Tartalom

• Lépések
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Mire van szükséged

Házigazdaként vagy háziasszonyként Ön az étterem első és utolsó látogatója. Ezért kell mindig „a játékban” lenni. Az étterem rendben tartása, annak biztosítása, hogy minden vendég elégedett legyen, és az egyes asztaloknál zajló események nyomon követése csak néhány módja annak, hogy ügyfeleit és főnökét boldoggá tegye.

Lépések

1. 1 Kövesse nyomon minden helyét. Készítsen üléstervet és asztalterveket (jegyezze meg az asztal elrendezését is). Tekintse át műszakában az összes foglalást, és határozza meg az egyes asztalok elhelyezését. Tudja meg, hány ember van az egyes csoportokban, mikor érkeznek, és milyen asztalhoz fognak ülni. Arra is figyelj, hogy kik lesznek ott, hogy a kiszolgáló személyzet ne legyen túlterhelve.
2. 2 Tudja, mikor érkeznek a vendégek egy étteremhez. Ha más vendégekkel van elfoglalva, jelezze a vendégeknek, hogy észrevette őket, mondván: „Mindjárt jövök”, lépjen szemkontaktusba, vagy csak legyintsen a kezével.
3. 3 Üdvözölje őket mosolyogva, és hívja meg őket az étterembe. Ne feledje, hogy az étterem első és utolsó esélye jó benyomást kelteni, hogy a vendégek jól érezzék magukat.
4. 4 Tudja meg, hányan fognak étkezni. Ha kis késés van, győződjön meg arról, hogy minden vendég nevét a megfelelő formában adja meg, hogy ne érezze magát észrevétlenül. A vendégek általában egy kis időt kérnek. Soha ne próbáljon meghatározott időt adni nekik. Mondja el nekik a "becsült" időt. Nézze át a várólistát, és adjon hozzá 5 percet az azonos méretű oldalakhoz. Ha 6 2 fős csoport szerepel a listán, akkor a várakozási idő minden csoportnál körülbelül 30 perc lesz. A vendégek általában türelmetlenek, és találhatnak más étkezési helyet.
5. 5 Miután köszöntötte a vendégeket, keresse meg a csoport legnagyobb tagját, és ezt szem előtt tartva keressen számukra helyet. Ne tegye őket kis helyre! Emellett a mozgásproblémákkal küzdő vendégnek a lehető legközelebb kell ülnie a menedzser székéhez.
6. 6 Ha eldöntötte, hová ültesse őket, forgassa el az üléseket. Ossza el egyenletesen az asztalokat a személyzet között. De fontolja meg azt is, hogy hány nagy embercsoport lesz vagy van már. Próbáljon meg nem ültetni két nagy céget egymás mellé, ha nem szükséges.
7. 7 Amikor a vendégek ülnek, helyezze el a menüt minden ülés mellé, vagy adja át a vendégeknek. Ne csak ejtse le a menüt az asztalra, és hagyja el szó nélkül.
8. 8 Legyen tartozéka! Ha nincs meg a szükséges nyomtatvány, jelölő stb. kérdezze meg a vezetőt a szükséges elemekről. (Ezt ebéd vagy vacsora előtt kell megtenni.)
9. 9 Győződjön meg arról, hogy minden vendég számára minden szükséges edény megvan, és az asztal tiszta. Ha ez nem így van, akkor gyorsan keresse meg a szalvétákat / evőeszközöket, vagy gyorsan törölje le az asztalt egy nedves ruhával. Végső megoldásként helyezze a vendégeket egy másik helyre, és ügyeljen arra, hogy a rendetlenség megszűnjön.
10. 10 Készüljön fel arra, hogy néhány dolgot elvisz a vendégeknek: vizet, szalvétát, edényt vagy élelmiszer -edényt. Ha a vendég mást kér, mondja meg nekik, hogy értesíti a kiszolgáló személyzetet.
11. 11 Járja át a termet! Az egyetlen módja annak, hogy megtudja, mikor van szabad asztal, ha megnézi, melyik asztalon vannak desszertek, ki fizette a számlát stb. ha íróasztalokra van szüksége, tájékoztassa a szervizszemélyzetet, hogy lehetőség szerint felgyorsítsák a megrendelések felvételét. Mindannyian ugyanabban a csapatban vagytok.
12. 12 Szükség esetén segítsen a takarításban és az asztalok terítésében. Ha vannak ügyfelek, akik asztalra várnak, minél több segítő kéz, annál jobb.

Tippek

• Légy barátságos
• Vegyen fel szemkontaktust, és koncentráljon a vendégre, amikor valamit kérdez
• Amikor a várakozó vendégek az asztalhoz ülnek, köszönöm nekik a türelmet.
• Előfordulhat, hogy gyors kávét kell főznie, vagy vizet kell hoznia, ha a várakozó vendégek idegesek

Figyelmeztetések

• Ha rossz napja volt, ne hagyja, hogy ez befolyásolja a munkáját. Hagyja otthon érzelmeit és egóját
• Az Ön feladata, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étterem a várt módon működik, és minden vendég és személyzet elégedett. Hogyan lehet ezt elérni? Növelje professzionalizmusát a legmagasabb színvonalra
• Ne fecsegjen kollégáival más dolgozókról és vendégekről. Semleges karakter vagy
• Ne fogadjon el tippeket vagy flörtöt a személyzettől, hogy újabb asztalokért cseréljen
• Amikor vendégei elmennek, köszönetet mondanak nekik, és mondják el nekik, hogy örömmel látják őket újra.
• Ne flörtöljön. Ne parancsoljon. Ne káromkodj. Ne rágjon gumit. Ne flörtöljön vagy fessen a vendégek előtt
• Ne hagyja, hogy a neheztelés befolyásolja a hangulatát. Ne hagyja, hogy a személyzet gyűlölje a törzsvásárlókat, akik szigorúan fizetnek a számlán, és nem borravalót adnak, ne terhelje túl a pincért, és ne hagyja asztalok nélkül
• Ne felejtse el kifogástalanul, barátságosan és nyugodtan nézni és viselkedni. Ne légy szomorú, hangos, vulgáris, sznob vagy parancsoló.
• Legyen naprakész a konyhában, a személyzetben és a bárban zajló eseményekkel. Idővel tanulja meg, hogyan tükröződnek tettei a konyhában, a személyzetben és a bárban.

Mire van szükséged

• Vezetői szék
• Ceruza
• Jelző
• Száraz törölhető jelölő
• Kis jegyzettömb