Tartalom

• Lépések
• 1. módszer a 4 -ből: Áztassa vízben
• 2. módszer a 4 -ből: áztassa sóoldatban
• 3. módszer a 4 -ből: Száraz sózás
• 4. módszer a 4 -ből: áztassa lúgos oldatban
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Mire van szükséged

Az olajbogyót régóta feldolgozzák, ami ezeknek a kezdetben keserű gyümölcsöknek csodálatos sós és csípős ízt kölcsönöz. Válassza ki azt a feldolgozási módszert, amely a legjobban megfelel az Ön olívafajtájának. Ezeket vízben, sóoldatban vagy lúgban áztathatják vagy száríthatják - e módszerek mindegyike különleges ízét és textúráját kölcsönözheti az olajbogyónak. Bár ez egy meglehetősen hosszú folyamat, a saját feldolgozása pontosan olyan olajbogyót eredményez, amelyet szeret.

• Feldolgozási idő (vízzel): 7-10 nap

Lépések

1. módszer a 4 -ből: Áztassa vízben

1. 1 Vásároljon friss zöld olajbogyót. A vízkezelés óvatosan eltávolítja az oleuropeint, amely az olajbogyó éles keserű ízét kelti. Valójában a zöld olajbogyó éretlen gyümölcs (mint a zöld paradicsom), nem túl keserű, így a feldolgozáshoz elegendő sima víz.
   • Ha zöld olajbogyót hagynak a fán, akkor megérik, és lilára vagy feketére színeződik. A víz önmagában nem elegendő az érett olajbogyó keserűségének megszüntetéséhez, és más módszerekre van szükség a feldolgozásukhoz.
2. 2 Vizsgálja meg az olajbogyót. Ügyeljen arra, hogy ne legyenek ráncosak vagy horzsoltak. Ellenőrizze, hogy rovarok vagy madarak nem szennyezik -e őket. Ha az olajfákat vegyszerekkel kezelték, a feldolgozás előtt alaposan mossa le a gyümölcsöt.
3. 3 Törje szét a gyümölcsöt. Annak érdekében, hogy a nedvesség behatoljon az olajbogyó belsejébe, fel kell osztani. Ezt meg lehet tenni kalapáccsal vagy sodrófával. Az olajbogyót enyhén felverjük, és igyekezzünk a lehető legjobban és épen tartani. A pépet fel kell osztani, de nem szabad összetörni az olajbogyót, vagy több darabra tépni. Ezenkívül ügyeljen arra, hogy ne károsítsa a csontokat.
   • Ha azt szeretné, hogy az olajbogyó jól nézzen ki, vágja el késsel. Fogjon egy éles gyümölcskést, és végezzen három vágást minden gyümölcsön, hogy a víz szabadon behatoljon az olajbogyóba.
4. 4 Tegye az olajbogyót egy műanyag vödörbe, és fedje le hideg vízzel. Használjon fedéllel ellátott élelmiszeripari műanyag vödröt. Öntsön vizet az olajbogyóra úgy, hogy teljesen ellepje. A gyümölcsöket lenyomhatja valamivel (például tányérral), hogy ne úszhassanak a felszínre. Tegye lazán a vödör fedelét, és tegye hűvös, sötét helyre.
   • Ügyeljen arra, hogy élelmiszerekhez alkalmas edényt használjon, hogy megakadályozza a káros vegyi anyagok vízbe jutását. Az üvegáru is működni fog, de ügyelni kell arra, hogy ne érje a napfény.
5. 5 Cserélje ki a vizet. Öblítse le a régi vizet, és naponta legalább egyszer töltse fel az olajbogyót friss hideg vízzel. Ne felejtse el megváltoztatni a vizet, különben baktériumok szaporodhatnak benne, és az olajbogyó megromlik. A víz cseréjéhez öntse az olajbogyót egy szűrőedénybe, öblítse le a vödröt, tegye vissza az olajbogyót, és töltse fel hideg vízzel.
6. 6 Áztassa az olajbogyót egy hétig. Minden nap cserélje a vizet, és körülbelül egy hét múlva próbálja ki az olajbogyót, hogy lássa, keserű volt -e belőlük, és ízlésük megfelel -e Önnek. Ha igen, akkor készen állnak. Ha azt szeretné, hogy az olajbogyó kevésbé keserű legyen, áztassa még néhány napig (ne felejtse el naponta cserélni a vizet).
7. 7 Készítse elő az utolsó sóoldatot. Az olajbogyót ebben az oldatban tárolják. Tartósó, víz és ecet keveréke. A sóoldat segít megőrizni az olajbogyót, és fűszeres, sós ízt kölcsönöz nekik. A sóoldat elkészítéséhez keverje össze a következő összetevőket (5 kilogramm olajbogyóhoz):
   • 4 liter hideg víz;
   • 1 1/2 csésze (450 gramm) tartósító só
   • 2 csésze (500 ml) fehér ecet
8. 8 Szűrje le és tegye az olajbogyót egy tárolóedénybe. Használjon nagy üvegedényt fedéllel vagy más megfelelő tartállyal. Az olajbogyó hozzáadása előtt alaposan mossa le és szárítsa meg. Hagyjon 2-3 cm szabad helyet az edény tetején.
9. 9 Öntsön sóoldatot az olajbogyóra. Öntsük a sóoldatot az edénybe úgy, hogy teljesen ellepje az olajbogyót. Ezután zárja le az üveget fedéllel és tegye hűtőbe.
   • Az extra íz érdekében citromhéjat, rozmaring gallyakat, sült fokhagymát vagy fekete borsot adhat a sóoldathoz.
   • A sós lében lévő olajbogyót legfeljebb egy évig lehet hűtőben tárolni.

2. módszer a 4 -ből: áztassa sóoldatban

1. 1 Vegyen friss olajbogyót. A zöld és a fekete olajbogyót is sós lében lehet áztatni. A sós víz segít megőrizni az olajbogyót és sós ízt kölcsönöz nekik. Bár ez a feldolgozás tovább tart, mint a vízben való áztatás, az érett olajbogyónak a legjobb. Az olyan olajbogyókat, mint a Manzanillo, a Mission és a Kalamata, gyakran sóoldattal kezelik.
   • Vizsgálja meg az olajbogyót, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek zúzódások vagy zúzódások. Ellenőrizze, hogy rovarok vagy madarak nem szennyezik -e őket. Ha az olajfákat vegyszerekkel kezelték, a feldolgozás előtt alaposan mossa le a gyümölcsöt.
   • Az olajbogyót méret szerint rendezheti. A közel azonos méretű gyümölcsöket egyenletesebben dolgozzák fel.
2. 2 Vágja fel az olajbogyót. Ahhoz, hogy a sóoldat behatoljon a gyümölcsbe, az olajbogyót fel kell vágni. Fogjon egy éles kést és szeletelje fel hosszában az olajbogyót. Ennek során ne vágja le a magokat.
3. 3 Öntsön olajbogyót visszazárható üvegedényekbe. Az olajbogyót lezárt tartályokban kell tárolni, és erre az üvegedények a legjobbak. Öntsük az olajbogyót az üvegekbe, és hagyjunk 2-3 cm szabad helyet a tetején.
4. 4 Öntsük az olajbogyóra mérsékelten sós sóoldattal. Oldjon fel 3/4 csésze (kb. 230 gramm) tartósító sót 4 liter hideg vízben. Öntsük a sóoldatot az üvegekbe úgy, hogy teljesen ellepje az olajbogyót. Zárja le az üvegeket, és tegye őket hűvös, sötét helyre, például kamrába vagy pincébe.
5. 5 Várj egy hetet. Ez idő alatt az olajbogyó savanyítani kezd. Várja meg, amíg a konzerv olajbogyó áztatja a sós vizet.
6. 6 Ürítse le a vizet. Egy hét elteltével ürítse ki a sóoldatot a kannákból, amely felszívta a keserűséget. Hagyja az olajbogyót ugyanabban az üvegedényben.
7. 7 Öntsük a dúsabb sóoldatot az olajbogyóra. Oldjunk fel 1 1/2 csésze (450 gramm) tartósító sót 4 liter vízben. Öntsük a sóoldatot az olajbogyóra úgy, hogy teljesen ellepje. Zárja le az üvegeket fedéllel.
8. 8 Tárolja az olajbogyót két hónapig. Tartsa őket hűvös helyen, napfénytől védve. Két hónap múlva kóstolja meg az olajbogyót, és nézze meg, ízlik -e Önnek. Ha túl keserűek, cserélje ki a sóoldatot, és hagyja állni az olajbogyót további 1-2 hónapig. Ezt az eljárást addig lehet ismételni, amíg az olajbogyó el nem éri a kívánt ízt.

3. módszer a 4 -ből: Száraz sózás

1. 1 Vegyen érett olajbogyót. A fekete olajos olajbogyó alkalmas száraz sózásra. Az olyan olajbogyókat, mint a Manzanillo, a Mission és a Kalamata, gyakran ilyen kezelésnek vetik alá. Győződjön meg arról, hogy az olajbogyó érett és sötét. Vizsgálja meg a gyümölcsöt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem horpadt vagy sérült. Ellenőrizze, hogy rovarok vagy madarak nem szennyezik -e őket.
2. 2 Mossa meg az olajbogyót. Ha az olajfákat vegyszerekkel kezelték, a pácolás előtt alaposan mossa meg a gyümölcsöt, és várja meg, amíg teljesen megszárad.
3. 3 Mérje meg az olajbogyót. Konyhai mérleggel határozza meg az olajbogyó pontos súlyát. Minden kilogramm gyümölcsre 1 1/2 csésze (450 gramm) sóra lesz szüksége.
4. 4 Készítsen elő egy tartályt a sózáshoz. Használhat egy fa gyümölcsládát, körülbelül 15 centiméter mélyen, két rúddal az oldalán. Kibélelje a doboz alját és oldalát zsákvászonnal, és szögezze vagy rögzítse a felső széléhez. Készítsen elő egy második, pontosan ugyanazt a dobozt.
   • A fiókot bélelheti gézzel, régi lepedőkkel vagy rongyos szalvétákkal is. Ha csak van elegendő ruha a só tartására és a felesleges folyadék felszívására.
5. 5 Keverje össze az olajbogyót sóval. Vegyünk egy nagy tálat, tegyük bele az olajbogyót, és adjunk hozzá 1 1/2 csésze (450 gramm) tartósító sót vagy közepes szemű sót gyümölcs kilogrammonként. Az olajbogyót és a sót jól összekeverjük, hogy minden gyümölcs befedje.
   • Ne használjon jódozott sót, mert ez megváltoztatja az olajbogyó ízét. Szüksége lesz tartósító sóra vagy közepesen szemcsés asztali sóra.
   • Ne takarékoskodjon a sóval, mert ez megakadályozza a penész növekedését.
6. 6 Tegye az olajbogyót a gyümölcsfiókba. Öntsük a sóval elkevert olajbogyót az előkészített fiókba, és fedjük le egy réteg sóval, hogy megőrizze. Fedje le a fiókot gézzel, hogy ne kerüljenek rovarok.
7. 7 Helyezze a dobozt a lombkorona alá. A doboz alá ponyvát is helyezhet, hogy megakadályozza, hogy az olajbogyóból kifolyó gyümölcslevek elszíneződjenek a padlón. Jobb, ha a dobozt nem közvetlenül a padlóra vagy a talajra, hanem téglákra helyezi - így javítja a levegő keringését.
8. 8 Egy hét múlva keverje össze az olajbogyót. Öntse az olajbogyót egy második, tiszta fiókba.Rázza fel jól, hogy az olajbogyó összekeveredjen, majd óvatosan tegye vissza az első fiókba. Ennek eredményeként az olajbogyó egyenletesen sóval lesz borítva, és kiválaszthatja a sérült és rothadt gyümölcsöket. Távolítsa el a romlott olajbogyót.
   • Távolítsa el a fehér, lekerekített foltokkal borított gyümölcsöket (valószínűleg gomba). A gomba gyakran megfertőzi a szár közelében lévő területeket.
   • Ellenőrizze, hogy az olajbogyó egyenletesen sózott -e. Ha ráncos és duzzadt területeket talál a gyümölcsön, az olajbogyót nedvesítse meg, mielőtt visszahelyezi a sóba, hogy kiszáradjon a felpuffadt terület.
9. 9 Ismételje meg ezt az eljárást hetente egyszer egy hónapig. Egy hónap múlva kóstolja meg az olívabogyót, hogy lássa, a kívánt ízű -e. Ha az olajbogyó még keserű, sózza még néhány hétig. Minden feldolgozásnak 4 - 6 hétig kell tartania, a gyümölcs méretétől függően. Ha az olajbogyó kész, akkor összezsugorodik és megpuhul.
10. 10 Távolítsa el a sót. Az olajbogyót rostára teheti, és lerázhatja róla a sót, vagy egyenként kiveheti a sóból.
11. 11 Szárítsa meg az olajbogyót egy éjszakán át. A gyümölcsöket papírtörlőre vagy szalvétára terítjük, hogy alaposan megszáradjanak.
12. 12 Tárolja az olajbogyót megfelelően. Keverje össze őket sóval 500 gramm só / 5 kilogramm gyümölcs mennyiségben, hogy jobban megőrződjenek, tegye üvegedényekbe és zárja le a fedelet. Tárolja az olajbogyót a hűtőszekrényben néhány hónapig vagy tovább.
    • Az olajbogyót extra szűz olívaolajjal is keverheti, és ízlés szerint fűszereket adhat hozzá.

4. módszer a 4 -ből: áztassa lúgos oldatban

1. 1 Tegyen óvintézkedéseket az italok kezelése előtt. A lúg égési sérülést okozhat. Ügyeljen arra, hogy vegyszerálló kesztyűt és védőszemüveget viseljen, és ne használjon műanyag vagy fém edényeket, beleértve a fedelet is, mivel az alkáli feloldja a fémet.
   • Ne dolgozzon fel olajbogyót lúggal gyermekek számára hozzáférhető helyen.
   • Az olajbogyót lúggal jól szellőző helyen dolgozza fel. Nyissa ki az ablakokat, és kapcsolja be a ventilátorokat a szellőzés javítása érdekében.
2. 2 Az olajbogyót megmossuk és szétválogatjuk. Ez a módszer a legalkalmasabb nagy olajbogyók, például a Sevilla fajta feldolgozására. Zöld és érett gyümölcsökhöz egyaránt alkalmas. Távolítsa el a sérült vagy horpadt olajbogyót, és szükség szerint rendezze méret szerint.
3. 3 Tegye az olajbogyót egy lúgálló edénybe. Ne feledje, hogy ne használjon fém edényeket. A legjobb egy nagy üveg vagy kerámia edény.
4. 4 Készítsen lúgos oldatot. Öntsön 4 liter vizet egy lúgálló edénybe. Adjunk hozzá 60 gramm lúgot a vízhez. Ez azonnal felmelegíti az oldatot. Hűtsük le 18-21 ° C-ra, mielőtt az olajbogyóba öntenénk.
   • Mindig adjon hozzá lúgot a vízhez. Soha ne öntsön vizet lúgba, mert ez robbanásveszélyes reakcióhoz vezethet.
   • Tartsa be a megfelelő arányt a víz és a lúg között. A túl sok lúg károsítja az olajbogyót, és ha nincs elég lúg, akkor nem tudja megfelelően feldolgozni.
5. 5 Az elkészített oldatot öntsük az olajbogyóra. Teljesen le kell fednie a gyümölcsöt. Nyomja le az olajbogyót egy tányérral, hogy ne lebegjen, különben a levegővel érintkezve elsötétülnek. Fedje le a tartályt sajtkendővel.
6. 6 Az oldatot két óránként keverjük, amíg a lúg a mélyedésekbe nem áztatja az olajbogyót. Egyszerűen keverje össze az olajbogyót az első nyolc órában, majd nyomja le újra egy tányérral. Nyolc óra múlva kezdje el ellenőrizni, hogy a lúg behatolt -e a gödrökbe. Viseljen vegyszerálló kesztyűt, és válasszon néhány legnagyobb gyümölcsöt. Ha könnyen csontig vághatók, megpuhultak, és húsuk sárgászöld lett az egész mélységben, akkor az olajbogyó készen áll. Ha a hús közepén halvány marad, áztassa az olajbogyót még néhány órára.
   • Soha ne kezelje az olajbogyót puszta kézzel. Ha nincs vegyszerálló kesztyűje, kanalazza ki az olajbogyót, és mossa le néhány percig hideg víz alatt, mielőtt ellenőrizné, készen áll -e.
7. 7 Ha szükséges, cserélje ki az oldatot frissre. Ha 12 óra elteltével az olajbogyó megőrizte eredeti zöld színét, akkor a lúg valószínűleg nem hatolt be a gödrökbe. Ebben az esetben ürítse le a használt folyadékot, és töltse fel az olajbogyót friss lúgoldattal. Ha a következő 12 óra elteltével az olajbogyóban még mindig nincs lúg, akkor ismételje meg az eljárást.
8. 8 Az olajbogyót két napig áztassa vízben. Cserélje a vizet legalább naponta kétszer. Ezzel leöblíti az olajbogyót, és eltávolítja a lúgot. Minden vízcserével egyre könnyebb lesz.
9. 9 A negyedik napon kóstolja meg az olajbogyót. Ha édesek és olajosak, nem keserűek vagy szappanszagúak, folytassa a következő lépéssel. Ha az olajbogyó lúgos ízű, addig áztassa őket vízben, amíg enyhe ízű és a víz tiszta nem lesz.
10. 10 Áztassa az olajbogyót enyhe sós lében. Tegye az olajbogyót egy üveg tárolóedénybe. Oldjunk fel 6 evőkanál (120 gramm) tartósító sót 4 liter vízben, és öntsük az olajbogyóra, amíg teljesen el nem borítja vízzel. Egy hét múlva az olajbogyót el lehet fogyasztani. Tárolja őket sós lében a hűtőszekrényben néhány hétig.

Tippek

• Az apróra vágott olajbogyó kissé felkerekülhet, ha több napig olívaolajban áztatják.
• Lúgégés esetén tartsa 15 percig folyó csapvíz alatt az égett területet, majd forduljon orvoshoz. Soha ne próbálja semlegesíteni a lúgégetést citromlével vagy ecettel, mert a sav és a lúg keveréke veszélyes lehet.
• Annak megállapításához, hogy a sóoldat alkalmas -e az olajbogyó áztatására, mártson bele egy nyers, héjas tojást. Ha a tojás nem süllyed, akkor a megoldás jó.
• Az olajbogyó feldolgozásához csak élelmiszeripari lúgot használjon. Soha ne áztassa az olajbogyót csőtisztítóban vagy más háztartási termékben, amely lúgot tartalmaz.
• A sóoldatot telítettebbé tehetjük, ha sóoldatot vízben felforralunk, majd lehűtjük, mielőtt az olajbogyóba öntenénk.

Figyelmeztetések

• Ne kóstolja meg az olívabogyót, ha lúgos oldatban áztatják, majd várjon még három napot, amíg vízben áztatja.
• Hab képződhet a sóoldat felületén. Tartsa az olajbogyót teljesen elmerülve a folyadékban, és távolítsa el a habot.

Mire van szükséged

• Vegyszerálló kesztyű
• Védőszemüveg
• Két fa doboz
• Zsákvászon, géz, régi lapok vagy rongyok