye a steakeket légmentesen záródó műanyag edénybe vagy szorosan lezárt edénybe a hűtőszekrénybe, és egyenletesen fedje le a páccal. Hagyja őket legalább két órán át a hűtőszekrényben, hogy magukba szívják a pác ízét - egyes szakácsok néhány napig hagyják a húst a pácban ülni, hogy extra adag ízt kapjanak.
3 Magas grillhőmérséklet. A serpenyőhöz hasonlóan a steakekhez magas hőmérsékleten kell főzni, hogy az elejétől kezdve finom kéreg legyen, hogy jól elkészüljenek. Ezért jóval a tervezett főzés előtt fel kell melegíteni a grillezőt vagy a grillezőt. A fedéllel való lefedés felgyorsítja a grill melegítési folyamatát.
- Gázrácsok esetén az előmelegítés egyszerű - csak szereljen be egy vagy több égőt és fedje le körülbelül 5 percig.
- Grillezésnél - grillezésnél először meg kell gyújtani a szenet, meg kell várni, amíg meggyullad, végül a hamu megjelenik a főzés megkezdése előtt. Ez a folyamat több mint fél órát vehet igénybe, így sok ideje van. Miután a szén készen áll a főzésre, egyenletesen helyezze el őket a grill eszközzel, hogy előkészítse az egész grillt.
4 Fektesse ki a steakeket. Grillkefével enyhén vigyen olívaolajat vagy növényi olajat a grillre, majd fogó segítségével helyezze a steakeket a grill felületére. Hagyja őket főzni, amíg egy serpenyőbe nem kerül, három -öt percenként egyszer meg kell forgatni, hogy a kéreg megjelenjen.
- Miután megértette a gázrácsot, ismeri a követendő lépéseket. De ez nem mindig szükséges a grillrácsokhoz, amelyek főzési ideje a felhasznált szénmennyiségtől és az elért hőmérséklettől függően változhat. Ezért fordítsa meg a steaket, ha elégedett a sötétbarna kéreggel az alap szélén.
5 Vegye ki a főtt steakeket. Az első sütés után hagyja főzni a steakeket további 2-4 percig, amíg kielégíti az ízlését. Ellenőrizze ugyanazokat a készenléti jeleket, mint a fentiekben (szilárd állagú a széleken, lágy a közepén, nincs vörös a húson stb.), És vegye ki a rácsból, és tálalja!
- Érdemes megfontolni a maradék pácolt steakeket a főzési folyamat során, hogy segítsen nekik finom megjelenést elérni. Azonban ne használjon olyan pácot, amelyet már egyszer használtak, mivel a pác nyers steakekkel érintkezett, ez káros baktériumokat továbbíthat.

3. módszer a 4 -ből: Sousseed Steak készítése

1 A serpenyő hőmérséklete magas. Ez a New York -i steak készítési módszer ismeretlen lehet az ételek szerelmeseinek. De ha helyesen csinálják, rendkívül puha, közepesen ritka steakeket kaphat. Kezdésként töltse fel a serpenyőt körülbelül kétharmaddal vízzel közepes hőmérsékleten.
- Mielőtt elkezdené főzni a steakeket, a sütőedény belső hőmérsékletét körülbelül 54 o C -ra kell emelnie. Ha a sütőedény nem rendelkezik beépített hőmérővel, használhat szalaghőmérőt a sütő oldalához rögzítve.
2 Barnítsuk meg a steakeket egy serpenyőben. A pecsenyék főzésének problémája nedves környezetben, például a brojlerben, lehetetlenné teszi, hogy jó, ropogós héjat kapjunk, például a rácson vagy a serpenyőben. Van azonban egy lehetőség - hagyjuk, hogy a steak ropogósra süljön egy serpenyőben, mielőtt (és - mint megtudjuk - utána) - egy rántottban főzünk.
- Fűszerezze és főzze meg a steakeket és a serpenyőt ugyanúgy, mint egy serpenyőben. A steakeket azonban a szerint főzzük egy perc oldalra - ne feledje, csak a barnára van szüksége a steaken kívül.
3 A steakeket lassan főzzük műanyag zacskóban. Miután a steak kissé megpirult, tegye őket egy erős műanyag zacskóba és zárja le. Távolítsa el a levegőt a zsákból vagy vákuumzáró szerszámmal.
- Ekkor dobja a zsák steaket a brojlerbe, és zárja be. Ha szükséges, állítsa a sütő hőmérsékletét 130o -ra. Főzzük ezen a hőmérsékleten körülbelül két -két és fél órát.
- Főzés közben rendszeresen ellenőrizze a steakeket. Mozgassa a zsákot, és óránként fordítsa meg, hogy a hús egyenletesen süljön.
4 Készítse el ízlés szerint a szószt. Amíg a steakeket főzik, bőven van szabadideje más ételek elkészítésére, ha szeretné. A steakek kiszolgálásához egyszerű mártást vagy köretet készíthet. Például ízletes gombás köretet készíthet úgy, hogy néhány evőkanál olajat felolvaszt egy serpenyőben, majd hozzáad néhány gombát, apróra vágott mogyoróhagymát és őrölt fokhagymát az ízhez - csak keverje össze az összetevőket ízért.
- Próbáljon fehér bort hozzáadni az extra ízért!
5 Friss steak és tálaljuk. Néhány órát a brojlerben, a steakeket teljesen meg kell főzni. Ezen a ponton, ha akarja, tegye vissza a steakeket egy forró serpenyőbe olajjal, és süssön egy -két percig mindkét oldalon, hogy javítsa a külső héját. A steak kész!
- Ha mártást vagy köretet készített, tálalás előtt kanalazzon minden steakre.

4. módszer a 4 -ből: A steak felszolgálása

1 Amint eltávolítja a steakeket a serpenyőből, a rostélyból vagy a sütőből, valószínűleg érezni fogja finom illatuk illatát, és azonnal meg akarja enni. Álljatok ellen ennek a késztetésnek! Ehelyett hagyja, hogy a steakjei körülbelül tíz percig üljenek a fólia alatt, mielőtt megeszik őket. Örülni fog a főzésnek - az állni tudó steak valamivel nyersebb és ízesebb, mint az azonnal felszolgált.
- A hús szorosan illeszkedő izomrostokból áll - mivel ezek a rostok megfőznek, összehúzódnak, és kiszorítják a nedvességet a hús belsejéből. Ha lehetőséget ad a húsnak a főzés után, hogy kissé lehűljön, a szálak ellazulhatnak, és felszívhatják a nedvesség egy részét.
2 Fontolja meg szószos tálalást. A New York Steak egy sokoldalú étel, amely számtalan körettel és mártással ízletesen párosítható. A gyors javítás érdekében tálalja a steakeket mártással. Készítse elő a szószokat előre, mivel néhány percet vehet igénybe a mártások elkészítése a semmiből, hozzon létre néhány lehetőséget előre. Íme néhány mártás, amelyet néhány ételszakértő a steakhez ajánl:
- Fűszerezett olaj (fokhagyma, petrezselyem, kakukkfű stb.)
- BBQ szósz
- Paprika szósz
- Pesto szósz
- Párolt vörösbor mártás
3 Burgonyával együtt a klasszikus kombinációért. Melyik étel közelebbi vagy kielégítőbb, mint a steak és a burgonya? A burgonya köretek sok fajtája jól illik a steakhez. Tálaljon az alábbi burgonya steak ételek közül:
- Sült hasábburgonya (sült)
- sült krumpli
- Burgonya szeletek
- Sült krumpli
- Püré
- Főtt krumpli
4 Próbáld meg egy másik finom körettel párosítani. Bár a burgonya egy szuper megbízható köret a steakhez, messze nem az egyetlen lehetőség, amely jól illeszkedik egy steakhez. Nagyon sokféle étel van, amelyek ízletesek a steakhez. Íme néhány érvényes javaslat - vegye figyelembe, hogy a steakek tálalásakor nincsenek valós korlátok:
- Sült / karamellizált hagyma
- Póni spenót / svájci mángold / gallérzöld
- Makaróni és sajt
- Pörkölt vagy sült paradicsom
- Saláta
- Sült zöldségek
- Hagymakarikák
- Bruschetta