Hogyan készítsünk raviolit

Tartalom

2. rész az 5 -ből: A töltelék elkészítése
3. rész az 5 -ből: A ravioli hengerlése és formázása kézzel
4. rész az 5 -ből: Raviolók tekercselése és formázása speciális eszközök segítségével
5. rész az 5 -ből: Ravioli főzése
Tippek
Mire van szükséged

1 Keverjük össze a lisztet és a sót. Tegyen 3 csésze (375 gramm) univerzális lisztet egy tálba, és adjon hozzá 1 teáskanál (5,5 gramm) sót. Helyezze a lisztes dagasztót a keverőre, állítsa lassú sebességre, és keverje össze a lisztet és a sót.

Ha inkább kézzel dagasztja a tésztát, szórja a lisztet a munkafelületére, és ujjaival keverje össze a sóval.

2 Adjunk hozzá 4 tojást. Amíg a keverő alacsony fordulatszámon működik, törjön be egy tojást a keverőbe. Amikor liszttel elkeverték, adjuk hozzá a második tojást. Folytassa a tojások ropogtatását egyenként, amíg mind a 4 tojást elkeveri a liszttel. Ugyanakkor egy labdát kell kezdeni a keverőben.

Ha kézzel dagasztja a tésztát, akkor mélyedést készít a liszt közepébe, 4 tojást törjön bele, és villával keverje össze a tojásokat és a lisztet.

3 Adjon hozzá 2 evőkanál (30 ml) olívaolajat egy kis sebességű keverőgéphez. Folyamatosan öntsön olívaolajat a keverőbe. Ha összekeverjük a többi hozzávalóval, a tészta bozontos golyónak tűnik, felülete nem lesz teljesen sima.

Ha nem keverőt használ, öntsön olívaolajat a tésztába, és kézzel keverje össze.

4 Gyúr tészta ravioli körülbelül 5 percig. Szórjon meg egy kis lisztet a munkafelületére, és tegye rá a tésztát. A tenyerével addig gyúrjuk, amíg sima és szálkás nem lesz. SZAKEMBER TANÁCSA

Alex hong

Alex Hon séf a San Francisco-i New American Cuisine étterem séfje és társtulajdonosa. Több mint 10 éve dolgozik éttermekben. Az Amerikai Kulináris Intézetben végzett, és a Michelin-csillagos Jean-Georges és Quince éttermek konyhájában dolgozott.

Alex hong
Séf

A mester gyakorlással jár. A san francisco-i séf és társtulajdonos, Alex Hon szerint a ravioli tészta készítése művészet: „Hónapokba telhet, amíg elsajátítják az egyik formát. A gyakorlattal megérti, hogy mely esetekben kell vékonyabbá tenni a tésztát, és melyikben sűrűbbé, és mikor kell hozzá egy kis vizet. "

5 Tekerje a tésztát műanyag fóliába 30 percig. Tépjen le egy darab műanyag fóliát, és tekerje bele teljesen a ravioli tésztát. Tartsa a tésztát műanyag csomagolásban szobahőmérsékleten 30 percig.

Ennek eredményeként a tészta glutént szabadít fel, és forrása után nem lesz kemény.

2. rész az 5 -ből: A töltelék elkészítése

1 Keverje össze a ricottát a parmezánnal a sajtos töltelékhez. Egy tálban adjunk hozzá 450 gramm ricottát, egy csipet frissen reszelt szerecsendiót, fél citromhéjat, 1 csésze (100 gramm) frissen reszelt parmezánt, 1 nagy tojást, valamint ízlés szerint sót és frissen őrölt fekete borsot.
- A hozzávalókat jól összekeverjük.
2 Pirítsuk meg a kolbászt a hús töltelékhez. Pirítson 110 gramm olasz kolbászt egy serpenyőben közepes vagy magas hőfokon, amíg a hús teljesen meg nem pirul. Adjon hozzá 3/4 csésze (23 gramm) friss spenótlevelet, és hagyja megszáradni. Ha a hús zsírt termel, ürítse le. Egy külön tálban keverjen össze egy tojássárgáját, 1/3 csésze (80 gramm) ricottát és 1 teáskanál (0,5 gramm) friss zsályát vagy 1/4 teáskanál (0,2 gramm) száraz zsálya és 1/8 teáskanál (0,3 gramm) szerecsendió. Ezt a keveréket hozzáadjuk a húshoz, és jól összekeverjük.
- Ha a húsdarabok túl nagyok a ravioli számára, akkor a kolbászos pirított kolbászt keverőgépben adjuk hozzá. A húst felaprítjuk, majd hozzáadjuk a ricotta keveréket.
3 Sütjük a gombát vegetáriánus töltelékhez. 14 gramm száraz vargányát 15 percig forrásban lévő vízben áztatunk, majd leszűrjük. Pároljuk 110 gramm friss gombát 1 evőkanál (15 ml) olívaolajon közepes vagy magas lángon 5 percig. Ezután vágja fel az áztatott vargányát, és keverje össze 1 evőkanál (4 gramm) petrezselyemmel és 1 darált fokhagymával. Kapcsolja ki a hőt, és adja hozzá a következőket:
- 1/4 teáskanál (2,8 gramm) só
- 1/8 teáskanál (0,2 gramm) őrölt fekete bors
- 1 enyhén felvert tojássárgája;
- 1/2 csésze (125 gramm) ricotta sajt

3. rész az 5 -ből: A ravioli hengerlése és formázása kézzel

1 Vágja a tésztát 6 egyenlő részre, és tegyen egyet a munkafelületére. Csomagolja be a maradék 5 darabot műanyag fóliába, és tegye a hűtőbe, miközben kinyújt egy darab tésztát. Szórjon meg lisztet a munkafelületére, és tegyen rá egy darab tésztát.
- Egy -egy darab tésztát dolgozzunk fel, nehogy kiszáradjon.
2 A tésztát megszórjuk liszttel, és téglalap alakúra nyújtjuk. Kevés lisztet szórunk a tésztára, hogy ne ragadjon a sodrófához. A tésztát a közepétől kifelé nyújtjuk. Folytassa a gurulást és forgatást, amíg 3 mm vastag téglalapot nem kap.
- Ha a tészta ragadni kezd, akkor még egyszer lisztezze meg liszttel.
- A téglalap tetszőleges hosszúságú lehet, amennyiben szélessége 10 centiméter.
- Ha véletlenül túl vékonyra nyújtja a tésztát, gyűjtsön össze egy golyót, és nyújtsa ki újra.
3 Készítse elő a tojás kenőjét és a tésztára kenjük. Helyezzen egy tojássárgáját egy kis tálba, és adjon hozzá 1 teáskanál (5 ml) vizet. Villával mindent felverünk. Merítsen egy főzőkefét a keverékbe, és kenje meg vele a tészta teljes felületét.
- Kérjük, vegye figyelembe, hogy az elkészített keveréknek elegendőnek kell lennie minden tésztadarabhoz.
- A tojás alapú kenőanyag segít a raviolinak megőrizni alakját, és megakadályozza, hogy a töltelék a tésztához tapadjon.
4 Helyezzen 1 evőkanál (15 gramm) tölteléket a tésztára, 5 cm távolságra egymástól. Kanállal vagy zacskóval terítse ki a választott tölteléket a tészta téglalapja mentén. Helyezze a töltelékdarabokat egymástól 5 centiméterre, hogy legyen elég hely a ravioli formázásához és vágásához. A tölteléket eloszlatjuk a tészta téglalap egyik szélén.
- A kihűlt tölteléket megkenjük, nehogy felmelegedjen a tészta.
5 Hajtsa a tésztát hosszában, hogy ellepje a tölteléket. Hajtsa fel a tészta szélét a töltelékről, és tegye rá a töltelékre. Ennek eredményeként a tészta téglalap ugyanolyan hosszú lesz, de szélessége körülbelül 5 centiméterre csökken.
6 Nyomja ki a felesleges levegőt a tésztából, és vágja fel egyes raviolikra. A mutató- és középső ujjaival enyhén nyomja a tésztát a töltelék minden szeletéhez. Ez eltávolítja a felesleges levegőt, és megvakítja a tészta széleit a töltelék körül. Ezután kés, tésztafogó, tésztavágó vagy fordított pohár segítségével vágjon ki egyedi raviolit.
- Ha kést használ, vágja a raviolit tetszőleges formára. Például négyzetekre, körökre vagy háromszögekre vághatja őket.
7 A maradék tésztadarabokat kinyújtjuk, és megtöltjük a töltelékkel. Tegye félre az elkészített raviolit, és enyhén porítsa meg keményítővel, hogy ne ragadjon össze. Vegye ki a következő darab tésztát, és tegye lisztezett munkalapra. A maradék tésztadarabokat kinyújtjuk, megtöltjük a töltelékkel, és egyedi raviolikra vágjuk.
- Ellenőrizze az összes raviolit, és győződjön meg róla, hogy a szélei le vannak fedve. Erre azért van szükség, hogy a töltés ne essen ki belőlük főzés közben.
- Fedje le az előformázott raviolit egy törülközővel, hogy ne száradjon ki, míg a többit főzi.

4. rész az 5 -ből: Raviolók tekercselése és formázása speciális eszközök segítségével

1 Vágja a tésztát 4 egyenlő részre, és tegyen egyet a munkafelületére. Csomagolja be a maradék 3 darabot műanyag fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe, miközben egy darab tésztát kinyújt a tésztagépben.
- Egy -egy darab tésztát dolgozzunk fel, nehogy kiszáradjon.
2 A tésztát téglalap alakúra simítjuk, és átvezetjük a tésztagépen. A tésztát a tésztahengerekkel azonos szélességű téglalappá formázzuk. Ezután állítsa a gépet a maximális szélességre. Vezesse a tésztát a gépbe, és tegye a hengerek közé.
- Tartsa a tenyerével a gépből kijövő tésztát.
3 A tésztát 3 milliméter vastagságúra átvezetjük a tésztagépen. Folytassa a tészta továbbadását a hengerek között, amíg olyan vékony nem lesz, hogy átlátja rajta a tenyerét.
- Előfordulhat, hogy a tésztát 2-3 alkalommal át kell engedni a gépen.
4 Helyezzen egy vékony tésztalapot a ravioli edény fém alapjára. Helyezze a forma fém alapját egy munkafelületre, és terítse rá a hengerelt tésztát.
- A fémforma ne látszódjon át a tésztán.
- A ravioli formák kerekek, négyzet alakúak vagy téglalap alakúak.
5 A tésztát műanyag formába nyomkodjuk. Ha a ravioli edényben van egy műanyag rész, akkor fedje le vele a tésztát. Óvatosan nyomja le a formát, hogy a tészta kissé a fém alaphoz nyomódjon. Ha a formának nincs műanyag fedele, akkor hüvelykujjával enyhén nyomja meg az egyes lyukakat, hogy bemélyedések legyenek a tésztában.
- A tésztában lévő bemélyedések segítenek a raviolik feltöltésében a töltelékkel.
- Ha túlságosan megnyomja, és a tészta eltörik, akkor golyóvá gömbölyíti, és ismét átvezeti a lyukon.
6 Helyezzen 1 evőkanál (15 gramm) tölteléket minden üregbe, és óvatosan ütögesse formába. Kanállal vagy főzőtasakkal helyezze a választott tölteléket a tészta minden üregébe. Ügyeljen arra, hogy a töltelék ne nyúljon túl a bemélyedéseken, különben sütés közben kiesik a ravioli -ból. Ezután finoman ütögesse meg a formát a munkafelületen.
- Amikor megérinti a formát a felületen, a felesleges levegő kijön.
7 Egy kinyújtott tésztalapot egy forma tetejére teszünk, és enyhén lenyomkodjuk. Vegyünk egy másik tésztalapot, és tegyük a megtöltött tészta tetejére. Enyhén nyomja le a tenyerével, hogy eltávolítsa a tészta rétegek közé beszorult levegőt.
- Gördülőcsappal vágja ki a megtöltött raviolit a formából.
8 Fordítsa meg a formát, és rázza ki belőle a raviolit. Fordítsa meg a formát, hogy a faragott ravioli kiessen. Ha a ravioli egy része a formához ragadt, válassza el ujjaival. A fejjel lefelé fordított formát is megérintheti a munkafelületen.
- Szórjon meg egy kis keményítőt a keményítőtartalmú ravioliban, és takarja le egy törülközővel, hogy szárazon maradjanak, amíg a többi raviolit főzi.

5. rész az 5 -ből: Ravioli főzése

1 Helyezzen egy nagy edény vizet nagy tűzre és forralja fel. Öntsön 4 liter hideg vizet egy 5–5,5 literes edénybe. Fedjük le az edényt fedővel, és kapcsoljuk be a nagy lángot.
- Forraljuk fel a vizet intenzíven.
2 Adjunk hozzá 1 evőkanál (16 gramm) sót a vízhez, és tegyük a raviolit a vízbe. A forrásban lévő vizet keverjük fel, hogy feloldódjon a só, és óvatosan mártsuk bele a raviolit.
- Ne dobja a raviolit forró vízbe, különben kiömlhet az edényből.
3 Főzzük a raviolit forró vízben 2-3 percig. Eközben egyszer vagy kétszer keverje meg őket. Amikor a raviolik készen állnak, lebegnek a víz felszínére.
- Ha megemészti a raviolit, akkor a vízben kinyílnak vagy szétesnek.
4 Vegye ki a kész raviolit a vízből és tálalja. Kapcsolja ki a tüzet, és egy réses kanállal távolítsa el a raviolit a serpenyőből. Helyezze őket egy serpenyőbe kedvenc meleg mártásával, vagy tegye külön edényekre. Az apróra vágott fűszereket megszórjuk a raviolival, és ha szükséges, meglocsoljuk olívaolajjal.
- A maradék raviolit légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben tárolja legfeljebb 3-5 napig.

Tippek

Ha meg akarja fagyasztani a nyers raviolit, tegye őket egy sütőlapra, körülbelül 1,5 cm távolságra egymástól, lisztezze be liszttel, hogy ne ragadjanak össze, és tegye a fagyasztóba. Ha megfagyott, a ravioli áthelyezhető egy kisebb edénybe. Helyezze a fagyasztott raviolit légmentesen záródó edénybe, és tárolja a fagyasztóban legfeljebb egy hónapig.
Ha szereted a töltött tésztát, próbálj tortellinit készíteni, miután megtanultad a ravioli készítését.