Hogyan kell főzni szegyet

Videó: BRAISED BRISKET RECIPE | Oven Texas Style Brisket Recipe | Slow Cooked Brisket Recipe

Tartalom

Hozzávalók
Lassan főtt szegy hagymával
Sütőben sült szegy zöldséggel
Grillezett texasi szegy
Lépések
1. módszer a 3 -ból: Lassú főzés
2. módszer a 3 -ból: A mellkas sütése a sütőben
3. módszer a 3-ból: Texas-stílusú mellkas grillezése
Tippek
Mire van szükséged

A marhaszegy egy nagyméretű, ínycsiklandó húsdarab, amelyet sokféle fűszerrel lehet főzni. A szegyet a legjobb lassan főzni, ezért a lassú tűzhely ideális a főzéshez. Gyorsan megsütheti a tűzhelyen, majd sütheti a sütőben friss zöldségekkel, vagy elkészítheti a hagyományos amerikai ételt - texasi stílusú mellkasát a grillön. Gyújtsa meg a szénrácsot, és grillezze rajta a húst, amíg olyan puha nem lesz, hogy puszta kézzel szét tudja vágni.

Hozzávalók

Lassan főtt szegy hagymával

1 evőkanál (15 ml) olívaolaj
700 gramm (kb. 2 nagy hagyma) sárga vagy vöröshagyma, karikára vágva
1,6 kilogramm marhaszegy
Durva só és frissen őrölt fekete bors
6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 csésze (480 ml) marhahúsleves
2 evőkanál (30 ml) Worcestershire szósz
1 evőkanál (15 ml) szójaszósz

6 adagra

Sütőben sült szegy zöldséggel

2,8 kilogramm teljes marhaszegy
Közepes só és frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál (30 ml) növényi olaj
1 kilogramm (kb. 5 közepes hagyma) sárga hagyma, körülbelül 5 milliméter vastag karikákra vágva
500 gramm (kb. 6 közepes sárgarépa) sárgarépa (apróra vágva)
230 gramm, vagy körülbelül 4 nagy zellerszár, apróra vágva
6 közepes fokhagymagerezd
1 csésze (240 ml) száraz vörösbor
1/3 csésze (80 ml) ketchup
400 gramm egész paradicsom, saját levében konzerválva (kézzel összetörni)
4 szál kakukkfű
2 babérlevél

6-8 adagra

Grillezett texasi szegy

1 marhasült (2,3-2,7 kg)
1 evőkanál (17 gramm) durva só
1 evőkanál (8 gramm) chili por
2 teáskanál (8 gramm) cukor
1 teáskanál (2 gramm) frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál (2 gramm) őrölt kömény

10-12 adagra

Lépések

1. módszer a 3 -ból: Lassú főzés

1 A hagymát karikára vágva megpirítjuk. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és adjon hozzá 1 evőkanál (15 ml) olívaolajat. Kapcsolja be a tűzhelyet közepes lángon, és vágjon 700 gramm sárga vagy vöröshagymát (kb. 2 nagy hagymát) vékony karikákra. Amikor a serpenyő forró, öntsük bele a hagymát. A hagymát időnként megkeverjük, és körülbelül 20 percig főzzük.
- Ha megsült a hagyma, karamellizálódik, vagyis aranybarna lesz.
2 Fűszerezzük és pirítsuk meg a szegyet. Vegyünk 1,6 kilogramm marhaszegyet és szárítsuk meg papírtörlővel, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Megszórjuk a húst néhány nagy csipet durva sóval és őrölt fekete borssal. Tegyen egy második serpenyőt a tűzhelyre, és kapcsolja be közepes -magas hőfokon alatta. Helyezze a szegyet egy forró serpenyőbe, és főzze néhány percig. Ezután megfordítjuk a húst, és aranybarnára sütjük.
- A mellkas valószínűleg sokat füstöl sütés közben. Nyisson ablakot, vagy kapcsolja be a motorháztetőt.
3 Helyezze a szegyet, a fokhagymát, a hagymát és a fűszereket egy lassú tűzhelyes tálba. Tegye a pirított szegyet a lassú tűzhelyre, zsírral felfelé. 6 gerezd fokhagymát apróra vágunk, és a sült hagymával együtt a hús tetejére tesszük. Csepegtesse át a szegyet a következő összetevőkkel:
- 2 csésze (480 ml) marhahúsleves
- 2 evőkanál (30 ml) Worcester szósz
- 1 evőkanál (15 ml) szójaszósz
4 Főzzük a szegyet alacsony lángon 6-8 órán keresztül. Helyezze a fedőt a lassú tűzhelyre, és állítsa a hőmérsékletet LOW értékre. A szegyet 6-8 órán át főzzük, amíg a hús annyira megpuhul, hogy villával könnyen átszúrható.
5 A szegyet áztassa 20 percig. Kapcsolja ki a lassú tűzhelyet, és hagyja benne a húst 20 percig. Ennek eredményeként a szegy lesz telített gyümölcslével, és könnyebb lesz vágni. A lassú tűzhely melegségének megőrzése érdekében a fedelet bekapcsolva hagyhatja, vagy beállíthatja a fűtési módot.
6 Szeletelje fel és tálalja a húst. Vegye ki a szegyet a lassú tűzhelyből, és éles késsel vágja hosszú szeletekre. Szeletelje fel a húst a gabonán, hogy puhább és könnyebben fogyasztható legyen. Alternatív megoldásként vegyen két villát, és vágja a húst apró darabokra. A szegyet a húslevessel és a lassan főtt hagymával együtt tálaljuk.
- A maradék húst tárolja a hűtőszekrényben. Ettől a zsír felúszik és megkeményedik, ezért a hús újramelegítése előtt el kell távolítani. Melegítsük a szegyet a sütőben alacsony lángon körülbelül egy órán keresztül.

2. módszer a 3 -ból: A mellkas sütése a sütőben

1 Fűszerezzük és pirítsuk meg a szegyet. Vegyen egy nagy, rozsdamentes acél serpenyőt közepes és magas hőfokon. Öntsön 2 evőkanál (30 ml) növényi olajat a serpenyőbe.Amíg az olaj melegszik, vegyen ki 2,8 kilogramm teljes marhaszegyet, és szórja meg mindkét oldalát közepes szemű sóval és őrölt fekete borssal. Helyezze a húst forró olajba, és főzze körülbelül 6 percig. Ezután óvatosan fordítsa meg a szegyet, és süsse a másik oldalon további 6 percig.
- Helyezze a serpenyőt két világító főzőlap közé, hogy egyenletesen felmelegedjen.
- A hús mindkét oldalon megbarnul.
2 Vágja fel a zöldségeket. Mosson meg 500 gramm sárgarépát, vagy körülbelül 6 közepes sárgarépát, és vágja apró darabokra. Mosson meg 230 gramm (kb. 4 szár) zellert, és vágja fel azt is. Alternatív megoldásként pucoljon meg 1 kg sárga hagymát vagy körülbelül 5 közepes hagymát, és vágja őket 5 mm vastag karikákra.
3 A zöldségeket megpirítjuk. Tegye át a szegyet egy tepsibe, és tegye félre. Öntsön hagymát, sárgarépát, zellert és 6 gerezd fokhagymát az üres serpenyőbe. Grillezze a zöldségeket közepes lángon körülbelül 6 percig. Keverjük össze, hogy ne ragadjanak a serpenyőbe.
- Ez meglágyítja a zöldségeket, és aranybarna árnyalatot kezd felvenni.
4 Adjunk hozzá bort, ketchupot és paradicsomot a zöldségekhez, és keverjük össze. Öntsön 1 csésze (240 ml) száraz vörösbort a serpenyőbe, és keverje össze a zöldségeket, amíg fel nem rágódnak. Feltétlenül dörzsölje le a serpenyő alját, hogy a zöldségek vagy a hús ne ragadjon rá. Adjon hozzá 1/3 csésze (80 ml) ketchupot és 400 gramm paradicsomkonzervet a saját levében (kézzel törje össze, és tegye a serpenyőbe a levével).
5 Add hozzá a szegyet és a fűszereket a serpenyőbe. Kapcsolja ki a hőt, és tegye vissza a húst a serpenyőbe. Adjunk hozzá 4 szál kakukkfüvet és 2 babérlevelet. Ezután szorosan fedje le az edényt alufóliával.
6 Kapcsolja be a sütőt, és süsse a szegyet 3-4 órán keresztül. Helyezze a sütőt 150 ° C -ra, és tegye a serpenyőt a sütő közepére. Süssük a szegyet 3-4 órán keresztül. Annak ellenőrzésére, hogy a hús kész -e, szúrjon bele egy villát. Ha a hús elég lágy, könnyen elválaszthat belőle egy darabot.
- A szegy hosszú ideig sül, így nincs szükség a sütő előmelegítésére.
SZAKEMBER TANÁCSA
Alex hong

Alex Hon séf a San Francisco-i New American Cuisine étterem séfje és társtulajdonosa. Több mint 10 éve dolgozik éttermekben. Az Amerikai Kulináris Intézetben végzett, és a Michelin-csillagos Jean-Georges és Quince éttermek konyhájában dolgozott.
Alex hong
Séf
Vigyázzon, nehogy túlfőzze a szegyet. Alex Hong, a Sorrel étterem séfje ezt tanácsolja: „A szegyet 3-4 órán keresztül kell sütni. Csak fedjük le fóliával, és süssük lassan, körülbelül 150 ° C -on. Ha a szegyet 3-4 óránál tovább sütjük, a hús kiszárad. "
7 A szegyet áztassa 30 percig. Vegye ki a húst a sütőből, és tegye félre 30 percre. Ez idő alatt lével telített lesz. Vehet egy merőkanál vagy egy nagy kanál, és távolítsa el a tetején úszó zsírt. Távolítsa el a kakukkfű ágakat és a babérleveleket is, és dobja ki.
8 Szeleteljük és tálaljuk a szegyet. Vegye ki a szegyet a serpenyőből, és tegye egy vágódeszkára. Fogjon egy éles kést, és óvatosan vágja át a húst a szemen. Vágja a húst nagyon vékony szeletekre, és tegye vissza a serpenyőbe. Ebben az esetben a húst teljesen el kell meríteni a folyadékban. A húst 30 percig áztassa a serpenyőben, hogy felszívja a levét, majd tálalja a szegyet.
- A főtt szegy legfeljebb 4 napig tárolható. Tegye légmentesen záródó edénybe, és tegye hűtőbe.

3. módszer a 3-ból: Texas-stílusú mellkas grillezése

1 Készítse elő a száraz fűszereket. Tegye az összes hozzávalót egy kis tálba, és jól keverje össze kézzel vagy habverővel. A következőkre lesz szüksége:
- 1 evőkanál (17 gramm) durva só
- 1 evőkanál (8 gramm) chili por
- 2 teáskanál (8 gramm) cukor
- 1 teáskanál (2 gramm) frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál (2 gramm) őrölt kömény
2 Szárítsa meg a szegyet és kenje be a száraz fűszerkeverékkel. Vegyen 2,3–2,7 kg marhaszegyet, és szárítsa meg száraz papírtörlővel. Ezután szórjuk a fűszerkeveréket a hús teljes felületére.
- Ha azt szeretné, hogy a szegy kicsit lefeküdjön, és alaposan telített legyen a fűszerek aromájával, tekerje be műanyag fóliába, és tegye a hűtőbe 4-8 órára.
3 Készítse elő a széngrilljét. Gyújtsa meg a szénbrikettet, és tegye az alsó grillrács egyik fele alá. Ez két zónát hoz létre, egy forró zónát és egy hűvösebb zónát, amely nincs közvetlenül a tűz felett. Szórja meg a brikettet 1 1/2 csésze (135 gramm) fűrészporral, hogy ízt adjon a füstnek.
- Ne használjon gáztűzhelyet, mert nem tud megfelelően füstölni rajta húst.
4 Helyezze a húst egy alufóliás edénybe a grillrácsra. Vegyünk egy eldobható alufólia serpenyőt, és tegyük bele a szegyet úgy, hogy a zsíros oldala felül legyen. Helyezze a formát a rács közepére úgy, hogy ne legyen közvetlenül az égő szén felett. Helyezze a fedelet a grillre.
5 Füstölje a szegyet 6-8 órán keresztül. Várjon legalább 6 (legfeljebb 8) órát, amíg a hús megfelelően füstölt és főtt. Óránként egyszer ellenőrizze a szenet, és adjon hozzá 10-12 új brikettet. Öntsük ki a levet a formából, és időnként öntözzük meg a mellkason, és az első három órában óránként szórjunk 3/4 csésze (70 gramm) fűrészporot a szénre.
- A húsnak annyira puhanak kell lennie, hogy könnyen elválaszthassa ujjaival.
6 A szegyet áztassa 15 percig, és vágja fel. Óvatosan vegye ki a szegyes edényt a rácsból, és tegye sík felületre. Hagyja a levet 15 percig áztatni, és vágja a szegyet vékony szeletekre a hús szemén. Ezt követően kiöntheti a levét a formából a szeletekre, és azonnal tálalhatja.
- A maradék húst légmentesen záródó edényben tárolja a hűtőszekrényben.

Tippek

Válasszon minőségi húst. Ha szükséges, kérje meg az eladót, hogy mutassa meg a húsbizonyítványt.
A marhaszelet sokféleképpen lehet főzni, azonban ne főzzük nagy lángon egyik napról a másikra. Ne süssük vagy forraljuk fel a szegyet, mert a hús kemény marad.