Tartalom

• 2. módszer a 3 -ból: Sörfőzés
• 3. módszer 3 -ból: Kiömlés
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Mire van szükséged

1 Fenntartani a tisztaságot. Minden tapasztalt sörfőző elmondja, hogy a siker 80% -a a tisztaságból származik. Mindent, amire a sörgyártás során szükség lehet, alaposan meg kell tisztítani és fertőtleníteni kell.A legegyszerűbb módszer a mosogatógép magas vízhőmérsékleten történő használata, vagy porított mosószer, például PBW (Powder Powder Brewery Wash) használata.

• A termék használatakor ne használjon kaparót, mert megkarcolhatja a felületet. Az ilyen mikrokárosodásokban kórokozó mikroorganizmusok szaporodnak, melyektől később szinte lehetetlen megszabadulni. Jól öblítse le, majd áztassa egy ideig klórfehérítővel vagy jódoldattal.

2 Mindent jól öblítsen le. A tartály használata előtt öblítse le a fehérítőt nagyon tiszta vagy desztillált vízzel. Ne feltételezzük, hogy a csapvíz alkalmas a sörfőző berendezések fertőtlenítésére.

• Ha fehérítőt használ a fertőtlenítéshez, hígítson 30 ml fehérítőt 19 liter hideg vízben, majd adjon hozzá 30 ml fehér ecetet. Ne keverje össze a fehérítőt és az ecetet, mielőtt vízhez adná! Az ecet növeli a víz savasságát, ami segít a fehérítőnek, hogy jobban fertőtlenítse a tartályt.
• Ne öblítse ki a jódoldatot, hanem szárítsa meg a berendezést.
• Kérjük, vegye figyelembe, hogy a klórfehérítő szagokat okozhat a sörben, ezért öblítésre van szükség, amely mikroorganizmusokat vihet be a steril berendezésébe. Ha megfelelően szeretné sterilizálni a berendezést, használjon élelmiszeripari tisztítószert vagy fertőtlenítőszert, például öblítést nem igénylőt, vagy jódoldatot, például BTF Iodophorot.
• Ne feledje, hogy a sörfőzés során bármit megtehet, amit csak akar, és bármilyen összetevőt hozzáadhat, de a megfelelő fertőtlenítés a LEGFONTOSABB folyamat. Szánjon időt és energiát a rendezésre.

3 A munka megkezdése előtt készítsen el mindent, amire szüksége van. Ez magában foglalja a fentiek szerinti tisztítást és fertőtlenítést, valamint az összes összetevő rendelkezésre állását az előkészítéshez és a méréshez.

2. módszer a 3 -ból: Sörfőzés

1. 1 Jegyzetel. Mielőtt elkezdené a főzést, vegyen egy notebookot, és írjon le mindent, amit szándékozik tenni, a tisztítási eljárástól, a felhasznált élesztő típusától, a maláta, a komló mennyiségétől és változatosságától, valamint a különleges gabonafélékről és egyéb összetevőkről szóló információkat. .. amikor sört főz.
   • Ez lehetővé teszi bármely recept későbbi reprodukálását, valamint a kísérletezés és a készségfejlesztés alapjául is szolgál.
2. 2 Áztassa be a malátát. Helyezze a malátát egy zacskóba (hálós típusú, hasonlóan a teazacskóhoz, csak nagy), és infundálja körülbelül 30 percig egy nagy, körülbelül 10 liter térfogatú és körülbelül 66 ° C -os forró víztartályba.
   • Távolítsa el a babot, és hagyja, hogy a víz lefolyjon a zsákból a tartályba. Ne szorítsa össze a zacskót, mert csersavakat kaphat, amelyek fanyar ízt kölcsönöznek a sörnek.
3. 3 Hozzáadjuk a malátakivonatot és felforraljuk. A komlót általában különböző időközönként keverik, hogy ízt és keserűséget kölcsönözzenek a sörnek, de a pontos időpontokat a sör főzési utasításai tartalmazzák.
   • Általában a forralás elején adják hozzá a komlót, amely hozzájárul az ízből és aromából fakadó keserűséghez. A forralás végén hozzáadott komló hozzáadja a sör ízét és aromáját, de nem járul hozzá a sör keserűségéhez.
4. 4 Hűtsük le a kapott sört. Miután felforralta a folyadékot (ma már sörlevesnek), a lehető leghamarabb le kell hűteni. Ennek legegyszerűbb módja, ha a tartályt jeges vízzel töltött mosogatóba vagy kádba helyezi.
   • A sörlevet óvatosan megkeverheti, hogy felgyorsítsa a lehűlést, de vigyázzon, hogy forró állapotban ne fröcskölje vagy oxigénellátja a folyadékot (ez szokatlan ízt kölcsönözhet a sörnek).
   • Miután a sörlé 27 ° C -ra hűlt, öntheti a fermentorba.
5. 5 Öntsük a lehűtött sörlevet az erjesztőbe. Lehűlés után és az erjesztési folyamat megkezdése előtt van az egyetlen alkalom, amikor ösztönözni kell a keverést. Az élesztőnek oxigénre van szüksége, és ahogy önti a sörlevet az erjesztőbe, lehetősége van telíteni.
   • Az erjedési folyamat megkezdése után minimálisra kell csökkenteni az oxigénellátást, mivel ez az aromák és a nyersanyagok illatának elpárolgásához vezethet.
   • Távolítsa el a komlót egy nagy szűrő segítségével (a legolcsóbb az éttermi áruházakban vásárolható meg) - már mindent megtalál, amire szüksége van. (Ha palackot használ, először szűrje le, mielőtt a sörlevet kiöntené.)
   • Öntsön annyi vizet, amennyi végül 20 liter folyadékhoz jut. Most már készen áll a következő "lépésre" - az élesztő hozzáadására. Néhány élesztőt először meleg vízben kell keverni, míg másokat azonnal hozzá lehet adni. Bár feltehetően azok, amelyeket nem kell hígítani, gyorsabban lépnek be a folyamatba, mint azok, amelyekhez vízzel kell keverni, ez nem igényel sok erőfeszítést az Ön részéről.
   • Zárja le az erjesztőt fedéllel (vagy dugóval, ha üvegpalackja van), és rögzítse a vízzáróhoz. Helyezze az erjesztőt sötét, állandó szobahőmérsékletre (az ale és a lager hűtéséhez hűtés szükséges, hogy megfelelően erjedjenek). Körülbelül 24 óra elteltével hallani kell a levegő kifújását a fütyülő légzárral; ha ilyen reakció nem következett be 48 óra elteltével, akkor valószínűleg az elhalt élesztő problémájával szembesül.

3. módszer 3 -ból: Kiömlés

1. 1 Készüljön fel a kiömlésre! Körülbelül egy hét elteltével az aktív levegő felszabadulása a vízzáróból semmivé válik. Hagyja békén a sört körülbelül két hétig, az erjedés kezdetétől számítva. A sör készen áll a kiadásra. A sörkészítő készlet valószínűleg speciális cukrot vagy száraz malátakivonatot tartalmazott. Arra használják, hogy palackozás után a sört a szükséges szén -dioxiddal lássák el.
   • A cukrot kevés vízben felforraljuk, majd hűtőbe tesszük. Tegye egy üres és fertőtlenített vödörbe csapteleppel, vagy a már erjesztett söréhez.
2. 2 Vigye át az italt. Használjon tiszta és fertőtlenített műanyag csövet, hogy fokozatosan öntse a sört (hogy levegő ne kerüljön belőle) az erjesztőből a cukoroldattal ellátott öntővödörbe. Próbálja meg ezt úgy tenni, hogy az erjedőből származó üledék ne kerüljön a vödörbe.
   • Csatlakoztassa a tiszta és fertőtlenített adagolótömböt a tiszta és fertőtlenített szifonhoz, és csatlakoztassa a cső másik végét a csaptelephez. (Ha egyetlen vödröt használ, akkor nagyon fontos, hogy hagyja, hogy az erjesztett sör leülepedjen a cukor keverése után. Ez az üledék felülírja a sör ízét).
3. 3 Készítse elő a tiszta és fertőtlenített palackokat. Ha csapot használ a kiöntéshez, akkor nyissa ki, és cserélje ki az üveget. Engedje le a kifolyócsövet az aljára, és hagyja, hogy a sör lecsöpögjön róla.
   • Az adagoláshoz vödör segítségével töltse fel a csövet (az adagolóegységhez mellékelve) vízzel, és engedje le a szabad végét a sörtartályba, majd engedje le a szifon végét egy mosogatóba, pohárba vagy üvegbe, engedje le, és hagyja, hogy vízleeresztő, magával rántva a sört. Töltsön minden palackot a tetejére, majd nyomja össze a szifont, hogy az ideális fejtér maradjon a palack nyakán. Zárja le az üveget, és ismételje meg az eljárást, amíg az összes palack meg nem telik.
4. 4 Hagyja a sört egy ideig! A palackokat legalább egy hétig tárolja, lehetőleg szobahőmérsékleten, majd hűtse le.
5. 5 Oltsd a szomjad. Ha készen áll, nyissa ki az üveget, és óvatosan öntse a sört egy pohárba. Hagyjon körülbelül fél centis sört az üveg alján, hogy elkerülje az élesztő ízű üledék ivását.
6. 6 Élvezd!

Tippek

• Ha alacsonyan tartja az erjesztőt, finom és ízletes sört kap. Próbálja meg 16 - 21 ° C körül tartani a hőmérsékletet, ha lehetséges (söröknél), vagy 7 - 13 ° C -nál a lágereknél (minél alacsonyabb, annál jobb). Ha a hőmérsékletet túl alacsonyra csökkenti, az élesztő nyugalmi állapotba kerül, és ha növeli, szokatlan "gyümölcsös" ízt kap. Az ideális hőmérséklet a használt élesztő típusától függ, ezért a fenti ajánlások csak általános tanácsok.
• A legtöbb sör csak az újraerjesztés után válik jobbá. Miután az erjedési folyamat lelassult (a légzsilip nem sípol vagy nem bocsát ki néhány buborékot percenként), nagyon óvatosan vigye át a sört az egyik erjesztőből a másikba, lehetőleg egy üvegpalackba. Ebben a szakaszban nem kívánatos a sör felrázása, mivel oxigén ne kerüljön bele. Simán szifonozza a sört. Ez a "másodlagos erjedés" több időt ad a sör tisztítására, ami azt jelenti, hogy kevesebb üledék marad a palackokban, és javul az általános íz.
• Malátakivonat -dobozok megvásárolhatók a helyi sörfőzdékben vagy az interneten. Gyakran különböző ízekben értékesítik, ami eltéréseket eredményez a sör ízében.
• Tisztaság és fertőtlenítés! Megismételheti még egyszer. Tisztaság és fertőtlenítés! Ha lehetséges, használjon mosogatógépet.
• Kezdőknek kiváló választás lesz a műanyag ásványvizes palackok csavarokkal. A legtöbb házi sörfőző nem szereti a műanyag palackokat megjelenésük és tulajdonságaik miatt, de nagyon kényelmesek. Olcsók, tartósak és könnyen használhatók. Műanyag palackok használatakor feltétlenül távolítsa el a címkéket róluk, hogy senki ne vegye fel a sört, és ne keverje össze egy üdítővel.
• Sokféle gabona, élesztő, maláta és komló létezik. Kísérletezzen az összetevők különböző kombinációival, és készítse el saját egyedi italát.
• Kezdje el a palackokat csavarás nélkül a főzés előtt. Körülbelül 50 -re lesz szüksége egy szabványos tétel kitöltéséhez. Ez jó indok lehet a prémium márkájú termékek vásárlásának megkezdésére. A régi újrahasznosítható üvegpalackokat (a kokszos üvegben lévő sötét sört finoman szólva is nehéz észrevenni) és néhány pezsgősüveget gyakran talál a garázsértékesítésen.
• Tisztításukhoz üvegkefe szükséges. A minőségi hőmérő még sok esetben hasznos lesz.
• NE HASZNÁLJON BLEACH -et! Használjon speciális sörfertőtlenítőszereket, például StarSan vagy jód alapú fertőtlenítőszert!
• A legegyszerűbb módja a hőmérséklet alacsony szinten tartásának, ha az erjesztőt mély víztartályba helyezi, és egy nagy takaróba csomagolja. Hozzáadhat jégcsomagokat vagy fagyasztott palackokat, hogy a hőmérséklet az elfogadható szintre csökkenjen.
• A klórvízzel töltött nagyméretű hűtő kiváló eszköz a palackok fertőtlenítésére.
• Bár az üvegpalackok drágábbak és nehezebbek, valójában sokkal alkalmasabbak a sörfőzésre, ha hosszú ideig kívánják ezt tenni. A műanyag tartályok idővel megkarcolódnak, nehezebben tisztíthatók, és a műanyag végül átengedi az oxigént.

Figyelmeztetések

• Legyen óvatos, amikor cukrot tölt a szénsavas palackokba. Felrobbanhatnak, ha túl sokat tesznek bele!
• A sörlé forralásakor ügyeljen a gőzökre. Forraláskor a malátakivonat megőrül. Ugyanez vonatkozik a forró száraz malátakivonatra is, amely meggyulladhat.
• Ne használjon sörélesztőt, amelyet különféle egészségügyi élelmiszerek árusítanak. Ez halott élesztő, aminek semmi haszna nem lesz!
• Ha üvegtartályt használ, soha ne öntsön forró sörét, mert a hirtelen hőmérséklet -csökkenés miatt felrobbanhat.
• Kapcsolja ki a tüzet, mielőtt a kivonatot forrásban lévő vízhez adná. Nagyon finom mozdulatokkal alaposan keverjük össze, majd a bagoly gyújtsa meg a tüzet. Ez segít megelőzni a kivonat égését és forrását.
• Ellenőrizze országának házi sörfőzési törvényeit. Néha engedélyre van szüksége.

Mire van szükséged

• Nagy kapacitású, 12 literes. Lehetőleg fedéllel.
• 20-23 literes élelmiszer minőségű műanyag vödör légmentesen záródó fedéllel (vagy üvegpalackokkal). Jól jön egy második vödör is, amelynek csapja az alján van.
• Vízcsapda (házi sörfőzdékben kapható), amely körülbelül 1000 RUB áron kapható egy akváriumboltban.
• Legalább két 355 ml -es palackkészlet (lehetőleg csavarás nélkül). 500 ml -es palackok is használhatók, ha egyszerre fél liter sört kíván meginni (csak műanyag, csavarokkal).
• Adagoló egység (műanyag cső, egyik végén fúvókával, amely megakadályozza a sör kiömlését).
• Körülbelül 1,5 m -es élelmiszeripari műanyag cső, amely illeszkedik az adagolóegységhez (sör öntéséhez vödörből / palackból palackokba).
• Palackzáró eszköz
• Fedelek