Hogyan készítsünk mozzarella sajtot

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
Rész 1 /3: Tej és oltóanyag előkészítése
2. rész a 3 -ból: Összeomlás
Rész 3 /3: Sajtkészítés
Tippek
Mire van szükséged

A mozzarella azon kevés sajtok egyike, amelyeket otthon könnyen elkészíthet. Ez a lágy, finom sajt szinte bármilyen szendvicshez, pizzához vagy salátához adható. Ha meg szeretné tanulni a mozzarella sajt készítését, kövesse az alábbi lépéseket.

Hozzávalók

3,8 l pasztőrözött tej, nem ultra-pasztőrözött
0,5 tabletta vagy 0,5 teáskanál. (2,5 ml) folyékony oltóanyag
0,75 csésze (175 ml) desztillált víz
2 tk (10 ml) citromsav (por) vagy citromlé
0,5 tk (2,5 ml) és 2 evőkanál. (30 ml) só

Lépések

Rész 1 /3: Tej és oltóanyag előkészítése

1 Forraljon fel egy nagy edény vizet a tűzhelyen. A hőmérsékletnek 82 ° C -ra kell emelkednie
2 Adjunk hozzá oltót a vízhez. Adjon hozzá 1/2 tablettát vagy 1/2 tk. (2,5 ml) folyékony oltóanyag 1/4 csésze (60 ml) hideg desztillált vízben. Addig keverjük, amíg az enzim fel nem oldódik.
3 Adjunk hozzá citromsavport a vízhez. Adjunk hozzá 2 tk. (10 ml) citromsavpor 1/2 csésze (120 ml) hideg desztillált vízben. Addig keverjük, amíg a por fel nem oldódik.
4 Öntsön tejet egy serpenyőbe. Öntsön 3,8 liter pasztőrözött tejet egy 6-8 literes serpenyőbe. Ne használjon ultra pasztőrözött (sterilizált) tejet, mert nem fog meggörbülni.
5 Öntsön vizet a feloldott citromsavval a tejbe. Óvatosan keverje össze. A tej kissé gomolyogni kezd.

2. rész a 3 -ból: Összeomlás

1 Az elegyet közepes-alacsony lángon 31 ° C-ra melegítjük. Keverjük össze, hogy a tej ne égjen. Ehhez habverőt, kanalat vagy hőálló spatulát használhat. Ezen a ponton kezdődik a véralvadás. Hőmérővel kövesse nyomon, ha a hőmérséklet eléri a 31 ºC -ot.
2 Adjuk hozzá az oldott oltóvizet a tejkeverékhez. Keverjük jól 30 másodpercig, majd csökkentsük a hőt alacsonyra. A tejkeveréket addig forraljuk, amíg a hőmérséklet 40 ° C -ra emelkedik.
3 Vegye le a serpenyőt a tűzről és hagyja pihenni 15 percig. Ez idő alatt a túró (alvadt fehér massza) elválik a savótól.
4 Szeleteljük fel a túrót. Késsel vágja le a túrót körülbelül 1 hüvelykes négyzetekre, és hagyja állni 5 percig. A túrót visszatarthatja, miközben merőkanállal vagy nagy kanállal szeletel. Tartsa egyenesen a kést, és vágja a túrót közvetlenül a serpenyőbe. Ezután ismételje meg ugyanazokat a lépéseket, de a kést tartsa szögben. Fordítsa meg a serpenyőt, és vágja fel újra a masszát; négyzeteknek kell lenniük.
- Előfordulhat, hogy nem látja korábbi vágásait, és intuitív módon kell cselekednie.
5 Helyezzen szűrőt vagy sajtkendőt egy tál fölé. Rozsdamentes acél réses kanállal vigye át a túrót a serpenyőből egy szűrőedénybe vagy sajtkendőbe úgy, hogy a savó a tál aljába folyjon. Ha sajtkendőt használ, akkor a végeit bekötheti, és a mozzarellát 3-4 órára lecsepegtetheti, hogy keményebb sajtot kapjon. Ha ezt az opciót választja, akkor ne tegye vissza a túrót az edénybe, miután lecsepegtette, mielőtt sót adna hozzá, és elkezdene dolgozni a túrós masszával.
- Ha kész, öntsük vissza az üveges savót az edénybe.
6 Készítse elő a túrót. Ehhez tegye vissza a túrószűrőt a savótartályba, hogy fenntartsa a hőmérsékletet. Ezután adjunk hozzá 1/2 tk a túróhoz. (2,5 ml) só. Ezt követően hajtogathatja a túrót, hogy a savóüveget elkészítse. Minél többet hajtogatja, annál szárazabb lesz a mozzarellája.
7 Öntsön vizet egy forró edényből egy nagy tálba. A víznek 76-79 ° C -nak kell lennie.
8 Tegye a túrót forró vízbe. Adja hozzá egyszerre a túró tömegének 1/3 -át. Viseljen vastag gumikesztyűt, vagy használjon réselt kanalat a túró forró vízben történő kezelésére. A túrót összenyomjuk, és forró vízbe tesszük.

Rész 3 /3: Sajtkészítés

1 Vegye ki a túrót a vízből. Ennek során nyújtania kell, mivel a konzisztenciának ragadósnak kell lennie, és a masszának össze kell tapadnia. Ha nem nyúlik, ellenőrizze a víz hőmérsékletét. Lehet, hogy túl menő. Ha a mozzarella sajt eltörik, tegyük vissza egy időre vízbe, és melegítsük fel. Nyújtsuk ki és tekerjük fel többször a mozzarella sajtot.
2 Készítsen alakzatot. Amikor a mozzarella sajt szilárd és fényes, golyóvá formálja.
3 Készítse elő a sóoldatot. Keverjen össze 2 csésze (465 ml) savót 2 evőkanál (10 ml) sóval és némi jéggel. Ez egy pác a mozzarella sajthoz, amelyben le kell hűteni. Ha kihűlt, kiveheti a sajtot a sós léből.
4 Sajt tárolása. Csomagolja be műanyag fóliába, vagy tárolja légmentesen záródó edényben. Hűtőben egy hétig, fagyasztóban egy hónapig tárolhatja.

Tippek

A mozzarella sajt készítése előtt győződjön meg arról, hogy minden munkafelület és berendezés tiszta. A friss mozzarella sajt gyorsan és könnyen megromlik, ha baktériumoknak van kitéve.
Ha a friss sajt túl puha a reszeléshez, akkor részben lefagyaszthatja, majd lereszelheti.
Tejsavóból ricotta sajtot készíthet.
Pasztőrözetlen tejet is használhat mozzarella sajt készítéséhez.