Hogyan készítsünk sushi tekercseket

Tartalom

2/2. Rész: Tekerje fel és szeletelje fel a sushit
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

1 Főzzük bele a sushi rizst rizsfőző. Keverje össze 1-1,5 csésze (190-280 g) sushi rizst, 3 csésze (710 ml) vizet és 1⁄5 csésze (45 ml) rizsecetet egy rizsfőzőben. A hozzávalókat alaposan keverjük össze, majd zárjuk le a fedelet és indítsuk el a rizsfőzőt. A rizs 15-20 perc alatt kész lesz.

Ha nincs rizsfőzője, akkor főzheti a rizst a tűzhelyen, ehhez várnia kell, amíg az összes víz felforr. Ez a rizsfőzési módszer egy kicsit tovább tart, körülbelül 20-25 percig.
1–1,5 csésze (190–280 g) rizs elegendő 1-2 tekercshez.

2 A tölteléket apró darabokra vágjuk. Vágja a zöldségeket (uborka, avokádó stb.) Hosszú csíkokra, hogy kényelmesen el lehessen helyezni a tekercsen. Ha sushit szeretne készíteni friss halból, garnélarákból, angolnából vagy más tenger gyümölcseiből, akkor apróra vágja csíkokra, vagy készítsen darált húst. A tekercs feltöltéséhez csak körülbelül 60 gramm zöldségre vagy halra (vagy mindkettőre) van szüksége.

A tonhalat például fűszeres tonhal tekercsekhez használják, ehhez általában felkockázzák és fűszeres majonézzel és más összetevőkkel keverik össze.
Nagy darab hal vagy zöldség megnehezíti a tekercs feltekerését.

3 Helyezze a nori lapot fényes oldalával lefelé egy sushi szőnyegre. A Nori minden tekercs szerves része. Mindkettő lehet alap és csomagolás tekercsekhez. A Nori lapok nagyon törékenyek, ezért óvatosan bánjon velük, nehogy kiszakítsák őket a csomagolásból.

A Nori lepedők sok szupermarketben megtalálhatók - általában ugyanazokon a polcokon ülnek, mint a többi sushi összetevő.
Fektesse a sushi szőnyeget úgy, hogy a bambuszrudak vízszintesen feküdjenek feléd.
Ha nincs bambusz sushi szőnyege, akkor a ragasztófóliás konyharuha nagyon hatékony helyettesítője lehet.

4 Nedvesítse meg az ujjait, hogy a rizs ne tapadjon a kezéhez. Tegye a kezét hideg víz alá, és rázza le a felesleges nedvességet. Érdemes egy kis vizet egy tálba tenni, és a munkaterület mellé tenni, különösen akkor, ha néhány tekercset fog készíteni.

Ne felejtse el alaposan mosson kezet szappannal és vízzel a munka megkezdése előtt, mivel ezek közvetlenül érintkeznek az élelmiszerekkel.
Ha nem nedvesíti meg a kezét, a rizs az ujjaira tapad, és nagyon nehéz lesz feltekerni a sushit.

5 A nori lapra kenjünk egy vékony réteg rizst. Vegyen ¾ - 1 csésze (140–190 g) rizst, és tegye a levél közepére. Ujjaival nyomja le a rizst, és egyenletesen terítse el a nori lapon. Hagyjon körülbelül 2,5 cm -t a nori lap tetején, hogy feltekerje a tekercset.

Vigyázzon, hogy ne terítse túl sűrűn a rizst, mert ez megnehezíti a sushi feltekerését, és elszakíthatja a nori lapot.
Lehet, hogy elsőre nem vagy jó, de egy kis gyakorlással rájössz, hogyan oszd szét a rizst a lapon.

6 Ujjával készítsen egy kis bemélyedést a rizs közepén. Nyomja be az ujjait a rizs közepébe, a nori lap egyik végétől a másikig. Az ötlet az, hogy készítsünk egy kis csúszdát a hozzávalókhoz, hogy ne essenek ki, amikor elkezdik tekerni a tekercset.

Ez a lépés nem kötelező, de hasznos lehet, különösen akkor, ha több összetevővel vagy apró darabokra vágott összetevőkkel dolgozik.

7 Helyezzen körülbelül 60 g tölteléket a rizs tetejére. Vegyünk körülbelül ⅓ csésze apróra vágott zöldséget, halat és egyéb hozzávalókat, és helyezzük vízszintesen a rizsréteg közepén készített horonyba. Ne tegyen túl sok hozzávalót, különben a nori lap elszakad, és megnehezíti a tekercset.

Például a klasszikus kaliforniai tekercs rákpálcikákat ("utánzott rákhús"), avokádót és uborkát tartalmaz.
A "Philadelphia" tekercs lazacot és krémsajtot tartalmaz. Készíthet tekercseket rákhússal, uborkával, avokádóval és fűszeres majonézzel is.
Készítse elő az uramaki stílusú tekercseket a rizsből. Ehhez, miután elosztotta a rizst a lapon, csak meg kell fordítania, és ugyanúgy hozzá kell adnia a többi hozzávalót.

2/2. Rész: Tekerje fel és szeletelje fel a sushit

1 Tekerje alá a tekercset a szőnyeg segítségével. Húzza a hüvelykujját a sushi szőnyeg alsó szélén, és óvatosan emelje fel, hajtsa előre a nori alját. Miután ezt megtette, fokozatosan és lassan mozgassa tovább a szőnyeget, enyhe nyomással zárja le a tekercset.
- Vigyázzon, nehogy véletlenül becsomagolja a szőnyeget vagy a szalvétát!
- Időnként mártsa az ujjait a vízbe, nehogy a rizs ragadjon rájuk.
2 Áztassunk egy kést hideg vízbe. Akárcsak az ujjaival, a kést is meg kell nedvesíteni, hogy a rizs ne tapadjon a pengéhez a tekercs vágásakor. Merítse a kés pengéjét egy tál vízbe, vagy tartsa csap alatt. A száraz penge nem valószínű, hogy tiszta vágást eredményez. Hiszen aligha akarja tönkretenni a tekercset az utolsó szakaszban, miután ennyi erőfeszítést tett!
- Ha lehetséges, használjon speciális sushi kést - Japánban ezeket yanagiba, deba vagy yusuba néven hívják. Ezek a kések vékony pengékkel rendelkeznek és nagyon élesek, így lehetővé teszik a tekercsek minden erőfeszítés nélküli vágását.
- Ha nincs lehetősége speciális sushi kés vásárlására, akkor csak élesített kést használjon.
3 A tekercset 2,5–5 cm -es darabokra vágjuk. A standard Hosomaki tekercseket általában 2,5 cm széles darabokra vágják. A Chumaki tekercsek lehetnek valamivel nagyobbak, körülbelül 3,5–4 cm, és a futomaki (a legnagyobb kézzel készített sushi típusok) akár 5-6 cm szélesek is lehetnek.
- Nedvesítse meg a kést minden vágás után, hogy a tekercsek tiszták és szépen vághatók legyenek.
- Ne aggódjon túl sokat a sushi méretek miatt, és készítse el a kívánt méretet.
4 Tálaljuk a tekercseket a szükséges öntetekkel együtt. Ha még mindig vannak haldarabjai, akkor tegye őket a tekercsek tetejére; ugyanezt megteheti a maradék avokádóval is. A tekercsekre ráönthetjük az angolnaszószt (unagi szószt), és hozzáadhatunk majonézt, mogyoróhagymát vagy néhány bonitopelyhet a füstös ízért.
- Ha sushit szeretne enni, mint egy sushi bárban, tegyen egy tányérra néhány wasabit és néhány darab pácolt gyömbért, és tálaljon egy edényt szójaszósszal.
- Ha uramakit készít, megszórja szezámmaggal.

Tippek

A legtöbb sushi rizscsomag részletes utasításokat tartalmaz a főzéshez. Kövesse ezeket az utasításokat a legjobb textúra és íz elérése érdekében.
Legyen kreatív és kísérletezzen az összetevőkkel. Bármit tehet a tekercsekbe - a lényeg az, hogy az összetevőket vékony csíkokra lehet vágni!
Légy türelmes, és el fogja érni a mesterkedést! A sushi tekerése némi készséget és tapasztalatot igényel, ezért ne aggódjon, ha nem tudja azonnal megszerezni a tökéletes tekercset.
Ne aggódjon, ha nem tudja, hogyan kell használni a pálcikákat. Japánban a sushit gyakran kézzel fogyasztják.

Figyelmeztetések

A nyers hal fogyasztása ételmérgezéshez vezethet. Csak bizonyított nyers halat használjon, és ha nem biztos a minőségében, akkor készítsen sushit zöldségekkel és más összetevőkkel.