Élesztő készítése

Tartalom

Lépni
1/2 módszer: Élesztő készítése malátakivonat felhasználásával
Az első melegítés: a közeg elkészítése
A második melegítés: oltsa be a közeget
Az utolsó szakaszok
2/2 módszer: Élesztő készítése burgonyával
Szükségletek

Az élesztőből mindent készítenek a sörtől a kenyérig, de a legtöbb ember nem tudja, hogyan készítse otthon ezt a szuperételt. Az élesztő termesztésének folyamata eleinte bonyolultnak tűnhet, mivel konkrét lépéseket, anyagokat és vegyszereket igényel, de elkészítése viszonylag egyszerű és szórakoztató. Az élesztőt otthon nevelheti néhány szokásos konyhai kellékkel, például befőttesüvegekkel vagy bébiételes edényekkel, konyhai papírral, nagy serpenyővel és alkoholos törlőkendőkkel. Miután megtanulta az élesztő termesztését otthon, a folyamat másodlagos természetűvé válik, és a kenyérkészítés, a sörfőzés és az egyéb főzés vagy élesztős sütés sokkal könnyebbé válik.

Lépni

1/2 módszer: Élesztő készítése malátakivonat felhasználásával

Az első melegítés: a közeg elkészítése

1 csésze vizet (250 ml) forralunk fel. Ezután távolítsa el a vizet a tűzről.
Keverjen 15 gramm malátakivonatot a vízbe, amíg teljesen fel nem oldódik. Forraljuk 10-15 percig. Ez biztosítja a sterilitást.
- Ez a második forralás után fertőtlenítse a közegkeveréket, más néven "sör".
Tegyen egy csomag zselatint a sörléhez. Keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
Öntsön egy részét a keverékből minden befőttesüvegbe, amelyet élesztőkultúrájának elkészítéséhez használ. Töltse fel az edényeket kb. 1/4-ig. A legegyszerűbb módszer egy sterilizált tölcsérrel, ha kémcsöveket vagy palackokat használ.
- Tartson félre egy üres tartályt későbbi felhasználás céljából.

A második melegítés: oltsa be a közeget

Helyezze a tartósító üvegeket vagy csészealjokat egy nagy lábas aljára. Győződjön meg róla, hogy az edénynek van fedele! Itt jönnek jól a lapos fenekű edények. Ha kerek fenekű csöveket használ, győződjön meg arról, hogy azok egyenesek.
Tegyen 5 - 7,5 cm vizet a csészealjhoz. Vagy annyira, hogy a víz a kultúra edények oldalának felénél érjen el. Ügyeljen arra, hogy a víz ne kerülhessen a tartósító üvegekbe.
- Óvatosan tegye a tartály fedelét. Ne csak fel, hanem fel is tegye őket - ez sterilizálja őket. Ha ráteszed őket, minden felrobbanhat.
Forraljuk fel a vizet a fazékban. Hagyja 15 percig jól forrni, hogy a tenyészedényeket sterilizálja. Ezután konyhai fogókkal vegye ki az üvegeket a forró vízből, és hagyja teljesen kihűlni. Ez eltarthat egy ideig, ezért legyen türelmes.
- A steril kupakok felhelyezése előtt meg kell várni, hogy minden lehűljön 40 ° C alá, különben a hűtő növekedési közeg hatására az injekciós üvegek vagy beszippantják a kupakokat, vagy hatékonyan megrekednek. Megfelelően lehűlve a kupakokat szilárdan rá lehet helyezni az injekciós üvegekre. A szakértők általában 24 órán át engedik az egészet szögben lehűlni.
- Ezeket a házi sörfőzők gyakran "szögletes felületeknek" nevezik, mert sokan használnak kémcsöveket, és megfordítják őket, így a zselatin és a sör keveréke szöget zár be belül.

Az utolsó szakaszok

Készítse elő műhelyét. Most szükséged lesz néhány dologra. Könnyebb lesz, ha minden kéznél van, amikor elindítja ezt a folyamatot. Szükséged lesz:
- Élesztőcsomag
- Ferde üvegek
- Csomagolatlan gémkapocs vagy hosszú tű
- Pamut törlő vagy hajtogatott konyhai papír
- Egy etil-alkoholos injekciós üveg
- Az Ön edénye tiszta konyhapapíron jelenik meg
- Egy üres, fel nem használt ferde injekciós üveg, amelyet sterilizáltak, a kupakkal együtt
Készítse elő az élesztőt a csomagoláson feltüntetett utasításoknak megfelelően. Minden csomag különböző tippeket és irányelveket fog ajánlani, ezért kövesse őket alaposan. Meg kell rázni az élesztőt úgy, hogy megduzzadjon és pasztát képezzen.
Kezdje a kultúrát a ferde síkokon. Félig nyissa ki az élesztő csomagolását. Dörzsölje az injekciós tűt vagy a papírkapcsot az alkoholos törlőkendővel (ez sterilizálja a tűt és eltávolítja azokat a szennyeződéseket, amelyek megakadályozhatják az élesztő megfelelő fejlődését).
- Húzzon egy kis élesztőpasztát a tűbe, vagy csavarja körbe a gemkapcsot az élesztőcsomagban, hogy bevonja.
Helyezze a tűt a zselatin keverékbe, és engedje el az élesztőt. A lépés során a lehető leggyorsabban dolgozzon a szennyeződés elkerülése érdekében. Ha lehetséges, próbáljon meg egyáltalán nem lélegezni.
- Egyes sörfőzők azt javasolják, hogy alkohollal átitatott papírtörülközőt helyezzenek a befőttesüveg vagy edény nyílására, és helyezzék be a tűt vagy a papírkapcsot az üvegbe, hogy elkerüljék az élesztő hozzáadását.
Szorosan zárja le az üreget vagy edényt. Helyezze tiszta, hűvös és sötét helyre 72 órára. Néhány nap múlva felhős film jelenik meg a szögletes felületen, és néhány nappal később tejszerű, fehér réteggé fejlődik, körülbelül 1 milliméter vastagságúvá.
- Törölje le a tartályok külsejét alkoholos törlőkendőkkel. Mint mindig, mindennek teljesen sterilnek kell lennie.
Az egyes tartályok fedelét kissé lazítsa meg, hogy enyhítse az edényben lévő nyomást, majd húzza meg újra.
- Halk sziszegő hangot fog észrevenni, amikor megtörik a konzervdoboz tömítését. Ez az élesztőből származó felesleges szén-dioxid, amely távozik, hogy csökkentse a tartályban lévő nyomást.
Ragasszon címkét a dátummal minden tartósítóedénybe. Tartsa ezeket tiszta hűtőszekrényben, hogy a kultúra tovább növekedhessen. Legalább 3 hónapig tökéletes állapotban maradnak.

2/2 módszer: Élesztő készítése burgonyával

Ez egy módszer az élesztő elkészítésére egy csomag élesztő nélkül. Ez a recept alkalmas egy nagy család számára, akik egynél több kenyeret akarnak sütni.

Forraljon 1 közepes burgonyát sótlan vízben, amíg kész. Engedje le a vizet, de tartsa meg.
Pürésítsük a burgonyát. Adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot és egy kis sót.
Hagyjuk langyosra hűlni. Adjon hozzá annyi burgonyavizet, hogy egy liter keveréket készítsen.
Letakarva meleg helyre tesszük. Hagyja erjedni.
- Megjegyzés: Ha a kiindulási közeg nem emelkedik, akkor a folyamat felgyorsítása érdekében hozzáadhat egy csomag élesztőt a szupermarketből, de ugyanolyan jó lesz, ha hozzáadják élesztő hozzáadása nélkül.