Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• 1. módszer a 7 -ből: A zselatin mennyiségének becslése alak alapján
• 2. módszer a 7 -ből: Zselatinlevél zselé készítése
• 3. módszer a 7 -ből: A porított zselatin előkészítése zselés használatra
• 4. módszer a 7 -ből: Berry Jelly
• 5. módszer a 7 -ből: Veggie zselé készítése agar agar segítségével
• 6. módszer a 7-ből: agar-agar gyümölcs és bogyós zselé
• 7. módszer a 7 -ből: Francia zselé
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Mire van szükséged

A zselé hideg desszert folyadékból és sűrítőanyagból. A zselés készítés művészeti forma: a benned lévő technikus az arányok megtartására fog összpontosítani, míg a kreatív a fantáziáját használja fel egy szórakoztató desszert elkészítéséhez!

Hozzávalók

Zselé lapzselatinból

• Lemez zselatin
• Folyadék (víz, gyümölcslé, tej stb.)

Porított zselatin zselé

• 1 ½ tk porított zselatin
• 3 evőkanál. l. hideg víz
• 3 evőkanál. l. meleg víz vagy ízesített folyadék

Bogyó zselé

• 500 g apróra vágott eper (vagy más apróra vágott bogyó)
• Víz
• Porcukor az édesítéshez
• 6 lap zselatin
• Krém

Veggie agar zselé

• 800 ml kókusztej
• 1 csésze cukor
• 8 tk agar pehely
• 1 csésze kókusz krém

Gyümölcs- és bogyós zselé agar-agarból

• 500 g gyümölcs (aprítva, frissen, párolva vagy áztatva)
• 85 g cukor
• 2-3 szeletelt banán
• 500 ml gyümölcslé vagy víz (ananász kivételével)
• 3 tk agar-agar

Francia zselé

• 3 ¾ evőkanál zselatin
• 2 csésze cukor
• 600 ml. víz
• 2 evőkanál. l. citromlé
• Narancssárga ételfesték
• Zöld ételfesték
• Porcukor a bevonáshoz

Lépések

1. módszer a 7 -ből: A zselatin mennyiségének becslése alak alapján

1. 1 Tudja meg, mennyi folyadékra van szüksége 1 zselatinlaponként. Ha ezt megértette, az alaktól függően meghatározhatja a mennyiséget. Dióhéjban:
   • 1 zselatinlap 100 ml -t igényel. folyadékok (víz, gyümölcslé stb.)
   • A zselé elkészítéséhez használt folyadék lehet bármi, amit ehet, beleértve a vizet, gyümölcsleveket, szódát, likőrt, bort, sört stb.
2. 2 Becsülje meg a kapacitást. Töltse fel az űrlapot vízzel. Öntsük vissza a mérőpohárba. A fenti egyenlet segítségével becsülje meg, hogy mennyi zselatinra van szüksége.

2. módszer a 7 -ből: Zselatinlevél zselé készítése

Ez a recept zselatinleveleket használ, nem porított zselatint, ami következetessé teszi a zselét és általában könnyebb vele dolgozni.

1. 1Használja az előző részt, hogy kitalálja, mennyi zselatinra és folyadékra van szüksége, majd használja ezt a receptet az alapzselé elkészítéséhez.
2. 2 Készítse elő a kocsonyás leveleket. Minden zselatinlapot apró darabokra vágunk. Helyezze őket egy hőálló tálba.
   • Fedje le a levelek darabjait folyadékkal. Ne öntsön túl sok folyadékot - csak annyira, hogy ellepje.
   • Félretesz, mellőz. Használat előtt 10 percig lágyítsa a leveleket.
3. 3 A zselatint felolvasztjuk. A zselé elkészítéséhez öntsön egy kis edénybe a használt folyadék egy részét. Forraljuk fel, és hagyjuk kissé párolni.
   • Öntsük a vízbe a megpuhult zselatinlevél darabokat (lásd az előző méretet).
   • Óvatosan melegítsük, amíg a zselatin el nem olvad. Gyakran keverje meg. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe, vagy kissé tovább, ha tejet használ.
4. 4 Öntse a maradék folyadékot az olvasztott zselatintálba. Jól összekeverni.
5. 5 Szűrje le a folyadékot egy szitán. A szita csapdába ejti az oldatlan zselatint (amiből a szemcsés zselé lesz, ha nem távolítják el).
6. 6 Öntsük a zselés keveréket a formába. Távolítsa el a buborékokat a felületről, mert csúnyán néznek ki a felületen.
7. 7 Helyezze a zselét a hűtőszekrénybe. Hagyja fagyni. Ez legalább 6 órát vesz igénybe.
   • Ha erős szagok vannak a hűtőszekrényben, fedje le a zselét fejjel lefelé irányuló tányérral, fóliával vagy fedéllel, hogy ne szívja fel őket.
8. 8 Vegye ki a zselét a formából. Sok szakács számára ez a leginkább frusztráló rész, mivel a zselét szétesés veszélye fenyegeti. Készüljön fel a próbákra és a hibákra. Dióhéjban:
   • Helyezze a zselés formát egy tál langyos vízbe, de úgy, hogy a víz ne gyűljön össze a tetején.
   • Amikor látja, hogy a zselé kissé megolvadt az oldalán, akkor vegye ki a formából. Ez néhány másodperctől fél percig tarthat.
   • Fordítsa a zselét egy tálalótálra. Ha megnedvesíti a tányért, mielőtt ezt megteszi, tetszés szerint elhelyezheti a zselét a tányéron.

3. módszer a 7 -ből: A porított zselatin előkészítése zselés használatra

Míg a porított zselatinnal nehezebb dolgozni (a porzselatin hatásosabb), néha előfordul, hogy ez minden, ami van, vagy csak használni szeretné. Így készíthet zselét.

1. 1A zselatinport vízben áztatjuk egy kis tálban.
2. 2Szivacsosra áztatjuk.
3. 3Melegítsünk 3 evőkanál. l. meleg vizet vagy bármilyen folyadékot egy kis serpenyőben.
4. 4 Távolítsa el a vizet a tűzről. Adjunk hozzá szivacsos zselatint, és keverjük, amíg fel nem oldódik. Használja a zselés receptet a fentiek szerint.

4. módszer a 7 -ből: Berry Jelly

1. 1 Adjunk hozzá apróra vágott epret vagy apróra vágott zselét egy nagy tálba vagy tálba. Fedjük le fóliával, szorosan húzzuk.
2. 2 Helyezzen egy tálat vagy tálat egy nagy serpenyőbe. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és töltse fel a tál vagy a tál magasságának 2/3 -át. Tegyük alacsony hőre és pároljuk egy órán keresztül.
3. 3 Szűrje le a forró levet egy mérőpohárba vagy kancsóba. Adjunk hozzá fél csésze forró vizet, forraljuk a bogyókat további 15 percig.
4. 4 Öntse a következő adag bogyólevet az elsőre. Ízlés szerint cukorral édesítjük.
5. 5 Feltölt. Adjon hozzá vizet a bogyós gyümölcsléhez, hogy 600 ml legyen.
6. 6 Keverjük össze a bogyós gyümölcslevet a zselatin levelekkel. Keverjük, amíg fel nem oldódik.
7. 7 Tálalópoharakba vagy tányérokba öntjük. Hűtőbe tesszük.
8. 8Hideg tejszínhabbal vagy friss bogyós gyümölcsökkel tálaljuk.

5. módszer a 7 -ből: Veggie zselé készítése agar agar segítségével

1. 1Adjunk hozzá kókusztejet és cukrot egy serpenyőbe.
2. 2A tetejére öntsünk agarpelyhet.
3. 3 Felforral. 10 percig pároljuk, időnként megkeverve.
4. 4 Belekeverjük a kókuszkrémet. Vegyük le a tűzről.
5. 5 Öntsük a formába.
   • Ha meglehetősen lapos vagy négyzet alakú zselé darabokat szeretne, öntse egy sütőpapírral bélelt mély tepsibe. Ez lehetővé teszi, hogy a zselét később kockákra vágja.
6. 6 Hagyja a keveréket kihűlni. Miután a keverék kihűlt, tegye a hűtőszekrénybe. Hűtőszekrényben legalább 4 órán át, majd ellenőrizze, hogy a keverék besűrűsödése még tovább tart -e.
7. 7 Vegye ki tálalni. Vagy vegye ki a formából, vagy vágja kockákra, ha a zselét egy tepsibe öntjük.

6. módszer a 7-ből: agar-agar gyümölcs és bogyós zselé

1. 1 Keverje össze a banánt és a gyümölcsöket egy tálban vagy zselés edényben. Ha egy tálba keverjük, akkor tegyük őket a formába.
2. 2 Adjunk hozzá agart és cukrot a serpenyőbe. Adjunk hozzá folyadékot.
3. 3Folyamatos keverés mellett felforraljuk.
4. 4 Vegyük le a tűzről. Hagyjuk kicsit kihűlni.
5. 5 Öntsük a keveréket egy formába a gyümölcsökön. Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Ez legalább 4 órát, vagy többet is igénybe vehet.

7. módszer a 7 -ből: Francia zselé

Ez egy zselés cukorka, nem desszert. A formáknak nagyon kicsiknek kell lenniük, hogy még egy cukorkaforma is működjön, amíg nem tapad.

1. 1Helyezze a zselatint, a cukrot és a vizet egy közepes serpenyőbe.
2. 2 Közepes lángon pároljuk. 25 percig főzzük, gyakran ellenőrizzük, hogy nem perzsel.
3. 3 Vegyük le a tűzről. Félretesszük hűlni. Amíg vársz, kenj ki egy kis muffint vagy tartlett formát olajjal vagy zsírral. Ellenkező esetben használjon kis szilikonos süteményformát.
4. 4Ha kihűlt, adjunk hozzá citromlevet.
5. 5 Ossza fel a keveréket félbe, mindegyik felét egy másik tálba. Ne fém, hanem üveg vagy kerámia tálat használjon.
6. 6 Adjon hozzá egy zöld festéket az egyik feléhez. A másik felében narancssárga festék. Csak kissé fel kell érinteni.
7. 7Öntsük a keveréket formákba.
8. 8 Hűtőbe tesszük. Hűtőbe tesszük legalább 6 órára vagy egy éjszakára.
9. 9 Lehűlés után vegye ki a zselét a formából. Porcukorba mártjuk. Most készen állnak arra, hogy délutáni édességként vagy csemegeként fogyasszák.

Tippek

• Miután a formát kiveszi, a zselét hűtőszekrényben kell tárolni, amíg el nem jön a tálalás ideje. Ezáltal a zselé lágy és kellemes textúrájú marad. A viktoriánus korszakban a zselét szándékosan viszkózussá tették, hogy ellenálljon a hosszan tartó melegségnek. Sajnos a vacsorázóknak ez zamatos és gumiszerű desszerteket jelentett!
• A zselét tálalópoharakba vagy edényekbe is tehetjük. Ezáltal nincs szükség a zselés alapos eltávolítására a formából.
• Vásárolhat kész zselés zsákokat is. Könnyebb, de ne feledje, hogy a legtöbb zselé magas cukortartalmú, mesterséges színeket és ízeket tartalmaz.
• A zselés hús könnyű, ínycsiklandó zselé, amelyet húsléből készítenek. Az aszpik természetesen ott képződik, ahol a hús sok zselatint tartalmaz, például sok van belőle a borjúcombban. A zselatint nem tartalmazó húsokat is hozzáadhatjuk aszpik elkészítéséhez. A közelmúltban a zselés hús nem volt népszerű, mivel nehéz úgy főzni, hogy jól alakuljon. Ha azonban olyan elemeket ad hozzá, mint a fűszerek és a paradicsom, valóban nagyon finom zselét kap.

Figyelmeztetések

• Ne használjon ananászlevet vagy ananászt zselé készítéséhez. Az ananászban lévő enzimek megakadályozzák a kocsonya megfagyását.

Mire van szükséged

• Zselés penész
• Pán
• Hőálló tál
• Keverőkanál
• Hűtőszekrény
• Sütőedény (opcionális, zselés kockákhoz)