A jalapeños megőrzése

Tartalom

Hozzávalók
Lépni
1. módszer 3-ból: Készítse elő az edényeket
3/2-es módszer: Készítse elő a jalapeñókat
3/3-as módszer: A jalapeñók megőrzése
Tippek
Figyelmeztetések
Szükségletek

A fűszeres jalapeño paprika könnyen apró darabokra vágható és tartósítható, így hosszú ideig tárolhatók. Ez a folyamat egy egész napot vesz igénybe az elejétől a végéig, ezért győződjön meg róla, hogy elegendő ideje van a projekt megkezdése előtt.

Hozzávalók

900 g jalapeño paprika
6 liter jeges víz
1,75 liter fehérecet vagy almaecet
435 ml szűrt vagy forrásvíz
190 gramm ehető mész
2 1/2 evőkanál tengeri só
3 evőkanál zellermag
6 evőkanál mustármag

Lépni

1. módszer 3-ból: Készítse elő az edényeket

Mossa meg az üvegeket és fedeleket. Tiszta szivaccsal alaposan súrolja meg az üvegeket és fedeleket meleg vízzel és mosogatószerrel. Ez különösen akkor fontos, ha az edényeket már korábban használták, de akkor is ennek kell lennie, ha vadonatújak.
Használjon forró vizet az üvegek sterilizálásához. Forraljon fel egy nagy edény vizet. Amikor jól forr, óvatosan engedje bele az edényeket üvegfogóval. Ne hagyja, hogy az edények egymásnak ütközzenek, mert eltörhetnek vagy elszakadhatnak. Hagyja 10-15 percig sterilizálni, mielőtt óvatosan eltávolítja őket az üvegfogóval.
Sterilizálja a fedeleket külön. Használat előtt a fedeleket is sterilizálni kell, de egyes fedeleket nem lehet főzni. Melegítsen vizet egy kisebb serpenyőben, de a biztonság kedvéért csökkentse a hőt, mielőtt beteszi a fedeleket, hogy a víz csak buborékoljon. Üvegfogóval engedje le a fedeleket, és 5 perc múlva vegye ki újra a fogókkal.
Szárítsa meg az üvegeket és a fedeleket. Az üvegek és a fedelek még mindig melegek legyenek, amikor elkezdi konzerválni a jalapeñókat. Ezért jobb, ha konyhai papírral vagy tiszta, száraz konyharuhával szárítják őket, mint hogy levegőn száradjanak.

3/2-es módszer: Készítse elő a jalapeñókat

Használjon jó minőségű paprikát. Ne használjon puha vagy pelyhes paprikát. Vegyünk érett, szilárd jalapeñókat, amelyek gyönyörűek, ragyogó zöldek, sárga vagy pirosak.
Vágja szeletekre a jalapeñókat. Minden szeletnek körülbelül fél hüvelyk vastagnak kell lennie. Használjon éles kést tiszta, egyenes vágásokhoz, vagy használjon szeletelőt, ha van ilyen. Dobja el a szárat.
Keverje össze a jeges vizet az ehető mésszel. Keverje össze a két összetevőt egy műanyag, acél vagy üveg edényben. Legyen óvatos, mert ha belélegzi az ehető meszet, az irritálhatja a légutakat.
Áztassa a jalapeñókat a jeges víz keverékébe. Az oldatba keverjük a paprikát, hogy mind jól nedvesek legyenek.
Hűtsük le a jalapeñókat. Helyezze a tartályt a vízzel és a jalapeñokkal a hűtőszekrénybe, és hagyja 12–24 órán át ott ülni. Néhány óránként keverje a paprikát, amíg áztatják.
Drain és öblítse le a paprikát. Miután áztattak, engedje le a vizet a paprikáról, szűrőbe dobva. Alaposan öblítse le a jalapeñókat folyó víz alatt.
Most áztassa a paprikát tiszta vízbe. Helyezze a paprikát tiszta edénybe, és fedje le hideg vízzel. Hagyja őket egy órán át hűtőben hűteni, hogy eltávolítsák a maradék meszet. Engedje le ismét a vizet.
A paprikát még kétszer lecsepegtetjük, leöblítjük és áztatjuk. Ez a folyamat túlzásnak tűnhet, de szükséges az összes ehető mész eltávolítása és a hátrahagyott magok számának csökkentése.

3/3-as módszer: A jalapeñók megőrzése

Forraljon vizet tartósító edényben. Az üvegek előkészítése közben elő kell készítenie a tartályt is. Töltse meg a vízforralót annyi vízzel, hogy teljesen elmerítse az edényeket. Helyezzen egy konzervtartót az aljára, hogy az üvegek a helyükön maradjanak.
- Ha nincs megőrző vízforralója, használhat egy nagy, nehéz serpenyőt is. Ügyeljen arra, hogy valamit tegyen az aljára, hogy az edények ne ütközzenek egymásba.
Keverje össze a mustár és a zeller magokat. Keverje össze a két fűszert egy kis tálban.
Ossza el a magkeveréket egyenletesen az összes edény között. Szétosztja a magkeverék egyenlő részeit az összes edényen, amíg az összes mag el nem tűnik.
Tegyen egy tölcsért az edényekre. Ha lehetséges, használjon széles tölcsért, mert akkor könnyebben be tudja szerezni a paprikát.
Tegye a paprikagyűrűket az összes üvegbe. Egy nagy kanál vagy mérőpohár segítségével kb. Ugyanannyi chilit adjon minden egyes üveghez. Hagyjon egy centi helyet a paprika és az edény teteje között.
Forraljon ecetet, tengeri sót és szűrt vizet. Keverje össze a három összetevőt egy serpenyőben, és időnként megkeverve erős lángon melegítse. Amikor a só feloldódott és a folyadék forr, vegye le a tűzről.
Öntsük a sóoldatot a jalapeñosra. Leves merőkanállal kanalazza az ecetet és a sóoldatot az üvegekbe, ügyelve arra, hogy a paprika teljesen be legyen borítva, és ne legyenek légbuborékok az edény alján. Hagyjon körülbelül egy centi helyet az edény tetején.
Törölje le az edények peremét. Ha valami került az edény peremére, fontos, hogy tiszta, nedves ruhával törölje le. Ha só vagy gyógynövények maradnak a szélén, az üveg nem záródik be megfelelően.
Tegye a fedeleket az üvegekre. Csavarja be a fedeleket az üvegekre, és álljon meg, ha bármilyen ellenállást érez. Ne zárja le túl szorosan a fedeleket, mert ez károsíthatja az edényeket.
Helyezze az üvegeket a tartályba. Üvegfogóval óvatosan engedje le az üvegeket a forrásban lévő vízbe. Ne hagyja, hogy egymásnak ütközzenek, és ne ejtsék őket erősen az aljára. Hagyja az üvegeket 10 percig a tartályban.
- Feldolgozzuk az edényeket 10 percig 300 m vagy annál alacsonyabb távolságon.
- 300 m és 1,8 km között) 15 perc.
- 1,8 km felett 20 perc.
Vegye ki az üvegeket és hagyja kihűlni. Az üvegfogóval óvatosan távolítsa el a vízből. Hagyja 12–24 órán át hűlni huzatmentes helyen.
Ügyeljen arra, hogy megfelelően záródjanak. Ha a fedél közepe felfelé és lefelé mozgatható, a fedelek nincsenek megfelelően lezárva, és a paprikákat hosszú ideig nem lehet biztonságosan tárolni. Ha azonban a központ nem tud elmozdulni, a fedelek megfelelően vannak lezárva.
Tartsa a paprikát száraz helyen. Egy konyhaszekrény vagy pince rendben van. Tálalás előtt rázza meg az üvegeket, hogy a fűszerek eloszlassanak.

Tippek

Ha almaecetet használsz, kissé édesebb ízt kapsz, mint fehér ecetet használva. A fehérecet a legjobb, ha a lehető legfűszeresebben szeretné megőrizni őket.
A folyamat elején eltávolíthatja a magokat a paprikából, ha enyhébb ízt szeretne.

Figyelmeztetések

Viseljen eldobható kesztyűt a jalapeñók kezelésekor. A paprika megégetheti a bőrt, és még inkább a szemében. Kerülje a szemének megérintését a jalapeños konzerválogatásakor, és ha végzett, mossa meg kezét szappannal és vízzel.
Győződjön meg róla, hogy minden utánpót jól megtisztított. Minden kést, edényt és edényt alaposan meg kell tisztítani, hogy eltávolítsák a csípős paprika nyomait. Ellenkező esetben később csúnya, fűszeres meglepetés érheti.
A nem megfelelően lezárt chilit tárolja a hűtőszekrényben, és néhány napon belül használja fel.