Tartalom

• Hozzávalók
• Lépni
• 1/3 rész: A hollandaise szósz elkészítése
• 2. rész a 3-ból: Tojás készítése Benedict
• 3. rész 3: Változatok
• Szükségletek
• Tippek
• Figyelmeztetések

Tojás Benedict klasszikus a vasárnapi villásreggeliben, újév reggelén vagy reggel azzal a különleges valakivel az életedben. A holland szósz elkészítheti vagy megtörheti ezt az ételt. Ha elsajátítja a mártást, minden bizonnyal lenyűgözi családját vagy vendégeit kulináris tehetségével.

Hozzávalók

2 adagra

• A holland szószhoz:
  • 4 tojássárgája
  • 1 evőkanál (15 ml) frissen facsart citromlé
  • 1 darab (½ csésze / 115g) sótlan vaj, apró kockákra vágva
  • só
  • Cayenne-i bors
• A tojásokért Benedek:
  • 4 szelet szalonna
  • 2 angol muffin, félbe
  • 1 teáskanál (5 ml) fehérborecet (választható)
  • 4 tojás
  • Só és bors ízlés szerint
  • 3-4 szeletelt zöld olajbogyó chilivel vagy fekete olajbogyóval
  • Paprika porhoz
  • Friss petrezselyem, köretnek

Lépni

1/3 rész: A hollandaise szósz elkészítése

1. Megolvasztjuk a vajat. Melegítsük a vajat egy nagy serpenyőben, amíg csak néhány apró vaj marad. Távolítsa el az edényt a tűzről, hogy lehűljön, miközben továbblép a következő lépésre.
   • Ha különlegesen meg akarja csinálni, készítse elő a vajat a tej szilárd anyagának egy részének vagy egészének a fölözésével. Ettől a szósz vastagabb lesz, de kevésbé tele ízzel. Alternatív megoldásként hagyja, hogy leülepedjen a serpenyő aljára, és döntse el, mit kezdjen vele, amikor ki kell önteni.
2. Készítsen elő egy aubainmarie serpenyőt. Ha nincs ilyen serpenyője, töltse fel egy serpenyőbe ⅓ vízzel, és melegítse addig, amíg vékony buborékok nem jelennek meg. Ezután helyezzen egy serpenyőt vagy hőálló tálat (fém vagy üveg) szorosan a serpenyő tetejére, anélkül, hogy hozzáérne a vízhez. Ez a közvetett hő csökkenti a szósz égési és göndörödési kockázatát.
3. Verje össze a tojások sárgáját és a citromlevet. Adjon hozzá négy tojássárgáját és 1 evőkanál (15 ml) citromlevet az aubain marie-hoz. Erősen és folyamatosan verjük, amíg a keverék habos és világosabb színűvé nem válik, és a habverő nyomokat hagy a keverékben. Egy tapasztalt séf ezt megteheti egy-két perc alatt, de első próbálkozásra 5-10 perc a szokásos.
   • Időnként kaparja meg a tál alsó oldalát is. Bármely hátrahagyott tojás megszilárdulhat.
4. Figyelje, hogy a keverék meggörbül-e. Ha a tojáskeverék túl meleg lesz, meggörbül vagy szilárdra és folyékonyra "hasad". Ha túl forrónak tűnik, vagy túl forrón vagy erősen gőzöl, vegye le a tálat tűzről sütőkesztyűvel vagy száraz törülközővel. Erősen verjük 30 másodpercig a tojások lehűléséhez, majd tegyük vissza a keveréket a tűzre.
   • Az első néhány alkalommal, amikor hollandit készít, nehéz lehet fenntartani a megfelelő hőmérsékletet. A biztonság kedvéért ellenőrizze ezt percenként néhány másodpercig.
   • Ha a keverék elkezd gördülni, azonnal kaparja egy másik tálba, és gyorsan verje fel 1 evőkanál (15 ml) jeges vízzel.
5. Fokozatosan adjuk hozzá a vajat. Öntsük a vajat kis, egyenletes folyamban, folyamatosan és erőteljesen verve. A szósznak először könnyen sűrűsödnie kell, majd nehezebben keverhető. Ha ez megtörténik, öntsön lassabban, mivel a túl sok vaj meggördülhet. Ez a lépés 2–5 percet vehet igénybe.
   • Ha tapasztaltabb, kanalazhatja a vajat, vagy akár két nagy tételben. Ez a mártás meggörbülését okozhatja, de ha ez sikerül, akkor gyorsabb lesz a holland, amely könnyebb is.
6. Adjon hozzá fűszereket és nedvességet kívánság szerint. Keverje hozzá ízlés szerint sót és cayenne borsot. Te is valami adj hozzá még citromlevet, ha kicsit savanyúbbá akarod tenni az ízt. Ha a szósz a kívántnál sűrűbb, keverjen hozzá egy kevés vizet.
7. Tartsa a szószt meleg helyen. Fedje le a tálat, és tegye meleg helyre, amíg elkészül a többi hozzávalóval. Lehűlésével a szósz gyorsabban meggörbül.
   • Ha a szósz túl sűrűsödik, tálalás előtt keverjen hozzá néhány csepp meleg vizet.

2. rész a 3-ból: Tojás készítése Benedict

1. A (kanadai) szalonnát megsütjük. A szalonnát serpenyőben melegítsük közepesen magas hőfokon. Hagyja sütni (időnként megfordítva) néhány percig, amíg meg nem pirul. Ha elkészült, hagyja a serpenyőben, hogy melegen tartsa.
   • Használhat angol szalonnát is.
2. Pirítsd meg az angol muffint. Vágjon minden angol muffint félbe, és tepsire tegye, vágott oldalával felfelé. A nyitott oldalakat enyhén kivajazzuk, és a sütőben enyhén barnára pirítjuk.
3. Forralja fel a vizet és csökkentse a hőt. Töltsön meg egy széles öntöttvas serpenyőt vagy sekély serpenyőt vízzel félig. Hevítsük addig, amíg buborékok nem képződnek, vagy amíg a főzőhőmérő 71 - 82 ° C értéket nem mutat.
   • Opcionálisan adjon hozzá 1 teáskanál (5 ml) fehérborecetet a vízhez. Ez segít a fehérje egészben tartásában, ahelyett, hogy elválna a vízben, de befolyásolhatja a textúrát és az ízt.
4. Hozzáadjuk a tojásokat. Törjön egy tojást egy tálba, de vigyázzon, ne törje el a sárgáját. Enyhén engedje le a tál peremét a vízbe, hogy egy kis víz folyhasson a tálba. Döntse meg a tálat, hogy a tojást a vízbe csúsztassa. Gyorsan ismételje meg ezt a maradék tojással.
   • Ha a víz már teljesen felforralta, akkor a tojás hozzáadása előtt kanállal egyszer keverje fel a vizet, hogy kissé lehűljön. Ne tegye ezt, ha a tojás már a vízben van.
   • Ha az edény kicsi, egyszerre csak két vagy három tojást főzzön. Az egymásnak préselő tojások tömeggé válhatnak.
5. Buggyantjuk a tojásokat. Hagyja a tojásokat 3½ percig forrni, amíg a tojásfehérje meg nem áll, de a sárgája még puha. Réses kanállal távolítsa el a tojás lecsepegtetéséhez.
6. Kombináljon mindent. Helyezzen egy-két fél muffint minden lemezre. Helyezzen egy szelet szalonnát minden muffin tetejére, majd egy buggyantott tojást. Kanalas Hollandaise mártással bőségesen a tojásokat. Megszórjuk paprikával és egy vagy két olíva ékkel. Díszítse a lemezt petrezselyemmel az oldalán.

3. rész 3: Változatok

1. Készítsen vegetáriánus tojásokat firenzei. A szalonna helyett addig pároljuk a spenótot, amíg megpuhul, majd tegyük rá az angol muffint. Ehhez a recepthez körülbelül 4 csésze (960 ml) nyers spenótra lesz szüksége.
2. Spárgával tálaljuk. A párolt spárga tökéletesen kombinálódik a holland mártással. Tálaljuk köretként, és csorgassuk le a mártást az egész tányérra. Megszórjuk az apróra vágott bazsalikommal, hogy nyáriasabb legyen az íze.
3. Használjon amerikai szalonnát és paradicsomot. Az "Eggs Blackstone" ropogós, zsíros amerikai szalonnával (csíkos szalonnával) készül kanadai szalonna helyett. Kombinálja ezt egy szelet nyers, lédús paradicsommal a muffin és a szalonna között.
4. Cserélje ki a húst füstölt lazacra. A citrom íze csodákat tesz a tenger gyümölcseivel. Töltse fel a lazacot egy marék apróra vágott kaporral, végül keverje bele a holland mártásba.

Szükségletek

• Aubainmarie vagy egy serpenyőt és egy hőálló tálat
• Legyintés
• Sütőedény
• Sekély, széles serpenyő vagy mély, széles serpenyő

Tippek

• Használjon friss tojást orvvadászatra - minél frissebb, annál jobb. Amikor a tojás a lejárati időhöz közeledik, a tojásfehérje minősége kevésbé jó, és a buggyant nem tűnik olyan jónak.
• Ha a mártása tönkremegy, és nem tudja visszaverni a formáját, tegye a mártást turmixgépbe. Bonyolult újra kikaparni a mártást, de ez jobb, mint eldobni a holland szósztól.

Figyelmeztetések

• A holland szósz elkészítésekor ne hagyja, hogy a tojás túl forró legyen, különben rántotta lesz.