Tartalom

• Lépések
• Módszer 1 /3: Hogyan válasszunk bort egy üzletben vagy étteremben
• 2. módszer a 3 -ból: Hogyan válasszunk különleges vörösborokat
• 3. módszer a 3 -ból: Hogyan válasszunk különleges fehérborokat
• Tippek

Figyelem:ez a cikk 18 éven felülieknek szól.

Úgy tűnhet, hogy könnyű egy üveg bort választani a boltban vagy bort rendelni egy étteremben, de ez gyakran nem így van. Nemcsak a vörös és a fehér között kell választani, hanem a szőlőfajták, a különböző minőség és a termesztési régiók között is. A bor kiválasztásakor figyelembe kell vennie annak költségét is.

Lépések

Módszer 1 /3: Hogyan válasszunk bort egy üzletben vagy étteremben

1. 1 Olvassa el a címkén található információkat, hogy megértse, milyen ízű lehet a bor, milyen erősségű és mihez lehet párosítani. Sokan vásárolnak bort csak azért, mert szeretik a címkét, de érdemes továbbmenni és elolvasni a gyártó leírását. A gyártók gyakran különleges ízeket jegyeznek meg a borcsokorban, annak jellegét, és lehetőséget kínálnak az ételekkel való kombinációra is. Ha étteremben tartózkodik, olvassa el a leírást, mielőtt bort rendel. Leggyakrabban minden bor mellett van legalább egy leíró sor.
   • Jellemzően a több szőlőfajtát tartalmazó borok és az állónak jelölt borok olcsóbbak, de kevésbé ízletesek és kevésbé kiegyensúlyozottak. Ezek a borok különböző szőlőfajtákból készülnek, amelyek különböző régiókban nőnek, és nem alkalmasak más típusú borokhoz. Ez a bor azonban mindennapi használatra alkalmas, és jól illeszkedik az egyszerű ételekhez.
   • Ha a bornak nincs leírása, tegyen fel kérdéseket a pincérnek. Nagy a valószínűsége annak, hogy a pincér tudja, hogy az egyes palackok milyen bort tartalmaznak és milyen tulajdonságaik vannak, ami ritkán szerepel a menüben.
2. 2 Vegye figyelembe az étel gazdagságát és töltelékét, és párosítsa a megfelelő borral. A „vörösbor húshoz, fehérbor halhoz” szabály túlságosan leegyszerűsíti a kombinációk kiválasztásának elvét. Sokkal fontosabb, hogy a bor és az étel hogyan kiegészítik egymást. A "nehéz" ételek általában kiadósak és testesek (például hússzósz, forró étel, kiadós leves vagy pörkölt), ezért gazdag borra van szükség ahhoz, hogy áttörje a sűrű ízt. Az étel és a bor ne szakítsa meg egymást - hasonló gazdagsággal kell rendelkezniük.
   • Azok a borok, amelyeket testes, testes, összetett, gazdag vagy réteges bornak minősítünk, legjobban kiadós ételekkel párosíthatjuk. Még a sűrű fehérek is gazdagok és összetettek lehetnek, így remekek fűszeres és kiadós ételekhez.
   • A könnyű, kiegyensúlyozott, fényes, frissítő borok jól illeszkednek a könnyebb ételekhez, kevésbé intenzív ízekkel: zöldségek, tésztafélék, hal, csirke és könnyű sajtok.
3. 3 Keressen egyszerű bor- és ételkombinációkat. Például párosítson egy könnyű citrusos bort csirkével és citrommal. Párosítsa a grillezett sertéshúst füstös ízű, gazdag borral. Az ilyen kombinációk előnyösek lesznek, és hangsúlyozni fogják a bor és az étel legjobb tulajdonságait.
   • A kombinációk kiválasztásakor gondoljon arra, hogy milyen íze lenne az ételnek, ha hozzá adnák a borban található ízeket. Például, ha gazdag vörösborral rendelkezik, „csokoládéval, fűszerrel és áfonyával”, fontolja meg, hogy a csokoládé, a fűszer és az áfonya megfelel -e a tányérján lévőnek. Nincsenek ideális kiválasztási módszerek, de itt kezdheti.
4. 4 Ha nem fél a kockázatvállalástól, próbáljon párosítani kontrasztos ízeket. A kombinációk kiválasztásának két módja van: a hasonlóság elvén és a különbség elvén alapulva. Egyik megközelítés sem teljesen helyes, de meg kell próbálnia mindkettőt, hogy megkönnyítse a borválasztást. Ha a kontrasztos ízek mellett dönt, törekedjen az egyensúlyra. Például a sós és savas ételeket, például az osztrigát könnyű gyümölcsökkel lehet kiegyensúlyozni sauvignon blanc... A fűszeres, zsíros curry kiegyensúlyozható savanyú, friss citrusos borokkal (például rózsaborokkal).
   • A kontrasztos kombinációk kiválasztásakor ügyeljen az étel savasságára és textúrájára. A csípős ízű savanyú borok alkalmasak a zsíros ételekhez és a krémes ételekhez, a savanyú ételek pedig kiegyensúlyozhatók gazdagabb és kevésbé keserű borokkal.
   • A nagy és összetett ételek, amelyek különböző ízeket kevernek össze (például paella), jól illeszkednek az egyszerű, kiegyensúlyozott borokhoz. Ennek köszönhetően az étel a figyelem középpontjába kerül, és a könnyű bor árnyalatot ad az étel ízéhez.
5. 5 Párosítsa az édes gyümölcsborokat fűszeres ételekkel. Hígítsa a fűszert édes borral - ez egy klasszikus kombináció. Ne feledje, hogy a vörös és a fehér között egyaránt vannak könnyű borok. Leggyakrabban bármely intézmény borlapján könnyebb és frissítőbb borok találhatók.
   • Édes borok, mint Rizling fűszeres ételekkel és fás borokkal kombinálható (pl. chardonnay) krémes ételekhez és különféle fűszeres ételekhez alkalmasak.
   • Ha fűszeres ételt tervez, párosítsa azt egy borral, amely citrusféléket, bogyókat és virágokat (például lonc), valamint könnyű fűszereket (például vaníliát) tartalmaz.
   • Ez nem jelenti azt, hogy édes (desszert) bort kell rendelnie. Válasszon friss, édes, gyümölcsös ízű borokat az édes borok helyett.
6. 6 Próbáljon minősítés alapján drágább borokat választani. Ha le akar nyűgözni valakit, először fedezze fel a rendelkezésre álló lehetőségeket. Különleges internetes források és nyomtatott kiadványok állnak rendelkezésre az Ön országában forgalmazott borokhoz. Ezenkívül speciális alkalmazásokat is használhat (pl. Vivino), és olvassa el az online értékeléseket, hogy gyorsan megállapítsa, megéri -e egy bor a pénzt.
   • Egyes üzletekben a magas minősítésű borokat speciális címkék jelzik.Ugyanakkor csak ilyen címkével ellátott borok nem értékesíthetők a boltban, és nem szabad megtagadni a bor vásárlását, ha nincs rajta ez a megjelölés.
7. 7 Kérjen pincért vagy borkereskedőt, hogy segítsen a bor kiválasztásában. A pincér több lehetőséget kínálhat Önnek a választott ételekhez, és tudnia kell, hogy milyen borokat kínálnak Önnek, és melyik illik az étkezéshez. A borüzleti asszisztensek gyakran hozzáértők, és a költségvetésük alapján, valamint a borral párosítani kívánt ételek alapján tanácsot adhatnak a borról. A tanácsadók havonta több száz bort fogadnak és kóstolnak.
   • Néhány csúcskategóriás étteremben sommelier vagy házon belüli borszakértők dolgoznak. Segítenek a tulajdonosoknak összeegyeztetni a vörösborokat és a bor-étel párosításokat.
8. 8 Vegye figyelembe a bor készítésének évét, de ne feledje, hogy minden bor másképp viselkedik az érlelési folyamat során. Minden bor idővel változik, és új tulajdonságokat szerez. Ráadásul minden bor másképp csinálja, ami megnehezíti a bor kiválasztását évről évre, hacsak nem vagy borszakértő. Néhány borban azonban van valami közös:
   • Ha könnyű és frissítő bort választ, válasszon egy fiatalabb bort. Idővel ez a fajta bor elveszti gyümölcsös ízét.
   • Az erősebb és összetettebb borok kifejlődéséhez több év érlelésre van szükség.
   • Az öregedés lágyítja a szájpadlás tanninjait, vagyis a keserű utóízt, amely sok borban jól látható.
   • Az íz intenzitása általában növekszik az öregedéssel, azonban egyes borok hibernációs periódusa van, amikor semmi sem változik az ízében, de egy idő után ez a folyamat újra kezdődik.
   SZAKEMBER TANÁCSA

   

   Sámuel bogue

   
   
   A minősített sommelier Samuel Baugh a kaliforniai San Francisco -i Ne Timeas étteremcsoport borigazgatója. Minősített sommelier, Zagat 30 30 év alatti díjnyertes és bortanácsadó a San Francisco -öböl legszebb éttermeiben.

   Sámuel bogue
   Okleveles sommelier

   Ha érlelt bort szeretne vásárolni, válasszon magas savasságú bort. Sam Baugh, sommelier azt mondja: „Ha azt szeretné, hogy egy érlelt bor friss és élénk legyen, keressen borokat különösen alacsony pH -értékkelmivel ezek a borok savasabbak. A sav tartósítószerként működik, ennek köszönhetően a bor fokozatosan új tulajdonságokat szerez. Bor magas csersavtartalmú érlelése közben puhább és bársonyosabb lesz. "

2. módszer a 3 -ból: Hogyan válasszunk különleges vörösborokat

1. 1 Kóstolja meg a Côtes du Rhône régió borát egy olcsó és sokoldalú vörösborért. Ezt a Dél -Franciaországból származó keveréket nagyon könnyű inni és ételekkel párosítani. Ennek a régiónak a borai könnyű és enyhe, általában gyümölcsös ízűek, és szinte mindenhez jól passzolnak. Ha külföldi, de nem túl drága bort szeretne vásárolni, válassza a Côte du Rhône régió borait.
   • Francia nyelven ezt a régiót így írják: Côtes du Rhône.
   • Vannak fehér borok is ebből a régióból, amelyek jól illeszkednek a halakhoz, de ritkábbak. Ennek ellenére ezek jó fehérborok.
2. 2 megvesz sangioveseha élénk és savas olasz bort szeretne kóstolni. Természetesen szinte minden olasz ételhez jól illik, mivel könnyű, savanyú és finom fűszerek, cseresznye, sőt dohány jegyeket tartalmaz. Sangiovese keverhető vele cabernethogy sűrűbb ízt kapjunk.
3. 3 Ha olyan egyszerű bort keres, amely könnyen párosítható ételekkel, keresse az élénk gyümölcsösséget merlot. De ne feledje merlot - ezek népszerű borok, így ízük jelentősen változhat. Leggyakrabban merlot élénk gyümölcsös íze van, de ha merlot tölgyfahordóban érlelt, füstös ízű lehet. A legjobb borok merlot Franciaországban és az Egyesült Államok északi részén gyártják.Ezek a borok, akárcsak a Côtes du Rhône borok, szinte mindennel keverednek, de gazdagabb és fényesebb ízűek.
4. 4 Vegyen fel egy klasszikust cabernet sauvignonha a gazdag, többrétegű, testes borokat részesíti előnyben. Ez a bor a Napa-völgyben termő szőlőből készül, és többrétegű ízű, ribizli, sötét bogyós gyümölcsök és még olajbogyó jegyekkel. Igya ezt a bort kiadós ízekkel. Így élvezheti az ételek és borok gazdag ízét.
   • Ha a legtöbbet akarja kapni a pénzéért, válassza cabernet sauvignonmert olcsó bor jó ízléssel, ami azzal magyarázható, hogy a Cabernet szőlő könnyen termeszthető.
5. 5 Ha gazdag fűszeres ízű bort szeretne, válasszon egy viszkózus és borsos bort shiraz ("Syrah" szőlőből készült). Bűnösség shiraz többé -kevésbé telített és sűrű lehet. Fűszeres csípős szőlőből készülnek, és ezek a jegyzetek tökéletesen illeszkednek egy hasonló fűszeres ételhez.
6. 6 Válasszon fényes fűszereket malbecha borra van szüksége pizzához vagy grillezéshez. Ez a francia és argentin bor erős, fűszeres és édes. Jól illeszkedik az egyszerű, kiadós, zsíros ételekhez, így tökéletes egy snack estére, grillezésre vagy pizzára.
7. 7 megvesz cabernet frankha gazdag, fűszeres bort szeretne kóstolni gazdag csokorral.Cabernet Franc áfonya és ibolya jegyzeteiről, valamint gazdag és szinte kávéaromájáról ismert. Sok tannint tartalmaz, ami teltté és kesernyé teszi.
   • Ez a bor jól illik pörköltekhez, vörös húsokhoz, tűzön főzött ételekhez.
8. 8 Ügyeljen a gyümölcsösségre zinfandelha szereted a gazdag bogyós ízeket. Ez a bor málna, cseresznye, mazsola jegyeket tartalmaz. Ez a bor egyedülálló erős, mégis gyümölcsös ízű, így ideális étkezés nélkül vagy kiadós ételekhez. Ez a bor magas alkoholtartalmú, így könnyen felülkerekedik egy könnyebb étel ízén.
9. 9 Vásároljon drága extravagánsokat pinot noirha hajlandó bohóckodni a borral. A pinot szőlőt nehéz termeszteni, ezért kiváló minőségű pinot noir drágák. Ha azonban a termelő mindent helyesen tett, ezek a szőlők összetett, gazdag és többrétegű ízt kölcsönöznek a bornak. Tudd, hogy jó bor pinot noir költsége legalább 1200-1300 rubel. Az olcsóbb borok nem érik meg a pénzt.
   • Pinot noir egy komplex bor, amely kiadós komplex ételekhez is illik. Ugyanakkor desszertekkel (például luxuscsokoládéval) is jól kombinálható.

3. módszer a 3 -ból: Hogyan válasszunk különleges fehérborokat

1. 1 Nézze meg közelebbről chardonnayha olyan egyszerű bort keres, amely a világ mindenéhez passzol. Ez az egyik legnépszerűbb szőlőfajta. A Chardonnay friss citrus ízű, zöld alma ízű. Kiegyensúlyozott és sokoldalú bort állít elő. A Chardonnay szőlő sokféle bort állít elő, az éles és fényes, az olajos és a fás borok között.
   • Ha szűkös a költségvetése, chardonnay lenne a legjobb választás.
   • Chardonnay tölgyfahordóban érlelhető, de ez nem mindig történik meg. Van chardonnay, tölgyfahordóban érlelt, meleg vanília ízű, míg chardonnayami nem hordós érlelésű, világosabb karakterű és élénkebb ízű.
2. 2 Ügyeljen a könnyű és fényes borokra pinot grigioha azt szeretné, hogy a bor könnyen párosuljon a vacsorához. Ez a bor alkalmas halételekhez, csirkéhez és még néhány kiadósabb ételhez (különösen a kaliforniaihoz) pinot grigio). Általában könnyű és gyümölcsös bor, gyakran körtével és citrusokkal. Ez a bor alkohol- és tölgyfa ízű, így étel nélkül is könnyen fogyasztható.
3. 3 Tudd meg azzal sauvignon blanc lehetetlen hibázni. Ez az egyik leggyakoribb szőlőfajta. Citrusfélék, bogyós gyümölcsök, még őszibarack jegyeket is tartalmaz.Ez a bor jól illik könnyű, telítetlen ételekhez, valamint egyszerű italokhoz és harapnivalókhoz. A Sauvignon Blanc -ból sokféle bor készül (különböző módon érlelik és erjesztik), ezért érdemes többféle bort is kipróbálni ebből a fajtából. Látni fogja, hogy mindegyik más lesz.
   • Sauvignon blanc Ideális főzéshez, mivel kevés sav van benne, amely nem zárja el az ízét.
4. 4 megvesz Rizlingha édes, száraz és gazdag bort szeretne kóstolni. A rizling német szőlőfajta. Az ebből a szőlőből származó borokat különböző módon állítják elő: a kemény és száraz, egészen az édeskésektől, ami sokoldalúvá teszi ezt a fajtát. Ebből a fajta szárító borokból a legjobb a kagyló és a fűszeres ételek (például ázsiai). Az érlelt borok önmagukban desszertborokként vagy kemény sajtokkal kombinálva jók.
5. 5 Ha nem biztos a választásban, vásároljon rozé bort. Egy egyszerű savas rozé bor jó választás lehet minden étkezéshez, míg egy pezsgő rózsa megtisztítja a szájpadlást, függetlenül attól, hogy mit eszik. A rozé bornak nincs jó híre, de teljesen alaptalan. A Rosé kiválóan fogyasztható étellel vagy anélkül, és alkalmas olyan rendezvényekre, ahol sok ember van, ha nem tudja, mi lesz az étel.

Tippek

• A legjobb bor az a bor, amit szeretsz. Bízzon az ízlésében, és pontosan tudja, mit szeret.
• Ha többet szeretne megtudni a borról, kezdje el jegyzetelni a kóstolt borokat, rögzítve a márkát, az évet és az ízt.