Tartalom

• Lépések
• Rész 1 /2: A rizs mosása
• 2. rész 2: Mikor kell öblíteni a rizst
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Mire van szükséged

A rizs a világ legnépszerűbb gabonapelyhe, és sokféle ételhez használható. A rizst különböző kultúrákban mossák és főzik. A legtöbb ázsiai országban, ahol a rizs az alapvető étel, a rizs alapos öblítése a főzési folyamat szerves része. A legtöbb nyugati országban a rizst nem mossák olyan alaposan, és sokkal könnyebb kezelni, mint a csomós és ragadós rizst. Mindenesetre hasznos, ha legalább egyszer leöblíti a rizst. Ez a cikk megmutatja, hogyan kell helyesen csinálni.

Lépések

Rész 1 /2: A rizs mosása

1. 1 Tegye a rizst egy tálba. Használjon egy elég nagy edényt, hogy kényelmesen elkeverje a rizst. Használhat speciális, nagyon kis lyukú rizsszűrőt, amelyből nagyon lassan folyik ki a víz.
2. 2 Fedjük le a rizst vízzel. Öntsön csapvizet egy tál rizzébe úgy, hogy teljesen ellepje a rizst. A víz térfogatának körülbelül háromszorosa kell legyen a rizs mennyiségének.
3. 3 A rizst tiszta kézzel keverjük össze. Amikor megkeveri a rizst, az egyes szemek egymáshoz dörzsölődnek, és a keményítőt lekaparják. Ne nyomja vagy erősen dörzsölje, hogy megakadályozza a magok törését.
4. 4 Döntse meg a tálat a keményítő és a víz leeresztéséhez. Mivel a rizs nehezebb a víznél, a tál alján lesz, és biztonságosan leeresztheti az iszapos vizet és minden feleslegeset, ami a felszínre úszott. Eressze le a vizet, tartsa a szélével a tenyerével, hogy megakadályozza a rizs szivárgását.
   • Ha a víz piszkosnak, tejfehérnek vagy zavarosnak tűnik, adjon hozzá vizet, és öblítse le újra a rizst.
   • Ha nincs szennyeződés vagy szennyeződés a rizsöblítő vízben, akkor ezt a keményítőtartalmú vizet megtakaríthatja különféle ételek elkészítéséhez. Például sűrítőanyagként használható mártásokban.
5. 5 A rizst óvatosan felverjük. Ebben a szakaszban sok nyugati szakács hajlamos a rizs főzésére. Japánban és Ázsia más országaiban azonban nagy figyelmet fordítanak a rizs tisztítására a tökéletes levegős állag elérése érdekében. A rizsmosási folyamat következő lépése a rizsszemek "polírozása". Hajlítsa ujjait egy gyenge ökölbe, és óvatosan "verje" a rizst. Forgassa el és mozgassa az öklét, hogy a rizst a tál körül mozgassa, így a szemek összemorzsolódnak.
6. 6 Ismételje meg az eljárást. A rizs ilyen polírozása után adjunk hozzá még vizet, keverjük össze a rizst és csöpögtessük le. Verje fel és keverje meg még néhányszor a rizst hozzáadásával és kiöntésével, amíg a leeresztett víz kristálytiszta lesz. Attól függően, hogy milyen rizzsel dolgozik, és hogyan dolgozza fel, szükség lehet néhány tál vízzel néhány perces öblítésre.
7. 7 Ha szükséges, áztassa be a rizst. Tegye át a nedves rizst egy szűrőedénybe és csöpögtesse le. Hagyja a rizst áztatni legalább 30 percig, ha az idő engedi. A rizs áztatása vízzel telíti, és a kész rizs simább állagú lesz.
   • A rizs áztatása segít lerövidíteni a főzési időt. Az, hogy mennyi időt takaríthat meg ezen, a felhasznált rizs típusától és az áztatási időtől függ, így itt kísérletezhet.
   • Az aromás rizsfajtákat, mint például a basmati és a jázmin más okokból is előnyös áztatni. Az a tény, hogy az aromás összetevők megsemmisülnek a főzés során, így minél kevesebbet főz ilyen rizst, annál aromásabb lesz a kész étel.

2. rész 2: Mikor kell öblíteni a rizst

1. 1 Mosó hatású keményítő. A rizs öblítésének egyik fő célja a szemek felületén lévő keményítő eltávolítása. Ha a rizst nem öblítjük le forralás előtt, a rizsszemek összetapadnak, és a kész étel csomós és ragadós állagú marad. Ha rizst párol, először öblítse le a keményítő eltávolítása érdekében, így a rizs könnyű és csomómentes lesz. Ha olyan ételt készít, amely nyálkás rizst igényel, például rizottót vagy rizspudingot, akkor szüksége lesz erre a keményítőre. Az ilyen ételeknél a rizst nem kell olyan alaposan leöblíteni.
   • A rövid szemű rizs nagyobb valószínűséggel tapad össze, míg a hosszú szemű rizs, mint például a basmati, főzés után általában száraz, hasított szemekkel.
   • Ha rizottót vagy pudingot főz, de a rizs piszkos, jól öblítse le, és főzéskor adjon hozzá néhány evőkanál rizslisztet. Ezzel a mosott keményítőt visszaadja a rizsnek.
2. 2 A szennyeződés mosása. A boltokban értékesített jó minőségű rizs általában tiszta, és szinte nem tartalmaz szennyeződést vagy szennyeződést. De az alacsonyabb minőségű rizs szennyeződéseket, rovarokat, kavicsokat, növényvédőszer -maradványokat és sok más szennyeződést tartalmazhat. Néha a gátlástalan gyártók talkumot tesznek a tetejére, hogy javítsák a rizs megjelenését. Ez a fajta rizs ehető, de nagyon alaposan meg kell mosni.
   • A piacon nagy zsákban értékesített rizs gyakran tartalmazza ezeket a szennyeződéseket.
3. 3 Tápanyagok megőrzése dúsított rizsben. A dúsított rizst alaposan megmossuk, majd vitamin- és tápanyagporral lefedjük. Ha leöblíti az ilyen rizst, a legtöbb hasznos összetevő elveszik.
   • A dúsított rizs szennyeződésmentes, de felületén még keményítőt tartalmaz.
   • A dúsított rizs általában figyelmeztetést tartalmaz, hogy ne öblítse le.
4. 4 Legyen tisztában az arzéntartalommal és a gyermekeket érintő kockázatokkal. A rizs, mint más növények, felhalmozza az arzént, amely természetesen megtalálható a vízben és a talajban. Ha a rizs a terhes nő vagy baba fő tápláléka, akkor negatívan befolyásolhatja a baba fejlődését. Az orvosok azt javasolják, hogy a gyermekek különféle gabonaféléket (ne csak rizst) etessenek, hogy csökkentsék ezt a kockázatot. Még az alapos öblítés is csak kismértékben csökkenti a rizs arzéntartalmát. Az arzén sokkal hatékonyabban távolítja el a forrásban lévő rizst nagy mennyiségű vízben (1: 6 és 1:10 arányban), majd engedje le a felesleges vizet.

Tippek

• Bár a hosszú szemű rizs (például a basmati) ritkán tapad össze, a hosszú szemű rizst igénylő receptek azt sugallják, hogy forralás után száraz, teljesen elválasztott rizsszemeket kell kapnia. Ez az oka annak, hogy egyes szakácsok hosszú szemű rizst mosnak néhány percig, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz. A rövid szemű rizs ragadósabb, és főzéskor csomós lesz, ezért elegendő néhány alkalommal leöblíteni.
• Az elmúlt években Japánban és sok más országban megjelent a mosni nem szükséges rizs, vagy "mussenmai". A rizs ragadós héját eltávolították, ezért nem kell mosni.
• A rizst előzetesen le kell öblíteni, majd tiszta törülközőre kell teríteni, és hagyni kell megszáradni.

Figyelmeztetések

• Japánban (és valószínűleg más régiókban, ahol nagy a rizsfogyasztás), a rizs mosása után nagy mennyiségű vizet engednek a csatornába. Ez veszélyes algák virágzásához vezet, mivel ez a víz sok tápanyagot tartalmaz.Egyes helyi hatóságok arra buzdítják az embereket, hogy váltsanak öblítést nem igénylő rizsre, vagy ne engedjék le a rizsvizet a lefolyóba, hanem használják a növények öntözésére.

Mire van szükséged

• Egy tál
• Szűrőedény
• Sok víz