Tartalom

• Lépések
• 1/3 rész: A sonka elkészítése
• 2. rész a 3 -ból: A sonka sütése
• 3. rész: A sonka felszolgálása

A finom, lédús sonka minden ünnep főételévé válhat. A húsát nem olyan nehéz főzni, de több órát is igénybe vehet. Válasszon a nyers vagy füstölt sonka között, attól függően, hogy melyik ízlik a legjobban, és szánjon fél órát vagy másfél órát a főzésre. Adjon hozzá édes vagy sós cukormázat, ha szeretné, hogy hangsúlyozza a hús sós ízét.

Lépések

1/3 rész: A sonka elkészítése

1. 1 Válassza ki a sonka típusát. Vásárolhat friss, nyers sonkát, vagy sózott vagy füstölt sonkát. Egyes sonkafajták gyümölcslevet tartalmaznak, mások szárazak. Egyes típusok a csonton vannak, mások anélkül, részben vágott sonkát is vásárolhat, kényelmesebb lesz tálalni. Ha nem tudja eldönteni a választást, íme a népszerű sonkafajták, mindegyik saját ízléssel:
   • Friss vagy fagyasztott nyers sonka. Még nem főzték vagy sózták. A friss sertéshúsnak könnyű húsos íze van, ugyanolyan, mint a sertésszelet vagy a sült sertés.
   • Sózott sonka. A sonka sózásával tartósítható. Például egy virginiai sonkát sóznak vastag durva sórétegben. A só fokozza a hús ízét.
   • Sózott és füstölt sonka. A dohányzás megőrzi a sonkát, füstös ízt és aromát kölcsönöz neki.
2. 2 Határozza meg a szükséges összeget. A főzési idő a hús mennyiségétől függ. Mivel a sonka elég sokáig főzik ahhoz, hogy elegendő legyen, főzzön egy adagnál több húst. Íme egy durva számítás a hús mennyiségére, fajtájától függően:
   • A csontozott sonkának 115-150 grammnak kell lennie 1 adagonként.
   • Egy kis csontozatú sonkához 150-220 grammra van szüksége 1 adagonként.
   • Nagy csontozatú sonkához 340-450 grammra van szüksége 1 adagonként.
3. 3 Lassan olvassza fel a fagyasztott sonkát. Ha fagyasztott sonkát vásárolt, nagyon fontos, hogy megfelelően kiolvasztja, hogy ne maradjon fagyott belül, amikor elkezdi főzni. Ha ez megtörténik, a sonka nem éri el a szükséges maghőmérsékletet, és veszélyes lesz enni. Íme, hogyan kell megfelelően kiolvasztani egy sonkát:
   • Hűtési módszer: A sonkát a főzés előtti napon tegye a hűtőszekrénybe. Lassan kiolvad, miközben hűl. Hagyja a sonkát legalább 24 órán át teljesen felolvadni.
   • Hideg víz módszer: Ha kevés az idő, a sonkát márthatja egy nagy tál hideg vízbe. A sonkát néhány órán át áztassa, hogy teljesen felolvadjon. A vizet folyamatosan hidegen kell tartani, nehogy a külső részek felmelegedjenek, amíg a hús belül hideg.
4. 4 Fontolja meg a sózott sonka áztatását. Ezt a sonkát sóval dörzsöljük a megőrzés érdekében. Ha áztatja, a sós kéreg leesik, és a hús lágyabb lesz. Hagyja a sonkát 4-8 órán át áztatni, attól függően, hogy mennyi sót szeretne hagyni.
5. 5 Hagyja a sonkát szobahőmérsékleten főzés előtt. Vegye ki a sonkát a hűtőszekrényből 2 órával a főzés előtt.

2. rész a 3 -ból: A sonka sütése

1. 1 A sütőt előmelegítjük 160 C -ra. A sütőt előmelegítjük 325 fokra. Nem számít, hogy a sonkája nyers vagy feldolgozott, a maghőmérsékletének 70 ° C -nak kell lennie. Ha 160 C -on több órán át sütjük, akkor a sonka kívülről nem szárad ki sütés közben.
   • Ha a sonkát vákuumcsomagolással vagy konzervdobozzal töltötték, az azt jelenti, hogy már készen van. Közvetlenül a csomagolásból fogyasztható, vagy 60 ° C -ra előmelegítve.
2. 2 Helyezze a sonkát egy nagy tepsibe. Használjon olyan üveg-, kerámia- vagy fóliaedényt, amely elég nagy ahhoz, hogy helyet engedjen a gyümölcsleveknek.
3. 3 Vágja a sonkát, ha azt tervezi, hogy üvegezni fogja. Vágjon a bőrbe és a zsírba, de ne a húsba. Vágja keresztbe a mintát. A vágások segítenek a mártásnak a lehető legmélyebb behatolásában, és egészen a közepéig közvetítik a hús ízét és aromáját.
   • Ha előre vágott sonkája van, hagyja ki ezt a lépést.
   • Ha akarja, töltse meg a sonkát egész gerezd fokhagymával, csak nyomja a gerezdeket a vágások metszéspontjába.
4. 4 Főzzük a szükséges ideig. A sonkát úgy kell sütni, hogy a belső hőmérséklet elérje a 74 C -ot. A sütési idő a hús mennyiségétől és típusától is függ. Főzés hőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet, és győződjön meg arról, hogy nem főzte túl a sonkát. Íme a hozzávetőleges sütési idő:
   • Friss sonka: 22-28 perc minden 450 gramm húsra.
   • Füstölt sonka: 15-20 perc 450 gramm húshoz.
   • Feldolgozott (rusztikus) sonka: 20-25 perc minden 450 gramm húsra.
5. 5 Készítse elő a cukormáz keveréket. A sonkát főzés közben elkészítheti. Válasszon bármilyen cukormáz receptet, édes vagy fűszeres. A hozzávalókat öntsük egy merőkanálba, lassan forraljuk fel, forraljuk fel a keveréket, amíg sűrű, de viszkózus lesz. A klasszikus édes mézes fagyos keverék elkészítéséhez használja a következő összetevőket:
   • 2 evőkanál mustár
   • 250 gramm barna cukor
   • 125 ml méz
   • 125 ml almaecet
   • 125 gramm vaj
   • 250 ml víz
6. 6 A fagyos keveréket a sonkára kenjük, amikor a maghőmérséklet eléri az 57 C -ot. Ennek fél órával a sonka sütésének vége előtt kell megtörténnie. Ellenőrizze a hőmérő leolvasását, és óvatosan vegye ki a sonkát a sütőből.
   • Fogjon egy sütőkefét, és kenje el a keveréket a sonkán, és próbálja meg a lehető legtöbb vágást elérni.
   • Tegye vissza a sonkát a sütőbe, és addig főzze, amíg a belső hőmérséklet eléri a 74 ° C -ot.
   • Ha szeretné, bekapcsolhatja a sütő rácsát 10 percre. Ez ropogós héjat képez a húson.

3. rész: A sonka felszolgálása

1. 1 Hagyja a sonkát főzés után 15 percig állni. Vegye ki a sonkát a sütőből, és tegye az asztalra állni. Fedje le fóliával, hogy a nedvességet befogadja. A húsból kiszivárgó gyümölcslé felszívódik, míg a hús leülepedik, és a sonka lédús és ízletes lesz. Ha kihagyja ezt a lépést, a sonka száraz lesz.
2. 2 Szeletelje fel a sonkát. Nagyon éles késsel szeletelje fel a sonkát, miután leülepedett. Nem használhat tompa kést, csúszni fog a húson. Élesítse a kést élesítő kővel vagy késsel, majd vágja fel a sonkát az alábbiak szerint:
   • Vágjon néhány darab sonkát a legszűkebb részen.
   • Helyezze a sonkát egy lapos oldalra, hogy levágja a szeleteket. Ez biztosítja, hogy a sonka stabil helyzetben legyen.
   • Végezzen vízszintes vágásokat a sonka oldalán, kívülről a csont felé.
   • Vágja a szeleteket függőlegesen a csont mentén úgy, hogy a szeletek a vágódeszkára essenek.
   • Ismételje meg az eljárást a sonka másik oldalán.
   • Ne dobja el a sonkacsontot, remek leves lesz.
3. 3 A maradék sonkát mentse el. Az ebéd végeztével gyűjtsük össze a maradék sonkát, és őrizzük meg későbbre. A hús körülbelül egy hétig tárolható a hűtőszekrényben. A sonka darabokat a fagyasztótartályban is lefagyaszthatja, hogy a húst egy hónapig megőrizze. A maradék sonkát finom szendvicsekhez vagy klasszikusokhoz használhatja:
   • Sonkás omlett
   • Rakott sonka és tojás