Hogyan készítsünk étcsokoládét

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
1. módszer a 3 -ból: Első rész: Az összetevők kombinálása
2. módszer a 3 -ból: Második rész: A csokoládé temperálása
3. módszer a 3 -ból: Harmadik rész: A késztermék formázása és kiszolgálása
Mire van szükséged

Ha otthon készít saját étcsokoládét, valószínűleg nem spórol pénzt vagy időt, de maga az élmény szórakoztató lehet. A folyamat meglepően egyszerű, de óvatosnak és precíznek kell lennie ahhoz, hogy sikeres legyen a csokoládégyártási törekvéseiben.

Hozzávalók

Ez körülbelül 225 gramm (8 uncia) csokoládét eredményez.

125 (8 evőkanál) ml kakaópor
95 ml. (6 evőkanál) kakaóvaj VAGY 60 ml (4 evőkanál) kókuszolaj
15-30 ml. (1-2 evőkanál) porcukor VAGY édesem VAGY juharszirup
2,5 ml. (1/2 evőkanál) vanília kivonat
60 ml. (1/4 csésze) apróra vágott dió VAGY szárított gyümölcsök (opcionális)
15 ml. (1 evőkanál) chia mag (opcionális)

Lépések

1. módszer a 3 -ból: Első rész: Az összetevők kombinálása

1 Készítsen elő egy kis tepsit vagy tepsit. Használjon 15x15 cm -es formát, és vonja be viasz- vagy pergamenpapírral.
- Sütőpapír helyett cukorkaformák is használhatók. A legtöbb forma nem igényel különösebb előkészítést. Használat előtt csak győződjön meg róla, hogy tiszták és szárazak.
2 Melegítsen vizet dupla kazánban. Töltse fel a gőzölő alját körülbelül 1 hüvelyk vízzel, tegye a tűzhelyre, és forralja fel a vizet közepes lángon.
- Ha nincs gőzölője, az alábbiak szerint szimulálhatja.Helyezzen hőálló csészét vagy kis serpenyőt egy nagyobb serpenyőbe. Ezt úgy kell megtenni, hogy a belső tartályt a széleinél fogva vagy a fogantyúinál fogva tartsa a külső széleinél, és ne érintse meg a külső edénybe öntött víz felületének alját.
3 A kakaóvajat felolvasztjuk. Helyezze a gőzölő felső részébe, és lassan, időnként megkeverve melegítse, amíg az egész kakaóvaj fel nem olvad.
- A kakaóvajnak el kell érnie az 50 Celsius fokot. A hőmérsékletet cukorka hőmérővel szabályozhatja.
- Mielőtt a kakaóvajat a gőzölőbe tenné, egyenlő darabokra vághatja. Ez lehetővé teszi az olaj egyenletes és gyorsabb olvadását.
- Vegye figyelembe, hogy a kakaóvaj gyorsan megolvad, és nem kell melegedni. Ehhez csökkentheti a hőt csendesre. Ha a csokoládé túlmelegszik, fehér virágos réteg képződik rajta.
- Az igazi étcsokoládé elkészítéséhez kakaóvajat használnak. De ha egészségesebb alternatívát keres, akkor helyettesítheti kókuszolajjal. A kókuszolajat ugyanúgy kell megolvasztani és feldolgozni, mint ahogyan ezt a receptet a kakaóvajra ajánlják.
4 Keverje össze a kakaóport, az édesítőszert és a vanillint. Egy tálban simára keverjük.
- Bármilyen kakaóport használhat. A feldolgozott kakaóporok ízletesek, olcsóbbak, mint a természetes kakaóporok, és könnyebben megtalálhatók. De a feldolgozási folyamat eltávolítja a kakaó antioxidánsainak egy részét. A természetes kakaópor egészségesebb. Több antioxidánst tartalmaz.
- Édesítőszerként használjon cukrot, mézet vagy juharszirupot. Vegye figyelembe, hogy a cukorral főzött étcsokoládé szobahőmérsékleten tárolható, míg a mézzel vagy juharsziruppal főzött csokoládét hűtőszekrényben kell tárolni.
- A kakaó százalékos aránya a csokoládéban attól függ, hogy mennyi édesítőszert tesz bele.
  - 15 ml (1 evőkanál) adagolás esetén a kakaótartalom 85%lesz.
  - 22,5 ml (1,5 evőkanál) adagolásakor a kakaótartalom 73%lesz.
  - Ha 30 ml -t (2 evőkanál) tesz, a kakaótartalom 60%lesz.
5 A kapott keveréket összekeverjük olvasztott kakaóvajjal. Fokozatosan öntsük a kakaóporos keveréket a vajas serpenyőbe, alaposan kevergetve, amíg az új keverék sima nem lesz. Ezután vegye le a terméket a tűzről.
- Mielőtt kivenné a keveréket a főzőlapról, hagyja ismét felmelegedni 50 Celsius -fokra.

2. módszer a 3 -ból: Második rész: A csokoládé temperálása

1 Öntsön a csokoládé egy részét a márványlapra. Óvatosan öntsük a csokoládékeverék mintegy 3/4 -ét egy üveg vágó- vagy márványlapra, amelynek pereme körül alacsony perem található. Tegye félre a maradék keveréket.
- A temperálási folyamat sok plusz munkának tűnhet, de ennek ellenére erősen ajánlott. Ennek során a kakaóvaj különleges kristályos szerkezetűvé szilárdul, és ennek eredményeként a csokoládé szebb állagot és fényt kap.
- Vegye figyelembe, hogy a temperálatlan csokoládé problémás élekkel, foltosodással, ívelt belső textúrával vagy fehér, zsíros bevonattal rendelkezik a felületen.
2 Kenje meg a csokoládét. Rugalmas műanyag kaparóval vagy paletta késsel kenje szét a csokoládét, és a lehető legvékonyabb és sima legyen.
3 Gyűjtse össze a csokoládét. Egy késsel a lehető leggyorsabban kanalazzuk a csokoládét a szélekről a közepére.
4 Ismételje meg 10 percig. A csokoládét gyorsan kenje meg, hogy vékony réteget kapjon, és azonnal gyűjtse vissza a közepére. Ezt a folyamatot folyamatosan meg kell ismételni. A csokoládénak 10 percig mozgásban kell lennie.
- Hagyja ezt az első csokoládét 28 Celsius fokra hűlni, mielőtt folytatná a következő lépést.
5 Hozzáadjuk a maradék csokoládét. Add hozzá a csokoládét, ami a tányéron maradt, ahhoz, amellyel a táblán dolgoztál. A két csokoládét gyorsan összekeverjük úgy, hogy a közepére kenjük és összegyűjtjük.
- Miután hozzáadta a forró csokoládé keveréket az edzett csokoládéhoz, a hőmérsékletnek 32 Celsius fok körül kell lennie.
6 Ellenőrizze a konzisztenciát. Annak érdekében, hogy a csokoládé megfelelően temperált legyen, csepegtessen egy kevés csokoládét a táblán lévő üres helyre. Nagyon gyorsan meg kell fagynia.
- Ha a csokoládé keverék nem fagy le ellenőrzéskor, folytassa a temperálást még néhány percig, majd ellenőrizze újra.

3. módszer a 3 -ból: Harmadik rész: A késztermék formázása és kiszolgálása

1 Adjon hozzá további összetevőket tetszés szerint. Ha diót, aszalt gyümölcsöt vagy chia magot szeretne hozzáadni, szórja rá a csokoládé felületére, majd gyorsan keverje bele a csokoládémasszába.
2 Öntsük a csokoládét az előkészített formába. Gyűjtse össze a csokoládé keveréket egy nagy kanállal, és tegye át a papírral bélelt formába. Amikor az összes csokoládé elterjedt, kaparóval vagy paletta késsel gyorsan simítsa el a csokoládé felületét.
- Ha göndör formákat használ, töltse a csokoládét egy palackba vagy csőzsákba, és nyomja be a formákba. Ha minden űrlap kitöltött, finoman koppintson az asztalra, hogy eltávolítsa az esetlegesen kialakult légbuborékokat.
- Ha csokoládéforgácsot szeretne készíteni, helyezze a csokoládé keveréket egy keskeny fúvóka csőzsákba, és préselje a chipset egy viasz vagy sütőpapírral bélelt tepsire.
3 Hagyjuk megszilárdulni a csokoládét. Hagyhatja fagyasztani szobahőmérsékleten, vagy hűtőszekrényben vagy fagyaszthatja.
- Ha a keveréket a fagyasztóba helyezi, akkor körülbelül 30 perc alatt készen kell állnia, ha hűtőszekrényben, akkor valamivel több mint egy óra múlva. Szobahőmérsékleten a keverék több órán keresztül keményedhet.
- Vegye figyelembe, hogy a mézzel vagy juharsziruppal készült étcsokoládé szobahőmérsékleten nem szilárdulhat meg teljesen. Tehát jobb lenne a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba tenni.
4 Vegye ki a kész csokoládét a formából. Amikor a csokoládé teljesen megszilárdult, vegye ki a formából, és távolítsa el a papírt.
- A csokoládé eltávolításához a göndör formából fordítsa fejjel lefelé egy viaszos vagy sütőpapírlapon. Ujjaival vagy vajas késsel ütögesse meg a serpenyő alját, vagy óvatosan húzza le a serpenyő széleit, hogy kissé meglazuljon a csokoládé. Amikor ezt megteszi, a csokinak ki kell esnie.
5 Egyél azonnal, vagy mentsd el későbbre. Kész a csokoládé! Eheti az egész lapkát, vagy kisebb darabokra törheti. De ha most nem akarja megenni, tekerje be egy tiszta viaszos papírlapba, vagy tegye visszazárható tasakba, hogy később megmentse.
- A cukorral készült étcsokoládé szobahőmérsékleten tárolható. De ha mézzel vagy juharsziruppal készített csokoládét, akkor a hűtőszekrényben kell tárolnia.