Készítsen niharit

Videó: Live Episode 265 {} Rehna Hai Teri Palkon Ki chaaon Mein !! रहना है तेरी पलकों की छाँव में

Tartalom

Hozzávalók
Nihari Masala por
Húsleves
Szaft
Díszít
Lépni
1/3 rész: A masala por készítése (opcionális)
2. rész: 3: Az állomány elkészítése
3 rész 3: A pörkölt elkészítése
Tippek
Szükségletek

Ez a fűszeres ízletes étel Dél-Ázsiában, különösen Pakisztánban híres és népszerű étel. Hagyományosan egy éjszakán át hagyták párolni, vagy akár a földben főzték, de manapság sokan úgy döntenek, hogy lerövidítik a főzési időt, vagy gyorsfőzőt használnak, hogy ugyanazt a gazdag húslevest rövidebb idő alatt elérjék. A niharit a nap bármely szakában felszolgálhatjuk, végtelen variációkkal, különféle fűszerekkel és húsokkal kísérletezve.

Hozzávalók

Felkészülési idő: 40 perc
Főzési idő: 1,5-6 óra (a legtöbbet egy nappal előre megtehetjük)
Adagok: 5–6

Nihari Masala por

Felhasználásra kész keverékként is kapható

2 teáskanál (10 ml) édesköménymag
7 zöld kardamom hüvely
2 fekete kardamom hüvely
~ 10 egész fekete bors
~ 9 gerezd fokhagyma
1,5 evőkanál (22 ml) köménymag
2 hüvelykes (5 cm) fahéjrúd, vagy 1/2 teáskanál (2,5 ml) őrölt fahéj
1 teáskanál (5 ml) reszelt szerecsendió
1 teáskanál (5 ml) gyömbérpor
1 babérlevél
(lásd a további, választható összetevők receptjét)

Húsleves

6 csésze (1400 ml) víz
750 g marhahús-, bárány- vagy kecskehús, csontokkal (például szár vagy váll)
1,5 teáskanál (7,5 ml) gyömbérpaszta vagy apróra vágott gyömbér
1,5 teáskanál (7,5 ml) fokhagymás paszta vagy apróra vágott fokhagyma
1 babérlevél
1 fahéjrúd
1 teáskanál (5 ml) só

Szaft

1/2 közepes hagyma, meghámozva és apróra vágva
1,5 teáskanál (7,5 ml) gyömbérpaszta
2 teáskanál (10 ml) fokhagyma paszta
2 evőkanál (30 ml) teljes kiőrlésű liszt
6 evőkanál (90 ml) vizet

Díszít

Szükség szerint válasszon az alábbi lehetőségek közül:

Friss koriander levelek
5 vagy 6 zöld chili, apróra vágva
Néhány vékony csík hámozott gyömbért
1/2 mészlé

Lépni

1/3 rész: A masala por készítése (opcionális)

Ha nem akarja saját maga elkészíteni, keressen egy masala fűszerkeveréket az üzletben. A toko-ban vagy a szupermarketben megtalálható a nihari masala por vagy fűszerkeverék. Ha van fűszerkeveréke, lépjen a következő szakaszra, és hagyja ki a következő lépéseket.
- Te is Garam masala vagy potli ka masala használjon fűszerkeveréket.
Fontolja meg más gyógynövények használatát. A Nihari fűszerkeverék séfenként változó, de a legtöbb legalább az itt leírt fűszereket használja. Ha még nem kóstoltad volna a nihari masalát, jobb, ha a nagyobb módosítások előtt az alapreceptet használod. Hozzáadhat néhány szárított chili paprikát a fűszeresebb íz érdekében, vagy hozzáadhat olyan gyógynövényeket, amelyekről tudod, hogy a niharihoz jóak. Ha további kísérleteket szeretne, sokkal több gyógynövényt és fűszert adhat hozzá ízlés szerint:
- A szárított pirospaprika mellett buzogányt, csillagánizst, mákot, paprikát vagy kősót is adhat a receptbe.
- A Pakisztánon vagy Indián kívül nehezen beszerezhető fűszerek az amchoor (zöld mangópor) és a jeera. A "jeera" szót különféle fűszerek jelölésére használják, amelyek bármelyike használható a masalában. Kapható fekete köményként vagy fekete köményként, vagy mindkettő kombinációjaként.
Először megsüt bizonyos fűszereket. Adja hozzá a köményt és az édesköményt egy száraz öntöttvas (vagy teflon) serpenyőbe, és keverés közben melegítse tovább. Ha szárított vörös chilit vagy buzogányt használ, adjon hozzá most is. Melegítsük tovább, és keverjük (2 percig), amíg a fűszerek szagolni és elszíneződni kezdenek.
- Azonnal hagyja abba a pörkölést, amikor a fűszerek chilivé válnak.
Adjuk hozzá a többi fűszert és folytassuk a pirítást. A megmaradt fűszereknek kevesebb időbe telik a pirítás, ezért később adjuk hozzá a keverékhez. A szegfűszeget, a borsot, a köményt, a szerecsendiót, a gyömbérport, a kardamomot, a fahéjat és a babérlevelet a többi hozzávalóval együtt (1 perc) folyamatosan kevergetve megsütjük. Add hozzá a fennmaradó választható összetevőket egyidejűleg.
- Ha az eredeti fűszerek már sokkal sötétebb színűek, és nem akarja megkockáztatni, hogy megégesse őket, akkor ezt a lépést kihagyhatja, és a maradék fűszereket pörkölés nélkül hozzáadhatja a keverékhez.
Őrölje le a fűszerkeveréket, bizonyos összetevőket kihagyva. Helyezze a sült gyógynövényeket konyhai robotgépbe, fűszerdarálóba vagy habarcsba, és őrölje addig, amíg por nem képződik. Távolítsa el a kemény fahéjdarabokat, ha vannak ilyenek. Ha azonnal használja a masalát, darálja le a babérlevelet a többi fűszerrel együtt. Ellenkező esetben a babérlevelet mentse későbbre.
- Vannak, akik ehhez a keverékhez adnak egy kis chana dal port, amely borsóból, lencséből és csicseriborsóból képződött por. Ez nem elengedhetetlen olyan húsételeknél, mint a nihari, amelyek már jó fehérjeforrást jelentenek.
Tartsa a masala port. Azonnal felhasználja, vagy lezárt edényben tárolja. Helyezzen babérlevelet a fűszerkeverék tetejére, hogy extra babérlevelet adjon hozzá. Tárolja száraz, sötét helyen vagy hűtőszekrényben, ha a fűszerkeveréket néhány napnál tovább szeretné tartani.

2. rész: 3: Az állomány elkészítése

Forraljon fel 6 csésze (1400 ml) vizet. Tegyen vizet egy nagy alaptartályba, és forralja fel.
Adjon hozzá 750 g választott húst.Általában a nihari szárral vagy vállal készül, de a bárány-, birka- és kecskehús is népszerű. A csontos vörös húsdarabok ízesebb húslevest eredményeznek a csontvelő miatt.
- Ha csontos darabok nem állnak rendelkezésre, használjon 450–550 g húst.
Hozzáadjuk az alapfűszereket. Minden alapanyagnak szánt fűszer egyidejűleg hozzáadható. Bár hozzáadhat sós fűszereket és gyógynövényeket is, különösen azokat, amelyeket masala fűszerkeverékben használnak, az itt felsorolt összetevők jó választékot kínálnak. Ezek: 1,5 teáskanál (7,5 ml) gyömbérpaszta, 1,5 teáskanál (7,5 ml) fokhagymás paszta, 1 babérlevél, 1 fahéjrúd és 1 teáskanál (5 ml) só.
Hagyja néhány órán át közepes lángon forralni, szükség esetén vizet adva hozzá. Forraljuk fel a vizet, és főzzük a húst közepes / alacsony hőfokon, amíg a hús megpuhul. Ha kevés az idő, csökkentheti a főzési időt egy órára, de az ízesebb alapanyaghoz két vagy több órás főzési idő ajánlott. A maximális íz elérése érdekében hagyja hat órán át a tűzhelyen, vagy két órán át egy gyorsforralóban ülni.
- Mindig ellenőrizze a víz mennyiségét, és ha szükséges, töltse fel. A húsnak víz alatt kell maradnia.
Használja azonnal, vagy tartsa meg későbbre. Tegye zárt tálba vagy edénybe, hűtőszekrénybe, miután a húsleves kihűlt. Ha ugyanazon a napon a nihari maradékát használja, vegye ki a húst réselt kanállal, és vegyen 4 csésze (950 ml) alapanyagot azonnali használatra.
- Az alap mentése előtt vegye ki és dobja el a fahéjat és a babérlevelet.

3 rész 3: A pörkölt elkészítése

Hevítsen olajat vagy ghí-t (bivalytej vaj). Helyezzen 4 evőkanál (60 ml) ghí-t egy nagy, vastag aljú serpenyőbe, vagy használjon közepes vagy magas forráspontú olajat, például bogáncsolajat. Használjon közepes hőt.
- Kerülje az olívaolajat, amely valószínűleg égni fog ezen a magas hőmérsékleten.
Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és gyömbért. Vágja fel a fele vagy az egész hagymát, ízlése szerint. Adja hozzá ezt a serpenyőbe, majd kb. Egy perc múlva adjon hozzá 2 teáskanál (10 ml) fokhagymás pasztát és 1,5 teáskanál (7,5 ml) gyömbérmasszát.
- Ne feledje, hogy ez a húslevesben használt gyömbérpaszta mellett. Az összetevőket külön-külön felsoroljuk egy külön alkatrészlistában a cikk tetején.
Adjunk hozzá egy csésze (240 ml) alapanyagot. Az utolsó adagból azonnal hozzáadjuk az alaplevet, és ráöntjük a sült zöldségekre. Fedje le újra az edényt, és tegye alacsony lángon kb. 5-6 percig, vagy amíg az edény szinte megszárad, amelyik előbb bekövetkezik.
Hozzáadjuk a húst és a fűszereket. Vegye ki a húst az alapléből, és tegye a serpenyőbe. Keverje hozzá a masala keveréket (vásárolt vagy házi készítésű), és győződjön meg arról, hogy a hús jól lefedett.
- Adjon hozzá még egy kis alapanyagot a hús bevonásához.
Sutté a húst. Süssük a húst 2 percig mindkét oldalon, közepes lángon. Lehet, hogy többször meg kell fordítania a húst.
Adjunk hozzá még 3 csésze (710 ml) alapanyagot. Adja hozzá a fennmaradó készletet, amelyet félretett. Keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja lassú tűzön 10 percig forralni.
Keverje össze a lisztet és a vizet, és adja hozzá a serpenyőhöz. Egy tálban keverj össze 2 evőkanál (30 ml) lisztet és 6 evőkanál (90 ml) vizet konzisztens pasztává. Keverje ezt a serpenyőbe hússal. Fedje le újra, hagyja forralni (10–15 perc). Szükség esetén adjon hozzá vizet.
Tálalás előtt vegye le a tűzről és díszítse. Sokan díszítik és ízesítik a niharit gyömbércsíkokkal és korianderlevelekkel. Az egyes tányérokra préselt mész vagy citrom megkönnyíti a dolgok feldúsítását.
- Tálaljuk rizzsel, naan-nal vagy bármilyen típusú kenyérrel.