Tartalom

• Lépni
• 1. módszer a 4-ből: Készítse elő az összetevőket
• 2. módszer a 4-ből: Mártás kiválasztása
• 3. módszer a 4-ből: Keverje meg
• 4/4-es módszer: Játék textúrával és ízzel
• Szükségletek
• Tippek
• Figyelmeztetések

Keveréses vagy keveréses sütés gyors módja a kiegyensúlyozott, ízletes étel elkészítésének. Ha van serpenyője vagy wokja és megfelelő olaja van, akkor bármilyen zöldségkombinációval kísérletezhet. Az étkezés befejezéséhez tofut, csirkét, marhahúst vagy bármilyen más fehérjét adjon hozzá. Végül a sült étel ízesítéséhez adjon hozzá szószt vagy gyógynövények kombinációját. Ha tudni szeretné, hogyan készíthet magának egy jó ropogós wok ételt, folytassa az 1. lépéssel.

Lépni

1. módszer a 4-ből: Készítse elő az összetevőket

1. Válassza ki a használni kívánt zöldségeket. Szinte bármilyen zöldségkombináció alkalmazható rántott ételhez. Próbáljon változatos színt és textúrát, valamint egy vagy több különösen ízletes alapanyagot biztosítani. Mind a friss, mind a fagyasztott zöldség felhasználható rántott ételhez. Kerülje el a zöldségkonzerveket, mivel ezek miatt a keverés közbeni étel túl puha lesz. Próbáljon másfél csésze friss zöldséget tálalni fejenként. Próbálja ki az itt felsorolt ​​összetevőket, és adja hozzá a kedvelt zöldségeket:
   • Paprika
   • Cukorcsattanók (cukorborsó)
   • Gyökér
   • Vízi gesztenye
   • Zöld vagy vörös káposzta
   • Brokkoli vagy rapini
   • Padlizsán
   • Hagyma
   • Shiitake gomba
2. Mossa meg a zöldségeket. Szárítsa meg őket konyhai papírral vagy konyharuhával, hogy ropogósak legyenek. A nedves zöldségek sütés helyett megpárolódnak, amitől eláznak.
   • A fagyasztott zöldségeket nem kell felolvasztani, ha azokat már apró darabokra vágták, vagy önmagukban kicsik. Célszerű azonban leöblíteni a jégkristályokat, és utána szárazra pattintani a zöldségeket, hogy megsüthessék őket.
3. Vágja a zöldségeket vékony szeletekre. A keverés során az összes hozzávalót gyorsan és egyenletesen kell elkészíteni, hogy az összes zöldség egyszerre legyen kész. A zöldségek mérete és vastagsága határozza meg, hogy minden darab megfelelően főtt-e és nem túl gyenge-e. Általában a zöldségek vékony szeletekre vágva egyenletesen és gyorsan főznek.
   • A lassan főző zöldségeket tartsa elkülönítve a gyorsan kész zöldségektől. Nem mindet teszi egyszerre a wokba, hanem külön-külön.
   • Azokat a zöldségeket, amelyek főzése sokáig tart, valamivel kisebb darabokra is lehet vágni, hogy ne legyenek túl kemények, amikor a többi már kész. A burgonya, a sárgarépa és más keményítőtartalmú zöldségek főzése hosszabb ideig tart, mint például a gomba és a padlizsán.
4. Készítsük elő az ételízesítőket. A fokhagyma, a gyömbér, a chili és az újhagyma mélységet és ízt ad a keveréshez. Csak kevés ilyen összetevőre van szükség ahhoz, hogy az egész étel ízletes legyen.
   • Az összetevőket a lehető legkisebbre aprítsa, hogy az íz jól eloszlatható legyen az összes zöldségen.
   • Kétfős étkezéshez használjon 1 gerezd fokhagymát, 1-2 apróra vágott újhagymát, 1 teáskanál apróra vágott gyömbért és 1 apró apróra vágott friss vagy szárított chili paprikát.
5. Válasszon fehérjeforrást. A keverés közben sült zöldségek önmagukban is nagyszerű ízűek, de ha fehérjét akarunk adni az étkezéshez, tehetünk hozzá tofut, csirkét, marhahúst, sertéshúst vagy bármilyen más húst. Ez az a készítmény, amelyet a fehérjével kapcsolatban megtehet:
   • Vágja a húst vékony, harapásnyi darabokra. A vastag húsdarabok nem főznek elég gyorsan, ezért fontos, hogy a keverés közben a hús jól meg legyen főzve.
   • Vágja a tofut falatnyi darabokra. Olyan kemény tofut válasszon, amely ellenáll a keveréses sütésnek, és nem esik azonnal szét. A selyem (selyem) tofu könnyen szétesik, és nem ellenáll a keverés közbeni sütésnek.

2. módszer a 4-ből: Mártás kiválasztása

1. Vásároljon egy üveg teriyaki mártást, vagy készítsen sajátot. Ezt a fűszeres édes mártást gyakran használják sütéses étel ízesítésére. Az alábbi recept két ember számára elegendő keveréshez:
   • Keverjen össze 1/2 csésze szójaszószt, 1/4 csésze vizet, 1 evőkanál. rizsbor és 2 evőkanál. barna cukrot egy serpenyőben.
   • Melegítsük a keveréket, és hagyjuk forralni, amíg sűrűsödni nem kezd, és a cukor teljesen fel nem oldódik.
   • Ízlés szerint adjunk hozzá sót és vörös chili pehelyt.
2. Keverje össze a fehérbort és a szójaszószt. Ez egy egyszerű és egyszerű mártás, amely a keverést nagyon ízletesé teszi. Csak fehérborra és szójaszószra van szüksége. Mindegyikből néhány evőkanál egyszerű, mégis finom ízt biztosít. Használhat száraz (nem édes) sherryt is fehérbor helyett. Ízlés szerint sózzuk és piros chili pelyheket adjunk hozzá.
3. Készítsen saját satay szószt. A Satay szósz egészen más ízt nyújt, mint a legtöbb hagyományos szósz. Gyakran éttermekben szolgálják fel, és csodálkozni fog, milyen egyszerű elkészíteni saját maga. Saját satay szósz elkészítéséhez tegye a következőket:
   • Tegyen 1/2 csésze tejszínes mogyoróvajat, 2 evőkanál. víz, 1 evőkanál. lime juice, 1 evőkanál. szójaszósz és 1 evőkanál. barna cukor együtt.
   • Adjunk hozzá 1 gerezd apróra vágott fokhagymát és néhány fröccs szezámolajat, vagy néhány piros chili pehelyt, hogy jobban ízesítsük a mártást.
   • Hagyja a keveréket egy éjszakán át a hűtőszekrényben ülni, hogy az ízeknek ideje legyen egy egészet alkotni és megfelelően fellazulni.
4. Használjon alapanyagot a keveréshez. A zöldség-, csirke- vagy marhahúsleves enyhe ízt biztosít. Az alaplét szójaszószhoz keverheti, és olyan erősvé teheti, amennyit csak akar. Ezután ízesítheti a mártást sós gyógynövényekkel és fűszerekkel.
   • Keverjen össze 1 tk. cukrot és 1 tk. rizsborecet a hagyományosabb íz kialakításához.
   • Keverjen össze egyenlő részekben citromlevet és alaplevet, ha szereti a fanyar ízt.

3. módszer a 4-ből: Keverje meg

1. Melegítse fel a wokot vagy a serpenyőt erős lángon, és az olajat még ne adja hozzá. Ha nincs wokja, akkor a legjobb, ha magas élű serpenyőt használ. Ez a fajta serpenyő melegen tarthatja a zöldségeket, miközben kevergetés nélkül kibukik.
   • Ne hagyja, hogy a wok túlságosan felmelegedjen, mert az olajat hozzáadva tüzet okozhat. A wok készen áll, amikor egy csepp víz 2 másodpercen belül elpárolog.
   • Nyissa meg az ablakot, vagy kapcsolja be a páraelszívót, ha van ilyen. A keverés közben sok füst és hő keletkezhet.
2. Adjunk hozzá 2 vagy 3 evőkanál. olaj. A legjobb, ha olyan olajat adunk hozzá, amelyet magas hőmérsékleten melegíthetünk dohányzás nélkül. A kókusz-, földimogyoró-, repce-, napraforgó-, kukorica- és rizsolajok rendben vannak. Jobb, ha nem használ olívaolajat, szezámolajat vagy vajat, mert a keverés közben túl gyorsan füstölnek.
   • Fogja meg a wokot a fogantyújánál, és fordítsa meg a wokot úgy, hogy az olaj a teljes felületet ellepje. Az olajnak cseppekké kell törnie, és gyorsan csúszik át a wok alján.
   • Ha az olaj lassan mozog a felszínen, a wok valószínűleg nem elég forró. Az összetevők hozzáadása előtt addig melegítse a wokot, amíg az olaj jól le nem csöpög. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy az étkezés elázik.
3. Amikor az olaj csillogni kezd, keverje bele a fűszereket közvetlenül a dohányzás előtt. A csillogás azt jelzi, hogy eljött az ideje az első hozzávalók hozzáadásának. Ha nem látja a csillogást, akkor hozzáadhatja az összetevőket, amikor az olaj kissé füstölni kezd. Most adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért, az újhagymát és a chili paprikát. Ezek ízesítik az olajat, mielőtt hozzáadják a zöldségeket és a fehérjéket.
   • Fából készült spatulával vagy fogókkal gyorsan tegye az összetevőket a serpenyőbe, vagy ha teheti, öntse ki ömlés nélkül.
   • Körülbelül fél percig pirítsa meg az ételízesítőket, mielőtt folytatja a zöldségeket és a fehérjéket. Ne várjon túl sokáig, mert a fokhagyma és más összetevők gyorsan megégnek egy forró wokban.
4. Először adja hozzá azokat az összetevőket, amelyek főzése sokáig tart. A fehérjék, például a tofu vagy a hús mellett most hozzáadhat kemény, kemény zöldségeket, például burgonyát, brokkolit, karfiolt, tököt és babot.
   • Annak elkerülése érdekében, hogy a rántott étel nedves vagy alul főtt legyen, a legjobb, ha nem sütünk túl sok zöldséget egyszerre a wokban. A legjobb, ha annyit kavarunk, amennyi elfér a serpenyő alján. Mivel a keverés csak néhány percet vesz igénybe, a zöldségeket több tételben megsütheti, és hagyhatja, hogy a wok olajjal felmelegedjen közöttük.
   • Ha az összetevőket a túlfőzés veszélye fenyegeti, a legjobb, ha a hő csökkentése helyett erőteljesen keverjük. Így a zöldségeket forrón és szárazon tartja, ami jó keveréses ételt eredményez.
   • Addig pirítsuk a húst és a kemény zöldségeket, amíg a hús szinte meg nem fő, és a zöldségek átlátszóvá és kissé puhává válnak. Ez az összetevőktől függően körülbelül 3-10 percet vesz igénybe.
5. Most adjuk hozzá a gyorsan megfőtt zöldségeket. Folyamatosan keverje, miközben hozzáadja a maradék zöldséget.
   • A hozzáadható zöldségek a bok choy, a paprika és a gombák.
   • Azok az összetevők, amelyek még kevesebb időt igényelnek, a cukkini, az apróra vágott káposzta, a csípős borsó és a leveles zöldség. Ezeket egyszerre adhatja hozzá, hogy egyszerű legyen, vagy várjon, amíg a többi zöldség majdnem készen áll.
6. Amikor a zöldségek megfőttek, adhatunk hozzá néhány evőkanál mártást. Öntsük úgy, hogy az összes többi hozzávaló el legyen fedve, és főzzük még 1-2 percig.
   • Öntsük a mártást csíkként a wok oldalára, ne az aljára, hogy a wok alja forró maradjon.
   • Ne használjon túl sok szószt: ettől a zöldségek túl nedvesek lehetnek.
7. Azonnal tálaljuk a keverést. A textúra akkor optimális, amikor a zöldségek éppen kijöttek a wokból. Miután a szósz felöntötte a zöldségeket, kikapcsolhatja a hőt és azonnal tálalhatja. A rántott étel íze csodálatosan puha, amikor egyenesen a wokból kerül ki, ezért étkezés előtt győződjön meg róla, hogy nem fázik be. A párolt rizs (bármilyen) jól passzol a sült zöldségekhez, és jól felszívja a mártást, de rántás nélkül is nagyon jól fogyaszthatja a rántott ételt.

4/4-es módszer: Játék textúrával és ízzel

1. Állítsa be a keverési időt, ha azt észleli, hogy egy zöldség túlságosan beázott vagy túl kemény. A zöldség mérete, típusa és frissessége az Ön személyes preferenciájával együtt meghatározza, hogy mennyi ideig kell főzni egy zöldséget. Ha már többször használta kedvenc zöldségeit rántási étkezéshez, akkor azt tapasztalja, hogy ez segít abban az érzésben, hogy meddig kell sütni a zöldségeket a wokban.
   • Ha észreveszi, hogy a zöldség keverés után még mindig túl kemény, legközelebb korábban teheti be.
   • Ha a zöldség keverés után túl puha, legközelebb később hozzáadhatja később.
2. Blanszírozza vagy főzze meg a kemény zöldségeket, amelyek túl sokáig tartanak, amíg a wok-ban főznek. A sárgarépa, a karfiol és a brokkoli gyakori buktató, mert nehéz és nehéz apróra vágni. Ha ezeknek vagy más kemény zöldségeknek a főzése túl sokáig tart, számos lehetőség van:
   • Blansírozzuk őket sütés előtt. Amikor a zöldségek legalább 1 cm vastagok, a legjobb, ha pároljuk, hogy lágyabbak legyenek. Sütés előtt mindig szárítsa meg őket.
   • Sütés közben is adhat hozzá kevés vizet, alaplevet vagy száraz sherry-t. Fedje le a wok-t 1-2 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, majd a szokásos módon tovább keverjük.
3. Áztassa a szárított gombát 5-15 percig, vagy puhára főtt vagy forró vízben, mielőtt keverés közben megsütné. Ha nem, akkor a keverés kemény, rágós darabokat tartalmaz.
   • A szárított gombák áztatásához először forraljon fel egy kis vizet. Vegyük le a vizet a tűzről, és adjuk hozzá a gombákat. 3–5 perc múlva, amikor megvastagodtak, távolítsa el a gombákat a vízből.
   • A szárított shiitake keményebb, mint a legtöbb gombafajta, ezért valamivel hosszabb ideig tart, általában 15 percig.
4. Kísérletezzen a körettel. Miután a keverést a tűzről levették, ízletes díszítést adhat hozzá, amely nem igényel sütést. A tökéletes befejezés érdekében gondolhat:
   • Az edényre szórt szezámmag vagy sült dió ropogós harapást biztosít.
   • A petrezselyem, a bazsalikom vagy más friss fűszernövények gyönyörűek, kellemes illatot és ízt biztosítanak.
   • Szórjon néhány vékony szelet nyers zöldséget az edényre, hogy élénk színű és textúrájú legyen.
5. Kész.

Szükségletek

• Wok (vagy nehéz, magas szélű serpenyő)
• Papírtörlő
• Fa spatula

Tippek

• Az olaj, amely csak magas hőmérsékleten kezd dohányozni, megakadályozza a zöldségek égését. Próbáljon ki repceolajat.
• Kezelje megfelelően a wokot, ha az étel megreked vagy megég a wokban. A wokot speciális módon kell megtisztítani és karbantartani, és nem szabad tisztára mosni, mint más serpenyőket. Olvassa el a wok utasításait, hogy megtudja, hogyan lehet ezt a legjobban megtenni. Kövesse a cikk utasításait a tűz és az olaj kezeléséről az égés elkerülése érdekében.
• Ha tofut vagy húst ad hozzá, sütés előtt röviden bepácolhatja a szószban.

Figyelmeztetések

• A mogyoróolaj, amelyet gyakran sült krumpliban használnak, egészségügyi problémákat okozhat a mogyoróallergiában szenvedőknél.