Tartalom

• Lépni
• 1. módszer 3-ból: Finom sertéshús főzés előtt
• 3. Módszer: Készítsen sertéshúst
• 3/3 módszer: Válasszon egy gyengéd darabot
• Figyelmeztetések
• Szükségletek

A sertéshús az egyik legsokoldalúbb húsdarab, mivel jól passzol friss, savanyú alapanyagokhoz, valamint testes fűszeres köretekhez. A természetesen gyengéd csirkével és a marhahússal szemben, amelyet úgy lehet megtartani, hogy nem sütjük túl, a sertéshús meglehetősen kemény lehet, és jól meg kell főzni (bár manapság ezt az ősi bölcsességet is megkérdőjelezik). Ha tudja, hogyan kell finoman sertéshúst készíteni, ízletes, finom ételt készíthet ezzel a sokoldalú hússal. Folytassa az 1. lépéssel a kezdéshez!

Lépni

1. módszer 3-ból: Finom sertéshús főzés előtt

1. Használjon húsos kalapácsot. A sertéshús darabjai különösen kemények, ha a húst alkotó izmok hosszúak és épek. Ha ízesítés és sütés előtt meg akarja finomítani a húst, próbálja meg megtörni az izomrostokat egy hússal. Ez az eszköz úgy néz ki, mint egy nehéz kalapács vagy egy hosszúkás verő, tüskés felülettel, amellyel el lehet ütni a húst. A cél ugyanaz; verje vagy veregesse meg a húst, hogy megtörje az izomrostokat.
   • Ha nincsenek ezek az eszközök, az rendben van. Használhat szokásos villát vagy akár puszta kezét is, ha nincs kéznél kalapács. Ragassza, verje vagy lyukassza ki a húst, hogy felszakítsa az izomrostokat, így a hús puha lesz.
2. Használjon pácot a hús megpuhításához. A pácok ízesíthetik és megkímélhetik a húst. De nem minden pác egyforma; A sertéshús gyengítéséhez a pácnak tartalmaznia kell egy savat vagy egy tenderizáló enzimet. Mindkét típusú vegyi anyag molekuláris szinten lebontja a húsban szorosan tekercselt fehérjéket. De ha túl sok ilyen anyagot használ, az sem jó; a túl sok sav valójában keményebbé teszi a húst a fehérjék denaturálásával, és túl sok enzim használata pépesítheti a húst.
   • A sertéspácokban széles körben alkalmazzák az olyan savakat, mint a citruslé, az ecet és a bor. Például gyakran lát szójaszószos vörösbort és más összetevőket pácként. Tejtermékeket is használhat, hogy megakadályozza a hús keménységét a savak túlzott mennyisége miatt. a joghurt vagy az író csak enyhén savas, és jó alapja lehet a pácnak, hogy lédús és zsenge sertéshúst kapjon.
   • A különböző gyümölcslében lágyító enzimeket találhat. Az ananász például a bromelain enzimet, a papaya pedig papaint tartalmaz, ami ezeket a gyümölcsöket kiválóan alkalmas hús húsosítására. Fontos azonban megjegyezni, hogy ezek az enzimek is nak nek jól működhet, ha túl sokat használ fel belőle, így a hús pépes lesz.
3. Sózzuk a sertéshúst. A pácolás a pácoláshoz hasonló technika, sovány sertéshúsokkal (például karaj) nagyon jól működik. A pácolás magában foglalja a hús sós vízben történő áztatását, hogy lágyabb és szaftosabb legyen. A sóoldat mindig vizet és sót tartalmaz, de további ízeket adhat hozzá, például almaecetet, barnacukrot, rozmaringot és kakukkfüvet. Mivel a sóoldat valóban sós ízt ad, az elkészítés során nem szabad túl sok sót adni.
   • A finom sóoldat receptjéhez 4 liter vizet keverjen össze egy nagy tálban 180 gramm sóval, 140 gramm cukorral és ízlés szerint fekete borssal, majd addig keverje, amíg minden fel nem oldódik (a víz melegítése gyorsabbá teszi). Helyezze a sertéshúst a tálba, fedje le és tegye hűtőszekrénybe, amíg készen áll a főzésre.
   • Az optimális pácolási idő a sertéshús típusától függ. Például a sertésszeletnek körülbelül 12 órán át egy egész napig sóoldatban kell lennie, míg a karaj több napig pácolható, és a sertésszűz mindössze hat órás sóoldat után jó.
4. Tender húst porral vagy folyadékkal. A hús megkímélésének másik lehetősége egy mesterséges por vagy folyadék használata. Ezek a szerek folyadékként is léteznek. Ezeknek a poroknak a hatóanyaga gyakran a papain, a papayákban található természetes anyag. Csakúgy, mint a papaya esetében, fontos, hogy ne használjon túl sok vegyületet, különben a hús túl puha lesz.
   • Használja ezeket az erőforrásokat takarékosan. Kissé nedvesítse meg a sertés felületét vízzel, majd szórjon rá kb. 1 teáskanál port kilónként húsra. A villát 1,5 cm-es időközönként szúrja ki a húsba és készítse elő.
   • Ha a vásárolt por szerint gyógynövényeket is tartalmaz, általában sót tartalmaz. Ezután ne tegyen extra sót a húsra.

3. Módszer: Készítsen sertéshúst

1. Sear és megsütjük a húst. Ami a sertéshús főzését illeti, különféle módszerek állnak rendelkezésre a lédús, gyengéd eredmény eléréséhez. Vékony sertéshúsokkal, például karajjal vagy karajjal jobb, ha a húst gyorsan megsütjük magas hőmérsékleten, így ropogós, szilárd külsőt kapunk, majd alacsonyabb hőmérsékleten megsütjük. Például egy forró serpenyőben tépje meg a tűzhelyen (vagy a grillen), és tegye a sütőbe a főzés hátralévő részére (vagy tegye a grill hűvösebb részére, és fedje le fedővel) .
   • A közvetett hő elengedhetetlen ahhoz, hogy a hús puha és lédús legyen. Míg a magozás nagyon fontos, hogy a külseje ropogós legyen, ha az egész főzési idő alatt nagy lángon hagyja, egy száraz és túlsült húsdarab lesz a végén. A kemence vagy a zárt grill közvetett hője nagyon fokozatosan főzi a húst, így lágy, egyenletesen főtt végterméket hoz létre.
   • Mivel a közvetlen hő (például egy forró serpenyőben) gyorsabban főzi meg a hús külsejét, mint a belseje, oldalanként csak egy vagy két percig kell főznie, hogy megfelelően beszakadjon. Közvetett melegben (például a sütőben) hosszabb ideig tart a sertéshús főzése; általában kb. 20 perc font húsra.
2. Pároljuk meg a sertéshúst. Az egyik módja annak, hogy feltétlenül gyengéd, puha húst kap, ha párolja. A dinsztelés olyan módszer, amelynek során a húst lassan és sok nedvesség mellett főzzük folyékony összetevők keverékében, és ahol a húst néhány órán át hagyjuk forralni. A pörkölés nagyon, nagyon lágy, puha és ízes húst eredményez, ezért ezt gyakran kissé keményebb sertéshúsdarabokkal (például váll és borda) használják. A dinszteléshez használt nedvességet mártásként vagy mártásként is el lehet fogyasztani, ami kiválóan alkalmas rizzsel vagy hasonló körettel tálalt sertéshúshoz.
   • Míg a sertéshús dinsztelési ideje húsfajtánként változik, fontonként átlagosan 30 percet kell használni (kemény hús vagy sok inas hús esetén hosszabb).
   • Gyakran ajánlatos a húst előbb feltépni vagy rövid ideig megsütni, mielőtt pároljuk, hogy a darabok kívül ropogósak legyenek.
3. Füstölje a sertéshúst. A dohányzás nagyon fokozatos főzési módszer alacsony hőmérsékleten, ami a húsnak nagyon kifejezett "füstös ízt" ad. A hús elszívására sokféle lehetőség van, de általában bizonyos fafajokat kell zárt tartályban elégetni, hogy a hús közvetett hő hatására lassan főzzen. Az idő múlásával a fa zamatot ad a húsnak, ami nemcsak lédússá és puhává teszi, hanem egyedi ízt is ad neki, amelyet más főzési módszerekkel nem lehet utánozni.
   • Mivel a dohányzás nagyon drága és időigényes lehet, általában csak nagy húsdaraboknál végezhető, amelyek hosszú főzési időt igényelnek (például mellkasi és vállpecsenye), valamint társasági eseményeken, például grilleken és fesztiválokon.
   • A dohányzás egy kényes művészeti forma, amelyhez a legtöbb szakember speciális felszerelést használ, ami nagyon drága lehet. De megteheti egy szokásos grillen is. Csak keressen az interneten, hogy megtanulja, hogyan.
4. Párolja a sertéshúst lassú tűzhelybe. Pörkölt, gyorsforraló vagy lassú tűzhely fokozatos, nedves hőjének felhasználásával olyan sertéshúst kaphat, amely annyira gyengéd, hogy a késsel belesüllyedhet. A pörkölt általában azt jelenti, hogy a húst hosszú ideig, alacsony hőmérsékleten, nedvesség alatt főzi. Gyakran a húst először apró darabokra vágják, hogy minden falatnál legyen egy darab hús. A pároláshoz hasonlóan ez is különösen alkalmas olyan húsdarabokra, amelyek sok inával rendelkeznek (például vállpárnák és bordák).
   • A sertéshús pörkölt ideje változó, de általában ugyanazokat az időket használhatja, mint a pároláshoz.
   • A lassú tűzhelyek (például a főzőedények) nagyon alkalmasak a pároláshoz. Gyakran előfordul, hogy ilyen típusú eszközökkel csak annyit kell tennie, hogy az összes hozzávalót összerakja, bekapcsolja és néhány órán át hagyja forralni anélkül, hogy aggódnia kellene. Felhívjuk figyelmét, hogy ha zöldségeket is ad a pörköltjéhez, csak később adja meg őket, különben sokkal hamarabb elkészülnek, mint a hús.
5. Hagyja a húst pihenni, amikor megfőtt. Ha minél szaftosabb és lágyabb sertéshúst szeretne, várjon, amíg a hús megfőtt. Az egyik legfontosabb dolog, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak, a pihenőidő. Bármelyik főzési módszert is használja, hagyja a húst kb. 10 percig pihenni, miután levette a tűzről. Fóliával letakarhatja, hogy melegen tartsa. Miután a húst pihentették, elkezdheti enni!
   • Azonnal kinyitva a húst anélkül, hogy pihentetné, kevésbé lédús és lágy lesz. A hús előkészítésekor a nedvesség nagy része a fehérjékből "kiszorul". Ha időt ad a húsnak a pihenésre, a fehérjék újra felszívhatják ezt a nedvességet. Éppen ezért azt is látja, hogy elfogynak a levek, amikor azonnal felnyit egy darab húst, amely éppen a grillről jött le. Ha hagyod pihenni egy ideig, kevesebb lé fogy el.
6. Vágja a húst a szemhez. Ha szuper zsenge sertéshúst szeretne, akkor még azt is figyelembe kell vennie, ahogyan vágja. A legjobb eredmény elérése érdekében vágja a húst vékony szeletekre a gabona ellen. Ha jól szemügyre veszi, meg tudja állapítani, hogy a gabonához vág-e, ha a hús egyes rostjainak kereszteződését látja. Ha a szemhez vág, akkor az izomszövetet utoljára kisebbé teszi, mielőtt megeszi.
   • Ha a húst párolt vagy dinsztelte, a hús általában annyira puha lesz, hogy már nem kell a gabonához vágni. De vastag, nagy sertéshúsokkal, amelyeket a sütőben vagy a grillen főzött, jobb, ha ezt megteszi; ezért olyan eseményeken, ahol nagy darab húsokat szolgálnak fel, mindig látni fogja, hogy valaki vékony, átlós szeletekre vágja a húst.

3/3 módszer: Válasszon egy gyengéd darabot

1. Válasszon egy darabot a karajból. A karaj hosszú húsdarab, amely a hát hátsó részén húzódik a disznó gerincéhez közel. Általában a karaj vágásai a legvékonyabbak és a legfinomabbak, ezért tökéletes választás, ha olyan lágy húst szeretne, amely szintén jó fehérjeforrás. A karaj néhány gyakori vágása:
   • Sertésszelet
   • Ágyék
   • Sertésszelet
   • Filé vágás
   • Fricandeau
2. Válasszon sertés bélszínt. A sertésszűzpecsenye (más néven sertésfilé) a karaj egy kis része, amely valószínűleg a legfinomabb sertéshús. A sertés szűzpecsenye hosszúkás, keskeny, sovány húsrész, amely a felső bordák belsejében fut. Mivel hihetetlenül szaftos, gyengéd és sovány, ez a legdrágább sertéshús is. A sertés szűzpecsenye a következő formákban kapható:
   • Önmagában húsdarabként
   • Szeletelve vagy "medalionként"
   • Tekercselt roládként
3. Válasszon egy bordát. A disznó bordája a gerinctől a has oldaláig tart, mindenféle ízletes húst kínálva, amelynek állaga és íze változó. A bordaketrec tetejétől (a gerinchez közeli) bordadarabok hasonlítanak a karajhoz, mert természetesen gyengédek, lédúsak és soványak. Az alsó fele (a hashoz közelebb) darabjai szintén nagyon gyengédek lehetnek, ha megfelelően megfőzzük őket, de gyakran több zsírt tartalmaznak, és hosszabb ideig kell főzni, hogy lágyak legyenek. A bordadarabok például:
   • Borda
   • tartalék bordák
   • Vidéki stílusú bordák
   • Sertésszelet
4. Válasszon sertéshast. Ahogy a neve is mutatja, a sertéshús egy kövér darab csont nélküli hús, amely a disznó hasából származik. Sokan szalonnából ismerik, ami nagyon vékony sertéshús szelet. Mivel annyira zsíros, a sertéshúsnak általában hosszú és lassú ideig kell főznie a sütőben vagy a grillen, hogy ehető legyen, de az eredmény finom lédús és gyengéd lehet.
   • A szalonna és a kapcsolódó termékek, például a pancetta (olasz szalonna) mellett a sertéshast általában nem árulják a szupermarketben. Mészárosba vagy szaküzletbe kell mennie, hogy megtalálja a receptjének megfelelő sertéshúsdarabot.
5. Válassz keményebb húsdarabokat, ha dinsztelni vagy dinsztelni akarod. A legdurvább sertéshús (például bélszín) nagyon drága lehet. Ha szűkebb költségvetéssel rendelkezik, akkor nem kell feladnia a reményt egy kedves, zsenge sertéshúsért. Az olcsóbb, keményebb vágások (mint például a vállról), finoman gyengédek lehetnek, ha lassú főzési módszert alkalmaznak. Az alábbiakban felsorolunk néhány olcsó húsdarabot, amelyek gyengédek lehetnek, ha megfelelően elkészítjük őket:
   • Sertéssült
   • Vállsült
   • Nyakdarab csonttal
   • Vállas rolád
6. Válasszon kevésbé ismert, finom húsdarabokat. Ha hajlandó kísérletezni, vannak olyan kevésbé ismert disznóvágások, amelyek ízletesen lágy és lédús ételeket készíthetnek. Ezek a darabok kissé szokatlanok lehetnek a nyugati konyhában, de régebbi receptekben és hagyományosabb konyhákban gyakran előfordulnak. Ha kalandvágyónak érzi magát, kérjen hentesétől néhány ilyen különleges darabot. Néhány szokatlan sertéshús, amely nagyon gyengéd lehet (általában, ha lassan főzöd alacsony hőmérsékleten), a következők:
   • Pofa
   • Sertéscomb
   • Kéreg
   • Nyelv
   • Szervek (máj, szív stb.)

Figyelmeztetések

• Ne alkalmazzon túl sok port a hús megpuhulásához. A hús ekkor kívülről pépes és belül kemény lehet.

Szükségletek

• Sertéshús
• Hús kalapács
• Villa
• Gyengéd por
• Savanyú pác
• Ananász vagy papaya
• Skála
• Víz
• só
• Fólia
• Kés
• Fa a dohányzáshoz