Hogyan vágjuk fel a marhahúst

Videó: This recipe for tender liver with apple that melts in your mouth will amaze you # 225

Tartalom

Lépések
Tippek
Mire van szükséged

A jó steak elkészítéséhez sok rajongó és kezdő szakács tudja, hogy milyen fontos a fűszerezés, a főzési hőmérséklet és a grillezési idő. Ebben a folyamatban talán a legfontosabb a borjúhús megfelelő vágása. A "szem" az a széle, ahol a hosszú izomrostokat húzzák, amelyek párhuzamosak az ívekkel a másikhoz. Minden szál ugyanabban az irányban van. A hús szerkezetének megértése és különbségei jelenthetik a különbséget a cipőtalp és a lágy, lédús hús között.

Lépések

1 Vásároljon egy darab borjúhúst a hentesnél vagy az élelmiszerboltban.
2 Főzés előtt alaposan mosson kezet.
3 Főzze a húst ízlés szerint, grillezze vagy süsse. A hőmérséklet, valamint a ritka, közepesen ritka, közepes, közepesen jól és jól elkészített sültek is befolyásolhatják a hús érzékenységét. A legtöbb steak szerelmese inkább a közepes ritkaságot részesíti előnyben, ez az optimális egyensúly.
4 Helyezze a steaket egy serpenyőbe, és hagyja állni legalább 3-5 percig, amíg meg nem főzi. Ez újra elosztja azokat a gyümölcsleveket, amelyek ellazítják a steak belsejében lévő izmokat. Az idő előtti vágás lehetővé teszi ezeknek a gyümölcsleveknek a kifolyását.
5 Határozza meg a borjúvágás szemcséjét. Láthatja, hogyan helyezkednek el az izomrostok a steakben. Hosszú csíkcsomóknak néznek ki, és a hús teljes hosszában ugyanabba az irányba futnak.
6 Egy éles késsel ferdén vágja le a steak szélét. A szálakat (szemcséket) apró, vékony darabokra vágjuk. Minél vékonyabbra vágja a darabot, annál rövidebb lesz a szem. Így a falatok gyengédek és könnyen rághatók lesznek.
7Addig vágja a húst a szemekhez, amíg befejezi a vágást a steak másik oldalára.
8 Tegye át az apróra vágott borjúhúst egy tálra és tálalja.

Tippek

Ne keverje össze a grilltömítéseket a szálakkal. A grillpecsétek olyan sütési jelek, amelyek a steak rácsra helyezésekor keletkeznek. Az újonc szakácsok gyakran összekeverik a grillnyomokat a gabonával. Legyen magabiztos és értse meg a különbséget.
Minél kevesebb gabonát tartalmaz a marhahús, annál kevésbé fontos vékony szeletekre vágni. Az olyan darabok, mint a filé mignon vagy a New York -i csík, kezdetben lágy izmok, így a hús darabolása könnyebb lehet. Ha nehézségei vannak a húsfaragással, ez a vágás az Ön számára.
A borjúhús különböző részeinek különböző hosszúságúak lesznek a szemei. Általában minél keményebben dolgozik az izom az állatban, annál sűrűbb lesz a szem. Minél nagyobb a gabona, annál fontosabb lesz az a szög, amellyel a steaket vágja. Kísérletezzen a borjú különböző részeivel, miközben megtanulja a vágási technikát.