Hogyan válasszunk minőségi konyhai kést

Tartalom

Lépések
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

Nem minden konyhai kés egyforma - sokszor egy divatmárka is elkapható alacsony minőségű kések magas áron történő értékesítésével, míg egy kevésbé ismert márkától könnyű találni jobb minőségű kések készletét kevesebb pénzért.

Mivel a konyhai kések olyan befektetések lesznek, amelyeket minden nap használnak minden kulináris ötlethez, elengedhetetlen, hogy jó minőségű késeket válasszon, amelyek tartósak, strapabíróak, könnyen használhatóak és kemények. Ebben a cikkben megtudhatja, mire kell figyelni, ha minőségi konyhai kést vásárol.

Lépések

1 Mielőtt a késboltba megy, fontolja meg, hogy milyen típusú késre van szüksége a konyhájában. Manapság a konyhai kések többféle formában és méretben kaphatók, mindenféle igényre használhatók, és a szükséges kések száma stílusától, szokásaitól és kulináris tehetségétől függ.
- Egy átlagos konyhai késkészletnek tartalmaznia kell az átlagos konyhát:
  - Használati kés (13 cm) - különféle termékekhez használják; gyakran az első kés kiválasztásakor az a tény vezérli őket, hogy multifunkcionális.
  - Szakácskés (20 - 23 cm / 7,8 - 9 hüvelyk) - Vágásra, kockára vágásra, aprításra és egyszerű szeletelésre szolgál.
  - Növényi kés vagy hámozó (8 cm / 3 hüvelyk) - A kezében tartott kis ételek hámozására, aprítására és vágására szolgál (például apró burgonya hámozására).
  - Kenyér kés (fűrészes) - kenyérhez, pitehez, gyümölcshöz és paradicsomhoz használják.
  - Hasító - húshoz, és a hasító kisebb változata - zöldek aprításához stb. Csak akkor vásároljon, ha nagyon nagy húsdarabokat kell vágnia.
  - Filéző kés - segít a halfilék elválasztásában. Csak akkor vásároljon, ha valóban el akarja választani a filéket a halaktól, mert gyakran a legtöbb ember kész filét vásárol.
  - Szeletelő kés - vékony és egyenletes szelet grillezett húshoz, baromfihoz stb.
  - Élező szerszám, késhegyező vagy elektromos késélező.
- Elég gyakran vásárolhat egy késkészletet, amely már sok vagy egész listát tartalmaz; gyakran olcsóbb, mint külön megvásárolni a kést. A jó késkészlet kiválasztásához azonban ugyanazokat a szabályokat kell követnie. Ezenkívül az olcsó vagy előrecsomagolt késkészlet vásárlásának kockázata az, hogy nem biztos, hogy tetszeni fog a készletben lévő egyes kések érzése, ami ennek következtében növeli az ellenszenvet egy adott márka iránt. Másrészt, ha csak egy kést próbált ki, könnyen kicserélheti egy másik cég késére, ha nem felel meg Önnek.
2 Késkészlet vásárlásakor tartsa a kezében a késeket. Ha ezt a konyhai eszközt fogja használni, akkor kényelmesen és jól kell illeszkednie a kezébe. Ne feledje, hogy csak azért, mert egy bizonyos kés kényelmes egy személy számára, nem feltétlenül jelenti azt, hogy az Ön számára is kényelmes lesz, ezért használja ezt a hasznos tippet, és próbálja ki maga a kést.
3 Nézze meg, hogy az acél mennyire erős és hol található. Keresse meg a csatlakozás vagy hegesztés jeleit, különösen a kés fogantyújának területén.Ez a kés gyenge pontja, ne feledje, hogy a gyenge kések nagyobb valószínűséggel hajlanak meg vagy törnek el ezen a csatlakozási ponton. A legjobb kések egyetlen darab kézzel kovácsolt acélból készülnek (bár ritkák és rendkívül drágák), míg az olcsó kések általában vékonyak, gyenge fogantyúval rendelkeznek és teljesen műanyag borításúak.
4 Érezze a kés súlyát. A könnyű szeletelő kés gyorsasága és pontossága miatt jó, míg a nehéz kés használata sokkal több erőfeszítést igényel, különösen sok könnyű hozzávaló darabolásához. Kemény ételekhez, például diófélékhez, gyömbérgyökérhez, pálmacukorhoz és így tovább, a nehéz kés tökéletes.
5 Ellenőrizze a kés egyensúlyát. A minőségi kések általában jól kiegyensúlyozottak, és körülbelül azonos súlyúak, mint a penge és a fogantyú. Régimódi módszer a kés egyensúlyának ellenőrzésére, ha ujját a penge és a fogantyú találkozásának pontjára helyezi, a kést vízszintesen, éles oldalával lefelé tartva. A minőségi, jól kiegyensúlyozott kés ezen a ponton megtartja az egyensúlyt, és nem esik le az ujjáról. „Természetesen rendkívül óvatosnak kell lennie a teszt során! Csak a nagyon drága, kiváló minőségű gyártók kései felelnek meg minden egyensúlyozási paraméternek, a többi kés többi része egyszerűen leesik az ujjáról. "
- A fő ok, amiért érdemes figyelni a késegyensúlyra, az, hogy a jól kiegyensúlyozott kés megkönnyíti a vágást, és kevesebb erőfeszítést igényel. Alapvetően ez a tőkeáttétel lényege - mint a lengés egyensúlya -, és egy bizonyos helyen kell lennie, különben a kés kiegyensúlyozatlan lesz. Ha a kést nagy mennyiségű összetevőhöz használja fel újra, akkor a kiegyensúlyozott kés sokkal kevésbé terheli meg a kezét.
6 Nézd meg a kés fogantyúját. Keménynek, könnyen tisztíthatónak és jól rögzítettnek kell lennie. A legtöbb kés esetében ez a kés legnehezebb része, amelyben, mint egy csővezetékben, a nyomás a fogantyúról a pengére kerül, amikor megnyomják. Ha vékony, rejtett (például műanyaggal borított), vagy hegesztés vagy más kötés jól látható, akkor ez nem túl jó jel. Ha bármilyen rést lát, az nemcsak növeli a kés gyengeségét, hanem csapdává is válhat kis adag ételek számára és a baktériumok szaporodásának helyévé.
7 Fontolja meg, milyen anyagból készült a fogantyú. A fogantyúk gyakran fából, műanyagból, edzett gyantából és más tartós anyagokból készülnek. A régi vágású kések csontfogantyúval nem jó választás. idővel a csont törékennyé válik. Számos olyan eset ismert, amikor a kés antik csontja vagy fa fogantyúja omlott össze a tulajdonos kezében, ami megsebesítette. Laza vagy puha fa vagy más rossz minőségű anyag nem ajánlott késekhez.
8 Vizsgálja meg magát a pengét, és megtudja, miből készült. A késpenge talán a legjobb anyaga a kerámia, mivel szike szintjére élezhető, sokáig nem veszíti el élességét és nem rozsdásodik. Az ilyen típusú kés fő hátránya, hogy rendkívül törékeny és kissé törékeny - ráadásul a jó kés gyakran túl drága. Az olcsó kerámia késeket nagyon óvatosan kell kezelni.
- A jó kések gyakran nem rozsdamentes acélból (szénacél) készülnek, ami jó éles szöget biztosít meglehetősen gyorsan, de ügyelni kell arra, hogy az ilyen kések ne rozsdásodjanak. Az acélkések otthon könnyen élesíthetők, de ébernek kell maradnia a korrózió megelőzése érdekében.
- Sok olcsó modern késkés rozsdamentes acélból készül, de hajlamosak gyorsan unalmassá válni, és hosszú ideig tartanak az élezésük. Ha rozsdamentes acél kést szeretne vásárolni, csak magas széntartalmú kést vásároljon; élesítést is igényelnek, de nem rozsdásodnak.A kevesebb széntartalmú kések kemények, érzékenyebbek a rozsdára, de tovább élesek.
- Ha költségvetési, olcsó opció mellett dönt, akkor a rozsdamentes acél kés jó választás, amíg nem engedheti meg magának a magas széntartalmú rozsdamentes acél kést.
- A kovácsolt kések jobbak, mint a bélyegzett kések, mivel kovácsoláskor a fém erősebb lesz.
- Kerülje a késeket, amelyek szerint soha nincs szükség élezésre. Kezdetben nem túl élesek és nem élesíthetők, ami azt jelenti, hogy amikor elveszítik élességüket (és fognak is), akkor ártalmatlanítani kell őket.
9 Nézze meg a kés penge szélességét, valamint a penge vastagságát és simaságát. A legjobb kések simaak, mintha csiszoltak lennének, a fémben nincsenek gödrök. A penge vágó részének a hegyétől a végéig a teljes hosszában futnia kell. Amint a fenti kép is mutatja, az utolsó 1,5 cm -nek egyáltalán nincs vágóélete, így ez a kés haszontalan lenne olyan kemény ételek, mint a sárgarépa szeleteléséhez, amelyekhez alapvetően ilyen nagy kések szükségesek.
- A fogazott késeket el kell távolítani a mindennapi használatból a zöldségek és húsok vágásakor, mivel nagyon veszélyesek lehetnek, és inkább lecsúszhatnak, mintsem aprítsák meg az ételt. Ezeket nem lehet élezni, inkább fűrészeltek, mint darabokra vágtak - persze, ha nem nyomta meg közvetlenül a pengét (mint például kemény sajt vágásakor), ami azonban szintén elég veszélyes. Ez a kés "akciós áron" értékesíthető, és gyakran "minden az egyben" késként csomagolják vagy hirdetik, amely állítólag alkalmas zöldségek, húsok és még kenyér szeletelésére, de valójában nem éri meg a pénzt hogy kérnek tőlük. Szinte soha nem fogja látni őket minőségi gyártó késével csomagolva, így elég jól jelezheti, hogy a gyártó ügyfélközpontú, a leggazdaságosabb lehetőséget keresi. A fogazott késeknek a készletben kell lenniük, de csak kenyér vagy sült ételek szeleteléséhez.
10 Tartsa a késeket jó, élezett állapotban. Annak érdekében, hogy a kések minősége a legjobb legyen, vegye el a pénzt, és vásároljon acél- vagy kőélezőt. Az acélélesítés jó állapotban tartja a penge vágóélét, de nem élezi meg, ha használat nélkül unalmas. A kőélezés visszaállítja a pengét, vagy javítja a penge meglévő élét.
- A gyémánt acél élezése sokkal többe kerülhet, de nagyon vékony pengét eredményez. Az ilyen élezés gyorsabban élezi a pengét, olyannyira, hogy a kések meghajolhatnak vagy sarló alakot ölthetnek, ha nem óvatosak az élezés során. Nagyon gyakran az emberek csak a penge közepét élezik élezés segítségével, ami gyakran előfordul, ha nagyon gyorsan élezi a pengét (élesítsen úgy, mintha lenyűgözőnek tűnne). Fogja az élezőt, és lassan és egyenletesen söpörje végig a penge teljes hosszában, így egyenletesen vékony és éles lesz.
- Ne használja a kést kő, üveg, acél vagy kerámia vágódeszkákon vagy felületeken. Ez károsíthatja a kést, és apró késszilánkok jelenhetnek meg az ételben, és nagyobb valószínűséggel a kés lecsúszhat a felületről, és sérülést okozhat. A fából vagy kemény műanyagból készült vágódeszka továbbra is a legjobb megoldás. A táblákat rendszeresen tisztítani kell, és a rendszeres tisztítás mellett, ha a tábla műanyag, hetente egyszer 10–1 fehérítő oldatba kell áztatni, ha gyakran használják.
- A legtöbb késsérülést a tompa kések okozzák, nem azért, mert a késeket kihegyezték. Ennek oka az, hogy ha a kés tompa, akkor nagyobb nyomást gyakorol rá, ami növeli a csúszás valószínűségét.
11 Fizessen a kés minőségéért, ne a gyártó nevéért. Természetesen a cél az, hogy olcsón vásároljon minőségi kést. A márka ismertsége ebben az esetben semmit sem jelent.
- Próbálja meg, hogy ne hagyja, hogy bárki más használja a késeit, persze, ha ez a személyes készlete. Végül a legtöbb szúrt sebet, amelyet nem a kés tompasága okozott, az okozta, hogy valaki a számára "ismeretlen" kést használta.
12 Tárolja szépen a késeit. A késfiók jó dolog, mivel a késeket ruhába csomagolhatja, vagy a táskájába teheti, ugyanúgy, mint a csavarkulcs vagy más eszközök esetében. Néhány kést saját tároló dobozában értékesítenek, de sok séf egyszerűen csak egy régi köténybe csomagolja a kést (ügyelve arra, hogy a kés ne érjen a másikhoz), a kötényben lévő húrok segítségével a kések biztonságosan csomóba csomagolhatók. nem fognak kinyílni. A mágneses késcsíkok szintén nem annyira ideálisak, de tökéletesen elfogadhatók ott, ahol nincs gyerek. Ezenkívül olyan helyre kell felszerelni, ahol nem tudnak leválni és leesni.
- Nem ajánlott lazán tárolni őket egy szerszámosládában vagy fiókban.
13 Vásároljon a késeiért. Az internet nagyszerű módja annak, hogy minőségi márkák jó ár-érték arányú késeit találja meg, és sok jóindulatú nagykereskedő rendelkezik közvetlen értékesítési oldalakkal, amelyek megbízható késeket kínálnak nagyon jó áron. De legalább látogasson el az üzletekbe, hogy megtudja, mely késeket szeretne online vásárolni, vagy győződjön meg arról, hogy az oldalon van egy jó visszaküldési program, ha nem szereti a késeket, amikor megkapja őket. A kések lényegében befektetésnek számítanak, mivel egy jó készlet sok évig (20-30 évig vagy tovább) tarthat, ezért jobb, ha olyan készletet választ, amely sokáig jól fog működni, és jelentősen meg is teszi a főzési folyamatot könnyebb és élvezetesebb.

Tippek

A legtöbb olcsó kés, különösen az importált, alacsony minőségű rozsdamentes acélból készül. Sokféle rozsdamentes acél létezik, és mindegyiknek megvan a maga alkalmazása. A sebészeti rozsdamentes acél remek szikét készít, de soha nem készít tisztességes konyhai kést. Hajlamosak gyorsan tompulni, és sokáig tarthat, amíg újra élesednek. Minél jobban élezi őket, annál nehezebb élesen tartani őket. Általában szabálytalanságok jelennek meg a pengéiken, amelyek zavarják az őrlőkövet. Sok ilyen apró mikrohulladék széteshet ételre. Sokan azt állítják, hogy a 440 kés hibátlan, de sokkal puhábbak.
Nincs olyan, hogy "Kés, amely nem igényel élezést". Egyszerűen nem tudják elviselni. Ez nem "kés, amely nem igényel élezést", hanem "kés, amelyet nem szabad élezni". Hány embert ismersz, akinek 20 éves éles kés a tulajdonosa?
Nehezebb lehet kést vásárolni párjával vagy családjával. Egy ideális világban mindenkinek rendelkeznie kell saját késkészletével, de mivel ez nem mindig költséghatékony, válasszon olyan kést, amely megfelel az édes helynek, és találjon kompromisszumot.
A modern világban az ételeink nagy része már vágva érkezik hozzánk, így ma a kések széles választéka valójában kisebb, mint korábban. Sokan azonban érdeklődnek kulináris készségeik fejlesztése iránt, ezért ajánlott számukra minőségi kést vásárolni, ami nagyban megkönnyíti a feladatot.

Figyelmeztetések

Az unalmas kés a legveszélyesebb késfajta. Túl sok erőfeszítést igényel a vágás, és gyakran egy ütés mélyebbre és gyakrabban megy.
Ne használjon konyhai kést más háztartási feladatokhoz, például kötélvágáshoz vagy táskák kinyitásához. Vásároljon zsebkést vagy ollót erre a célra. Ezzel elkerülhető a penge tompítása.
Kések szállításakor ajánlatos a pengét szorosan egy kendőbe (például törülközőbe) tekerni, és a kést a fogantyúnál fogva az oldaláról hordani úgy, hogy a kés hegye lefelé, az éles széle pedig vissza.Ellenkező esetben - a csomagolásában vagy a táskájában is az Ön részéről. Így ha a kés leesik, vagy valaki megüti Önt, akkor megvédi mind az embereket, mind a kést, különösen, ha a kés felpattanhat a padlóról. Azonban ne hagyja a kést a szövetben, ha másokkal van a konyhában, és nem tartózkodik a munkafelület közelében, ami szükséges, ha valaki felveszi az anyagot anélkül, hogy tudná, hogy kés van benne. Néhány konyhában jó gyakorlatnak tartják, ha figyelmeztetnek, hogy kés van nálad, akkor mindenki óvatosabb, amíg nem hordod és le nem teszed.
Soha ne mossa a kést mosogatógépben, mivel a súrolópor koptató és tompa lehet, és bizonyos esetekben még a szegecseket is korrodálja. A fa fogantyúkat is feldarabolhatja, így nagyobb valószínűséggel törékennyé válnak. A konyhai kést mindig használat után azonnal mossa le kézzel, szárítsa meg, és tegye vissza egy állványba vagy fiókba.
A késeket mindig óvatosan kezelje, és ne irányítsa őket a saját vagy a közelben lévő emberek irányába. Soha ne rohanjon vagy szaladjon, miközben kést tart.