Tartalom

• Hozzávalók
• Hollandaise szósz három tojássárgájával
• Hollandaise szósz öt tojássárgájával
• Hollandaise szósz két tojássárgájával
• Fűszeres holland szósz a turmixgépből
• Lépni
• 1. módszer a 4-ből: Hollandaise szósz 3 tojássárgájával
• 2. módszer a 4-ből: Hollandaise szósz öt tojássárgájával
• 3/4 módszer: Hollandaise szósz két tojássárgájával
• 4/4-es módszer: Fűszeres holland mártás a turmixgépből
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Szükségletek
• 1. módszer
• 2. módszer
• 3. módszer
• 4. módszer

A finom és kifinomult holland szósz elengedhetetlen az ínyenc konyhában. Az összetevőknek frisseknek és kiváló minőségűeknek kell lenniük. Ezt a mártást a legjobb azonnal tálalni, de az elkészítés után legfeljebb 20 percig vízfürdőben (au bain-marie) tarthatja. A tojások szétválasztása itt elengedhetetlen.

Hozzávalók

Hollandaise szósz három tojássárgájával

• 200 g vaj, nagyon hideg
• 3 tojássárgája, extra friss
• 1 evőkanál jéghideg víz
• Só és fehér bors ízlés szerint
• 1 evőkanál citromlé, frissen facsart, pépet eltávolítva

Hollandaise szósz öt tojássárgájával

• 5 evőkanál. víz
• Csipet só és őrölt bors
• 500 g vaj
• 5 tojássárgája
• 1 evőkanál citromlé

Hollandaise szósz két tojássárgájával

• 2 tojássárgája
• 1 evőkanál vizet
• 1-2 teáskanál citromlé
• 100 g sózatlan vaj
• Só és frissen őrölt fekete bors

Fűszeres holland szósz a turmixgépből

• 3 tojássárgája
• 1 evőkanál citromlé
• 1/2 teáskanál só
• 1/8 teáskanál cayenne borsot
• 10 evőkanál sózatlan vaj (ha sózzuk, ne adjunk hozzá extra sót)

Lépni

1. módszer a 4-ből: Hollandaise szósz 3 tojássárgájával

1. A vajat éles késsel apróra vágjuk.
2. Verje fel a tojássárgáját egy evőkanál vízzel egy erős lábosban.
3. Melegítsük az edényt bain-marie-ban, alacsony lángon.
4. Addig adjuk a vajdarabokat fokozatosan, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést, amíg a mártás jól össze nem keveredik.
5. Ízlés szerint adjuk hozzá a sót és a borsot.
6. Add hozzá a citromlevet, miközben hozzáadod a maradék vajat.
7. Miután a szósz sima és krémes állagú lesz, távolítsa el a mártást a tűzről.
8. Szolgál. A holland mártás jól passzol buggyantott halhoz, tojáshoz és párolt zöldséghez.

2. módszer a 4-ből: Hollandaise szósz öt tojássárgájával

1. Tegyen 4 evőkanál vizet a serpenyőbe. Hozzáadjuk a sót és a frissen őrölt borsot.
2. Bain-marie-ban melegítsük az edényt. A Bain-Marie vízének forrónak kell lennie, de nem forrhat.
3. A vajat külön serpenyőben megolvasztjuk. Ne hagyja, hogy felmelegedjen, csak óvatosan olvadjon meg.
4. Szétnyitjuk a tojásokat, és a sárgáját egy tálban elválasztjuk. A fehérjéket másra is felhasználhatja. Verje össze a tojások sárgáját és adjon hozzá 1 evőkanál vizet. Adja hozzá a tojássárgáját a serpenyőbe fűtött vízzel és gyógynövényekkel.
5. Az összetevőket habverővel keverjük, miközben a serpenyőt dupla kazánban melegítjük. Addig folytassa, amíg a tojássárgája nem lesz egyenletes tejszín.
6. Folyamatosan kevergetve lassan öntsük bele az olvasztott vajat. Amint a vaj teljesen hozzá van adva, cseppenként adjon hozzá 2 evőkanál vizet.
7. Kóstolja meg a mártást. Fűszerezzük ízlés szerint. Ha elégedett az ízével, adja hozzá a citromlevet, és gyorsan keverje össze.
8. Ha szükséges, tegye a mártást egy tálba. Kívánt esetben a mártást szitálhatjuk. Melegen tálaljuk.

3/4 módszer: Hollandaise szósz két tojássárgájával

1. Készítse elő az au bain-marie serpenyőt. Vizet adunk hozzá, és hagyjuk lassan forralni.
2. Helyezze a tojássárgáját a dupla serpenyő felső részébe. Adja hozzá a vizet és 1 teáskanál citromlevet is.
3. Keverje össze a tojássárgáját és más összetevőket. Addig verjük, amíg kissé besűrűsödnek.
4. A tojáskeverékhez egyszerre kb. Minden egyes adagolás után jól verjük meg. Ennek során a Hollandaise szósz sűrűsödik és sima lesz.
5. Hozzáadjuk a maradék citromlevet. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
6. Ha szükséges, tegye a mártást egy tálba. Melegen tálaljuk.

4/4-es módszer: Fűszeres holland mártás a turmixgépből

1. Tegye a vajat egy kis, vastag aljú serpenyőbe. A vajat megengedjük lassú tűzön, de ne hagyjuk, hogy túl forró vagy forrjon.
2. Helyezze a tojássárgáját, a citromlevet, a sót és a cayenne borsot a turmixgépbe.
3. Keverjük össze az egészet közepes és közepes sebességgel. Amikor a szín világosodni kezd, megtörténik (kb. 20-30 másodperc).
4. Váltson a turmixgép legalacsonyabb beállítására. Fokozatosan adja hozzá a vajat, miközben a turmixgépet a legkisebb sebességgel futtatja. Hagyja a keveréket még egy kicsit keverni, miután az összes vajat hozzáadta.
5. Kapcsolja ki a turmixgépet. Végezzen ízléstesztet. Ízlés szerint beállíthatja a citrom vagy a só mennyiségét. Ha túl sűrű, adj hozzá kevés vizet, de ne túl sokat. Ha ad hozzá valamit, keverje össze nagyon röviden a további összetevők keveréséhez.
6. Tegye a mártást egy tálba, vagy tartsa melegen, amíg készen áll a szósz használatára. Melegen tálaljuk.

Tippek

• A holland mártás jól passzol parmezán francia pirítóshoz.
• Egyél zöldségekkel, például korai spárgával.
• Változatként használja a tojásfehérjét a sárgája helyett. Használjon ugyanannyit, tehát használjon például két fehérjét, mint a 3. módszerben.
• Tálalás előtt a holland szószt közvetlenül az ételre önthetjük.
• Kívánt esetben cserélje ki a citromlevet édesebb narancslére, pép nélkül.
• Adjon 75 ml tejszínt a 3. módszerhez a gazdagabb szószhoz.

Figyelmeztetések

• A javasolt mennyiség növelése bonyolítja ezt a receptet. Tartsa kicsiben és készítse elő gyorsan, ha sok vendége van enni.
• Ez a szósz gazdag, és csak különleges alkalmakra szolgál.

Szükségletek

1. módszer

• Nehéz fenekű serpenyő
• Legyintés
• Evőkanál
• Szósz hajó (vagy kancsó / egyéb tál)

2. módszer

• Nehéz fenekű serpenyő
• Au bain-marie serpenyő
• Evőkanál
• Legyintés
• Skála

3. módszer

• Au bain-marie serpenyő
• Legyintés
• Teáskanál
• Skála

4. módszer

• Nehéz fenekű serpenyő a vaj megolvasztásához
• Turmixgép
• Skála