Tartalom

• 2. rész a 3 -ból: A steak grillezése
• Rész 3 /3: Vágja fel és tálalja a steaket
• Mire van szükséged
• Tippek

1 Használjon körülbelül 2,5 centiméter vastag csont nélküli bélszínt. Jobb, ha nem túl vastag bélszínt veszünk, hogy a hús mindkét oldalán megfelelően megsüljön. A steak frissen jobban ízlik, bár használhat leolvasztott bélszínt is.

• Ha a hús túl lédús és nedves, főzés előtt törölje le.
• A steak, például ribeye, szalagpehely és filé mignon jól használható serpenyőben való sütéshez.

2 Előre pácolt steak, hogy extra ízt adjon neki (opcionális). Tegye a húst egy zacskóba vagy üvegtartályba, és öntse rá a választott pácra. Ezután zárja le a zacskót vagy fedje le a tartályt, és tegye a steaket a hűtőszekrénybe legalább 2 órára.

• Használjon körülbelül 1 csésze (250 ml) pácot minden kilogramm húshoz.
• A legjobb, ha a húst egy éjszakán át pácoljuk.
• Ha a pác savat, alkoholt vagy sót tartalmaz, ne pácolja a húst 4 óránál tovább, különben elveszíti természetes ízét.
• Ha a pác citruslevet, például citromot vagy lime -t tartalmaz, ne pácolja a húst 2 óránál tovább. A savanyú pác megváltoztathatja a hús színét.

3 Szórjon 1 evőkanál (15 gramm) durva sót a steak mindkét oldalára. A só felszabadítja a hús természetes ízét, és a steak egyenletesen sül. Ezenkívül a só hozzájárul az étvágygerjesztő kéreg kialakulásához.

• Ha van ideje, sózza meg a húst, és tegye hűtőszekrénybe egy éjszakára, hogy fokozza a steak ízét.
• A hús ízének csak enyhe fokozása érdekében sózzuk 40 perccel a sütés előtt.
• Ha azonnal meg akarja sütni a steaket, közvetlenül sütés előtt szórjon rá egy kis sót.Ez kiemeli a hús ízét, bár kevésbé lesz gyengéd, mintha egész éjjel sóban áztatták volna.
• Az extra íz érdekében a steaket fekete borssal, fokhagymaporral vagy kakukkfűvel is fűszerezheti.

4 A steak sütése előtt hagyja a húst szobahőmérsékletre felmelegedni. Sütés előtt 30-60 perccel vegye ki a bélszínt a hűtőszekrényből - ezzel jobban és egyenletesebben megsül a hús.

• Ez különösen fontos vastag bélszín esetén.

5 Öntsön növényi olajat egy öntöttvas serpenyő aljára, és melegítse 1 percig. Győződjön meg arról, hogy az olaj egyenletesen oszlik el a serpenyő alján - ez megakadályozza a hús megégését. Melegítse fel az olajat nagy lángon, és várja meg, amíg megpárol.

• A nehéz öntöttvas serpenyő forró marad, miután ráhelyezi a húst, így jól használható steakek grillezéséhez.
• A szokásos növényi (napraforgó) olaj helyett ízletesebb és egészségesebb olívaolajat vehet.

2. rész a 3 -ból: A steak grillezése

1. 1 Amikor az olaj gőzölni kezd, helyezze a bélszínt a serpenyő közepére. Az edény kellően forró, amint az olaj gőzölni kezd. Helyezze a steaket a serpenyő közepére puszta kézzel vagy fogóval.
   • Ha kezével helyezi el a húst, vigyázzon, nehogy megégjen!
2. 2 Grillezze a steaket egyik oldalán 3-6 percig. A főzési idő a serpenyő hőmérsékletétől és a bélszín típusától függ. Általában elegendő a húst körülbelül 5 percig sütni mindkét oldalon.
   • Ha a vérrel ellátott steaket részesíti előnyben, főzze a húst kevesebb ideig.
   • Egy jól elkészített steak esetében győződjön meg róla, hogy barna lesz és megpirult alatta, mielőtt átfordítja a másik oldalra.
   • Ha gyorsabban szeretné sütni a steaket, akkor körülbelül 30 másodpercenként megfordíthatja.
3. 3 Fordítsa meg a húst, és főzze további 3-6 percig. Miután a bélszín alsó része barna, fogóval vagy spatulával fordítsa a húst a másik oldalra. Annak érdekében, hogy a hús mindkét oldalán alaposan megsüljön és lédús maradjon, elegendő egyszer megfordítani. Ez a módszer különösen akkor jó, ha a vérrel vagy enyhén elkészített steakeket részesíti előnyben, mivel a hús közepén rózsaszín és lédús marad.
4. 4 Mérje meg a hús hőmérsékletét konyhai hőmérővel. Helyezze a hőmérő hegyét a steak közepébe, és várja meg, amíg a hús hőmérséklete körülbelül 2-3 fokkal alacsonyabb lesz a kívántnál, mielőtt leveszi a serpenyőt a tűzről. Ne várja meg, amíg a hőmérséklet eléri a megfelelő hőmérsékletet, mivel a hús tovább süt, miután levettük a tűzről.
   • 49 ° C - steak vérrel
   • 54 ° C - közepesen ritka steak
   • 60 ° C - közepesen ritka steak
   • 65 ° C - majdnem kész steak
   • 71 ° C - teljesen sült steak
5. 5 Ha nincs főzési hőmérője, próbálja meg a húst az ujjával. Érintse a középső ujját a hüvelykujjához - érintse meg a fő kezének középső ujját a hüvelykujj alatti puha területhez. Ezután érintse meg a húst ugyanazzal az ujjával, és hasonlítsa össze az érzéseket. Ha hasonlóak, akkor közepesen ritka steak van! Az alábbi ujjakkal értékelje a többi hőmérsékletet:
   • vérrel: érintse meg a hüvelykujj tövét a mutatóujjával;
   • Közepes: érintse meg a hüvelykujja tövét a gyűrűs ujjával.
   • teljesen főtt steak: érintse meg a hüvelykujja alját a pinky -vel.

Rész 3 /3: Vágja fel és tálalja a steaket

1. 1 Vegye ki a steaket a serpenyőből és hagyja pihenni további 5-15 percig. Ennek eredményeként a lé nem szivárog ki a húsból, amikor elkezdi vágni. Ezenkívül a steak ez idő alatt enyhén megbarnul.
   • A steak melegen tartása érdekében fedje le alufóliával, vagy tegye a legalacsonyabb hőmérsékletre előmelegített sütőbe.
2. 2 A steaket apró darabokra vágjuk. Szeletelje fel a húst a gabonán. Határozza meg a szálak irányát, vagyis az izomrostokat. Fogjon egy éles kést, és vágja át a húst, ne ezen szálak mentén.
   • A húst vékony szeletekre vágjuk, 1,5–2 centiméter vastagra.
3. 3 Tálaljuk a steaket finom körettel és borral. A steak jól illik a köretekhez, például burgonyapüréhez, brokkolihoz, fokhagymás kenyérhez és zöldségsalátákhoz. Válasszon 1-3 köretet, és tálalja a steakhez ízletes és egészséges ételekhez. Ezenkívül a "Cabernet Sauvignon" vörösbor jól illik a steakhez.
   • A steaket zöldségekkel is fogyaszthatja, például főtt kukoricával, spenóttal és spárgával.

Mire van szükséged

• Öntöttvas vagy más nehéz serpenyő
• Éles kés
• Csipesz vagy spatula

Tippek

• Ha másoknak főz, először mindenkitől kérdezze meg, melyik steaket részesíti előnyben. Például nem mindenki szereti a véres steakeket vagy a teljesen sült steakeket.
• Ne feledje, hogy a vastag steak elkészítése hosszabb ideig tart, mint a vékony steak. Ha igazán vékony bélszínt főz, ügyeljen arra, hogy ne süljön túl.