Tartalom

• Hozzávalók
• Főbb összetevők
• Fűszerek pácolása
• Lépések
• Rész 1 /2: Az okra kiválasztása és a kannák sterilizálása
• 2. rész 2: Pácolt okra
• Tippek
• Figyelmeztetések

Az ecetes okra egyfajta friss pác, ami azt jelenti, hogy só nélkül marad az ecetes oldatban. Ez a cikk megtanítja az okra pácolására.

Hozzávalók

Főbb összetevők

• 0,45 kg. friss okra
• 4 egész gerezd fokhagyma, hámozva (opcionális)
• 4 jalapeno vagy habanero paprika (opcionális)
• 1/2 citrom
• 2 csésze (475 ml) almaecet
• 2 csésze (475 ml) víz
• 3 evőkanál (45 ml) kóser vagy pácoló só (az asztali só elhomályosítja a sóoldatot)
• 2 teáskanál (10 ml) cukor
• 4 doboz 500 ml -es. befőzéshez

Fűszerek pácolása

• 2 evőkanál (30 ml) mustármag
• 1 evőkanál (15 ml) egész bors
• 1 evőkanál (15 ml) egész szegfűbors
• 1 evőkanál (15 ml) fahéj rúd, összetörve
• 1 evőkanál (15 ml) egész szegfűszeg
• 1 evőkanál (15 ml) őrölt koriander

Lépések

Rész 1 /2: Az okra kiválasztása és a kannák sterilizálása

1. 1 Ha lehetséges, válassza a legfrissebb okrát. Ha lehetséges, a betakarítás után 6-12 órán belül pácolja az okra. A pácoláshoz válasszon puha okra zöld hüvelyekkel, 5-7,5 cm hosszú.
2. 2 Mossa meg és vágja le az okra. Vágja le az okra szár végét, de hagyja érintetlenül az okra. Tegyen bármit az okrával, hogy kényelmes legyen enni.
3. 3 Sterilizálja a konzerv üvegeket. Egy nagy serpenyőbe helyezze a konzerv üvegeket a rácsra, hogy ne feküdjenek a serpenyő alján. Töltsön vizet egy edénybe vízzel, hogy az üvegek teljesen elmerüljenek. Kapcsolja be a tüzet, és forralja fel a vizet. Forraljuk körülbelül 10 percig. Kapcsolja ki a hőt 10 perc múlva.
   • Fogó segítségével távolítsa el a befőttes üvegeket, és helyezze őket a tiszta törülközővel bélelt munkalapra. Tegye ezt úgy, hogy a munkalap és az üvegek közötti hőkülönbség ne okozzon repedést.
   • Mártsa le a fedeleket, és tegye forrásban lévő vízbe, és hagyja állni 5 percig, mielőtt eltávolítja őket, és tiszta törülközőre helyezi.

2. rész 2: Pácolt okra

1. 1 Pirítsuk meg a pácolt fűszereket (opcionális). Egy serpenyőben alacsony lángon keverjük össze az összes pácoló fűszert, és pároljuk, amíg enyhén barna és aromás lesz, körülbelül 2-4 percig. Hagyja félre.
2. 2 Melegítse fel a pácolt levet. Keverje össze a vizet, az ecetet, a cukrot, a sót és a pácolt fűszereket egy nem reagáló edényben, és forralja fel. A pác forralásához rozsdamentes acélból, alumíniumból, üvegből és zománcból készült edények alkalmasak. Amint az oldat felforr, csökkentse a hőt és tartsa melegen.
3. 3 Fedjük le az üvegeket okra. Mielőtt az okra üvegekbe csomagolná, vágja a citromot négy nagyjából egyforma szeletekre. Helyezzen minden szeletet minden használt konzervdoboz aljába. Ezután csomagoljon friss okra a négy dobozba, ügyelve arra, hogy ne töltse túl.
   • Helyezze az okra üvegekbe a szárával együtt.
   • Ne felejtsen el 1,25 cm szabad helyet hagyni minden konzervdobozban.
   • Ez idő alatt minden edénybe hozzáadhat egy gerezd fokhagymát az íze érdekében. A jalapeno vagy a habanero paprika egy kis okra fűszert ad hozzá. Kísérletezzen különböző adalékokkal különböző üvegekben!
4. 4 Öntsünk forró pácot üvegekbe az okra. Ezt könnyebb megtenni konzervtölcsérrel, de nem szükséges, ha nagyon stabil keze van. Hagyjon 1,25 cm helyet a tetején.
5. 5 Légbuborékok légtelenítése a befőttes üvegekből. Dörzsöljön egy kicsi, nem fémes spatulát vagy buborék-felszabadítót a doboz szélén. A felesleges levegő serkenti a baktériumok és baktériumok növekedését, növelve a romlás valószínűségét.
6. 6 Törölje le a pácot a peremről, állítsa be a doboz fedelét, és forrásban lévő vízzel 10 percig autoklávozza. Ugyanazt a vizet használja, amelyet az első rész konzerv üvegeinek sterilizálásához. A feldolgozás során a dobozok felett 2,5 cm víznek kell lennie. Kapcsolja be a legnagyobb hőt, és forralja fel a vizet.
   • Helyezze a kannákat az autoklávra, és merítse forró vízbe az autoklávban. Győződjön meg arról, hogy a víz legalább 2,5 cm -rel eléri az edény fedeleit.
   • Helyezze a fedőt az autoklávra, és csökkentse a hőt, hogy a víz lassan 10 percig forraljon.
   • Ha a víz 2,5 cm alá esik a dobozok tetejétől, öntsön még forrásban lévő vizet.
   • 10 perc elteltével kapcsolja ki a tüzet, vegye le a fedelet az autoklávról, és a konzervemelő segítségével helyezze a dobozokat a törülközőre. A dobozok között hagyjon legalább 2,5 cm távolságot.
7. 7 Hagyja az üvegeket 12-24 órán át hűlni. Ellenőrizze a dobozok tömítettségét a csíkok eltávolításával és a fedelek megtekintésével. Középen homorúaknak kell lenniük. Ha a dobozok nincsenek lezárva, 24 órán belül újrahasznosíthatók. Használat előtt hagyja az üvegeket néhány naptól egy hétig.
   • Alapszabály, hogy hagyjuk a pácolt okra körülbelül 6 hétig ülni, mielőtt elfogyasztanánk.

Tippek

• A feldolgozási idő a magasságtól függően változik. Ha 300-1800 m tengerszint feletti magasságban él, akkor 15 percig kell feldolgoznia a doboz ecetes okra. Ha 1800 m felett él, akkor pácolt okra dobozokat kell feldolgoznia 20 percig.

Figyelmeztetések

• Ne kerülje vagy változtassa meg a só vagy ecet arányát a pác receptjében. A só és az ecet elengedhetetlen a baktériumok szaporodásának megakadályozásához.