Steak feldolgozás - Tippek

Tartalom

Lépések
Tanács
Figyelem

A tökéletesen elkészített steaknek gazdag, finom, vonzó íze lesz, és alkalmas egy nagy partira vagy egy kis hangulatos étkezésre. A steak főzésének sokféle módja van, például pörkölés, grillezés, serpenyőben sütés vagy akár sütőben történő főzés. Másrészt minden embernek más és más ízlése lesz a steakről, vannak, akik szeretnek steaket enni kívülről szép barna színnel és belül közepesen, mások pedig szeretik a főtt steaket. Íme néhány steak recept, amelyek közül választhat és testreszabhat egy steak készítését a preferenciáktól függően.

Lépések

1. módszer a 4-ből: Készítsen steaket

Válasszon steaket. Alapvetően, ha a hús „steak”, akkor nem használhatja a húst egyetlen részben sem. A húst azonban ízlésének, ízének, nedvességének és árának megfelelően választhatja az alábbi javaslatok szerint:
- T-csont bélszín. A T alakú bélszín steak két filé, amelyet középen egy "T" alakú csont választ el. A T alakú bélszín sokak körében népszerű, de mivel ez a marhahús bélszín (rendkívül puha hús), ára kissé drága.
- Porterhouse hús: A bélszín és a zsíros karaj, a Porterhouse olyan, mint egy T alakú bélszín, amelynek vékony csontja van a két gazdag ízű hús között. A Porterhouse hús ára hasonló a T alakú bélszínhez.
- Dőljön hátra (bordaszem). A sovány hús a marhahús borda, ezért Rib-eye-nak hívják. Erre a húsra gondol a legtöbb ember, amikor a "steak" szóról van szó. A sovány húsnak szép vonalai vannak (a hús között vékony zsírrétegek), sima állagú és gazdag ízű.
- New York Strip. Ez a hús a tehén vállán található, ahol az izmokat ritkán használják, így viszonylag puha. Bár a karajhús nem olyan gyengéd, mint a sovány hátsó hús, sok szép vonala van.
- Bélszín: A "hátszín" lehet a hát felső része (finom, de drága) vagy az alsó háta. Ez a marhahús hátulja, a T alakú bélszín és a Porterhouse közelében.
Vásároljon kb. 4-5 cm vastag steaket. Miért jobb a vastag steak? A vékony steak ugyanis megnehezíti a tökéletesen ropogós barna külső elkészítését, a belseje pedig közepes, lédús. Ellenben egy vastag steaket könnyebb főzni. Ezenkívül jobb, ha két ember (vagy több) megoszt egy nagy, körülbelül 340 g-os steaket - 450 g-nál jobb, mint egy-egy kis steaket fogyasztani.
Szósszal vagy száraz formával ízesítjük. Sokan csak meg akarják sózni és borsozni a steaket, hogy a hús íze feltűnjön. Ha azonban szeretné, akkor is pácolhatja a steaket a következő két egyszerű tipp segítségével:
- Pácolt mártás: 1/3 csésze szójaszósz, 1/2 csésze olívaolaj, 1/3 csésze citromlé. ¼ csésze Worcestershire szósszal, 2 db darált fokhagymagerezd, 1/2 csésze apróra vágott bazsalikommal, ¼ csésze zeller. A hús elkészítése előtt körülbelül 4-24 órával bepácoljuk.
- Szárított fűszerek: 4 1/2 teáskanál nagy mag só, 2 teáskanál bors por, 2 teáskanál paprika édes paprika, 1 teáskanál hagyma por, 1 teáskanál fokhagyma por, 1 teáskanál szárított oregánó levél, 2 teáskanál por kömény.
Hagyja a steaket szobahőmérsékleten. Ha a steaket pácolták és hűtőszekrényben tárolták, akkor főzés előtt vegye ki és hagyja szobahőmérsékleten ülni. Ennek célja:
- Gyorsítsa fel az érési folyamatot. A meleg hús főzési ideje rövidebb.
- Készítsen egyensúlyt a hús külső és belső része között. Ha a húst 1 napig hűtőszekrényben tartják, akkor a hús belső hőmérsékletének tovább kell emelkednie. Így grillezéskor a hús külseje könnyen megég, míg a belseje nem főtt.
Szórjon sót a húsra, ha azt nem ízesítik szósszal vagy száraz fűszerekkel. Minél nagyobb a húsdarab, annál több sóra van szükség. Például a 450 grammos T-lebenyes sertéskaraj húsa kétszer annyi lenne, mint a sovány hátsó húsé, ezért több sót igényel.
- Először szórjon sót a húsra. Bár sokan szeretik a húst sózni 4 nappal azelőtt, csak körülbelül 40 percet kell pácolniuk, és meg kell várni, amíg a hús szobahőmérsékletű lesz.
- Miért ne lehetne paprikázni? A sóval ellentétben a bors megéghet a feldolgozás során, és a steak rossz ízt okozhat. Ezért a paprikát csak az elkészítése után szabad pácolnia.
hirdetés

4/2-es módszer: Grillezett steak

A legjobb a keményfaszén. Ha nincs keményfaszén, mint az aranyfenyő, használhat méhsejtszenet. A keményfaszén azonban gyorsabban és melegebben fog égni a jobb steak érdekében. Másrészt használhat gázrácsot is, de a steak íze kissé más lesz, mint szénnel sütve.
- Ne használjon kerozint a gyújtáshoz. Üzemanyag akarat büdös steak a steaken. Ideális esetben vásároljon speciális gyújtót.
Tegye az összes forró szenet a grill egyik oldalára. A másik oldal a grill hűvösebb oldala lesz a hús elősütéséhez. A forróbb oldalsó grillt a hús főzéséhez használják. Így a főtt steak tökéletesebb lesz.
Süssük meg a húst a grill hűvösebb oldalán (szén nélkül). Fedje le a rácsot, és hagyja főzni a húst Várjon közvetlen láng alatt. Valójában ez azon a közönséges elméleten alapul, miszerint sokan steaket akarnak főzni, hogy "megőrizzék az ízét bent".
- A steakek elindítása a grill hűvösebb oldalán elegendő időt ad a teljes steaknek (nemcsak a külsejére), hogy felmelegedjen. Ezenkívül a steaknek is elegendő ideje lesz ropogós külső kéreg kialakításához, amikor már majdnem elkészült. Ezen a ponton csak gyorsan fordítsa a húst a forró szén felé.
Gyakran fordítsa meg, hogy mindkét oldalán ropogós külső húsréteget hozzon létre. A fogók segítségével néhány percenként fordítsa meg a húst, miközben az oldalsó grill lehűl. Sokan úgy gondolják, hogy a steaket csak egyszer kell megfordítani, de valójában a közvetett tűz alatt gyakran megfordított hús még zamatosabb lesz. Ne felejtse el bezárni a grill fedelét sem, ha nem fordítja meg a húst.
Hőmérővel ellenőrizze a hús érettségét. A hőmérővel történő ellenőrzés biztosan tudományosabb és megbízhatóbb, mint a saját értékelése. Az alábbiakban bemutatjuk a hús érettségével egyenértékű belső hőmérsékleteket:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = közepes közeg
- 60 ° C = közepesen érett
- 65 ° C = Kilenc
- 70 ° C = jól sikerült
Ha nincs hőmérője, akkor is ellenőrizheti a húst a kezével. A tenyér vastag húsának megérintésével (a hüvelykujj alatt) értékelje a hús érettségét. Először tárja szélesre a karját, és lazítsa el a tenyerét. Minden alábbi lépés után érintse meg kezével a másik kezét:
- Az ujjak nem érnek hozzá (tenyér nyitva): Ez nyers húsnak tűnik.
- Hüvelykujjak a mutatóujjakhoz: Ez így fog érezni.
- A hüvelykujj hozzáér a középső ujjhoz: A közepes hús ezt érezni fogja.
- A hüvelykujj hozzáér a gyűrűsujjhoz: A közepesen főzött hús érezni fogja ezt.
- A hüvelykujj megérinti a kisujjat: Az alaposan megfőtt hús érezni fogja ezt.
Ha a hús hőmérséklete -10 ° C-kal alacsonyabb, mint az ideális hőmérséklet, gyorsan főzzük mindkét oldalról a gyönyörű szín elérése érdekében. Ha a steak kielégítő barna, hagyja a sütő hűvösebb oldalán ülni, hogy elősegítse a víz felszabadulását.
Távolítsa el a steaket a grillről, ha a hús 15 C-kal alacsonyabb az ideális hőmérsékletnél. A hús ugyanis továbbra is körülbelül 15 Celsius-fokkal növeli belső hőmérsékletét, miután levette a grillről.
Meghintjük borssal, és hagyjuk a húst legalább 5 percig hűlni. A sütési folyamat során a mártás az izomrostok összehúzódása miatt felhalmozódik a húsban. Ha levágja a húst, amint kihúzza a grillből, a közepén lévő hús lefolyik. Mint ilyen, várjon legalább 5 percet, amíg a szálak kifeszülnek, és a szósz egyenletesen eloszlik az egész darabon.
Élvezd. Élvezze a finom sült steaket sütőben sült burgonya chips és fokhagymás spenót (spenót). hirdetés

3. módszer a 4-ből: Steak Sütés tűzön

Helyezze a rácsot 10-15 cm-re a sütő mennyezetétől. Ez az ideális távolság egy közepes vagy közepesen főtt steak főzéséhez. Ha egy kicsit halványabban szeretne steaket sütni, helyezze a grillt 15 cm-re a sütő mennyezetétől. Ellenben, ha enyhén érett steaket szeretne, helyezze a grillt 10 cm-re a sütő mennyezetétől.
Kapcsolja be a brojler üzemmódot, és tegyen egy nagy öntöttvas serpenyőt a sütőbe. Az öntöttvas serpenyő jól vezetőképes, ezért a legjobb, ha a tetején grillezünk. Ha nincs öntöttvas serpenyője, használhat egy speciális sütőformát. Előmelegítse a sütőt 15-20 percig, hogy a serpenyő elég forró legyen.
Amikor a serpenyő elég forró, tegye bele a steaket, és 3 percig főzze tűzön. Ha speciális, párhuzamosan megemelt vonalakkal rendelkező sütőtepsit használ, helyezzen átlós steaket, hogy gyönyörű grillnyomot hozzon létre. Amikor a sütő elég forró, a steak mindkét oldalának sistergnie kell.
Fordítsa meg és grillezze a steaket még 3 percig. Fogóval fordítsa meg a steaket, és ne használjon villát az idő előtti nedvek elkerülése érdekében.
Csökkentse a sütő hőmérsékletét 260 ° C-ra 3 perc után mindkét oldalon.
Süssünk steaket a hús ideje és vastagsága alapján. Ha steaket sütünk 260 Celsius fokon, az alábbi táblázatra támaszkodva állíthatja be a sütési időt a hús vastagságának megfelelően:
- Re (50-55 ° C)
  - 2, 5 cm - 0-1 perc
  - 3 cm - 2-3 perc
  - 4,5 cm - 4-5 perc
- Közepesen érett (60-65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 perc
  - 3 cm - 4-5 perc
  - 4,5 cm - 6-7 perc
- Jól sikerült (65-70 ° C)
  - 2, 5 cm - 4-5 perc
  - 3 cm - 6-7 perc
  - 4,5 cm - 8-9 perc
Meghintjük borssal, és hagyjuk a steaket legalább 5 percig hűlni. A sütési folyamat során a mártás az izomrostok összehúzódása miatt felhalmozódik a húsban. Ha levágja a húst, amint azt leveszik a grillről, a közepén lévő hús lefolyik. Mint ilyen, várjon legalább 5 percet, amíg a szálak kifeszülnek, és a szósz egyenletesen eloszlik az egész darabon.
Élvezd. Élvezze a finom grillezett steaket zöldbabbal és sült burgonyával. hirdetés

4/4 módszer: serpenyős steak

Melegítsen 2 evőkanál olajat egy öntöttvas serpenyőben nagy lángon, amíg füstöl. Az öntöttvas serpenyő jól vezeti a hőt, így az edény felülete egyenletesen melegszik.
- A steak sütéséhez semleges olajat használjon. Használjon repceolajat vagy más növényi olajat a steakek pörköléséhez, míg az olívaolaj csak tészta és padlizsán készítésére alkalmas.
Helyezze a steaket a serpenyőbe, és helyezze átlósan a serpenyőben lévő úszó vonalaktól.
Gyakran forgasson, néhány percenként, és párolja 6-12 percig, amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri az ideális hőmérsékletet. A legjobb, ha hőmérővel ellenőrizzük a hús belsejében lévő hőmérsékletet. Itt található a hús érettségével megegyező hőmérsékleti táblázat, amelyre hivatkozhat:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = közepes közeg
- 60 ° C = közepesen érett
- 65 ° C = Kilenc
- 70 ° C = jól sikerült
Mielőtt a hús elérné a kívánt érési fokot, adjon hozzá 2 evőkanál vajat és gyógynövényeket. A steak sütésénél a következő gyógynövényeket használhatja:
- Rozmaring
- Laurel elmegy
- Nyugati majoránna
- Fokhagyma
- zsályalevelek
Miután a steak megfőtt (a tűz kikapcsolása után is főzni fog), hagyja a húst legalább 5 percig hűlni. A sütési folyamat során a mártás az izomrostok összehúzódása miatt felhalmozódik a húsban. Ha levágja a húst, amint kihúzza a grillből, a közepén lévő hús lefolyik. Ezért várjon legalább 5 percet, amíg a szálak kifeszülnek, és a szósz egyenletesen eloszlik az egész darabon.
Élvezd. Élvezze a finom sült steaket német krumplisalátával és kelbimbóval. hirdetés

Tanács

A hús sütésekor használjon tiszta grillet. A hús gyorsabban és jobban sül el, ha tiszta grillen grillezzük.
A marhahús idővel jobb ízű lesz. A frissen vásárolt zöldségektől eltérően a marhahús idővel jobb ízű és puhább lesz.Így pénzt spórolhat és kedvezményes steakeket vásárolhat (hamarosan lejárnak vagy elavultak).
Mindig pácoljuk a steaket. A megfelelően sült steaket nem kell mártással tálalni.
Folyamatosan permetezze a tapadásgátló oldatot.
Késsel használhat egy kis bemetszést a steaken, hogy ellenőrizze a hús érettségét, de a tányérra helyezve ügyeljen arra, hogy a steak oldala lefelé nézzen.

Figyelem

Ne érjen a forró grillhez.
A tapadásgátló spray-k a tüzet még jobban megégik. Ezért a tapadásgátló oldat permetezése közben ne hozzon közelebb gyúlékony tárgyakat.