Hogyan készítsünk paradicsomlevet

Tartalom

Rész 3 /3: Lé paradicsompüréből
Rész 3 /3: Paradicsomlé konzerválása
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

1 Válasszon érett, lédús paradicsomot. A legjobb gyümölcslevet az érett fajtaparadicsomból nyerik. Ha a vágott gyümölcsnek jó illata és állaga van, akkor a lé is finom lesz.Ha nincs saját veteményeskertje, akkor a terméspiacon vagy a helyi zöldségboltban válassza ki a paradicsomot a gyümölcslevekhez a betakarítás csúcsán.

A biotermesztett paradicsom jobban megfelel a lé számára, mint a növényvédő szerekkel termesztett. Nem akarja megkóstolni a lében lévő vegyszereket.
Választhat egy fajtát, vagy többféle paradicsomot kombinálhat. A korai fajták több gyümölcslevet termelnek; szilvás paradicsomból a lé sűrűbb.

2 Mossuk meg a paradicsomot. Öblítse le a paradicsomot folyó vízben, és szárítsa meg konyharuhával vagy papírtörlővel. A paradicsom egyszerű öblítése elegendő a szennyeződések és a baktériumok eltávolításához.

3 A paradicsomot kimagozzuk és negyedekre vágjuk. Először vágja félbe a paradicsomot. Távolítsa el a magot és a kemény darabokat a pépből, majd a felét ismét vágja ketté.

4 Tegye az apróra vágott paradicsomot egy savas edénybe. Használjon acél vagy zománcozott serpenyőt, ne alumíniumot, mivel az alumínium valószínűleg reagál a paradicsomban lévő savval, ami tönkreteheti a színüket és az ízüket is.

5 Préselje ki a levét a paradicsomból. Burgonyapürével vagy fakanállal törje össze a paradicsomot, és préselje ki a levét. A serpenyőnek paradicsomlé és pép keverékét kell tartalmaznia. A serpenyőben most annyi folyadék van, hogy felforralja.

Ha úgy gondolja, hogy a keverék túl száraz, adjon hozzá egy kevés vizet, hogy elegendő folyadék legyen az edényben, hogy felforrjon.

6 Forraljuk fel az edény tartalmát. Rendszeresen keverje meg a gyümölcslevet és a pépet, nehogy megégjen. Folytassa a paradicsom főzését, amíg a keverék puha és folyékony nem lesz. Ennek a folyamatnak 25-30 percet kell igénybe vennie.

7 Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket. Adjon hozzá egy csipet cukrot, sót vagy más fűszert, ha gazdagítani szeretné a paradicsom ízét. A cukor édessége segít csökkenteni a paradicsom savasságát.

Ha nem biztos abban, hogy mennyi cukrot, sót és borsot adjon hozzá, kezdje kis mennyiséggel. A paradicsomot zúzzuk be, mielőtt levesszük az edényt a tűzről, és ha szükséges, tegyünk még hozzá.

8 Vegye le a paradicsomot a tűzhelyről, és hagyja néhány percig hűlni. Ne tegye hűtőszekrénybe szobahőmérsékletre, de hagyja őket annyira lehűlni, hogy csökkentse a véletlen égési sérülések kockázatát.

9 Válassza le a gyümölcslevet a pépről. Helyezzen szűrőt vagy szűrőt egy nagy tál fölé. Ha szűrőt használ, válasszon kis lyukú modellt. Használjon műanyag vagy üvegtálat, mivel a fémtál reagálhat a paradicsomlében lévő savval. A kihűlt paradicsompürét fokozatosan szűrjük le szűrőn. A paradicsomlé nagy része természetesen lefolyik a tálba.

Időnként rázza fel a szűrőedényt, hogy szabaddá váljanak a lyukak, és hagyja, hogy a lé szabadon lefolyjon a tálba. Szilikon spatulával dörzsölje át a paradicsomot egy szitán. A paradicsompüré dörzsölése fellazítja a maradék gyümölcslevet a pépből.
A maradék pépet dobja ki a szitából. Ezeknek a maradékoknak már nincs kulináris értéke.

10 Fedjük le a levet és hűtsük le a hűtőben. Tálalás előtt legalább 30 percig tegye hűtőbe a levet, tálalás előtt jól rázza fel. A hermetikusan lezárt tartályban lévő paradicsomlé legfeljebb egy hétig tárolható a hűtőszekrényben.

Rész 3 /3: Lé paradicsompüréből

1 Nyisson ki egy doboz (180 ml) konzerv paradicsompürét. Válasszon pasztát, amely a lehető legkevesebb további összetevőt tartalmazza. Vehet egy nagy (360 ml) doboz paradicsompürét, hogy több gyümölcslé legyen, de meg kell dupláznia a víz mennyiségét is.
2 A konzerv paradicsompürét kanalazzuk egy közepes kancsóba. Válasszon fedéllel ellátott kancsót és hermetikusan lezárt kifolyót, amikor csak lehetséges. Ha levet készít egy nagy (360 ml) edényből, használjon nagyobb kancsót is.
3 Töltse fel a paradicsompüré edényét vízzel négyszer. Öntsük a vizet egy kancsó paradicsompürébe. Használhat mérőpoharat is, de az arányok fenntartásához elegendő tésztaüveggel kimérni a vizet.
4 A paradicsompürét és a vizet jól keverjük simára. Ha teheti, kézi mixerrel alaposan keverje össze az összetevőket.
5 Adjunk hozzá cukrot, sót és borsot ízlés szerint. Keverjük össze a hozzávalókat, vagy keverjük turmixgéppel, amíg teljesen fel nem oldódik. Ha a paradicsompüré már tartalmaz sót, ne tegye azt a levéhez.
6 Tálalásig a levet hűtőszekrényben tároljuk. Ne tárolja a levet egy hétnél tovább: ezt az időszakot követően öntse ki.

Rész 3 /3: Paradicsomlé konzerválása

1 Készítse elő a szükséges felszerelést. A paradicsomlé megőrzéséhez szüksége lesz egy literes üvegekre gumiszalaggal és új fedéllel, valamint autoklávra az üvegek sterilizálásához. Jó ötlet, ha kéznél van fogó a kannák eltávolításához az autoklávból, ha azok elég forróak.
- Ne feledje, hogy nem ajánlott a paradicsomlé tartósítása autokláv nélkül. A paradicsomlevet magas hőmérsékletre kell felmelegíteni, hogy elpusztítsa az összes baktériumot, és biztosítsa, hogy a gyümölcslé iható legyen a dobozok kinyitása után.
- Használhat forrásban lévő víz autoklávot vagy nyomás autoklávot.
2 Sterilizálja az üvegeket. Az üvegeket akár 5 percig is forralhatja, vagy a mosogatógépbe teheti. Helyezze a kész üvegeket egy törülközőre, és készüljön fel az újratöltésre.
3 Készítsen paradicsomlevet friss paradicsomból. Ha belekeveredett a gyümölcslé konzerválásába, akkor a legjobb, ha friss paradicsommal gyümölcslé, nem paradicsompürével. Készítsen annyi levet, hogy egy vagy több literes üvegeket megtölthessen, ne feledje, hogy az üvegben lévő lé körülbelül 1,5-2 cm-rel nem érheti el a nyakát.
4 Szűrje le a levét, hogy elválassza a pépet, a héjat és a magokat.
5 Forraljuk a levet 10 percig. Tegye ezt, miután bedörzsölte a paradicsompürét és eltávolította a pépet. A forralás elpusztítja a baktériumokat a konzerváláshoz. Ezen a ponton hozzáadhatja (opcionálisan) az alábbi tartósítószerek egyikét a léhez:
- Citromlé vagy ecet. A bennük lévő sav segít megőrizni a paradicsomlevet. Adjunk hozzá 1 teáskanálnyit az üveghez.
- Só. A só is tartósítószer, és ha használni szeretné, adjon hozzá 1 teáskanál sót minden dobozhoz. Ne feledje, hogy a só fokozza a gyümölcslé ízét.
6 Öntsük a levet üvegekbe. A lé körülbelül 1,5–2 cm -rel ne érje el a doboz nyakát, tegye rá a fedelet a dobozokra, és tekerje fel.
7 Autoklávozza az üvegeket és melegítse fel. Kövesse az autoklávra vonatkozó utasításokat. A munkadarab szokásos sterilizálási ideje 25–35 perc. Amikor a folyamat befejeződött, vegye ki a dobozokat, tegye hűvös helyre, és hagyja békén 24 órán keresztül.
8 A paradicsomlé dobozokat hűvös, száraz helyen tárolja.

Tippek

Ha nem szereti a tiszta paradicsomlé ízét, vagy egészségesebbé szeretné tenni az italt, hozzáadhat zöldségeket, és készíthet paradicsomot és zöldséglevet. Az apróra vágott zeller, sárgarépa és hagyma különösen jó ehhez az italhoz. Ha a fűszeresebb italokat részesíti előnyben, adhat hozzá forró mártást a gyümölcsléhez.
Kísérletezzen különféle paradicsomfajtákkal. A nagyobb paradicsom húsosabb ízű, míg a szilva és a cseresznye paradicsom édesebb. Kevesebb cukrot kell tenni a kis édes paradicsom levébe.

Figyelmeztetések

Próbáljon paradicsompürét használni a gyümölcslé elkészítéséhez, amelyet biszfenol A nélkül készített csomagolásban értékesítettek. A biszfenol A reagál a paradicsomban lévő savval, és káros anyagok kerülnek a pasztába. Az üvegedények BPA-mentesek, így az üvegedényes paradicsompüré lesz a legbiztonságosabb.