Tartalom

• Lépések
• Rész 1 /4: A megfelelő ételkészítés
• 2. rész a 4 -ből: Az élelmiszerek megfelelő tárolása
• 3. rész a 4 -ből: Biztonságos élelmiszer
• 4. rész a 4 -ből: Az ételmérgezés megértése
• Tippek
• Figyelmeztetések

Az ételmérgezés legalább kellemetlen, és legrosszabb esetben halálos is lehet. Kezdje az alábbi első lépéssel, ha fontos információkat szeretne megtudni az ételmérgezés esélyének csökkentéséről mind az étteremben, mind otthon, valamint az ételek biztonságos elkészítésének módjáról.

Lépések

Rész 1 /4: A megfelelő ételkészítés

1. 1 Óvatosan vásároljon élelmiszereket. Az élelmiszerbiztonság az élelmiszerboltban kezdődik, ezért gondosan válassza ki ételeit:
   • Ellenőrizze a lejárati dátumot minden vásárláskor, és próbálja meg megállapítani, hogy az élelmiszert megfelelő hőmérsékleten tárolta -e.
   • Csomagolja a húst és a baromfi termékeket külön zacskóba, és ne hagyja, hogy a nyers hús más élelmiszerekhez érjen, miközben vásárol és hazaviszi.
2. 2 Tartsa be a hőmérséklet -szabályozást. A hűtött és fagyasztott élelmiszereket a lehető leghosszabb ideig tartsa alacsony hőmérsékleten, különösen a boltból hazafelé tartva:
   • Csomagolja be az ételt újságba, vagy vásároljon egy kis hűtőtáskát, amellyel a hűtött és fagyasztott ételeket hazahozhatja.
   • Ha lehetséges, hagyja az ilyen termékeket a vásárlás utolsó szakaszában.
   • Hazatérve gyorsan és helyesen rendezzen el minden ételt.
3. 3 Mindig mosson kezet az étel elkészítése előtt és után. Főzés előtt és után alaposan mosson kezet forró vízzel és antibakteriális szappannal, különösen a nyers hús kezelése után.
   • Rendszeresen mosson konyharuhát és szalvétát, hogy elkerülje a baktériumok felhalmozódását a szöveteken.
   • Mindig mosson kezet az állatokkal (különösen a hüllőkkel, teknősökkel és madarakkal) való érintkezés után, a vécé használata és az állatok tisztítása után.
4. 4 Tartsa tisztán a konyháját. Nagyon fontos, hogy a konyhai munkafelületek tiszták legyenek, különösen nagy kockázatú ételek, például hús, baromfi és tojás készítésekor.
   • Ehhez nem szükséges fertőtlenítőszereket használni, forró víz és szappan elegendő a munkafelületek, vágódeszkák és edények tisztításához.
   • Ezenkívül ügyeljen arra, hogy a nyers hústermékek öblítése után öblítse le a mosogatógépet - nem szeretné, hogy a baktériumok bármilyen tiszta felületre terjedjenek.
5. 5 Nyers hús, baromfi és zöldség darabolásához használjon külön deszkát. Külön tárolja őket, hogy megakadályozza a baktériumok más élelmiszerekre való átterjedését.
   • Ha nem tudja elválasztani a vágódeszkákat, használat után feltétlenül fertőtlenítse a deszkát. (lásd a receptet a "Tippek" részben).
   • A műanyag vágódeszkákat előnyben részesítik a fával, mivel könnyebben tisztíthatók.
6. 6 Legyen óvatos a leolvasztással. A folyamat felgyorsítása érdekében ne olvasszon ki élelmiszereket (különösen a húst és a baromfit) szobahőmérsékleten.
   • Az ételt mindig ki kell olvasztani a hűtőszekrényben, mert a szobahőmérsékleten történő leolvasztás túl gyorsan felmelegíti az élelmiszer felületét, ami ösztönzi a baktériumok szaporodását.
   • Alternatív megoldásként használhatja a mikrohullámú beállítást úgy, hogy bekapcsolja „leolvasztáshoz” vagy „50% teljesítményhez”. Az ételeket hideg folyó víz alatt is biztonságosan kiolvaszthatja.
   • Ha az étel teljesen kiolvadt, gyorsan fel kell használni - azonban soha ne fagyassza újra az ételt anélkül, hogy előtte megfőzné.
7. 7 Főzze meg alaposan az ételt. Ez különösen fontos a vörös hús, a baromfi és a tojás esetében, amelyek magas kockázatú élelmiszerek.
   • Ha ezeket az ételeket a végéig elkészíti, teljesen megszabadul a káros mikrobáktól. Ellenőrizze a szakácskönyvben a megfelelő főzési időt (figyelembe véve az étel súlyát és a sütő hőmérsékletét).
   • Használjon húshőmérőt, ha kétségei vannak a főzés időtartamával kapcsolatban, mert ez meglehetősen homályos lehet a hús főzésének sajátosságai miatt. Csirke és pulyka 74 ° C -on, steak 63 ° C, hamburger 71 ° C -on főzve.
8. 8 Tartsa be a hideg és meleg ételek hőmérsékletét. A baktériumok gyorsan szaporodnak 4 ° C és 60 ° C közötti hőmérsékleten, ezért fontos, hogy a hőmérsékletet ezen szint alatt vagy felett tartsuk.
   • Győződjön meg arról, hogy a hűtőszekrény 4 ° C vagy alacsonyabb hőmérsékletre van beállítva, és hogy a főtt étel legalább 74 ° C -ot érjen el.
9. 9 Tálalás előtt melegítse fel az alaposan főtt ételeket. A rosszul felmelegedett ételmaradékok aktív kórokozókat tartalmazhatnak. Ezenkívül, ha az ételmaradékok elrontódnak, semmilyen melegítés nem teszi őket biztonságossá az egészségre.
   • Ne tárolja az ételt túl sokáig. Bármilyen jel, például elszíneződés, nyálka, penészgomba stb. Azt jelzi, hogy az élelmiszert el kell dobni.
   • Soha ne melegítse fel többször az ételt, és soha ne fagyassza le állapotváltozás nélkül. (Vagyis biztonságosan lefagyaszthatja a nyers ételeket, leolvaszthatja, megfőzheti, majd újra lefagyaszthatja a kész ételt, majd kiolvaszthatja és felmelegítheti. Ha azonban az újramelegített ételből valami elromlik, dobja ki, nagyon nagy a mérgezés esélye!)

2. rész a 4 -ből: Az élelmiszerek megfelelő tárolása

1. 1 Tárolja megfelelően az ételt. A tárolás típusa az élelmiszer típusától függ.
   • A száraz ételeket, például tésztát, rizst, lencsét, babot, konzerveket és gabonaféléket hűvös, száraz helyen, például kamrában vagy konyhai szekrényben lehet tárolni.
   • Más termékek kissé bonyolultabbak lehetnek, és ügyeljen arra, hogy megfelelő körülmények között tárolja őket:
2. 2 Szükség szerint fagyassza le vagy hűtse le. A fagyasztott élelmiszereket a kivétel után legfeljebb 2 órával tegye a hűtőszekrénybe (bár ezt a legjobb, amint hazaér).
   • A húst, baromfit, tojást, halat, készételeket, tejtermékeket mindig hűtőszekrényben kell tartani.
   • Sok élelmiszert vagy hűtőszekrényben, vagy hűvös és sötét helyen, például pincében vagy kamrában kell tárolni közvetlenül a kicsomagolás után. Ha kétségei vannak, mindig válasszon hűtőberendezéssel ellátott tárolót.
3. 3 Soha ne tároljon ételt nyitott edényben. Az élelmiszereket, különösen a nyers húst és az ételmaradékot soha ne tárolja nyitott edényben.
   • Fedje le szorosan az összes ételt csomagolófóliával vagy fóliával, majd tegye légmentesen záródó edénybe vagy szorosan visszazárható műanyag zacskóba.
   • Soha ne tárolja az élelmiszereket nyitott dobozokban, mivel ez táptalajt teremt a baktériumoknak. Vigyen át élelmiszereket, például paradicsompürét és kukoricát egy műanyag edénybe.
4. 4 Ügyeljen az eltarthatósági időre. Minden terméket, függetlenül a tárolás módjától, a lehető leghamarabb, a lejárati idő előtt el kell fogyasztani.
   • A fűszerek és a szárított gyógynövények túl hosszú ideig tárolva elveszítik hasznos tulajdonságaikat és ízüket, és sok élelmiszer akár káros is lehet, ha a megadott lejárati időn túl tárolják.
   • Soha ne egyen ételt gyűrött és dagadt dobozokból vagy törött fedéllel ellátott csomagokból, még akkor sem, ha a lejárati idő még érvényes.
5. 5 Az élelmiszereket külön tárolja. A nyers húst, a nyers tojást és a baromfit mindig tartsa külön a főtt ételektől, a friss gyümölcsöktől és zöldségektől.
   • A nyers húst csomagolva tárolja a hűtőszekrény alsó polcán. Ez segít megelőzni, hogy más élelmiszerekkel érintkezzen.
6. 6 Védje ételeit a rovaroktól és az állatoktól. Az élelmiszer nagyon könnyen megromolhat, ha szabadon hozzáférhető háziállatok és káros rovarok számára.
   • Az élelmiszerek megfelelő tárolása hermetikusan lezárt tartályokban, hűtőszekrényben, fagyasztóban vagy konyhaszekrényben segít a rovarok és háziállatok távol tartását az élelmiszerektől.
   • Az ételek azonban szennyeződhetnek az elkészítés és a tálalás során. Ne hagyja felügyelet nélkül az ételeket főzés közben, és fedje le a főtt ételeket fedéllel vagy csomagolófóliával, amíg készen áll a tálalásra.
7. 7 Legyen különösen óvatos a melegebb hónapokban. Meleg időben a baktériumok sokkal gyorsabban szaporodnak az élelmiszereken.
   • Ha a szabadban eszik, győződjön meg róla, hogy mindenki gyorsan eszik, és a maradékot egy órára hűvös helyre helyezi.

3. rész a 4 -ből: Biztonságos élelmiszer

1. 1 Evés előtt mindig mosson kezet. Mossa le őket meleg vízzel és antibakteriális szappannal, majd alaposan szárítsa meg tiszta kéztörlővel.
2. 2 Próbáljon meg nem fogyasztani pasztőrözetlen tejet és gyümölcslevet. Pasztőrözött élelmiszereket dolgoztak fel a kórokozók elpusztítására.
   • Ha a tejet és a gyümölcslevet pasztőrözik, ezt az információt általában a csomagoláson kell feltüntetni. Kerülni kell a pasztőrözetlen tejjel készült egyéb ételeket is, például egyes sajtokat.
   • Mindenesetre a csomagolt gyümölcslevek és gyümölcskoncentrátumok, amelyeket szobahőmérsékleten értékesítenek, hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, és pasztőrözési eljárást kell végezniük, még akkor is, ha a címkén nincs erre vonatkozó információ.
3. 3 Fogyasszon ételeket röviddel a főzés után. Így a káros mikrobáknak nem lesz idejük szaporodni.
   • Kövesse a "2-2-4" szabályt, amikor az ételmaradékokról van szó-ne hagyja az ételt a hűtőszekrényben két óránál tovább a főzés után, hűtse az élelmiszereket legfeljebb 5 centiméter mély edényekben, és dobja el az ételmaradékot. több mint négy naposak.
4. 4 A nyers zöldségeket és gyümölcsöket alaposan mossa meg és öblítse le. Azokat az ételeket, amelyeket evés előtt nem főztek meg, mint például a friss zöldségeket és gyümölcsöket, víz alatt ki kell öblíteni és szükség szerint meg kell tisztítani.
   • Ezeket az ételeket mindenképpen meg kell mosni, még akkor is, ha azt tervezi, hogy meghámozza őket, mert a héjból származó szennyeződés hámlás közben a pépre kerülhet.
   • De nem szabad mosni a már előzetesen megtisztított saláta- és más zöldkötegeket, mert az ismételt öblítés szennyezheti az ételt.
5. 5 Legyen nagyon óvatos a nyers hallal és hússal. Sushi, steak tartár stb. - finomságok, amelyek nem megfelelő előkészítés esetén mérgezést okozhatnak. Ezekhez a termékekhez a legmagasabb szintű higiénia szükséges. Ilyen ételeket csak megbízható intézményekben fogyasszon!
   • Kerülje a sushi, nyers kagylók és hasonló élelmiszerek fogyasztását, amelyek a kamrában vannak, hacsak nem tudja, mennyi ideig voltak megfelelő hűtés nélkül. Ha otthon készíti őket, használjon minőségi, friss alapanyagokat, és kövesse az ebben a cikkben ismertetett higiéniai irányelveket. Az ilyen ételeket az elkészítés után azonnal el kell fogyasztani.
   • Ne feledje, hogy a „friss” nem feltétlenül azt jelenti, hogy „egy nemrégiben élő állatból származik”, mivel a fagyasztott hal sokkal biztonságosabb a sushi készítéséhez, mert a mélyfagyasztás elpusztítja a paraziták spóráit.
   • A nyers húst és haltermékeket rendkívül nehéz megfelelően és biztonságosan főzni, ezért ha kétségei vannak, ne tegye ezt meg. Soha ne tárolja az ilyen nyers ételek maradványait.
6. 6 Legyen óvatos a nyers tojással. A nyers tojás az ételmérgezés egyik leggyakoribb oka.
   • Ez annak köszönhető, hogy a nyers tojásban lévő szalmonellabaktériumok folyamatosan fejlődnek.
   • A fehérjetartalom növelése érdekében kerülje a nyers tojás turmixokban vagy egészséges turmixokban való használatát, inkább cserélje ki a tojást, vagy használjon fehérje keveréket.
   • Óvakodjon a nyers tojást tartalmazó élelmiszerektől, mivel a nyers süteménytészta vagy pite tészta megbetegíthet.
7. 7 Ne egyen nyers kagylókat. A nyers ételek fogyasztása rendkívüli kockázatot jelent, bár a nyers kagylókat és az osztrigát csemegeként tartják számon. Számos kockázati tényező teszi a kagylókat még veszélyesebbé, mint a nyers halak:
   • A vörös algák és más szerves baktériumok szennyezhetik a kagylókat, amelyek felhalmozzák a káros toxinokat. A hepatitis elkapásának kockázata nagyon magas, különösen az alkoholisták és a májbetegségben szenvedők esetében.
   • Ha nyers kagylókat eszik, győződjön meg arról, hogy a vásárláskor még élnek. A kagylók, kagylók és osztrigák zárt héjjal rendelkeznek, vagy bezárják azokat, amint kopogtatnak rajta. Ha a héj nyitva van, dobja ki a kagylót.
8. 8 Ügyeljen a további részletekre, amikor bármilyen vendéglátóhelyre megy. Évente sokan megmérgezik azokat az éttermeket, élelmiszerboltokat és éttermeket, amelyek nem felelnek meg az élelmiszer -biztonsági és higiéniai előírásoknak. Ezért különösen fontos, hogy éberen figyeljünk az élelmiszerbiztonságra, különösen ebédelni.
   • Ellenőrizze a szobát. A higiénia szintje azonnal látható. Mindig figyeljen a mosdókra az étteremben való étkezés előtt - ha piszkos, ésszerű feltételezni, hogy a konyha ugyanaz.
   • Legyen óvatos a svédasztalos ételekkel. Ügyeljen arra, hogy a forró ételeket a megfelelő hőmérsékleten tárolja, ne csak szobahőmérsékleten. A rizs ételmérgezést okozhat, ha túl sokáig hagyja. A saláták problémákat is okozhatnak, ha nem frissek.
   • Legyen óvatos a salátaöntettel. Ez vonatkozik a majonézre, a hollandi mártásra, a bernaise -re és más mártásokra, amelyek nyers tojást és habcsókot tartalmaznak.
   • A főzetlen ételeket küldje vissza a konyhába.Ha alulfőzött húst vagy nyers tojással készült ételt szolgáltak fel lelkiismeret furdalás nélkül, akkor adja a konyhába befejezésre. Ezenkívül ne felejtsen el új tányért kérni.
9. 9 Ne egye az ételt, ha kétségei vannak. Bízz az érzéseidben! Ha az étel szokatlannak tűnik, rossz illata van, vagy bármilyen más okból megkérdőjelezhető, csak tegye félre.
   • Még akkor is, ha minden óvintézkedést megtett, de az ételnek furcsa vagy émelyítő íze van, hagyja abba a rágást, és óvatosan vegye ki a szájából.
   • Jobb egészségesnek lenni, mint udvariasnak!

4. rész a 4 -ből: Az ételmérgezés megértése

1. 1 Értsd meg, mi okozza az ételmérgezést. Ez a táplálékbevitel miatt következik be, amely a következőket tartalmazza:
   • Vegyi anyagok, például rovarirtó szerek vagy élelmiszer -toxinok, amelyek gombákat is tartalmaznak (pl. Mérgező).
   • Baktériumok, vírusok vagy paraziták emésztőrendszeri fertőzései.
   • A legtöbb ember az ételmérgezést az egyik lehetőséghez köti.
2. 2 Ismerje meg a növekvő élelmiszer- és környezeti tényezők kockázatát. Az élelmiszertermesztés környezete és módja szerepet játszhat a potenciálisan szennyező baktériumok átvitelében.
   • Vegyszerek, műtrágyák, növényvédő szerek stb. Mindez szennyezheti az élelmiszereket a termesztési folyamat során. Soha ne hagyatkozzon a mosandó termékre, mielőtt elhagyja a gazdaságot.
   • Baktériumok, paraziták stb. levegőn, víztesteken keresztül szállítják, porral keverik és gyökeret eresztenek a talajban. Ezek a természet életciklusának részét képezik, és ezért mindig lehetséges szennyeződési források lesznek, ha figyelmen kívül hagyják az élelmiszer -higiénia következetes ad hoc megközelítését.
3. 3 Legyen tisztában az élelmiszeripar veszélyeivel. Akár egy nagy gyárban, akár saját konyhájában, az élelmiszeripar jelentős szennyezőforrás lehet.
   • A főzőfelületeket tökéletesen tisztán kell tartani, mivel a szennyeződés nagyon gyorsan és könnyen előfordulhat, különösen a húskészítményeknél.
   • Az állatok bélében élő természetes baktériumok a szennyeződés fő forrásai, ha nem megfelelően kezelik őket.
4. 4 Mérje fel az élelmiszerek tárolásának kockázatát. Ha nem tartják be a megfelelő tárolási körülményeket, a baktériumok egyik termékről a másikra történő átvitelével szennyeződés léphet fel.
   • Ez egy nagyon alattomos tulajdonság, mert az emberek gyakran nem is feltételezik, hogy egy bizonyos termék mikrobák forrásává válhat, és nem is veszik észre, hogy fertőzés történt.
   • Például, ha nyers csirkecombot hagy egy szőlőfürt mellett, szennyeződést vagy ételmérgezést okozhat.
5. 5 Értékelje a lehetséges kockázatokat az ételkészítés során. Nagyon gyakran fertőzés léphet fel a főzési folyamat során.
   • Egy beteg ember különböző baktériumokat terjeszthet, az influenzától a gasztroenteritisig.
   • A vágódeszka, amelyet húshoz használnak, majd kezeletlen zöldségekhez, egy másik lehetséges szennyeződésforrás.
   • A mosatlan kéz, a piszkos konyhafelületek, a rovarok és a rágcsálók a konyhában az élelmiszer szennyeződésének forrásai.
6. 6 Ismerje fel az ételmérgezés tüneteit. Meg fogod érteni, milyen kellemetlen, amint megtörténik veled.
   • A tünetek a mérgezés súlyosságától függően változhatnak, de a legtöbb ember a következők kombinációját tapasztalja: hányinger és hányás, hasmenés (lehetséges vérzéssel), hasi fájdalom és görcsök, valamint láz.
   • A tünetek néhány óra múlva vagy néhány héten belül jelentkezhetnek. Az ételmérgezés általában egy -tíz napig tart.
   • Forduljon orvosához, ha túlságosan hidratált vagy dehidratált, vagy ha vért talál a hányásban, több mint három napig hasmenése van, erős hasi fájdalma van, vagy testhőmérséklete 39 ° C felett van.
7. 7 Különösen vigyázzon, ha magas kockázatú csoportba tartozik. E csoportok közé tartoznak a terhes nők, a kisgyermekek, a legyengült immunrendszerű emberek és az idősek; mindannyiuknak rendkívül óvatosnak kell lenniük, hogy elkerüljék az ételmérgezést.
   • Az ételmérgezés következményei sokkal súlyosabbak lehetnek kifejezetten ezen kockázati csoportokba tartozó emberekre nézve, és különböző rendellenességekhez is vezethetnek a terhes nők magzatának fejlődésében.
   • Az ilyen kockázati csoportba tartozó személyeknek további óvintézkedéseket kell tenniük, például kerülniük kell a lágy sajtokat (feta, brie, camembert), alaposan fel kell melegíteniük a húsokat, és különös figyelmet kell fordítaniuk a forró ételekre - ne tálaljuk, amíg meg nem jelenik a gőz.

Tippek

• Legyen tisztában az ételmérgezést jelző lehetséges tünetekkel:
  
  
  • Gyomorgörcs és fájdalom
  • Hányinger
  • Hányás
  • Hasmenés
  • Láz, láz
  • Fejfájás, torokfájás
  • Gyakori influenza tünetek
  • Fáradtság, energiavesztés, álmosság
• Tisztító recept a vágódeszkákhoz: Keverjen össze 1 teáskanál (5 ml) fehérítőt 1 liter vízzel. Mossa le a deszkát forró szappanos vízzel, majd fertőtlenítse a táblát ebben az oldatban.
• Nem árt, ha minden tábláját "csak hús", "csak zöldség", "kenyér" stb. Ez nemcsak a mindennapi főzőnek lesz előnyös, hanem azoknak is, akik véletlenül a konyhájába kerülnek.
• Ha nem pasztőrözött élelmiszereket fogyaszt, ügyeljen arra, hogy biztonságos helyen készüljenek, megfelelően tárolják, és ne tárolják túl sokáig. Például, ha tehenet fej, maga tegyen jó higiéniát az egész folyamat során, a tehén etetésétől és gondozásától a fejés alatti sterilitásig, és feltétlenül sterilizálja a szükséges berendezéseket és tejtartályokat.
• Sok étterem rendelkezik saját minimális főzési hőmérséklettel a hús és a baromfi számára. Például az Egyesült Államokban a marha-, sertés-, borjú- vagy bárányhőmérsékletnek legalább 63 ° C -nak kell lennie; pulyka és csirke 74 ° C; hal 63 ° C; tojás 74 ° C Az Egyesült Királyságban a meleg ételeket akár 72 ° C -on is főzik.

Figyelmeztetések

• Csak azért, mert egy termék „organikus” vagy „természetesen termesztett” címkével rendelkezik, még nem jelenti azt, hogy előzetes öblítés nélkül is fogyaszthatja. Ezek a matricák nem azt jelentik, hogy "tiszta"! Ez csak egy növekvő vagy marketing üzenet, de még mindig meg kell tisztítania és mosnia az ételt a szokásos módon.
• Piknik alkalmával kerülje el a majonéz alapú salátákat, amelyeket nem hűtöttek le (például burgonyasaláta, tojássaláta, tésztasaláta).
• Míg a természetes zöldek nagyszerű vitamin- és rostforrások, a salátatáblák az egyik leggyakoribb ételmérgezési forrás. Biztonságos alternatívaként csomagoljon jól megmosott gyógynövényeket.
• Az ételmérgezés súlyos következményekkel járhat. Mérgezés gyanúja esetén forduljon orvosához.
• A közhiedelemmel ellentétben a fa deszka nem károsabb, mint a műanyag. Míg a fa kis repedésekben tarthatja a baktériumokat, a vizsgálatok kimutatták, hogy a baktériumok nem virágoznak a fán, és valójában hajlamosabbak a kihalásra, mint a műanyag. Bármelyik lehetőséget is használja, tartsa tisztán a táblákat.