Tartalom

• Lépni
• 1/3 rész: Szervezetten maradni
• 2. rész: 3: Az ügyfelek üdvözlése
• 3/3-as rész: Helyezze el ügyfeleit
• Tippek

Gazdaként vagy hostessként Ön az első és utolsó ember, akit az ügyfelek látnak egy étteremben. Ezért mindig legyen éber, figyelmes és hatékony. Az étterem rendben tartása, az ügyfelek elégedettsége és az egyes asztaloknál zajló események figyelése csak néhány olyan dolog, amelyet meg kell tennie a boldog vásárlók biztosítása érdekében.

Lépni

1/3 rész: Szervezetten maradni

1. A szolgáltatás megkezdése előtt ellenőrizze, hogy minden megvan-e. Elegendő tollal és jelölővel kell rendelkeznie, át kell tekintenie az asztalokat és a papírt, ahol áll, hogy le tudja írni a dolgokat. Ha bármi másra van szüksége, kérdezze meg a vezetőt. Ügyeljen arra is, hogy elegendő tiszta evőeszköz legyen.
2. Figyelje az étterem minden részét. Készítsen áttekintést az asztalok elrendezéséről és arról, hogy melyik szakasz melyik pincérhez tartozik. Kövesse nyomon, hány táblázat van az egyes szakaszokban, hány ember van az egyes csoportokban, és az egyes csoportok mikor érkeznek meg. Ez megkönnyíti az új táblák hozzárendelését a legtöbb rendelkezésre álló táblával rendelkező kiszolgálókhoz.
   • Ha az étterem foglalásokat foglal magába, győződjön meg róla, hogy feldolgozta őket, mielőtt elkészítené az áttekintést az asztalokkal!
3. Kommunikáljon pincéreivel. Tudnia kell, ha egy pincérnek csak két asztallal van tele a keze, és mikor tud valakinek segíteni annak ellenére, hogy már maga is hat asztalt szolgál fel. A legjobb módja annak, hogy megtudjuk, mit tudnak még a pincérek kezelni, ha beszélnek velük. Ne felejtsd el, hogy mindannyian ugyanazon csapat tagjai vagytok!
   • Ha lehetséges, kérdezze meg, hogy egy pincér készen áll-e egy új asztal kiszolgálására, mielőtt odateszi az ügyfeleket. Azt is megkérdezheti a pincérektől, hogy van-e ideje egy nagy csoport kiszolgálására, amikor ilyen csoport érkezik.
4. Sétáljon a szobában, hogy lépést tartson az asztalokkal. Néha egy mozgalmas váltás során elveszítheti nyomát, melyik asztal már távozott. Ebben az esetben meg kell kérnie valakit, hogy foglaljon helyet és sétáljon végig a szobában az asztalok áttekintésével. Keressen olyan asztalokat, amelyek foglaltakként vannak megjelölve, de ahol már senki sem ül. Azt is ellenőrizheti, hogy melyik vásárló eszik már desszertet, mivel az adott szakaszban található pincérnek valószínűleg hamarosan szabad asztala lesz.
5. Segítsen a táblázatok tisztításában, ha szükséges. Valószínűleg nem számítanak a táblák letisztításában, de szükség esetén hajlandónak kell lennie a segítségnyújtásra. Törölje le az asztalokat, tegyen evőeszközöket és állítsa be a székeket, ha nincs más dolga.

2. rész: 3: Az ügyfelek üdvözlése

1. Mosolyogva üdvözölje az ügyfeleket, és üdvözölje őket az étteremben. Ön az étterem első esélye, hogy jó benyomást keltsen, ezért ügyeljen arra, hogy figyelmes legyen, amikor új ügyfelek érkeznek. Szeretettel üdvözli az ügyfeleket, és hívja őket név szerint, ha visszatérő ügyfelek. Azonnal értesítse az ügyfeleket, ha várniuk kell egy ideig, hogy eldönthessék, terveznek-e más étkezési tervet.
   • Ha egy másik ügyféllel van dolga, amikor valaki megérkezik, mondjon egy mosolyt az új ügyfélnek: "Jövök veled!"
2. Kérdezd meg, hány emberből áll a csoport. Ne feltételezd, hogy az étterembe két ember automatikusan az egész csoportot alkotja. A csoport többi tagja még úton lehet. Ezért mindig kérdezd meg, hány embernek kell asztalt biztosítani.
3. Kérdezze meg az ügyfeleket, hogy választanak-e asztalt. A kissé tágabb emberek valószínűleg nem érzik magukat olyan kényelmesen, ha kicsi helyet szánnak nekik, és a nem annyira mozgékony ügyfelek valószínűleg szeretik, ha az ajtó közelében ülnek, így nem kell olyan messzire járniuk. Hozza meg a legjobb döntést, és ne féljen megkérdezni az ügyfeleket, hol ülnének legszívesebben.
4. Azonnal válaszoljon a telefonra. A telefon fogadásáért általában az étterem házigazdája a felelős. Ügyeljen arra, hogy gyorsan és szakszerűen válaszoljon a telefonra. Mondja ki az étterem nevét, a nevét, és kérdezze meg a hívót, hogyan segíthet nekik. Kérem, várjon, amíg rajta van.
5. Még akkor is, ha az étterem mozgalmas, maradjon nyugodt. Amikor a műszak rohanása megkezdődik, nehéz lehet megőrizni a hidegvérét, de ha nyugtalan leszel, akkor az egész étterem rendezetlenné válhat. Ha stresszes vagy, vegyél egy mély lélegzetet, és ne feledd, hogy a legforgalmasabb műszak is néhány órán belül véget ér.

3/3-as rész: Helyezze el ügyfeleit

1. Vezesse ügyfeleit az asztalukhoz. Ügyeljen arra, hogy ne gyalogoljon gyorsabban, mint az ügyfelek. Sétáljon kissé előttük, a menüket és az evőeszközöket tartsa a kezében, és tegye a megfelelő asztalra. Kérdezze meg, hogy ez az asztal rendben van-e, mielőtt az ügyfelek leülnének.
2. Bocsánatot kérni az ügyfelektől, ha sokáig kellett várniuk. Az ügyfelek többsége legalább 10 percet vár arra, hogy leülhessen egy étteremben, különösen akkor, ha még nem foglaltak helyet. Ha ügyfeleinek sokkal tovább kellett várniuk, őszinte bocsánatot kérjen nekik, miközben az asztalukhoz kísérik őket. Kérdezze meg a vezetőséget, hogy tud-e kínálni nekik egy ingyenes italt vagy előételt (de ezt ne javasolja az ügyfeleknek, amíg engedélyt nem kaptak).
3. Gondoskodjon a vendégek kényelméről. Amikor az étterem nincs elfoglalva, próbálja meg ne az elfoglalt asztal mellett elhelyezni az ügyfeleket. Nyilvánvaló, hogy az ügyfeleknek akkor kell más étkezők mellett ülniük, amikor az étterem megtelt, de igyekezzenek megbizonyosodni arról, hogy mindenkinek van elég helye a kényelemhez.
4. Forgassa el a szakaszokat. Az ügyfeleket forgó szakaszokba helyezve biztosíthatja, hogy minden pincér pénzt keressen. A szakaszok forgatása segít abban is, hogy a pincéreket egyszerre több asztal ne borítsa el.
5. Tegyen egy menüt és evőeszközöket az asztalra minden vendég számára. Nem szabad egyszerre dobnia az összes menüt az asztalra, mert ez durva és elutasítónak tűnik. Ehelyett gondosan állítson össze egy menüt minden ügyfél számára, és győződjön meg arról, hogy az ügyfelek helyet foglalnak, mielőtt elhagyná az asztalt.
   • Készüljön fel arra, hogy vizet vagy egyéb apróságokat szerezzen ügyfeleinek. Ha ennél többet kérnek, kérjük, tisztázzák velük, hogy a pincér ott lesz.
6. Beszéljen az ügyfelekkel, amikor távoznak. Te leszel az utolsó ember, akivel kapcsolatba lépnek, ezért mondj el egy barátságos búcsút, amikor elhagyják az éttermet. Ezáltal inkább úgy érzik majd őket, mintha kellemes étkezési élményben lesz részük.

Tippek

• Az ügyfeleknek mindig tiszta menüt kell kapniuk. Törölje meg a menüket még a műszak kezdete előtt és akkor is, amikor a műszak alatt visszatérnek.