Tartalom

• Lépni
• 2. rész: Tartsa a burgonyát vízben
• 2. rész 2: Győződjön meg róla, hogy a burgonya friss marad
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Szükségletek

A burgonya mindig örvendetes kiegészítője az esti étkezésnek, de időbe telhet, amíg meghámozzuk, megmossuk és levágjuk őket, amikor burgonyát akarunk enni. Takarítson meg időt az ételek elkészítésével azáltal, hogy korábban elkészíti, és a hámozott burgonyát egy tál vízbe teszi. Adjon hozzá egy enyhe savat, például citromlevet vagy ecetet, hogy megakadályozza a burgonya megbarnulását. A frissen hámozott burgonyát 1-2 órán át a pulton és a hűtőszekrényben kell tartani körülbelül 24 órán át.

Lépni

2. rész: Tartsa a burgonyát vízben

1. Öblítse le a frissen hámozott burgonyát a hideg csap alatt. Amikor eltávolította a vastag héjat a burgonyáról, tartsa közvetlenül a hideg csap alatt. Amikor az öblítővíz tiszta, helyezze a burgonyát néhány konyhapapírlapra, és óvatosan szárítsa meg.
   • Ha nagy mennyiséget készít, akkor az összes burgonyát egyszerre hámozza meg, tegye egy szűrőedénybe, és egyszerre öblítse le.
   • A burgonya hámozásakor a burgonyában lévő folyékony keményítőt a levegőnek tesszük ki, és a burgonya gyorsan sötét rózsaszínű vagy barna színűvé válik. A burgonya gyors öblítésével a felesleges keményítő eltávolításra kerül, így a burgonya kevésbé gyorsan elszíneződik.
2. Vágja a burgonyát kisebb darabokra, ha akarja. Most már lehetősége van a burgonyát kisebb kockákra vagy szeletekre vágni, vagy bármilyen formára van szüksége a burgonyához egy recepthez. Így később sokkal lerövidítheti az előkészítési és a főzési időt. Ellenkező esetben a burgonyát egészben hagyhatja. Úgyis kb. Ugyanannyi ideig fognak tartani.
   • Használjon egy szép éles kést. Egy tompa kés károsítja a burgonyát, így több olyan enzim szabadul fel, amely a burgonyát gyorsabban romlik.
   • Vágja a burgonyát négy-öt centiméteres kockákra, hogy burgonyapürét készítsen, vagy körülbelül fél hüvelykes szeletekre, hogy forgácsot vagy burgonya gratint készítsen.
   • Minél kisebbre vágják a burgonyát, annál gyorsabban szívják fel a vizet. Ezért, ha röstit, krumplit vagy vegyes zöldségeket szeretne készíteni, akkor jobb, ha közvetlenül a főzés előtt meghámozza és felvágja a burgonyát.
3. Töltsön meg egy nagy tálat hideg vízzel. Válasszon egy olyan tálat, amely elég nagy ahhoz, hogy az összes meghámozott burgonya elférjen benne, hogy ne legyen több tál a pulton vagy a hűtőben. Kb. Félig tele töltse meg a tálat vízzel, hogy elegendő hely legyen az összes meghámozott burgonyának.
   • Ne töltse túl a tálat, különben a víz átfolyhat, amikor a burgonyát beleteszi.
   • Ha burgonyapürét készít, töltsön egy serpenyőt vízzel, ahelyett, hogy egy tálat használna. Amikor vacsorát készít, egyszerűen tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és addig melegítse a vizet, amíg forr.
4. Adjunk hozzá egy kis citromlevet vagy ecetet. Adjon néhány csepp savas összetevőt, például citromlevet vagy desztillált ecetet a vízhez, és keverje addig, amíg a sav jól eloszlik. Nincs pontosan felhasználható savmennyiség, de jó ökölszabály, hogy négy liter vízhez kb. Egy evőkanál (15 ml) szükséges. Tehát ha van egy két-öt literes keverőtála, használjon ½-1¼ evőkanálot.
   • A savanyú folyadék nem változtathatja meg az elkészített burgonya ízét.
5. Tegye a burgonyát a víz tálba. Ügyeljen arra, hogy a tálban legyen annyi víz, hogy teljesen ellepje a burgonyát. Amikor a burgonya víz alá merül, a környezetből származó oxigén nem adható hozzá, hogy ne romolhassanak el.
   • A burgonya elrontja a gázt, így ha a víz felszíne közelében lebegnek, annak jele lehet, hogy nem olyan frissek, mint gondoltátok.

2. rész 2: Győződjön meg róla, hogy a burgonya friss marad

1. Fedje le a tálat. Légmentesen záródó, szorosan záródó fedéllel ellátott tároló doboz biztosítja a legjobb eredményt. Ha ez nem lehetséges, helyezzen egy ételfóliát vagy alumíniumfóliát a tál nyílása fölé, és a műanyag széleit nyomja a tál pereme köré, hogy lezárja. Így a burgonya nincs kitéve a levegőnek, és véletlenül sem önt ki vizet a tálból.
   • Zárás előtt toljon ki annyi levegőt a tároló dobozból.
2. Használjon szobahőmérsékleten tartott burgonyát egy-két órán belül. Nem kell hűtőbe tenni a burgonyát, ha rövid idő alatt elkészíti őket. Csak hagyja a tálat a pulton, és ha szükséges, vegye ki a burgonyát a vízből. Ilyen rövid idő után a burgonyának (szinte) nem szabad elszíneződnie.
   • Szobahőmérsékleten történő tárolás hasznos lehet, ha főzés előtt egyszerre szeretné elkészíteni az összetevőket.
3. A burgonyát legfeljebb 24 órán át hűtőszekrényben tarthatja. Ha nem készíti el azonnal a burgonyát, hűtőszekrényben kell tartania. Helyezze a tálat a hűtőszekrény egyik középső polcára, és hagyja ott egy éjszakán át. Ne felejtse el másnap kiönteni a vizet a tálból, ha a burgonyát sütőben vagy olajsütőben akarja megfőzni.
   • Ha a burgonyát több mint egy napig vízben tárolja, vízzel telítődhet, ami megváltoztathatja az ízét és az állagát.
4. Szükség esetén cserélje ki a vizet. Néha a tálban lévő víz elszíneződik, maga a burgonya helyett. Amikor ez megtörténik, egyszerűen ürítse ki a tálat egy szűrőedénybe, tegye vissza a burgonyát és adjon hozzá friss vizet.
   • Ha a burgonyát piszkos vízben hagyja, azok ugyanazokat az enzimeket szívják fel, amelyek normál körülmények között megbarnulnak.
   • Az enzimek többsége az első órákban kiszivárog a burgonyából, ezért csak egyszer kell cserélnie a vizet.

Tippek

• Mielőtt a burgonyát a vízbe tenné, zöldséghámozóval távolítsa el a burgonyából az utolsó makacs bőrrészeket.
• Hámozza meg, vágja le és tárolja a burgonyát az előző napon, hogy előkészítő munkát végezzen egy nagy étkezéshez egy ünnep alkalmával.
• Az olyan ételek esetében, amelyek ropogósak (például burgonyás palacsinta vagy vékony chips), a legjobb, ha a burgonyát közvetlenül főzés előtt hámozzuk meg és vágjuk fel.
• A hámozott burgonya alapos öblítésével és a víz napi cseréjével akár három napig is eltarthat.

Figyelmeztetések

• Ne tárolja a reszelt burgonyát vízben. Mivel a darabok olyan kicsiek, gyorsan felszívják a vizet és elveszítik ropogósságukat.

Szükségletek

• Nagy tál
• Víz
• Ragasztófólia vagy alumíniumfólia
• Citromlé vagy desztillált fehérecet
• Éles kés
• Vágódeszka
• Nagy serpenyő (opcionális)
• Szűrő vagy finom vas szűrő (opcionális)